泥鰍的食用方法

① 泥鰍怎麼吃

巫山胖泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 私家菜 口味： 麻辣味 巫山胖泥鰍的製作材料： 主料： 大泥鰍500克,青筍250克 巫山胖泥鰍的特色： 粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。 教您巫山胖泥鰍怎麼做，如何做巫山胖泥鰍才好吃製作流程：將泥鰍宰殺後，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入...泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鍾出鍋，加入氽水後的青筍，吃味裝盤即成。 醬泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 口味： 辣味 工藝： 炸 醬泥鰍的製作材料： 主料： 泥鰍1000克 調料： 白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克 教您醬泥鰍怎麼做，如何做醬泥鰍才好吃 1.將活泥鰍放在大臼里養幾天,待它把臟物吐掉後,再掏內臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。 2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。 3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。 4.把多餘的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鍾後取出,放晾,即可食用。 小帖士-食物相剋： 泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。 木瓜煮泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效： 關節炎食譜 口味： 咸甜味 工藝： 煮 木瓜煮泥鰍的製作材料： 主料： 泥鰍300克 輔料： 木瓜30克 調料： 料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,雞油3克,胡椒粉3克 教您木瓜煮泥鰍怎麼做，如何做木瓜煮泥鰍才好吃 1. 將木瓜洗凈後切成薄片； 2. 泥鰍先置於稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜； 3. 姜切成片，蔥切成段； 4. 將木瓜片、泥鰍、料酒、薑片及蔥段一同置於燉鍋內； 5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮25分鍾； 6. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。 小帖士-健康提示： 本品具有舒經活絡、降祛濕邪之功效，適於風濕疼痛、邪濕、陽痿、傳染性肝炎等症患者食用。 泥鰍粉的做法詳細介紹 菜系及功效： 防癌抗癌食譜 口味： 原本味 工藝： 其他 泥鰍粉的製作材料： 主料： 泥鰍2000克 教您泥鰍粉怎麼做，如何做泥鰍粉才好吃 1.把活泥鰍放清水中養1天，使其排凈腸內廢物； 2.把泥鰍放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。 小帖士-健康提示： 1. 溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。 2. 泥鰍能補中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是葯用價值頗高的食療葯物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人康復期療效較好，並有防治癌瘤的作用。 泥鰍魚茸粥的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味： 清香味 工藝： 煮 泥鰍魚茸粥的製作材料： 主料： 泥鰍1250克,稻米300克 輔料： 圓白菜10克,香菜3克 調料： 大蔥5克,色拉油15克,醬油4克,鹽3克,胡椒粉1克 教您泥鰍魚茸粥怎麼做，如何做泥鰍魚茸粥才好吃 1.將白米洗凈，用精鹽稍腌，用器皿將水燒滾後下米，高火煮12分鍾煮成粥。 2.剪去泥鰍的刺及鰭，去掉內臟，洗凈，瀝干水，放在器皿內煎香，隨即加入一大湯碗清水，將泥鰍燴熟。 3.取出泥鰍拆肉，魚骨放回器皿內熬湯，熬成的魚湯潷入粥鍋內同煮。 4.泥鰍肉用少許熟色拉油、生抽（醬油）拌勻，粥快煮好時下精鹽、胡椒粉調味，放入泥鰍肉，再沸滾時即成。食用時撒沖菜粒、香菜（切末）末和蔥（切花）花。 泥鰍湯的做法詳細介紹 菜系及功效： 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 泥鰍湯的製作材料： 主料： 泥鰍200克 輔料： 木耳(水發)10克,春筍50克 調料： 黃酒5克,鹽1克,大蔥3克,姜3克 教您泥鰍湯怎麼做，如何做泥鰍湯才好吃 1. 用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。 2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。 小帖士-健康提示： 1. 泥鰍肉質細嫩、營養極高，其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。 2. 常用於營養不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早泄，以及小兒營養不良，痔瘡等症。 泥鰍燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效： 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味： 原本味 工藝： 原燉 泥鰍燉豆腐的製作材料： 主料： 泥鰍500克,豆腐(北)250克 調料： 鹽3克 教您泥鰍燉豆腐怎麼做，如何做泥鰍燉豆腐才好吃1.把泥鰍去鰓及內臟，洗凈；豆腐切塊。 2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。

② 泥鰍的吃法(不用豆腐)

菜譜名稱：泥鰍豆腐煲
所屬菜系： 其它菜系
所屬類型： 健康菜譜
基本特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
需要材料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，蚝油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，濕澱粉10克，鮮湯250克。
製作方法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鍾備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。特點：
為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。摘自飲食品網
菜譜名稱：《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐
所屬菜系： 其它菜系
所屬類型： 健康菜譜
基本特點： 健脾益氣，延年益壽
需要材料： 泥鰍（去內臟）100克，鮮豆腐100克。

製法：去內臟的泥鰍洗凈，與鮮豆腐及適量水共煮熟。
功效：健脾益氣，延年益壽。
用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。
應用：適用於中老年人。俞小平、黃志傑主編科學技術文獻出版社出版摘自《中國益壽食譜》
菜譜名稱：玉須泥鰍湯
所屬菜系： 粵菜
所屬類型： 親親靚湯
基本特點： 清淡而多味
需要材料： 原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。調料：蔥1根，鹽少許，生薑數片，麻油數滴。

