1. 松茸怎麼做好吃
松茸怎麼做好吃
松茸怎麼做好吃，松茸是我們在超市等地方經常都能夠看到的一種食物，口感奇特也是很多人都喜歡吃的，而且不同地方製作的口味也有差異，以下來了解松茸怎麼做好吃。
用料
松茸 1盤
青椒 1個
大蒜 2瓣
雞胸肉 1小塊
色拉油 適量
鹽 適量
做法步驟
1、准備好食材
2、先將擦洗干凈的松茸切片裝入盤中，青椒切碎，大蒜去皮後切片，雞胸肉切小片，全部分別裝入小碗中備用。
3、可選擇加入2勺料酒在雞胸肉中，用筷子拌勻後腌制10分鍾(由於肉片少，也可選擇不加)。
4、鍋中倒入色拉油，待油燒至八成熱時，把腌制好的肉片倒入鍋中
5、翻拌炒熟後，用鏟子刮向一邊，倒入切碎的青椒
6、翻炒幾鏟後，將炒熟的肉片混合到辣椒中，翻拌均勻後，鏟起裝入到小碗中備用。
7、鍋中再次倒入色拉油
8、油燒熱後，把松茸片倒入鍋中
9、倒入大蒜
10、翻炒幾鏟後，加入半小碗清水(可選擇加入高湯，也可選擇加入色拉油)
11、加入青椒和雞肉
12、燜至收汁時打開蓋子撒鹽
13、拌勻後起鍋裝盤上桌享用。
14、開吃
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松茸的功效與作用
1、抗癌抗腫瘤
松茸最主要的功效就是抗癌抗腫瘤，主要是因為松茸含有其它任何植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質——松茸醇（RNA），具有超強抗基因突變能力和抗癌作用，能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細胞靠近、結合，通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質雙層進入細胞內，封閉腫瘤細胞的轉體蛋白受體，阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成，使腫瘤細胞不能分裂繁殖以致死亡；
破壞腫瘤細胞遺傳復制的DNA基因。所以松茸依靠這種獨特的物質，具有抗癌抗腫瘤的作用。
2、抗輻射
在二戰之後，松茸成了在原子彈爆炸後唯一生長的物種，也間接證明了松茸具有非常強大的抗輻射的作用。後來經過科學研究也發現了松茸多糖能夠清除體內自由基和過氧化物，保護細胞不產生突變，同時消除細胞所受到的各種輻射傷害。
3、美容養顏抗衰老
松茸中含有的松茸多糖具有一定的美容抗衰的作用，能夠有效的清除人體內產生的過量自由基，增強機體的抗氧化能力，同時松茸多糖對酪氨酸酶具有很好抑製作用，可以通過干預黑色素沉積的發生過程，而達到美白肌膚的目的。
4、提高免疫力
松茸中有多種人體所需的營養成分，具有提高免疫力的功效，尤其是其中的松茸多糖能激活人體的T細胞，對非特異性免疫和特異性免疫具有確定的增強作用，對身體虛弱、術後產後人群快速提高免疫力具有一定的作用。
5、調理心腦血管疾病
松茸中不飽和脂肪酸的含量遠遠高於飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸和棕櫚酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亞油酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液黏稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統疾病的作用。
6、改善糖尿病
松茸的功效與作用能刺激胰島β細胞分泌胰島素，保護和修復胰島β細胞，增加體內胰島素含量，經過研究也發現了從松茸中提取出的α-葡糖苷酶抑制劑（GI）能夠降低糖尿病人用餐後血糖。同時，松茸能夠改善胰島素抵抗，加速肝葡萄糖代謝，具有直接降糖的功效。
