測定牛乳中脂肪含量常用方法

❶ 進行牛乳中脂肪含量的實驗中有那些優缺點

牛乳中脂肪是牛乳重要營養成分之一，其中含有脂溶性維生素A、維生素D以及微量的類胡蘿卜素，此外，牛乳脂肪與其他脂肪不同，還包含有共軛亞油酸、神經鞘磷酯、丁酸、醚酯等，對抑制癌症和預防糖尿病也具有積極作用，牛乳脂肪含量的多少直接關繫到牛乳的質量，長期以來都是牛乳檢測的重要指標，對這一指標檢測的准確度尤為重要，然而，任何檢測都存在缺陷，所有的檢測結果都會或多或少地偏離被測量的真值，因此在給出測量結果的同時，還應該指出測量結果的可靠程度，藉助測量不確定度評定用以表徵合理地賦予被測量之值的分散性，了解測量結果所處的范圍，分析影響測量結果的主要因素，從而減少測量誤差。本文依據GB／T5009．46－2003中哥特里法的方法原理，進行了牛乳中脂肪含量的測定，對測定結果作出了不確定度評定。
利用氨溶液使乳中酪蛋白的鈣鹽成為可溶性鈣鹽，使結合的脂肪游離，用乙醚從乳中提取脂肪，乾燥至恆重，稱其質量得乳中脂肪含量。具體操作：稱取10g左右的牛乳，加入1．25mL氨水，充分混合，60℃加熱5min，振搖，加入10mL乙醇，充分混勻，冷卻，依次加入25mL乙醚和石油醚振搖，靜置待上層液澄清，讀取醚層體積，精確移取一定體積醚層至一恆重接收瓶中，再次恆重，直至前後兩次誤差小於1．0mg。

❷ 用哥特里-羅紫法測牛奶中脂肪含量實例

在檢測中發現植物蛋白飲料中的脂肪含量的測定採用哥特里-羅紫法與脂肪酸水解法,其結果相差甚遠。於是對幾種不同的植物蛋白飲料分別採取兩種不同的方法進行了脂肪含量的測定,並進行了結果討論。
脂肪是食品的主要成分之一,也是植物蛋白飲料的重要組成成分。植物蛋白飲料中脂肪含量的高低,直接關繫到產品的質量和消費者的利益。國家有關標准明確規定,冠以某某奶名稱的植物蛋白飲料,其脂肪含量不得低於1%。筆者在一次對某品牌的花生奶植物蛋白飲料進行檢測過程中發現,採用 ......

❸ 脂肪檢測的原理是什麼實驗操作流程

脂肪檢測方法可用索式提取法：

一、索式提取法（經典方法）

1、原理：

樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

2、 適用范圍與特點

索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。

另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。

二、實驗操作流程

1、濾紙筒的制備

將濾紙剪成長方形8×375px ，捲成圓筒，直徑為150px，將圓筒底部封好，最好放一些脫脂棉，避免向外漏樣。

2、稱取樣品，將樣品烘乾磨細，稱取一定量與紙筒封好上口，最好用測定水的樣品。

3、索式抽提器的准備

索氏抽提器由三部分組成，迴流冷凝管、提取管、提脂瓶組成。提脂瓶在使用前需烘乾並稱至恆重。其它要乾燥。

4、抽提

將裝好樣的紙筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量從提取管加入，加入的量為提取瓶體積的2/3 接上冷凝裝置，在恆溫水浴中抽提，水浴溫度大約為55℃左右，可用濾紙檢驗，理論值抽提6-8小時，實際值3-4小時，但也根據樣品性質來決定。
5、回收乙醚

當乙醚在提取管內即將虹吸時立即取下提取管，將其下口放到乙醚回收瓶內，使之傾斜，然後將提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恆重。

6、計算

脂肪%= (W2-W1)/W x 100

W2——瓶和樣品重（g）W1——瓶子重量（g） W——樣品重量（g）

或：脂肪%=（抽提後濾紙與樣品重量—抽提前濾紙重量）/樣品重量 × 100

濾紙筒應事先放入燒杯與100-105℃烘箱烘至恆重。

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索式提取法注意事項

（1）樣品應乾燥後研細，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。

（2）放入濾紙筒的高度不能超過迴流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。

（3） 碰到含多糖及糊精的樣品要先以冷水處理，等其乾燥後連同濾紙一起放入提取器內。

（4） 提取時水浴溫度不能過高，一般使乙醚剛開始沸騰即可（約45℃左右），迴流速度以8-12次/時為宜。

（5） 所用乙醚必需是無水乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機物抽出，造成誤差。

（6） 若用干樣品測定脂肪，可按下式計算原來樣品脂肪的含量

脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W

A— 100克樣品中水分的含量（g）

(7) 冷凝管上端最好連接一個氯化鈣乾燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進入，而且還可以避免乙醚揮發在空氣中。這樣可防止實驗室微小環境空氣的污染，如無此裝置，塞一團干脫脂棉球亦可。

