Ⅰ 在家怎麼熬蔥油香味四溢
蔥油是用油和蔥經過熬制,帶有一種特殊蔥香味的一種油,可以用來拌面,煮麵或者煮菜都可以,特別是蔥油拌面很多粉絲都說超級喜歡吃,但是都是在外麵店鋪才能吃的到香氣撲鼻的蔥油拌面,自己家裡怎麼都熬不出那麼香的蔥油。熬的時候還經常熬焦糊,不僅僅不香,而且還有點發苦,整碗的油只能倒掉,太可惜了,所以很多人都不敢親自嘗試熬蔥油。
2、裝250g菜籽油,很多人可能會說熬蔥油要選擇色拉油,其實這是正確的,色拉油是沒味道,不會把蔥的味道給掩蓋了,如果採用花生油熬蔥油,花生的味道很容易把蔥香味給掩蓋掉,達不到那種蔥油的味道,而筆者為什麼選擇用菜籽油,因為筆者採用色拉油和菜籽油對比過,用菜籽油熬的反而更香,因為我們炸東西的時候用菜籽油炸的都特別香,所以小夥伴可以根據自己的喜歡來選擇色拉油還是菜籽油熬蔥油;
3、材料准備齊全後就可以開始熬了,這一步非常關鍵,熬蔥油時,這一步很多人都弄錯了,難怪蔥油不香,還容易焦糊發苦,筆者和很多新手一樣,熬蔥油都是錯在這一步,大家肯定都是把鍋燒熱,然後倒入油,接著把蔥白和蔥葉倒入一起熬制對吧!這樣一熬蔥白還沒熬出味,蔥葉就開始發黑焦糊了,所以熬蔥油正確的做法是,蔥白和油先下鍋,然後開中小火慢慢煸出蔥白香味,接著才能放入蔥葉一起熬,這樣熬出來的蔥油才香,而且還不焦糊發苦;
4、等蔥白熬的如上圖這樣,變成有點金黃,而且干癟的時候,就可以把切好的蔥葉一起放進去熬,注意全程採用中小火熬,火候千萬不能大,否則就容易熬焦糊;
5、熬到鍋內的油顏色變深,而且蔥白和蔥葉都變干癟,變成深褐色的時候蔥油就差不多熬好了,即可關火,如果把蔥熬的剛剛好,那關火就要把蔥撈出來,不然油的高溫會把蔥焦糊,然後把油涼了裝起來放到冰箱保存,蔥油要放一夜才會更香哦,可以放很久的,等油涼了可以把蔥再泡回油里,可以保持蔥油的香味哦;
Ⅱ 蔥油怎樣熬制呢
蔥油怎樣熬制?
大家好,我是麟大官人,我的回答是
:蔥油的熬制方法其實有很多,幾乎每一個人的熬制方法都不太一樣,不過要想熬出又香又好吃的正宗蔥油,其實是非常講究食材的選擇和加入時間的。
「蔥油」——因為其香味撲鼻,並且能搭配多種食物一同食用,有著增強食慾的食效,所以如今已經備受大眾喜愛,
下面麟大官人就給大家推薦一款自己比較認可的蔥油做法,色香味俱全,不管是拌面拌粉,還是做蔥油餅,味道都是一絕!話不多說,馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
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4、熬制蔥油用什麼火?用不用加蓋?
答:——熬制蔥油時,一定要選用中小火來熬制,火力太大,香蔥很容易炸黑炸焦,會嚴重影響蔥油的味道,火力過小,香味則難以完全滲入油內,所以一定選用中小火熬制,熬制的過程中需要不停的攪拌,所以一定不能加鍋蓋,加鍋蓋同理容易燒糊蔥,所以這兩點也一定要記住。
Ⅲ 香蔥油的做法,香蔥油怎麼做好吃,香蔥油的家常做法
食材明細
香蔥1斤
紫皮洋蔥1個
大蒜2頭
油1.5升
花椒一小把
大料2顆
香葉10片
做法步驟:1
原料放入鍋中,倒入油
做法步驟:2
開火。開始火可以大一點,待熬到聽到劈啪聲,也就是材料水分被逼出的聲音,就關小火慢慢的熬。大約10分鍾,所有材料變軟,洋蔥用筷子一紮就透。這個時候還早著呢,屬於剛開始,慢慢接著熬吧
做法步驟:3
再過半小時左右,如下圖所示,已經很明顯能看到香蔥和大蒜變顏色,表面略焦。這個時候材料還是軟的,並且發出一股明顯的爛蔥味道。不管它,還早著呢
做法步驟:4
噼啪聲音逐漸變小,材料壓到油里也非常小,香蔥、洋蔥和大蒜都變成酥脆的時候,就是熬好了。味道非常的香。
做法步驟:5
熬好的油,要把鍋從灶台拿下來,最少也要換個灶眼,免得余溫繼續加熱,把材料炸糊了。糊了的油可是不能吃的啊。我從開始准備到熬完差不多一小時。熬好的油放涼後裝盒。
香蔥和洋蔥我沒扔,其他的大蒜和香料撈出來扔掉了。洋蔥和香蔥也要用油潤著,非常好吃。
Ⅳ 蔥油怎樣熬制
說到這個熬制蔥油,我婆婆有獨家秘方,跟那些所謂正宗的蔥油不一樣,也許會有人來批判說不正宗,我個人還是喜歡好吃就行,正宗不正宗從不追究的.