人工松茸的功效與作用
松茸，它的生長環境極其獨特。
松樹，刺榆，映山紅等數種針葉闊葉交織生長的；土質沙化有多年的植被及覆蓋物地方。
同時，他需要相對的濕度，主要是霧化。
因此，到目前為止還沒有人工培育成功的。
松茸有較高的葯用價值它是葯食同源的野生菌。
所以他又具備營養保健等功效在葯店和山貨店中都有出售而且價格不菲。
上山採集松茸的葯農都掌握松茸的生長規律，在採摘技術上都是非常獨特的要具備相應的要領。
採摘後恢復原來的殖被讓它再其生長。
隨著科學技術的發展日後一定會
研製出 松茸的菌種，以便人工繁育。
松茸可以人工種植嗎
可以。但是品質可能沒有天然的好。
松茸是一種自然生長的稀有食用菌，被命名為菌界中的大王。它生長在寒冷溫帶地區海拔超過3500米的高山森林中。
松茸是出生在很少的養分和相對乾燥的森林，通常是在秋天的時候生長，一般是在在偃松木和鐵杉以及日本鐵杉的根部寄生。
青藏高原，如四川，西藏和雲南，是中國主要生產松茸的地方。生產量最大的地區就是四川，質量上來說最好的地區是西藏、名氣最高的地區是香格里拉。
隨著種植技術發展得越來越好，已經可以通過人工種植獲得許多野生的植物。
所以人們開始也想要利用人工種植的方式獲得松茸，為此很多人開始進行了研究。人們覺得首先要嘗試的方法是，先在室內種植。
然而，在室內生長的松茸的質量與自然生長的松茸的質量完全不一樣。人工種植的手法只能養育出讓松茸的菌系可以繁殖並且長出骨朵的根部，卻是沒有辦法把松茸給種植出來。在室內為何沒有辦法種植松茸呢？有以下這幾個原因。
一、首先是松茸的外生菌根是需要在松樹的細根上長成的，而且可以經過根部，直接吸收到松樹在通過光合作用以後，產生出來的糖類，因為這種營養吸收方法非常特別，其極大的增加了人工種植松茸的難度。
二、松樹和松茸之間到底是怎麼共生的，人們到現在還沒有把一個結論研究出來。
通常情況下，松茸的生長發育被分成四個階段：第一階段就是孢子長出菌絲，再形成第二階段的菌根，第三階段的菌根養育出一齣子實體，松茸的實體再傳播孢子的第四階段。
這生長的四個階段需要大約5-6年的時間。當第一個松茸長出來並且開始衰老的時候，將有400億個孢子傳播出來。
這些孢子會隨著風移動，只有那些飄落在松樹根部下的孢子才能夠得以生存，再當雨水和露水通過淺層的土壤中，吸收到在根部附近的養分，菌絲就會長出。
隨著時間一天天過去，菌絲開始會慢慢增加，然後形成菌根。大約過了5-6年的時間以後，它將在菌根子長出實體。這就是我們通常所說的松茸了。
子實體破土而出到發育成熟的這個過程，通常要花費的.時間大約是一周左右，但是當它成熟以後的四天以，松茸就會快速的衰老，重新開始新一輪的生長。
從這種過程復雜而且時間又很長的生長過程來看，不難發現人工種植松茸確實是非常困難的。
隨後，為了能繼續研究人工能夠種植松茸的方法，人們想到了用山林來進行種植。
雖然生產的松茸在30年代的後半年大幅下跌，在各大主產區的眾多請求下，林業廳的國庫補貼了13個省市，進行了聯合實驗。從那以後，關於松蘑的正式研究已經開始。
聯合實驗的主要研究對象是紅松林的松茸，對它們進行一個綜合的研究。多年來，一直在進行研究著紅松林的生長狀況和松茸的生態研究，以及改善種植環境的現場實驗。
通過聯合試驗，研究人員表明，維護森林的工作做好，保持良好的環境，就可以增加松茸的生產量。
以此可以說明，在山林中種植松茸是一種可以實行的有效方法。
只要土裡含有的成分能夠滿足松茸的生長，再怎麼幼小的松樹，松茸也是可以長出來的。松茸生長出來需要耗費5-6年的時間，是菌根和細菌相結合下來產生出來的活性菌根帶。