（8）如果沒有無水乙醚可以自己制備，制備方法如下：在100ml乙醚中，加入無水石膏50克，振搖數次，靜止10小時以上，蒸餾，收集35℃以下的蒸餾液，即可應用。

（9）將提取瓶放在烘箱內乾燥時，瓶口向一側傾斜45度防止揮發物乙醚易與空氣形成對流，這樣乾燥迅速。

（10）如果沒有乙醚或無水乙醇時，可以用石油醚提取，石油醚沸點30-60℃為好。

（11）使用揮發乙醚或石油醚時，切忌直接用火源加熱，應用電熱套、電水浴、電燈泡等。

（12） 這里恆重的概念有區別，它表示最初達到的最低重量，即溶劑和水分完全揮發時的恆重，此後若在繼續加熱，則因油脂氧化等原因會導致重量增加。

（13） 在乾燥器中的冷卻時間一般要一致。

❹ 牛奶中各營養物質及檢如何檢驗

牛奶所含營養物質，易被人體所吸收，且含有提高人體免疫力的多種抗
體，成為當今人類完美無缺的飲用品。但一些商販常因保存、運輸不當或有
意摻假而影響牛奶的品質。我僅就一般的牛奶新鮮度鑒定和摻假的檢驗介紹
給大家參考、運用。
1、牛奶新鮮度鑒定：
（1）把一點牛奶滴在指甲上，牛奶呈球狀是新鮮牛奶，落在指甲上就流
走則不是新鮮牛奶。
（2）取少量奶樣倒入白磁皿中或潔凈燒杯中，觀其色應呈乳白色或稍帶
微黃色，呈均勻的膠態流體狀，應無沉澱、無雜質、無凝塊和其他異物。加
熱後嗅其氣味，應該具有新鮮奶固有的香味，無其他異昧，煮沸後狀態均勻
的是新鮮牛奶。
（3）酒精試驗法：用70％酒精與牛奶1：1混合，狀態均勻無絮片沉澱
的是新鮮牛奶。
2、牛奶的摻假檢驗
（1）比重測定：正常牛奶的比重在1．028－1．032之間，摻水比重下
降。或沿磁碗邊溜一小勺牛奶，如均勻下流則沒有摻水，如分支分叉下流則
一般為摻水牛奶。
（2）摻澱粉、米汁的檢出：取5毫升牛乳注入試管中，稍稍煮沸，待冷
卻後，加入數滴碘液，有澱粉存在時則有藍色或青藍色沉澱物出現。如加10
％左右的米汁，感觀可見牛奶色澤發暗、微微發青。
（3）摻豆漿的檢出：豆漿的皂角素遇KOH呈黃色反應，以此來判斷有無
摻豆漿。有時可嗅到豆漿特有的豆漿氣味。
（4）摻食鹽的檢出：取5ml0．1M硝酸銀溶液於試管中加2滴10％鉻酸
鉀溶液，混勻，加被檢乳1ml，充分混勻，如紅色消失，溶液變黃色，則說
明氯的含量高為加鹽。如紅色不變，說明氯的含量低於指標值為正常牛奶。
（5）摻鹼性物質的檢出：摻鹼是為了降低酸度，掩蓋酸敗真相。取5ml
牛奶於試管中，加入5ml玫瑰紅酸（0．05％乙醇溶液）液，用手指堵住管中，
搖均，乳中如無鹼性物質則呈黃色，有鹼性物質時呈玫瑰紅色。其加入量與
顏色的深淺成正比。
（6）甲醛的檢出：取2ml硫酸試劑於試管中，沿管壁小心加入2ml檢樣
乳，勿使混合，靜置於試管架上，約10分鍾後，觀察兩液接觸面顏色變化。
如牛奶中有甲醛時，為紫色或深藍色環。正常乳為淡黃色、橙黃色或褐色環。
如發現色澤異常，乳汁粘稠、有凝塊或絮狀沉澱以及外觀污或有明顯的
異常氣味或異常滋味的，請勿購買使用。

❺ 如何檢驗是食物中含有脂肪

測定食物中脂肪的方法有兩種：索泰（HT）抽提法和羅高氏法

一、索泰（HT）抽提法
索氏抽提法提取一個樣品的時間取決於樣品的種類，一般需要6-12小時，需較大的人力、物力和時間。而索泰抽提法可用不同沸點的多種溶劑，提取一個樣品只需30-60分鍾，此法快速、簡便、准確、節約溶劑，並且安全省力。

1.原理
原理與索氏提取法相同，即在已烘至恆重的一定量的干樣品中加入有機溶劑，在一定的溫度下加熱，使樣品中的脂肪溶於有機溶劑中，然後將溶劑蒸干，稱殘留物的重量，即為干樣品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游離脂肪酸等脂溶性物質）含量。