我婆婆做出來的蔥油,拌出的面香氣撲鼻,味道好極了,當早餐天天吃不膩呢!有了蔥油,就可以做蔥油餅、蔥油麵、蔥油小花捲等等,一周早餐都不愁,快來跟我學!
熬制蔥油
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最後還想多說幾句
1、這個組合,包含的洋蔥和蒜瓣,都含易揮發性物質,香味強烈但是持久性稍差,相當於香水的前調;主料小蔥,尤其是蔥綠,氣味強烈且含水性好,香氣更易溶於油,組成了香水的中調;而乾性的食材,如八角花椒桂皮香葉,因為香料本身脫水和經久存放的緣故,熬出的香味稍淡但持久,相當於香水的尾調。
2、食用油選擇沒有特殊氣味的就可以。有特殊氣味的油如花生油,因為本身氣味太香,用來熬蔥油會有喧賓奪主的嫌疑。
3、洋蔥最好用紫洋蔥,白色洋蔥也可以,只是紫色洋蔥味道更強烈。
4、全程小火熬制。給食材的香氣在油里釋放足夠的時間;火過大,熬出來的油會不夠透亮,偏紅色。我用的橄欖調和油,最後出來比油本身的顏色稍微深一點。
5、最後的枯掉的蔥綠,建議還是過濾掉,持續浸泡並不會增加油的風味,也給存放帶來風險(草植從油里露出來後,會有霉變的危險)。和之前撈出的熬過的香料一樣,經過熬煮的食材已經失去了大部分的香氣,拿去炒菜,並不會有原本的作用。如此也證實,這些材料的香氣,是確確實實的被保存到了這鍋油里啊。
那麼,這么用心地熬了一罐蔥油,要怎麼吃?蔥油拌面、蔥油湯面、蔥油手撕雞、蔥油餅、蔥油餅干……幾乎所有能夠想到的方式,盡情發揮啦。
Ⅳ 炸制蔥油,哪幾個訣竅可使蔥香四溢,拌面特別香呢
老師傅教你炸制蔥油,3個訣竅,蔥香四溢,拌面特別香,太好吃了
很多朋友應該和我是一樣的,平時最愛吃的就是麵食了。不知道吃什麼時,便會吃一碗勁道美味可口的面條,外邊售賣的劃算,自己在家做起來也是快手視頻簡易,飽腹極強的。
面條吃法有許多,最近我最愛吃的是這碗蔥油炒麵,夏季再熱,應對這碗面條也很有胃口,蔥香四溢,清新不油膩,百吃不膩。想要將蔥油炒麵搞好,炸制蔥油是最主要的,有的朋友說他做不來,那麼今天,把麵店大師傅傳授給我詳盡作法推薦給大家,3個技巧,炸制好一點的蔥油香甜可口,炒麵特別香,太美味了。
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Ⅵ 怎麼製作蔥油
在生活中相信大家都是吃過各種食用油了,相信大家都是聽說過蔥油,但是蔥油不是食用油,是一種調味品,蔥油拌面就是離不開蔥油的,而蔥油其實製作起來很簡單,今天我們大家就一起來跟著來了解了解蔥油的製作方法和怎麼製作美味的蔥油拌面。
蔥油是什麼
蔥油就是用生油、蔥末、鹽、味精為原料製作出來的。我們首先就是將蔥末加入油之後炸香了,就是可以製作出蔥油了。蔥是有不錯的刺激性氣味,裡面是含有揮發油和辣素,能夠很好的祛除腥膻,祛除菜餚裡面的異味,而且是會產生比較特殊的香氣,也是有比較強的殺菌的作用,能夠很好的刺激消化液的分泌,增強食慾。
怎樣自製蔥油
1、我們首先就是准備好一把香蔥,一片香葉,一個八角,准備蒜瓣4~5瓣,以及適量的植物油,一小段桂皮。
2、將蔥洗干凈了,瀝干水分,將蒜去皮,將香料洗干凈了,蔥切成小段,但是不要太短了,將蔥白和蔥綠分開,在鍋裡面放入油,用小火加熱,放入香料和花瓣,用小火炸香了。
3、將香料撈出來,將蒜瓣留在鍋裡面。先放入蔥白,然後用中火繼續加熱,將蔥白微微脫水變軟,顏色變得發黃,加入剩下的蔥綠,繼續用中小火加熱。直到鍋裡面的蔥段都脫干水分,等到顏色金黃,變軟就是可以關火了。
4、將蔥段撈出來,瀝干油,等到蔥油都冷卻之後,等到蔥油冷卻之後,我們就是可以倒入可以密封的容器當中,然後就是放入陰涼的地方進行保存,在冰箱裡面進行保存也是可以的。