此外，一旦松樹里有松茸長了出來，只要松樹能夠健康，且土壤的條件能夠穩定，松茸就可以存活很長一段時間。
總之，雖然說，要用人工的方式來種植這種生物，確實很難做到。
但是，我們可以換另外一種方式，那就是利用山林來進行種植，既可以保護好松茸需要倚靠山林才能存活下來的環境，還能達到這種種植方式的目的，以及松茸的生產量也能增加。
松茸可不可以人工種植哪類人群需要吃松茸
簡單回答：
1、松茸目前世界上是無法實現人工種植培育的，松茸是絕對野生的。市面上所謂的各種松茸如「姬松茸」等等，都和松茸沒有半毛錢關系，嚴格來講都不能稱之為松茸。
2、松茸以其珍貴、美味、營養而被人們所喜愛，所以只要不差錢的人，都需要松茸，這既美味又營養，吃了還不長肉的食材，為什麼要拒絕呢？所以松茸適合所有人。
還有就是，購買松茸需謹慎，市面上充斥著各種假松茸，千萬不要被騙了哦
2. 竹蓀可以同豬腳一起煮嗎
竹蓀可以同豬腳一起煮嗎？這個可以啊！竹蓀是那個營養價值相當高的菌類。和豬腳一起燉的話額，既有營養味道又相當的鮮美。是一道不錯的食材。
3. 培養食用菌
食用菌基本技術講座
江蘇新沂市康原食用菌研究所 tel:0516-88939450CdG>R(
食用菌基礎理論和基本概念WqF`
第一節 結構、名釋 :_/2食用菌：可食用的大型真菌。:\ob
1. 菌絲體：即食用菌的營養體，由絲狀菌體細胞組成，是形成子實體的基礎，菌絲體質量的好壞，對能否出菇，產量高低，品質好壞起決定性作用。}j
2. 子實體：由菌絲體所產生的果實，是其行有性繁殖的必然結果。,}R
菌蓋：是成熟子實體的主體部分，其主要作用是對菌褶的保護。R2i8&K
菌褶：大多數種類位於菌蓋的下部，書頁狀排列或呈多孔狀密布，是著生擔子的所在，擔子才是真正的繁殖器官，其頂部產生2～4個擔孢子，擔孢子成熟後從擔子上脫落並彈射到空氣中。.Gm
菌柄：起營養運輸及對整個子實體的支撐作用。~5~
菌托：菌柄與菌絲體及生長基質連接的地方，有時附帶著子實體外保護層的殘留物，有的品種無此結構，或不明顯。.gNW
菌環：有的種類在子實體幼小時，菌蓋的下部被一層薄膜（內菌幕）所覆蓋，保護年幼的菌褶不暴露，有內菌幕的種類稱為被果型子實體，反之則稱為裸果型子實體；被果型子實體在生長過程中，內菌幕逐漸破裂，脫落，在菌柄上殘留下一個環狀結構叫做菌環。當然，菌環也不是所有種類都有的。s
3. 生活史： 即生活周期，由兩個不同性別的擔孢子分別萌發形成兩條不同性別的單核菌絲，單核菌絲之間發生質配與核配形成雙核菌絲，雙核菌絲進一步生長，成熟扭結，形成子實體原基，子實體原基進一步生長分化形成子實體，在子實體內部產生擔子，在擔子上形成擔孢子，擔孢子成熟後從擔子上脫落並彈射到空氣中，遇到適宜條件又將萌發成單核菌絲。q
第二節 食用菌的營養需求/~
大多數食用菌為腐生型真菌，它們不能像綠色植物那樣直接利用無機物同時利用陽光的能量生長，而只能靠分解及氧化有機物汲取自身生長所需的營養.
食用菌的生長大體上可分為營養生長階段（發菌）和生殖生長階段（出菇）。將菌絲體接種在適宜的培養基上，在適宜的溫度下，開始分泌一系列酶將一些大分子有機物分解成簡單的可溶於水的小分子物質，吸收到細胞內供其生長發育。不同的生長階段，對營養條件的要求有所不同，一般來說，菌絲體生長階段培養基中氮素含量相對高些，子實體發育階段培養基中氮素含量相對低些。因此作為科研和生產上講，對於不同的階段培養基中添加的營養成分應有所不同，比如：菌種保藏和菌種生產中培養基的氮源要多加一些，這樣一方面有利於菌絲體的生長發育，另一方面可有效地防止在菌種上過早出菇的現象發生；而在出菇生產栽培料的配方中氮源成分應相對減少，這樣有利於出菇。?oJk.