1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過後，撈起，瀝干。2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內。4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調味。
泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

③ 泥鰍怎樣吃才有營養

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有葯用價值，是人們所喜愛的水產佳品。要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用。忌選擇死泥鰍。

優質泥鰍

1.眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。

2.口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。

3.魚皮上有透明黏液，且呈現出光澤。

劣質及有毒泥鰍

1.死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農葯毒死的。

2.眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無光澤的，可能死亡時間較長了。

3.過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。

泥鰍的做法大全：

紅燒泥鰍

用料

泥鰍若干條；大蒜頭（整顆，不是蒜泥）10個；蒜片幾片；辣椒（乾的或新鮮的）2-3個；蔥花少許

做法

熱鍋熱油下薑片爆香

放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

煸炒5分鍾左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鍾上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感

湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太干，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

泥鰍燉豆腐

用料

泥鰍150克；豆腐一盒（300克）；姜3片；小蔥一根；蒜瓣3-5瓣；鹽適量；料酒（可選）1勺；雞精（可選）適量

做法

泥鰍剖好洗凈，姜切片，蔥切蔥花備用

起油鍋，下薑片和蒜瓣，爆香薑片蒜瓣後，調中火，下泥鰍，爆到泥鰍顏色略焦黃。注意（劃重點）：一定要炸到位啊！這個過程至少4分鍾以上。炸不到位的結果就是後面肉燉不爛（如果說你喜歡不爛的肉，當我沒說）。泥鰍身上有一層薄薄的透明的粘液，所以一般來說，炸的過程是這樣變化的：先是看到透明的粘液變成了有點乳白色的（），象蛻皮一樣（這個過程大約兩分鍾）。然後繼續炸的話，乳白色就看不見了（再1分鍾）。慢慢地，肉就有點呈焦黃色了（又1分鍾），只有到這個時候，才算是到位。另外請用中火炸泥鰍，用大火的話會炸焦摔，用小火又會太慢了，中火相對合適。

要炸到這種顏色才差不多

開大火，放開水（敲黑板：開水！一定是開水！千萬不能是冷水或溫水！！要不然湯色就不會變白了！！且全程保持大火！），繼續煮沸後，加點料酒防腥。如果覺得不腥，不加料酒也可。

放切好塊的豆腐，繼續煮沸後轉小火4分鍾以上，煮得時間長點不要緊，記得別著急就對了

加鹽調味，出鍋撒蔥花

椒鹽泥鰍

用料

泥鰍20條（8-10厘米長的）；青蔥2根；姜5克；蒜5克；干椒5個；食用油適量；鹽適量；料酒10ML；椒鹽適量

做法

買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次

空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）

鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油

青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈

鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香

倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍

水煮泥鰍

用料

泥鰍20條；小蔥4根；鹽適量；干辣椒15個；花椒適量；料酒適量；泡姜1個；姜1個；大蒜2個；辣椒面250克

做法

把泥鰍在加鹽的清水裡面喂養20分鍾再殺掉；用流水清洗干凈內臟並在水裡泡上10幾分鍾去除血水；再用鹽、生薑片、料酒將泥鰍腌制一會入味兒。

准備調料:干辣椒切斷，大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣醬。

熱鍋冷油，油溫7成熟小火炒香調料；炒7、8分鍾加水放入喜歡的各種配菜，如:土豆（切片超入味），豆芽，豆腐，再放一點鹽中火慢煮

另起熱鍋冷油，油溫8成熟放入大把花椒粒（越多越好），3大湯勺干辣椒面，炒至油變紅色轉大火放入泥鰍，翻炒3分鍾再放入幾大勺干辣椒面（怕辣的就不放，根據各自口味調整），再放適量鹽和蒜苗葉翻炒兩下關火，炒泥鰍的油留點在鍋里備用，將泥鰍盛到配菜鍋里放少量雞精一起煮熟入味裝盤，最後把小蔥切斷灑在上面，再淋上炒泥鰍的辣椒油就可以吃啦！

