營養學調查的目的及常用方法

⑴ 營養學研究的目的

營養學是研究食物與機體的相互作用，以及食物營養成分（包括營養素、非營養素、抗營養素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科。
1、營養素是指食物中能被吸收及用於增進健康的食物基本元素。某些營養素是必需的，因為它們不能被機體合成，因此必須從食物中獲得。
2、必需營養素包括維生素，無機鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來源的某些碳水化物。
3、非必需營養素是指機體能從其他化學物合成的營養素，盡管它們也可以從膳食中獲得。
4、營養素可分為宏量營養素和微量營養素。
營養學的英語單詞Nutrition被解釋為：
1、一個生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護的有機過程。
2、食物對健康和疾病的關系的研究。
3、一種追求營養成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態。
宏量營養素構成膳食的主要部分，提供能量及生長、維持生命活動所需要的必需營養素。
碳水化合物、脂肪（包括必需脂肪酸）、蛋白質、無機鹽和水均為宏量營養素。碳水化合物被分解為葡萄糖和其他的單糖；脂肪被分解為脂肪酸和甘油；蛋白質被分解為肽和氨基酸。這些宏量營養素是可以相互轉變的能量來源；脂肪產熱9kcal/g；蛋白質/碳水化合物均產熱4kcal/g。乙醇通常不作為營養素，每克產熱7kcal。碳水化合物和脂肪可節約組織蛋白質。必需氨基酸（EAA）是蛋白質的組成成分，必須由膳食供給。在組成蛋白質的20種氨基酸中，有9種是必需的，即必須從膳食獲得，因為它們不能被機體合成。有8種氨基酸是所有人所必需的。
推薦的每日膳食供給量(RDA)中蛋白質由3月齡嬰兒2.2g/kg降至5歲兒童1.2g/kg，成年人0.8g/kg。
膳食蛋白質的需要量與生長速度呈正相關關系，而一生中不同階段的生長速度不一樣。EAA需要量反映了蛋白質的不同需要量。嬰兒EAA總需要量（每日715mg/kg），占其蛋白質總需要量的32%；10~12歲兒童每日需要231mg/kg,佔20%；成年人每日需要86mg/kg,佔11%。
不同蛋白質的氨基酸組成差別很大。某種蛋白質的氨基酸組成與動物組織的類似程度決定了該蛋白質的生物價（BV）。雞蛋蛋白的氨基酸組成與動物組織完全一樣，其BV為100。牛奶和肉中的動物蛋白生物價高（大約為90），而谷類和蔬菜中的蛋白質BV低（大約為40），某些蛋白質如明膠蛋白，由於缺乏色氨酸和纈氨酸，其BV為0。膳食中不同蛋白質的互補性決定了該膳食的總BV。蛋白質的RDA是假定平均混合膳食的BV為70。生物價只是評價蛋白質利用的單純觀點，有學者提出了蛋白質/碳水化合物比例系數法，該提法更符合客觀。
必需脂肪酸（EFA）的需要量相當於脂肪攝入量的6%~10%（相當於5~10g/d）。它們包括ω-6脂肪酸——亞油酸(順式-十八碳-9，12-二烯酸)，花生四烯酸（順式—二十碳—5，8，11，14—四烯酸）以及ω-3脂肪酸—亞麻酸（順式—十八碳—9，12，15—三烯酸），EPA和DHA。必須由膳食供給：植物油提供亞油酸和亞麻酸，海洋魚油是可以提供EPA和DHA原料。然而，某些EFA可由其他EFA合成。例如，機體能夠從亞麻酸合成花生四烯酸。亞油酸可以部分地合成EPA和DHA。許多廿碳烯酸類的形成，包括前列腺素，凝血惡烷，前列環素及白三烯等，需要EFA。ω-3脂肪酸似乎在減低冠心病危險性方面具有一定作用。所有的EFA均為多不飽和脂肪酸（PUFA），但是並非所有的PUFA都是EFA。