一． 碳源：n~y
與綠色植物不同，真菌不能直接以CO2作為碳源來合成有機物，它只能以有機物作為碳源，如：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單糖和雙糖，澱粉、纖維素、半纖維素、木質素等多糖物質。除葡萄糖能直接被菌絲細胞吸收利用外，其它必須通過菌絲分泌的胞外酶水解成單糖後才能吸收利用。二． 氮源：o
可供食用菌利用的氮源以有機氮為最佳，如：蛋白腖、酵母浸出汁，以及麩皮、米糠等。在天然栽培基質如棉子殼、鋸末、植物秸稈中也含有一些可供食用菌吸收利用的氮源，但是含量不夠，需要添加麩皮、米糠等含氮量較高的材料，一些特殊品種還需要額外添加蛋白腖、酵母浸出汁等工業制劑。無機氮及小分子有機氮如各種含氮化肥，在微生物的作用下容易產生氨氣抑制菌絲生長，因此除非特殊需求不要往栽培基質中添加，但必要時可噴施追肥。%碳/氮比：指培養基及栽培基質中碳源和氮源的比例，以平菇為例菌絲體生長階段的碳/氮比為20/1最好，子實體發育階段的碳/氮比為40/1最佳。?B:*P
三． 其它營養：9{
食用菌生長發育除需要碳、氮源外還需要一些其它營養物質，如：鈣、磷、鎂、鋅、鐵、銅、硫、鉀、錳等礦物元素，各種維生素及生長因子。yfMxf
第三節 食用菌對環境條件的要求d
一．環境因素：=u0q
環境因素對食用菌生長發育各階段來說都是至關重要的，我們首先應了解相關的環境要素，弄清概念，然後才能有針對性地對其進行綜合調控： 1#z
1． 水分8_DuG
水分，既是菌絲生長所必需的環境條件，同時又是生物細胞的主要組成成分。基質中恰當的含水量對菌絲體生長及子實體發育是十分重要的，含水量過低，菌絲體對基質的分解及營養的吸收不利，使菌絲衰弱，會嚴重影響出菇產量；基質中含水量過高，會使下面菌絲體缺氧而停止吃料，造成原料的浪費，同時表面菌絲徒長，料面積水而使菌絲自溶導致雜菌污染。_M{^u>
大多數種類要求基質含水量在65%左右，而香菇則要求在51～55%之間，側耳類品種有時可掌握在65～70%之間。z>9rJ
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第一節 2． 酸鹼度（pH值）：n
酸鹼度（pH值）是指水（以及含水物質）的酸鹼度，規定范圍是0到14，pH值=7為中性，pH值＞7為鹼性，pH值＜7為酸性
第二節 3． 通氣|6q+?#
食用菌屬好氧型微生物，它要靠對基質內有機物的氧化來提供其生長發育所需的能量，基質內缺氧會使菌絲體的呼吸作用受到抑制，造成菌絲體生長緩慢，衰弱，甚至停止生長，嚴重的會因窒息而死亡；子實體階段缺氧，會造成子實體畸形，影響商品價值。j~
4． 溫度：=|Z]H
每個品種都有其一定的溫度適應范圍，同一個品種其菌絲體階段與子實體階段也是不同的，一般子實體階段的最適溫度要低於菌絲體階段。-,:v
根據子實體分化形成的適宜溫度范圍不同，可將食用菌分為低溫型、中溫型和高溫型：t
①低溫型 在較低的溫度下菌絲才能分化形成子實體，最適溫度20℃以下，最高不超過24℃，如：香菇、金針菇、雙孢菇、紫孢平菇、羊肚菌、猴頭菌等o|[dy
②中溫型 子實體分化的適宜溫度20～24℃，最高不超過28℃，如：白木耳、黑木耳、榆黃蘑、大肥菇等。{o
③高溫型 子實體分化要在較高的溫度下，最適溫度24～28℃以上，最高可達40℃左右。如：草菇、鳳尾菇、鮑魚菇等。[
同時還有中溫偏低、中溫偏高和廣溫型品種。Iu
此外，不同品種在子實體形成期間對溫度變化的反應也各不相同，根據這一點又可以把食用菌分成以下兩大類型：S
恆溫結實型 保持一定的恆溫可以形成子實體，如：金針菇、雙孢菇、黑木耳、草菇、猴頭等。'