泥鰍豆腐湯

用料

泥鰍250g；豆腐250g；姜1小塊；大蔥1段；料酒15ml；香油5ml；胡椒粉少許；鹽少許

做法

泥鰍放入塑料袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽

兩三分鍾後泥鰍不動彈了就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液

豆腐切成2厘米的塊狀

蔥姜洗凈後切片

熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香

放入泥鰍炒香，烹入料酒

放入豆腐和清水

大火燒開後轉小火慢燉半個小時

最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可

男同胞滋補～泥鰍豆腐

用料

泥鰍500克；豆腐300克；紅甜椒1個；蔥若干；姜若干；花椒少許；鹽適量；醬油少許；料酒50克

做法

把豆腐用鹽水泡一下，打成小方塊，鍋內油燒熱，下豆腐煎到兩面金黃（煎制過程中，只要稍稍晃動鍋子就可以）乘出備用

將泥鰍放在大盆內，放入水，撒上少許鹽巴，讓其突出臟氣，然後去除內臟，用料酒將其腌制15分鍾（為了去腥）

煎豆腐剩下的油燒熱，加入蔥，姜，蒜末，花椒，干辣椒爆香。加入泥鰍炒制泥鰍（當鍋內湯汁變成乳白色）加入適量開水（水要漫過泥鰍）

大火燒開，加入豆腐悶燉10分鍾，加入鮮紅椒，大火收汁（湯汁不要收干，湯汁特別好吃，可以澆米飯）裝盤即可！

④ 泥鰍怎麼吃

用料

泥鰍600克 生薑 大蒜 生抽 老抽 辣椒 白糖 料酒、香醋等

油爆泥鰍之秘笈（含如何去土腥味）的做法

• 首先要去除泥鰍身上的黏液才不會有土腥味：
  1. 活泥鰍在清水裡養兩天洗胃（期間多換幾次水）；
  2. 第三天將泥鰍瀝干水，加進兩大勺子鹽，立即蓋上蓋子，因為泥鰍會在裡面不斷地翻滾，聲音特別大，大概等個兩三分鍾，泥鰍就消停了。
  3. 再倒入一鍋熱水（約60度）幾秒後水瀝掉，只見泥鰍一身的黏膜。
  4. 用清水搓洗掉泥鰍身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。
  
  

  

小貼士

1.關鍵是油要多、油炸透些、調味後燜至酥爛，才會酥香軟嫩、入口即化、回味無窮，絕對是舔盤的節奏！
2.我喜歡挑直徑不超過1公分的泥鰍，魚刺細軟、內臟少、入口即化，瞬間骨肉分離。
3.提前一至兩天清水養著吐盡臟物，就不用開膛破肚了。這就是挑小的好處，當然太細小的除外。

⑤ 泥鰍怎麼吃最有營養最好

泥鰍豆腐湯
泥鰍堪稱水中的人參，豆腐一直被譽為植物肉，泥鰍豆腐湯特別適合身體虛弱，脾胃虛寒之人，孩子老人吃了都很好哦！
主料：泥鰍250g、豆腐250g
調料：姜1小塊、大蔥1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉，鹽少許
做法：
1、泥鰍放入塑料袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽。
2、等到兩三分鍾後泥鰍不動彈了打開。
3、用剪刀剪開泥鰍腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
4、蔥姜洗凈後切片，熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香。
5、放入泥鰍炒香。
6、烹入料酒，放入2厘米的塊狀豆腐。
7、加清水大火燒開後轉小火慢燉半個小時，最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可。
食補功效：延緩血管衰老
泥鰍又名河鰍、鰍魚等，其肉質細嫩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，素有「水中人參」的美譽。泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，從而調整血脂紊亂，減緩冠狀動脈硬化程度，並降低心肌梗死等發病率，有效延緩血管衰老。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中膽固醇含量的作用，有「植物肉」的美稱。研究表明，每天只要攝取25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，起到延緩血管衰老的作用。
吃的禁忌：腎臟病人慎食
泥鰍和豆腐的蛋白質含量都較高，腎臟功能不全者別吃太多。
特別提醒：泥鰍不能生吃
泥鰍雖然肉質鮮美，但普通人群每天吃泥鰍應以100克為宜。煲湯前，最好將泥鰍放在清水中飼養2-3天，或者在鹽水中泡幾個小時，讓其排出體內的泥土。此外，下鍋前用酒浸泡泥鰍，可以增添其鮮味。民間有生吃泥鰍可進補、去火的說法，不可輕易嘗試，因為生吃泥鰍極易導致寄生蟲病。
椒鹽泥鰍
做法：
1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。
2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理干凈。
3、將整理好的泥鰍用鹽腌制半個小時後再下鍋。
4、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。
爆炒泥鰍
材料：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
泥鰍山葯補益湯
主料：泥鰍500克
輔料：山葯300克
調料：姜、蒜頭、京蔥
做法：
1、山葯去皮後切片。
2、泥鰍去腸臟後洗凈，放入沸水中氽燙，3分鍾後撈出瀝干。
3、鍋內加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、薑片煸炒。
4、出香後，再倒入泥鰍翻炒至變色。
5、加入山葯和水，大火煮沸10分鍾，再改用小火繼續煲煮30分鍾。
6、待湯濃時，加鹽調味即成。

⑥ 怎麼吃泥鰍

生薑泥鰍湯
將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。
泥鰍豆腐煲
將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鍾，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內泥水異物後洗凈備用。
泥鰍魚湯
把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋里放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬

⑦ 泥鰍吃法

我認為最有營養的做法就是泥鰍燉蛋了
簡單的很啊

⑧ 泥鰍怎麼吃最好

1.先用水養泥鰍幾個小時,讓它把臟東西吐出來(要勤換水).
2.准備好配料:
1）蒜：拍碎
2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒）
3）姜：切絲
4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好
5）其他配料：鹽、油
4.把泥鰍洗干凈放在一個小孔的籃子里滴干水，如果已經死了的泥鰍就不要了；
5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子里；
6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽，
7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了。