食用鹼做粽子方法

A. 食用鹼包粽子怎麼用

食用鹼包粽子的方法：

1、把糯米水洗干凈，然後瀝干水份；將食用鹼倒入糯米中，與糯米充分攪拌均勻，放在盤子里靜置1-2個小時左右，攪拌好的糯米是呈淺黃色的。

2、將粽葉放在鍋里，燒開水煮一下，待粽葉冷卻後，拿出來洗干凈；洗粽葉要一張一張的兩面洗干凈。

3、拿一張粽葉平鋪放在手裡，先在粽葉上鋪一層約1-2厘米厚的糯米，然後在米中間放置一小根松木，然後在上面鋪一層同樣厚度的糯米。

4、將粽葉兩邊向內對折，再拿兩張粽葉包住兩邊空隙處，在包的過程中不能鬆手，必須用手裹緊，形成長方形的四角粽子。

5、已經裹成型的粽子要緊握在手裡，然後拿一根鹹水草從粽子兩邊繞過裹緊，並系好，一個鹼水粽子就包好了。

6、裹好的鹼水粽子放在鍋里，加入適量的水，先打開燒開，然後慢火煮，在粽子煮的過程中，要留意鍋里的水，保持粽子一直泡在水中。粽子一般煮5-6個小時，就可以煮好出鍋了。

B. 鹼水粽子的做法和配料

鹼水粽子的做法和配料如下：

1、准備配料：圓糯米500g，食用鹼一共8g。

2、准備500g糯米，先用清水淘洗干凈，加入4g食用鹼，然後再加水，浸泡4個小時以上。如果浸泡時間比較久的話，最好放在冰箱冷藏。用來做粽子的糯米，我們一般選用圓糯米。

3、用的干粽葉 ，先提前浸泡了一個晚上，然後再用開水煮5到10分鍾。這樣處理之後，粽葉不容易破。當然如果能用新鮮的粽葉就更好了。

4、准備工作就全部做完了，再來包粽子。先把粽葉捲成一個漏斗的形狀，底部一定要捲成尖角才不會漏米。

5、然後把糯米舀進去，可以壓緊實一下，表面再壓平整。

6、把兩側的粽葉向里折，把多出來的粽葉往下折，蓋住糯米，最後用棉線綁好就完成了。

7、全部包好之後放進高壓鍋，一共包了22個小粽子，再加4g食用鹼，煮粽子的水要沒過粽子，糯米才不會夾生。

8、等高壓鍋上汽之後，中小火煮50分鍾。因為食用鹼的加入，會幫助糯米更容易熟，所以煮鹼水粽的時間相對比較短。

9、剝開一個來看看，顏色黃亮亮的，看著就很軟糯和透亮，撲鼻而來的是香噴噴的糯米香和淡淡的鹼味。這個鹼水粽等晾涼之後，會更緊實彈糯，蘸著白糖吃，更是回味無窮。

C. 想自己包粽子，鹼怎麼放 是泡糯米時放還是怎麼的

1 包粽子鹼水什麼時候放
包粽子放鹼一般有兩種方法。

一種是取少量鹼用溫水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上，泡完後將水瀝干即可包粽子了。

還有一種就是將包好的生粽子放入鹼水中浸泡一段時間，讓粽子吸收鹼水後再去煮。

2 包粽子為什麼要放鹼水
1.包粽子時加入食用鹼可以增加糯米的黏性，可以使粽子吃起來更加的軟糯。

2.放鹼還可以縮短煮粽子的時間，且加了鹼水的粽子色澤呈金黃色，可以使粽子色香味俱全。

3.粽子本身食材偏酸，加入鹼水可以使其保持中和，可以使得粽子味道更加鮮香。

3 一斤糯米放多少鹼
糯米與鹼的比例大概控制在1000:4左右。

1000g的糯米大概放4g左右的鹼就好了，所以是一斤糯米則只需要放2g左右的鹼。如果鹼放太多的話，煮出來的粽子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶一種苦味。而且經常食用過量鹼的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包粽子時一定要控制鹼的用量。

4 包粽子的注意事項
選擇合適的線包
包粽子時切記不可使用塑料玻璃繩扎捆粽子，因為這種材料的繩子在高溫下會釋放對人體有害的物質，會有損於健康。建議選用棉繩或者是草繩捆粽子最好。

忌包的太滿
糯米在煮熟後體積會有所膨脹，所以在包粽子的時候一定要留大概三分之一的空隙，這樣可以避免煮粽子時出現粽葉破開的情況。

粽葉先煮
粽葉在包粽子前可以先下鍋煮10分鍾左右，這樣粽葉可以更加柔軟有彈性，包出來的粽子也更好。注意煮粽葉時最好是熱水下鍋，如果是冷水煮的話，煮的時間太黃，粽葉容易變黃。