變溫結實型 保持恆溫不形成子實體，變溫時才形成（需要溫差刺激）。如：香菇、平菇、紫孢平菇、阿魏側耳（白靈菇）等。 gAK
6． 空氣濕度=:a..{
基質的含水量對菌絲的生長至關重要，但是，到了子實體生長發育階段則完全或部分暴露在外部環境中，因此空氣的含水量，即空氣濕度就成了主要的影響因素之一。空氣濕度過低會加速子實體表面的水分蒸發，而子實體所蒸發的水分則主要來源於基質內的菌絲體，結果會導致基質內水分的大量流失而影響產量，甚至使子實體原基乾枯而死。然而水分蒸發是由菌絲體向子實體運輸營養的原動力，如果空氣濕度過高，就會使子實體表面水分停止蒸發，使營養運輸受阻，同時呼吸作用受到抑制，造成子實體停止生長；長時期空氣濕度過高，還會造成子實體從空氣中倒吸水分，這將是十分危險的，特別是衰老的子實體，會形成水浸樣腐爛，招致線蟲及細菌的滋生和大范圍傳染。所以說，保持適當的空氣濕度是十分重要的。c1,Je
大多數品種在出菇階段要求空氣相對濕度在80～95%之間，有經驗的菇房管理人員可以憑感覺判斷空氣濕度是否合適，但是對於新手來說往往是十分困難的，
7． 通風VNTaVP
食用菌屬於好氧型真菌，無論是菌絲體生長還是子實體發育，都需要充足的氧氣。和人類的呼吸一樣，食用菌的呼吸作用也是消耗空氣中的氧氣，放出CO2。適量的CO2濃度對某些種類的菌絲體生長有刺激促進作用，但是過多CO2的積累會抑制菌絲體生長，甚至完全停止生長，高濃度CO2長時間作用還會導致菌絲體窒息死亡。子實體階段對CO2更為敏感，主要表現在抑制菌蓋分化，菌柄過長，降低成品等級。7EY&UR
因此，需要經常的對菇房空間進行通風換氣，排除CO2，保持空氣新鮮。BzZ<
8． 光照FFGC
食用菌的菌絲體階段不需要光線，而大部分品種的出菇階段則需要散射光刺激。少部分品種需要有較強的散射光，才能使子實體原基分化，例如白靈菇、靈芝等；極少部分品種在完全黑暗的環境中也能形成子實體；子實體的顏色也與光線強度有密切關系，一般來說，光線強，子實體顏色較深，光線弱，子實體顏色淺。N`/38{
二． 環境因素的綜合調控Ykev
野生的食用菌都發生在雨後茂密的樹林和草原上，所以可以這樣直觀的理解適合出菇環境條件：+b.
雨後的樹林和草原的溫度適宜，空氣潮濕，清新宜人的新鮮空氣適宜蘑菇生長，透過樹冠、草葉的太陽光線柔和自然，地面日積月累的草根樹葉等有機物加上土壤中所含有的礦物質正是菌絲體生長的最佳營養，所有這些形成了菇類休養生息的最佳條件。)
各種環境因素都不是獨立存在的，它們之間相互影響，相互制約，形成了一個對立統一的整體。在大棚溫室內就顯得尤為突出：;,{mF
光照會提高溫度，溫度上升又會使空氣相對濕度下降；S'+mM1
通風會直接影響室內的溫度和濕度，影響程度與通風量和室內外空氣的溫濕度差異呈正相關性：通風量越大，對室內溫濕度的影響越大，通風量越小，對室內溫濕度的影響越小；室內外空氣的差異也是如此。一般來說，大棚溫室作為冬季菇房，通風會同時降低室內的溫度和濕度。:-7`!
以上是自然因素對菇房環境的影響，下面來討論人為因素對菇房環境的影響：x
噴水是菇房常規管理的主要工作內容，噴水的直接作用是增加空氣相對濕度，水霧越細，加濕效果越好。噴水時，水霧在空中蒸發，在增加濕度的同時還要從空氣中吸收熱量，在一定程度上能起到降溫作用。Ym
自然因素對菇房環境的影響也是在人為控制之下的：可以通過掛遮陽網和拉、放草簾來調節溫室內的光照和溫度，通過開關通風口來控制通風。噴水可直接增加空氣濕度，通入乾冷的空氣，可降低菇房的溫度和空氣相對濕度。白天可通過增加光照來提高溫度，夜間可放下草簾保溫，若溫度仍低於最低要求，可採取火爐、火牆、暖氣等加溫措施.