2.適用范圍
此方法適用於測定食物、飼料、土壤、橡膠、葯物以及其他物質中的脂肪。

3.儀器
（1）瑞士Tecator公司設計生產的索泰（HT）（SoxtecHT）系統
（2）分析天平
（3）感量0.0001g
（4） 恆溫乾燥箱

4.試劑
根據不同的樣品，選擇不同的有機溶劑（分析純）。例如：測定食物樣品用無水乙醚。其它的有機溶劑是：氯仿、石油醚等。

5.操作步驟
5.1提取：將已稱重的乾燥樣品放入濾紙套中，一並置入提取套管內。在已稱重的提取杯中加入占容積約1/3（約為25-50ml）的有機溶劑，將杯與提取套管密切相連，使不漏氣，然後將調節鈕放在垂直位置，將控制鈕放到沸騰位。根據溶劑種類不同，調節加熱溫度，使溶劑沸騰。反復蒸餾提取，一般需30-60分鍾。若用無水乙醚為提取溶劑，加熱到80℃，蒸餾20-30分鍾即可。
5.2淋洗：蒸餾提取完畢，將控制鈕移至淋洗位上，使已冷卻的溶劑淋洗出樣品中最後殘留的微量脂溶物，約淋洗30-40分鍾。
5.3回收溶劑：將調節鈕放到水平位置，溶劑蒸發桿板到蒸發位置上，提取杯中的殘留溶劑即全部蒸發。
5.4稱重：取下提取杯，在100℃烘箱內烘半小時，放入乾燥器內冷卻至室溫，稱重。

6.計算結果

脂肪（g）/100g干樣=（W3-W2）/W1
式中
W1=樣品重量（g）
W2=提取杯重量（g）
W3=提取杯+樣品脂肪重（g）

7.注意事項
7.1同一實驗室同時或連續兩次測定結果之差不得超過平均值的10%。
7.2儀器應放在通風櫃內。

二、羅高氏法�

此方法是測定乳類樣品中脂肪含量的基準方法。

1.原理�
乙醚不能從牛乳及其它液體食品中直接抽提脂肪。需先用鹼處理，使酪蛋白鈣鹽溶解，並降低其吸附力，才能使脂肪球與乙醚混合。加入乙醇，可使乙醇溶解物溶於其中，加入石油醚可使乙醚不與水相混溶，而使分層清晰。將醚層與水相分離，將醚層蒸發後，即得脂肪含量。�

2.適用范圍
此法適用於測定乳類及乳製品類，如鮮奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量。

3.儀器
（1）分液漏斗�
（2）恆溫烘箱�
（3）脂肪杯�

4.試劑�
所有試劑，如未註明規格，均指分析純；所有實驗用水，均指蒸餾水。�
（1）氫氧化銨(氨水)�
（2）95%乙醇�
（3）乙醚�
（4）石油醚�
（5）無水硫酸鈉�

5.操作步驟�
取20ml鮮乳稱重，（如取奶粉樣品時，需先准確稱取一定量的奶粉後，以1：8的比例加蒸餾水調勻）置於150ml分液漏斗內，加2.5ml氨水，混勻。加入20ml 95%乙醇，混勻。�在上述乳混合液中加入30ml乙醚，猛烈振搖1分鍾，再加入30ml石油醚，同樣振搖1分鍾，靜置分層。
分層後，將下層殘液放入另一容器內，將上層乙醚液通過無水硫酸鈉過濾入己恆重的脂肪杯內。再用10ml乙醚和10ml石油醚重復提取殘液一次，仍通過無水硫酸鈉過濾入原有的醚提取液杯內。最後用少量潔凈的無水乙醚淋洗無水硫酸鈉。將上述的醚提取液放在索泰氏抽提器從40-80℃緩緩加熱，蒸餾出醚液後，取下杯，在100℃烘箱內烘半小時，放入乾燥器內冷卻至室溫，稱重。�

* 第二次用醚液重復提取殘液時，不要猛烈振搖，以防乳化。

6.結果計算
�
計算公式:
鮮乳脂肪(g)/100g鮮乳=(W3-W2)/W1×100�
式中
W1=鮮乳重量(g)�
W2=脂肪杯重量(g)�
W3=鮮乳脂肪+脂肪杯重量(g)�

7.注意事項
同一實驗室同時或連續兩次測定結果之差不得超過10%。

另外一種生活方法就是水煮，嘗湯。如果湯很甜，食物的糖就多。把湯放到冰箱里凍，一段時間後，拿出來，如果發現湯上面蓋上一層厚厚的白色物質，食物的脂肪含量就很多。
我經常使用這種方法來檢驗的，不知能否幫上你。試一試吧，我認為這方法真的挺不錯的。