膳食纖維屬於不被吸收類碳水化合物，它以多種形式存在（如纖維素，半纖維素，果膠和樹膠）。不同的膳食纖維成分以不同的方式起作用，這取決於其結構和溶解性。纖維可以改善胃腸道的運動，有助於預防便秘及憩室病的治療。可溶性纖維含量高的食物可以減低餐後血糖的升高，有時是糖尿病控制措施的一部分。富含瓜膠和果膠的蔬菜和水果可以通過增強肝臟膽固醇轉變為膽酸而減低血漿膽固醇水平。有人認為纖維可以促進大腸內細菌產生的致癌物的排出。流行病學證據強力支持結腸癌與低纖維攝入量有關聯以及膳食纖維在功能性腸病，急性闌尾炎，肥胖，靜脈曲張，痔瘡的有益作用，但機制仍不清楚。典型的西方膳食中纖維含量低（約每天12g），這是因為高度精製的麵粉攝入量高且水果和蔬菜攝入量低。通常建議吃更多的谷類，蔬菜和水果以使纖維的攝入量每天增加到30g。
宏量元素：鈉，氯，鉀，鈣，磷和鎂。每日人的需要量以克計。
水也被認為是一種宏量營養素，因為每消耗1kcal能量需要1ml水，或者大約2500ml/d。
維生素和微量元素是微量營養素，維生素可分為水溶性和脂溶性兩類。水溶性維生素是維生素C（抗壞血酸）及8種B族維生素—硫胺素（維生素B1），核黃素（維生素B2），尼克酸，吡哆醇（維生素B6 ），葉酸，鈷胺素（維生素B12），生物素和泛酸。脂溶性維生素包括視黃醇（維生素A），膽鈣化醇和麥角鈣化醇（維生素D），α-生育酚（維生素E），葉綠醌和甲萘醌（維生素K）。僅維生素A，E和B12在體內的儲存有意義。
必需微量元素包括鐵，碘，氟，鋅，鉻，硒，鎂，鉬和銅。除氟和鉻外，這些微量元素均與代謝所需的酶或激素結合。氟與鈣形成一種化合物（CaF2 ），具有穩定骨骼和牙齒中礦物基質的作用，預防齲齒。除了鐵和鋅之外，工業化國家中，微量元素缺乏症在臨床實踐中不太常見。涉及動物營養的其他微量元素（即鋁、砷、硼、鈷、鎳、硅和礬）尚未確定也為人類所必需。所有微量元素在高濃度時都是有毒的，某些元素（砷、鎳和鉻）已被當作癌症的病因。在體內，鉛，鎘，鋇和鍶是有毒的，但金和銀作為牙齒的成分是惰性的。
其他膳食成分。每日人的膳食含有多達10萬種化學物質，其中僅有300種能歸為營養素，僅45種是必需營養素。但是，很多其他物質是有益的。例如，食品添加劑（如防腐劑，乳化劑，抗氧化劑和穩定劑）可改善食品的生產、加工、貯存及包裝。微量成分（如香料，調味品，氣味，顏色，光化學物及很多其他天然產物）可以改善食物的外觀，口味及穩定性。 營養學的研究層次:營養學的層次有四層。
一是物質層次，即中醫提到的各種食物進行寒/熱/平等類別劃分。大長今是這方面的高手。對植物和食物/動物進行詳細的功能記憶和搭配。需要經驗。
二是營養元素層次，即西方營養學。把營養成分進行微小結構解剖，並明確各元素的功用。但是容易拆開整體/系統，獨立/孤立了解物質。
三是化學結構層次，即進行到元素的結構組成與人體結構作用/過程等進行詳細描述。更深入的微小領域。
四是分子原子研究層次，通過組成元素的分子/原子的結構方面進行探討。
五是基因結構層次。通過物質最細結構領域與人體基因領域進行觀察，了解物質之間的作用和原理。這些一般要在實驗室進行。最新發現的酯膜結構，與固體/液體/氣體/結晶體等結構不同，營養學會展示出另一個新領域。
六是信息研究。如果說前面都是實際物質方面的研究，這里的研究就是指虛無一樣的信息研究。如人體的電流/磁場/紅外場/紫外場/輝光等，與地球的磁場/宇宙場等的對應關系，都屬於信息研究方面。最有意思的是金字塔能的問題了。它涉及到宇宙場/磁場等域。也就是說這個世界上有看得見的物質也有你看不見的物質。人類的眼睛只能觀察到固定的頻率以內的光線，對可見光波長的偵測范圍,大約在750納米到400納米之間,超過視覺受體偵測的則無法感知,而750納米到400納米在電磁波譜中,僅佔3%左右,人類僅能認知3%或更少的世界。所以，一定要強調眼見為實，肯定犯錯誤。