第三節 二、 菌種製作 ,B91
為了保證菌種質量，菌種由專業菌種廠提供，原則上不允許普通栽培戶自行生產菌種。這一點在國家的相關法律法規中都有相應的規定。BY
三、 生產用培養料的准備和處理O5,Vr
一、 原輔材料的要求"$
1．原料的種類：u`"%
棉子殼，鋸末，玉米芯、其他作物秸稈，麩皮，玉米粉，過磷酸鈣，石膏粉，石灰等Y
2．質量要求- El*
棉子殼： 新鮮，乾燥，鬆散；無霉變，無結塊泛黃等現象。r/Owaw
鋸末： 闊葉樹鋸末，無霉變，不含防腐劑；自然堆放半年以上。,\
玉米芯： 乾燥，未經雨淋受潮，無霉變y
其它作物秸稈：成熟、干透，未經雨淋受潮，無霉變l
麩皮： 以片狀麩皮為最好，新鮮，乾燥，鬆散；無霉變，結塊，蟲蛀現象!
玉米粉： 新鮮，粉狀，最大顆粒不超過0.5mm；無霉變，結塊，蟲蛀現象Qx*
過磷酸鈣： 粉狀，無結塊 &Wj-
石膏粉： 乾燥，潔白，無結塊u
石灰： 以下三種規格的石灰均可使用，但用法和用量有所不同：6i)
1）球磨生石灰粉： 無受潮胖袋，結塊現象，5)C'+t
2）生石灰塊：塊的表面及斷面呈白色或桔紅色，加水後能發散成粉狀。p;T=q!hH
塑料袋： ①熟料栽培應採用聚丙烯（高壓滅菌）或聚乙烯（常壓消毒）袋子的厚度應保證在單面4絲（0.04毫米）以上，厚薄均勻，寬度一致；可購買成品折角袋，或購買筒料自己裁切成需要的尺寸。在冬季則應選用低壓聚乙烯袋子。 ②生料袋栽則應採用雙面3絲（0.03毫米）以上，5絲以下的低壓聚乙烯筒袋。D>U
3．原料的預處理：LH
有些原料必須經過預先處理後才能使用：;'?
鋸末：過篩，去除粗、硬、尖銳雜物。sz"過磷酸鈣： 顆粒狀產品，或有結塊時，須經碾壓粉碎，過篩後方可使用。\o*
生石灰塊： 需提前1天加水發散，使用前稍加碾壓過篩。8||"石灰粉： 可直接使用。F2B<V棉子殼： 如有結塊，必須挑除。`,`hO
玉米芯： 用篩孔15-20㎜的粉碎機加工後使用。使用時提前8～24小時用水浸透（具體時間視不同季節而定，高溫季節浸泡時間短些）。Qt[
其它作物秸稈： 根據不同的品種和栽培方式進行鍘段或粉碎加工。)玉米粉： 如有超過0.5mm的渣子，應提前1小時用水浸透。Yybh3Y
及時挑除各種原材輔料中攙雜的尖銳雜物和纏繞物。|0##rR
4．拌料工序：I
⑴ 配料：xMd[XK
按照生產配方，嚴格計量，准確配比，預攪拌時加水適量，偏低，給後期調節水分留有餘；充分攪拌，石灰粉按計量添加。z}]W
特別強調：加水前，確保乾料預拌勻2次以上，防止有些原料組份遇水結塊；加水時，要盡量均勻加入，每次確實灌滿水桶，以利於准確計量。具體的配料以及是否需要發酵，各種輔料的添加在不同品種和不同栽培方式上有不同的規定。1u
拌好的料需要堆放8～16小時之後，進行後期翻拌，調整水分，再裝袋。VeZ*n]
⑵ 後期翻拌、調整：QN
裝袋前的含水量和pH值掌握在適合的范圍內，pH值過低可加少許石灰調整，含水量應掌握在60～65（具體品種有具體要求）。{H~H/
⑶ 裝袋（熟料栽培）K
裝袋的工作場地應光滑、清潔，或有軟物鋪墊，確保無尖銳雜物；禁止平地推移料袋，避免底部出現微孔。l