我們是可以將製作好的蔥油來拌面,不僅是非常的香而是而且吃起來也是非常的省事,我們每天適量的食用一些蔥對身體健康是非常有益的。蔥是可以生吃也是可以作為小菜來涼拌食用,是一種非常不錯的調料,多用於葷、腥、膻的菜餚和食材,對於有異味的菜餚、湯品都是非常不錯的,如果是沒有異味的菜餚、湯,加入一些也是可以很好的增加味香。
蔥油拌面的做法
做法一
1、我們首先就是准備好蔥白、蔥綠,然後就是切碎了,將小米椒切碎了,備用。
2、在碗裡面放入1茶匙生抽、1/2茶匙醋、1/2茶匙白糖,然後調成醬汁備用,將鍋裡面的水燒開了,在裡面放入一些面條來煮。
3、我們將煮好的面條撈出,然後放在碗裡面攪拌均勻了,在鍋裡面將油燒熱了,然後就是將蔥白和小米椒爆香了。
5、我們將爆好的蔥油淋在上面,撒上一些蔥花就是可以了。
蔥油拌面做法二
1、首先就是煮上一鍋面條。在鍋裡面加入熱油,然後就是放上一小段蔥用小火炸,炸到焦黃撈出來就是可以了,將生抽和醋以及鹽攪拌成汁,和炸好的蔥油一起倒入煮好了,撈出面條,攪拌均勻就可以了。
2、將熬香的蔥油澆在燒透的開洋,和面條一起拌著吃,這樣就是將地道蔥油拌面製作完成了,這款面吃起來是非常的有韌勁又滑爽,吃起來是香噴噴的。
Ⅶ 蔥油製作方法
用料
小蔥 一把
色拉油 差不多和蔥等重
A:花椒,麻椒,八角,香葉 適量
蒜 適量
辣椒 適量
熬蔥油的做法
小蔥洗凈晾乾。切成食指長的段。熬蔥油的做法 步驟1
鍋里倒上油,將A全部丟到鍋里,中火炸香。麻椒屬於我自行改動的,因為我喜歡麻椒的味道。熬蔥油的做法 步驟2
把蒜連同蒜衣拍一下,和辣椒一起,丟入鍋中炸香。辣椒亦是我自作主張的改動,卻也不辣。熬蔥油的做法 步驟3
關火,將所有材料全部撈出,丟掉。熬蔥油的做法 步驟4
油稍微涼上2分鍾,放入切好的蔥段,直接開小火慢慢熬了,中間要不斷翻動。熬蔥油的做法 步驟5
大概50分鍾-1小時的樣子,蔥也開始泛黃,發脆,就差不多了,倒也不用關火,先撈出好了的蔥葉,沒有好的那些也就慢慢好了。把握一下~熬蔥油的做法 步驟6
晾涼,裝瓶,放入冰箱。熬蔥油的做法 步驟7
小貼士
1、之前各種香料不必拘泥,喜歡什麼口味都可以的。
2、熬蔥油時,務必有耐心,小火慢熬,火候欠一點倒沒什麼,要是過了,蔥炸黑了,油會變苦,白白浪費時間。
3、我用蔥油喜歡做湯面,就用白水煮麵和喜歡的蔬菜,在碗里放上一小湯匙蔥油,2湯匙醬油,用面湯沖開,面煮好後盛入即鮮美無比,不用鹽亦不用味精。健康的很。
4、有種蔥油,是熬好後再放入生抽和糖熬制冒泡,粘又甜,拌面,無湯。諸位可隨心~
Ⅷ 蔥油香味濃郁,自己動手熬制蔥油的時候有哪些注意點
大約熬煮40分鍾左右,基本蔥段已經熬乾熬脆,我們用漏勺把蔥段和大蒜,全部撈起來,放入盤中。蔥油等到冷卻後我們倒入容器中以後要吃的時候我們就可以直接拿來用了。湯桶置旺火上,加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料,中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火,熬至配料變金黃色時關火,待余熱將配料熬成梧桐色時,將所有配料撈出,即可使用。
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熬制蔥油是不需要加生抽的,只需把提前准備好的大蔥,生薑,香菜,還有香料放入慢慢熬制即可,切記要掌握好油溫,否則蔥油顏色發黑還有苦味。可以用不銹鋼小桶熬制比較方便,熬好的蔥油要用不銹鋼過濾網過濾一下,免得吃起來有殘留的渣,有的餐廳用蔥油量大,也會在熬制時會加點京蔥白。帶蔥姜裡面的水分熬干之後就可以起鍋了,不要把姜蔥熬焦了。食用的時候用一個小碗把這個熬好的蔥油放在碗里,再放鹽,放少量的醬油,不要醬油用生抽。就這樣就可以了。製作蔥油不能放生抽,放生抽油的顏色會變深並且會影響蔥油的香味。