⑵ 營養調查是什麼可以列舉說明嗎

看圖片

⑶ 膳食調查的方法包括

膳食營養調查的方法有：稱重法；記賬法；化學分析法；詢問法；食物頻率法。其中，記賬法過程相對簡便，節省人力物力。食物頻數法反映的是長期膳食行為，結果可以作為研究慢性病與膳食模式關系的依據。化學分析法即直接測定膳食中食物的營養素含量。

稱重法：是常用的一種膳食調查方法，稱重時要准確掌握兩方面的資料一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調後的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。

⑷ 植物營養學的研究方法

植物營養學是研究植物對營養物質的吸收，運輸，轉化和利用的規律及植物與外界環境之間營養物質和能量交換的學科。目的是提高作物產量和改良產品質量。
植物營養學的主要任務是闡明植物體與外界環境之間營養物質交換和能量交換的具體過程，以及內營養物質運輸，分配和能量轉化的規律，並在此基礎上通過施用合理肥料的手段為植物提供充足的養分，創造良好的營養環境，或通過改良植物遺傳特性的手段來調節植物體的代謝，提高植物營養效率，從而達到提高作物產量和改善產品品質的目的．
植物營養學的研究方法:
生物田間試驗法

植物營養學科最基本的研究方法.
生物模擬法
藉助盆缽,培養盒等特殊的裝置種植物進行植物營養的研究,通常稱為盆栽試驗或培養試驗.
化學分析法
研究植物,土壤,肥料體系內營養物質的含量,分布與動態變化的必要手段.
數理統計法
在現代植物營養研究中,數理統計已成為指導試驗設計,檢驗試驗數據資料不可缺少的手段和方法.
核素技術法
利用放射性和穩定性同位素的示蹤特性,追蹤他們的變化以揭示物質運動的規律.
酶學診斷法
由於一些營養元素是酶的活化劑,或是對酶結構起穩定作用,或有調節作用.因此了解植物體內某種酶的活性變化就可以反映出植物的營養狀況.

⑸ 營養評估的常用的方法有

營養評估的常用的方法有

營養評估的常用的方法有，營養評定就是對患者營養狀態進行全面的評估。通過營養評定，可以判定機體的營養狀況，確定營養不良的類型和程度，下面看看營養評估的常用的方法有。

營養評估的常用的方法有1

一、 SGA

主觀整體評估法是最通用的營養評估法，問題涉及六個方面，也較易於操作。

A等級越多表示營養狀況越好，B、C等級多表明營養不良。應激表示發熱等身體上的症狀。

二、 微型營養評價法（MNA）

MNA是專為老年人設計的，如果是中青年人則不適用。MNA-SF是MNA的簡化版，題目較簡單。

分值12-14分，提示營養狀況良好；

分值8-11分，提示營養不良風險；

分值0-7分，提示營養不良。

營養評價方法

(1) 臨床檢查：①病史採集；②體格檢查。

(2) 人體測量：①體重；②身高；③體質指數；④皮褶厚度與臂圍。

(3) 生化及實驗室檢查：①血漿蛋白；②氮平衡與凈氮利用率；③肌酐- 身高指數；④3-甲基組氨酸；⑤免疫功能。

(4) 營養不良的診斷：①營養不良類型；②營養不良診斷標准。

(5) 人體組成測定：①生物電阻抗分析法；②雙能X線吸收法；③總液體滴定法；④總體鉀含量法。

(6) 綜合性營養評價指標：①預後營養指數；②主觀全面評定；③微型營養評定；④營養評價指數；⑤營養危險指數；⑥住院患者預後指數。

營養評估的常用的方法有2

營養狀況評價的內容

（一）病史詢問

（二）營養調查

1.全面的營養調查

應包括：

①膳食調查；

②體格檢査和體格發育評價；

③實驗室檢查。

只有正確完成此3項內容，才可能對受檢兒童的營養狀況作出可靠、全面的評價。

2.膳食調查

兒童的膳食調査是從其每日攝入食物的種類和數量中計算所攝入的各種營養素的數量，然後參照國家規定的相應年齡兒童的營養素供給量標准分析其膳食平衡狀況。

（1）調查方法：

①稱重法；②記賬法；③詢問法。

（2）膳食調查結果評價：

無論採用何種調査方法都是從總能量供給、蛋白質攝入量與動物性蛋白質所佔比例，以及三大產能物質的.比例來評價。一般要求全日攝入食物的總能量和蛋白質攝入量均應達到推薦的同齡兒供給量的80%以上，且動物性蛋白質和大豆蛋白應占總蛋白的50%，至少不低於30%；三大產能物質的比例應是蛋白質佔10%～15%、脂肪佔25%～30%、糖類佔50%～60%。