四、 滅菌h<0
滅菌是熟料栽培的必需工序，也是對技術和設備要求最高的環節，對培養料的滅菌通常採用高滅菌和常壓滅菌（消毒）兩種方式：ov"}[
一 常壓蒸汽滅菌：3H
1． 常壓滅菌灶：`}
在用磚壘砌的鍋台上面建造一個密閉的空間，作為滅菌室，為了不使被滅菌的袋子太擁擠，滅菌室內可以搭建若干層架子，滅菌室的壁下部要留有可以開關的排氣管，鍋門必須能夠密封，在門或壁上要有可以安插溫度計的小孔；在下面的大鍋內加滿水，用來產生蒸汽，為了利用余熱，在後面的煙道上再按一個小鍋，用小鍋裡面的熱水給大鍋作補充，補水管置於小鍋跟前，裡面的一端要伸入大鍋的水中，其開口離大鍋的鍋底10—15厘米，這樣，隨著大鍋裡面水的蒸發減少，會逐漸漏出管口，就會有蒸汽從管中冒出來，這就提醒你比須加水了。加水時不要一下加得太多。^NGg`j
原則要求：從裝袋開始到滅菌溫度達到100℃不得超過8小時。從點火開始就要猛火燒，盡量在最短的時間內達到100℃，此時要保證上排氣口完全開放，以隨時排除冷氣。在達到100℃之後，關小上排氣口，減小火力維持溫度在100℃，繼續燒10-12個小時。在臨近滅菌結束的1～2小時內，還必須用猛火，同時加足大鍋內的水，直到滅菌結束。X5
整個滅菌過程要遵循「攻頭、促尾、保中間」的原則。停火的同時，關閉上排氣口。讓鍋內的溫度自然下降，到60℃以下時打開鍋門出鍋。l
2． 太空包W#|PXA
在平地安放木排，下面插入蒸汽管道，在木排上鋪墊透氣材料，上面碼放需要滅菌的袋子，上面用保溫被蓋嚴，四周與地面壓牢、壓嚴，從外形上看好像蒙古包，也稱太空包。H
開始滅菌時，先留出離蒸汽管最遠的一個角不壓，用磚頭或木棒撐起來，以便排除冷氣，待排出的蒸汽到90℃時，再過10分鍾，撤去支撐的磚頭或木棒，並將此角壓嚴。繼續供汽，直到太空包鼓起來開始計時，一般需要滅菌12～16小時，也要遵循「攻頭、促尾、保中間」的原則。U
太空包滅菌最適合在大棚內就地滅菌，就地接種，減少了搬運過程，節省勞力的同時，降低了袋子的破損率，提高了成功率。R9,PH:
太空包所需的外源蒸汽由專門的常壓蒸汽鍋爐供給，可以購買，也可自行土造。
二 高壓蒸汽滅菌ivaPy
1． 原理)aV
相對常壓蒸汽來講，高壓蒸汽具有更強的穿透能，確切地說是「高壓飽和蒸汽」。(B?"i
高壓蒸汽滅菌所使用的正是高壓飽和蒸汽，只有飽和蒸汽才有足夠的穿透能力的使熱量直達物料的中心部位，才能穿透微生物「芽孢」、和各種孢子的層層鎧甲，才能起到徹底滅菌的作用。o=i:|:
如果滅菌鍋內有空氣殘留，就談不到飽和蒸汽，因此也就達不到理想的滅菌效果。所以，預先徹底排出滅菌鍋內的空氣是問題的關鍵。5tS
⑴保證上下排氣閥門完全開足Z/g
⑵打開供汽閥門，大流量放汽30秒，排凈管道中的空氣，保證所供給的是飽和蒸汽Gd^
⑶調小供汽閥門，用小流量蒸汽逐漸排出鍋內及料袋內的冷空氣。這一點尤其要注意：大流量蒸汽會在鍋內形成渦旋氣流，使蒸汽與空氣混合而難以徹底排出，特別是料袋內的空氣排不幹凈，直接影響滅菌效果。?lpr7