營養評估的常用的方法有3

營養評估是對營養狀況的定量評價。全面的營養評估包括6個部分：

1、膳食史，並與推薦攝入量進行比較

2、病史和用葯史

3、體格檢查

4、生長和人體測量

5、實驗室檢查

6、干預和監測

營養評估應從哪幾方面入手

1、體重：體重變化可直接反映營養狀態，但應排除脫水或水腫等影響因素。標准體重與性別、身高及體型有關。

2、肱三頭肌皮膚褶皺厚度。

3、上臂肌圍（AMC）。

4、握力。

5、內臟白蛋白測定。

6、淋巴細胞計數。

7、氮平衡測定。

8、肌酐／身高指數。

營養不足分類：

營養不足，又稱為蛋白質－熱能營養不良症，是一種以機體組織消耗、生長發育停滯、免疫功能低下、器官萎縮為特徵的營養缺乏症。

1、能量缺乏型以能量不足為主，表現為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內臟器官萎縮，稱為消瘦型營養不足，又稱marasmus綜合征。

2、低蛋白質營養不良蛋白質缺乏而能量尚屬正常稱為水腫型營養不足，又稱Kwashiorkor綜合征，惡性（蛋白質）營養不良。表現為血漿蛋白質水平下降、水腫、皮膚病、免疫功能受損等。後期可發生心、肝、腎等重要器官功能不全，可合並神經系統症狀。

3、混合型營養不良能量與蛋白質均缺乏者稱為混合型營養不良，這是最常見的營養不良。

⑹ 中小學生飲食與營養問題的研究調查報告

[摘要]：中學生飲食不規律，不同類型的人對營養素和量的需要不完全相同，所以，針對中學生存在的飲食問題加以研究。
[關鍵字]：中學生 營養健康 飲食規律 一日三餐
[正文]：
隨著生活水平提高，肥胖率逐漸升高，緊張的學習使部分學生生活飲食無規律，營養不良，人們開始對食物越來越挑剔，越來越苛求，直接影響著青少年的健康。中國正處於崛起的時代，身體又是革命的本錢，連本錢都沒了還怎麼鬧革命。中學生做為我國崛起的生力軍，如果將飲食當成兒戲最終傷害的是自己。乃至整個國家的發展。因此，解決中學生飲食問題已刻不容緩。
「民以食為天」，攝食是人類的本能，也是生活的第一需要。然而，我國文明發展到今天，怎麼吃得合理的營養來滿足生長發育和學習，勞動，體育鍛煉活動消耗的能源，這是一個問題。人體需要的營養素包括蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水。不同類型的人對營養素和量的需要不完全相同。性格，年齡，體育鍛煉以及自身的生理狀態等都可影響身體健康。青少年時期經歷著青春發育期，又處於緊張的學習階段，不但要維持一天學習生活、勞動、體育鍛煉等活動消耗的能源，還要滿足生長發育需要的養料。這個時期對食物的要求，不論數量和質量，都比較高,甚至超過成年人。因此要注意以下幾方面的飲食營養與健康：

一、認識健康飲食的重要性。
飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足於吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，並且能被人體充分吸收利用。

二、掌握健康飲食知識。
學生的不良習慣的形成原因，主要是缺乏相關知識的學習教育，所以應該有目的、有計劃達地安排學習

三、各方面相互配合
各個方面搞好配合家庭、學校、學生三方面要協調一致，相互配合。為了學生一個共同的目標而努力，在保證完成學習任務的前提下，搞好學生的健康飲食，保證學生有個健康的身體。

四、一日三餐很重要。
中學生營養健康一日三餐如何合理搭配呢？人們在長期的生活實踐中總結為「早吃好,午吃飽,晚吃少」進餐經驗,並且婦孺皆知。所謂「好」是指質量要好,「飽」是指數量要足,「少」是指數量和質量均要有所控制。
早餐吃得好。據營養學家實驗研究發現,早飯吃得好(如牛奶、雞蛋、巧克力、麥乳精、營養麵包等)的人,整個上午血糖水平均保持在正常水平,所以不論是腦力勞動者或體力勞動者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐質量很差的人,在不到上午10點鍾時血糖水平已降至正常以下,故感到體力不支,頭暈乏力,注意力不集中,學習效率下降。另外,據統計長期不吃早餐或早餐不講究者,胃炎、胃潰瘍、胃癌的發病率較高。
晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影響睡眠,發生肥胖,甚至產生疾病。晚餐吃得多的人,身體必須要有較多的「精力」用於食物的消化吸收和處理,使睡眠不好;人到夜間活動減少,睡眠時耗熱最小,晚間胰島素分泌比白天多,而進食過多又可促使胰島素分泌,較多的胰島素可使血糖較多地轉化為脂肪,過多的脂肪堆積就會造成肥胖。
在日常生活中，有些同學往往會不注意飲食衛生或者因為某些原因，而忽略了健康飲食的重要性，打亂了正常飲食生活的節奏

五、養成良好的飲食習慣
（一）少吃油炸和暴曬食品。
高溫會破壞許多營養素，同時產生醛、氧化物、內脂等物質、對人體有害，蓄積過多可引起中毒。
（二）多食增強記憶力食品。
飲食應該營養豐富、清淡爽口、易於消化，尤其應多食用有助增強記憶力的食品，如香蕉富含礦物質鉀，可預防精神疲勞；捲心菜、葡萄、蛋黃、對增強記憶力都有一定的幫助；杏可改善血液循環，可減輕精神緊張造成的失眠；魚類含大量膽鹼和維生素c，可促進腦力功能。
（三）熱量必須充足。
中學生對熱量的需要比成人高，每天應保證足夠的主食，可吃些產熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點、芝麻醬等；還應增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆製品及牛奶、雞蛋、水果等。
（四）保持蛋白質含量。
保證供給充足的優質蛋白質，以滿足加速生長和智力發展的需要以及提高抗病能力。富含優質蛋白質的食物有瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆製品等。
（五）應補充鈣，鐵，碘，鋅等元素。
這幾種元素是中學生在青春發育期需要較多也最易缺乏的。人的骨骼主要由鈣和磷組成，中學生在快速長高的過程中，需要大量的鈣、磷來補充，應多選含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產品和乳類，每天喝一杯牛奶或豆漿可獲得較多的鈣和蛋白質。青春期是人的一生中最易患貧血的時期，主要是缺鐵造成的，因此，應該多吃些富含鐵和維生素c的食物，如瘦肉、雞蛋、肝、魚、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官發育達到高峰。碘也是生長發育必需的微量元素，一般海產品、動物內臟、肉類含碘和鋅較豐富，可經常食用。
（六）注意補充各種維生素。
因中學生用眼多，維生素a供應充足有助於保護視力，又可預防呼吸道感染；維生素b與機體能量消耗有關；維生素c可促進鐵的吸收。寒冷季節還應考慮維生素d制劑的補充，以提高鈣的吸收。
（七）注意飲食多樣化。
合理營養對青少年健康成長及學習有著很重要的意義。按營養學要求，青少年一日的膳食應該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應吃麵粉製品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。早餐除吃麵粉類點心外，還要堅持飲用牛奶或豆漿．
（八）注意四季的飲食規律。
春天，氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，容易使人產生疾病．所以在飲食上應攝取充足的維生素和無機鹽．多吃新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果．
炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節．因此，必須及時補充水分和營養物質，，應以清淡爽口又能刺激食慾的飲食為主．可適當多吃些涼拌菜、咸鴨蛋、咸雞蛋、豆製品、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。

六、合理安排進餐和體育鍛煉時間。
體育鍛煉時，體內的血液比較集中地分配到運動系統，流向腸胃的血液就相對減少，消化功能減弱，所以體育鍛煉後，要經過適當時間休息後才能進餐，進餐後要間隔一定時間才能參加激烈運動，飯後激烈運動對健康不利。同時一日三餐也要考慮合理安排。中學生學習負擔重，尤其上午學習份量大，早餐必需保證優質。中餐食物注重質和量。晚餐可適當減少。吃時要細嚼慢咽，更不能暴飲暴食。
在體育活動中要控制喝水或不喝水，活動結束後，要採用多次飲水法來補充身體推動的水分，必要時要喝一些含鹽的開水和礦泉水。
總之，中學生處於青春發育期，科學地安排體育鍛煉和攝入人體必需的營養素，是促進生長發育，維護健康的重要因素。

⑺ 誰知道 營養調查 的名詞解釋

營養調查概述：

1、概念：運用調查檢驗手段准確了解某一人群或個體各種營養指標的水平，用來判定其當前營養狀況。

2、目的

了解居民膳食營養攝取情況與其DRIs之間的對比；

了解與營養狀況有密切關系的居民體質與健康狀態，發現營養不平衡人群，為進一步的營養監測和研究營養政策提供基礎資料；

通過綜合/專題性研究（如地方病、疾病與營養關系），研究某些生理常數、營養水平判定指標，復核營養參考攝入量。

3、內容

膳食調查、人體營養水平鑒定、人體測量、營養不足或過剩的臨床檢查。

4、膳食調查的方法

稱量法（稱重法）、查賬法、24小時回顧法、化學分析法。

⑻ 常用的膳食調查方法和適應范圍。

主要有：食物攝人頻次調查法、24h膳食回顧法、膳食稱重記錄法。

1、食物攝人頻次調查法：可以靈活設定與不同疾病對應相關的食物種類，項目可多可少，不僅適用於膳食結構簡單的西方國家，也適用於膳食結構復雜的東方國家；操作簡單、易行，適用於大人群的調查；可以推測長於調查期的膳食習慣；調查數據容易收集；省時省力，可節約研究經費。

2、24h膳食回顧法：可提供被調查者提供的前1日或24h內確切的食物攝人量相關信息，可歸納推算一組人平均的營養索攝人量。該調查方法還具有簡便易操作；省時省力，費用低；適用於大人群的調查等優點。

3、膳食稱重記錄法：膳食稱重記錄法可以詳實准確的記錄將攝人食物的數量及狀態，並從原料開始稱重記錄；隨著精確記錄天數增多，其結果愈發准確，但是需投入很大的人力和物力，故我們多採用3d膳食稱重記錄法。

(8)營養學調查的目的及常用方法擴展閱讀：

膳食調查注意：

1、調查日數可長達一個月到半年，應用詢問觀察法可以對兒童一個月內的膳食情況作出比較准確的估計，為研究癌症患者不同膳食組分（如脂肪、膳食纖維等）作為不同部位的癌腫的危險因子時則常用膳食史的方法，調查期可長達數年。

2、如果某種營養素的供給量長期低於標準的90%，則往往可能有營養不足症發生；如長期低於標準的70%則有發生營養缺乏病的可能。

3、根據目前營養學知識和體格測量、臨床體征檢查和營養狀況的實驗室檢驗等結果，評定其膳食兒童的生長發育有什麼影響，從而改善飲食的調配，並為國家食物的計劃生產和改進人民營養狀況提供科學依據。

⑼ 幼兒營養飲食健康調查報告

幼兒飲食 合理的營養與科學管理是促進 兒童 正常發育,健康成長的物質保證。下面是我精心為你准備的幼兒營養飲食健康調查 報告 ，希望對你有幫助!
幼兒營養飲食健康調查報告篇1
20XX年5月29日，中華兒童 文化 藝術促進會和《母子健康》雜志攜手美國專業膳食營養補充劑品牌自然之寶，在中國兒童活動中心科學宮報告廳聯合發布《2013年度中國兒童營養健康調查報告》(簡稱“報告”)。中國少年兒童文化藝術促進會會長范崇嬿、《母子健康》雜志執行出版人劉玉潔、諾天源(中國)貿易有限公司市場副總裁葉創偉聯袂出席大會並致辭，北京電台知名母嬰節目《寶貝計劃》主持人滕兵主持了本次盛會。

《中國兒童膳食營養健康調查報告》發布

據北京營養師俱樂部秘書長王旭峰介紹，該報告針對入托前(2~3歲)、學齡前(4~5歲)和小學(6~12歲)三個階段少年兒童的營養與健康狀況進行分析，從全國20餘個省、市、自治區，共抽取3,000餘名合格樣本，調查內容涵蓋各年齡階段兒童的生活習慣、飲食習慣和保健習慣。

調查結果顯示，“免疫力差，容易生病;食慾不振，挑食偏食;補鈣問題，以及身高體重不達標”是2~3歲的家長主要關心的健康問題。25%-30%4~5歲的兒童不能保證“每天都吃早餐”。6~12歲的兒童和少年，睡眠情況需要引起關注。除此之外，孩子挑食是比較普遍的現象，且多數家長對營養品持客觀開放的態度，營養品的安全性，是他們關注的首要要素。

全球最大膳食補充劑公司NBTY在華子公司——諾天源(中國)貿易有限公司作為此次活動的獨家贊助商，同時也作為兒童營養品的企業代表，出席大會並致辭。公司市場副總裁葉創偉先生直言“最近這些年關於食品安全的問題頻發爆出，如果營養食品類的企業不嚴把質量關，我想不論是對於成人，還是兒童都會造成不良的影響。”葉總說，關注中國兒童營養健康，是企業義不容辭的責任。中國兒童營養問題由來已久，我們必須予以更多關注並且積極行動起來。在兒童營養健康方面，科研機構、 教育 機構、公益組織、媒體、企業各司其職，切實履行自己的責任。唯如此，方能給中國兒童創造一個安全、健康、科學的飲食環境和條件，才能提高兒童健康水平。

據了解，2012年10月，諾天源(中國)在中國宋慶齡基金會的指導下，成立“自然之寶·關愛兒童基金”，以切實推進我國兒童的營養健康事業發展。同年啟動向西部與革命老區等貧困地區的學齡前兒童捐贈“兒童多維軟糖”的愛心活動，截止2013年3月，完成向11個市、縣近千所幼兒園的捐贈。

調查報告發布之後，北京新世紀兒童醫院資深健康管理顧問李璞隨即發表了“兒童膳食營養均衡”的主題演講，隨後，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養室副研究員張倩就“中國少兒營養健康現狀的分析、看法與建議”進行深入探討。

中國少年兒童促進會會長范崇嬿指出，中國是一個人口眾多的民族，地區和地域之間的生活條件和飲食習慣區別很大。針對上述差異實施的中國少年兒童營養情況調查報告，將為科學工作者、教育工作者，學校和家長妥善制定兒童膳食營養計劃提供參考依據。

“兒童營養健康水平的提高，需要政府及社會各界共同合作展開營養科普宣傳，建立知識推廣平台;定期展開兒童營養調查並不斷改調查及分析 方法 ，以獲得更准確的信息;幫助家長及相關人士能更好的指導兒童從小養成健康的生活及飲食習慣，為科學膳食及營養補充提供科學、客觀的依據;需要完善行業監管機制，為兒童提供安全的食品環境。”
幼兒營養飲食健康調查報告篇2
一、調查目的：

處於生長發育階段的幼兒，對營養的需求非常廣泛。現代家庭的生活條件越來越優越，理應不存在營養問題。但是事實際上卻由於許多家長對孩子的寵愛遷就，致使幼兒任性嬌慣，邊吃邊玩，挑剔，偏食等不良飲食習慣於。因此，怎樣才能讓幼兒養成良好的飲食習慣，成為我們一直關注的話題，通過對班級小朋友的飲食習慣進行觀察，分析，並和家長取得聯系，找出方法培養幼兒養成良好的飲食習慣。

二、調查時間、地點、對象、方法：

(一)、調查時間：2012年5月14日~6月8日

(二)、調查地點：小紅花幼兒園

(三)、調查對象：大上班

(四)、調查方法：觀察法、訪問法

三、調查結果及分析：

(一)、調查結果：

在昆明市教工第一幼兒園實習期間，我觀察了我所在大一班全休幼兒在班級就餐時的飲食習慣，對於出現的頻率較高的不良飲食習慣做做出如下統計：

1、挑食、偏食 9人

2、吃飯時講話 12人

3、進餐時間超過30分鍾 7人

4、湯食 5人

5、飯前忘洗手、飯後不擦嘴 3人

6、飯菜撒在桌上 10人

7、吃飯情緒低落 3人

(二)原因分析：

從調查結果來看，幼兒不良飲食習慣現象比較嚴重。通過調查，我發現幼兒不良飲食習慣形成有如下幾個原因：

1、家庭因素影響

挑食、偏食等不良飲食習慣現象在家中發生多於在幼兒園，因為家長的過分嬌慣，現在的孩子都是父母的心肝寶貝，父母對孩子總是百依百順，這樣就助長了孩子不良飲食習慣的養成。

有此家長缺乏相應的 經驗 ，或者因為工作忙，自己的飲食態度和習慣就不正確，給孩子樹立了壞榜樣。

2、外部環境因素影響

老師和家長的評價都會影響孩子的就餐情緒，而就餐心情的好壞能很大程度影響孩子進食。

幼兒在家零食不離口。或則在家吃早餐再來幼兒園，打亂了正常的飲食規律，不利於良好飲食習慣養成。

園伴飲食行為的影響，幼兒喜歡模仿，同伴挑食或速度的快慢都會影響周圍幼兒;另外、同伴關系也會影響進餐，例如同伴之間鬧矛盾，導致情緒低落，食慾不佳。

3、身體因素影響

大班幼兒正在換牙期，換牙期間會食慾不佳; 身體狀況，生病也會影響飲食。

五、如何培養幼兒良好進餐習慣的方法

(一)合理組織，使幼兒有良好的用餐情緒

1、正確對待不同飯量的幼兒

根據各個班幼兒自身的特點，正確對待不同飯量的幼兒。進餐時對生病的，個別食慾不好的幼兒應為他們提供可口的飯菜，不要強迫他們吃掉全部的食物。若幼兒長期飯量不大，但精神狀態良好，應尊重幼兒本身的意願，能吃多少就吃多少。

2、家園共育、控制零食
幼兒營養飲食健康調查報告篇3
1.1幼兒園膳食調查和營養評估 學齡前兒童處於生長發育的關鍵階段，其營養膳食狀況處於保障兒童身心發育，預防疾病和長期健康水平等方面有著重要意義。近年來我國的膳食結構、飲食行為、食物加工方式等發生了很大變遷，為了解轄區內幼兒園兒童營養膳食水平，有針對性地做好幼兒園兒童膳

1.2食指導工作，對轄區內3家幼兒園作膳食調查。

2.1主要營養素攝入量

經營養分析，計算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營養素的供給情況見表1。

內部數據資料採用中國營養學會發布的《中國食物成分表2002》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》。

可見營養攝入量達到或大於ROA的有熱量，蛋白質，鐵。在微量元素和維生素攝入方面鈣，鋅，視黃醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，鐵攝入量缺乏尤其明顯。城市與農村，公立與私立幼兒園的主要營養素人均攝入量水平無明顯差異。

2.2營養素供熱情況

從營養素供熱情況看，三大營養素中脂肪，糖供熱比例屬正常范圍，蛋白質供熱均明顯超過推薦比例。

2.3食物來源情況

3討論

3.1本次營養調查表明3所幼兒園均能通過帶量食譜來管理兒童膳食，膳食營養水平能基本滿足學齡前兒童生長發育的需要，熱量和蛋白質缺乏的問題已經基本得到了解決。城鄉之間，辦學性質之間的幼兒園膳食水平沒有明顯差異。事實說明帶量食譜是幼兒園進行營養膳食管理的有效手段。本地區膳食營養的主要問題體現為：微量元素。維生素的缺乏和蛋白質供給比例過高。

3.2微量元素缺乏嚴重危害兒童身體健康並造成智能損傷。鐵和鋅的攝入不足作為長期存在的營養問題，在本次調查中依然普遍存在，鐵攝入量2家幼兒園均低於推薦量，分別為36.38%，35.29%。鋅攝入量有3家幼兒園341名兒童缺乏，占被調查人數的23.66%;維生素的缺乏，常會危及免疫系統。在被調查單位中不

同程度的出現視黃醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必須採取有效手段，認證糾正這一營養缺陷。

3.3蛋白質供給比例過高，蔬果攝入量不足是本次調查出現的新動向。一方面說明地區生活水平有了提高—“葷菜多了”;一方面幼兒園的膳食營養結構仍不合理。食物蛋白質營養價值的高低，很大程度上取決於食物中所含的8種必須氨基酸的數量及比例，只有數量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質。反之則會影響食物蛋白質的利用。蛋白質熱量提供過高時，會影響蛋白質正常功能發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。另外高蛋白飲食和兒童高血壓，肥胖，以及成年後心血管疾病的發生密切相關。因此，必須減少蛋白總量的攝入，合理增加優質蛋白和蔬果攝入量。

3.4兒童健康和生長發育有賴於充足的營養素的供給，本次營養調查的結果說明幼兒園的膳 食營養結構還存在著普遍的問題，衛生保健機構對幼兒園的指導應該深入具體，要加強幼兒園保健老師和食堂操作人員的專業知識和技能培訓。特別是保健老師，他們是帶量食譜的制定者，帶量食譜的水平決定了幼兒園膳食的基本水平。對於食堂操作人員的重要性應該重新認識，他們是帶量食譜的實施者，負責食物的采購，質量把關和具體加工。其業務水平和膳食營養水平密切相關。我們准備在幼兒園中逐步引進營養師的理念，定期在幼兒園中開展營養調查和培訓，真正做到食譜帶量准確，膳食營養結構全面，均衡，適量。