⑷在排汽管道上加裝一支溫度計，實時監控尾汽溫度，當尾汽溫度達到100℃時繼續排汽30分鍾，保證料袋內的空氣也徹底排出。在這段時間里，壓力不得高於0.01Mpa，否則應調小供汽流量。,y6Cu
⑸在供汽流量不變的前提下，關閉上排汽閥門，逐步調小下排汽閥門，使鍋內壓力和溫度緩慢上升。當溫度和壓力上升到規定值時，調整供、排氣流量，保持壓力恆定。註：整個升壓過程不得少於45分鍾！}Z.Q<Q
⑹維持恆定壓力和溫度到規定時間。b
⑺悶鍋的時間只能延長，不能縮短，中途每隔15分鍾排放一次冷凝水。終了排汽速度要慢，不得少於25分鍾。g\g?B
⑻冷空氣排不幹凈，造成鍋內的蒸汽不飽和，雖然增加壓力可以同時提高溫度，但是，由於不飽和蒸汽的穿透能力差，達不到理想的滅菌效果。因此，在滅菌操作過程中，不能只管溫度，更重要的是分析、判斷溫度和壓力的對應關系是否正確，才能綜合、客觀地評價滅菌效果。2
2． 設備(K.C
高壓蒸汽滅菌鍋屬於專門的壓力容器，一定要從國家定點的生產廠商購買或訂做，除非特殊需要，最好購買定型產品，性能穩定，也容易搞到備件。市場上有手提式高壓鍋、立式高壓鍋和卧式滅菌鍋（櫃）等產品。比較知名的廠家有：寧波開普電子儀表有限公司，上海醫用核子儀器廠，北京醫療設備廠等。t
要注意察看產品銘牌上的生產許可標志，仔細閱讀產品說明書，以及其中規定的安全操作規程，操作工必須經過嚴格培訓，考核上崗。安全操作規程必須張貼上牆，以利於勞動安全部門檢查。8f}q
不同廠家的產品可能在具體細節上有所差異，不同的使用目的也有不同的操作要求，下面就食用菌菌袋的滅菌操作，規定以下工藝規程：9'+rP|
3．滅菌工序工藝標准(C
操作流程：y+裝鍋：碼放整齊，穩妥，不可擁擠，嚴禁有菌袋落地。=0^:pI
必須認真遵守安全操作規程，事先檢查設備：門封嚴密，管道通暢，閥門靈活無堵塞，關得嚴，打得開；壓力表、溫度表初始狀態正確，反應正常。@kw}
開始小流量供汽，使料袋緩慢均勻受熱，緩慢排出料袋內的冷空氣，同時開足全部排氣閥門，使鍋內的冷氣順利排出。qK
逐漸適量加大蒸汽流量，使滅菌室內及菌袋溫度進一步升高，待排氣口溫度達到100℃時，再繼續排氣5-20分鍾（視滅菌鍋體積大小和內容物多少而定）。8調小排氣閥門流量，使滅菌室緩慢升壓，在升壓初期檢查安全閥，確保不被堵塞、卡死；當壓力和溫度上升至規定值時，調整閥門，保持穩定壓力到規定時間。（整個升壓過程不得少於45分鍾）-:X!關閉進汽，排汽閥門，悶鍋1小時。悶鍋過程中要每隔15分鍾打開排氣閥門放冷凝水。;_緩慢排氣，至壓力表回0，方可打開鍋蓋。H_L
4． 注意事項：x7T,Q
開關鍋門時，必須嚴格按照規程操作，注意安全。3q/
從裝袋到滅菌保壓的時間間隔不得超過8小時。X^ld8
升溫，升壓，排汽過程要控制速度，防止料袋鼓脹。[
升壓，保壓過程中，操作人員不得脫崗，不得低於或超過規定的壓力和溫度，防止滅菌不徹底、滅菌過度使袋口粘連以及設備事故的發生。RSIc@
定期清掃滅菌鍋內部，清除銹渣、殘料以及其它雜物，以防止堵塞管道和閥門。.O-q
保持工作環境的衛生。m
發現異常情況及時請維修人員處理，禁止帶病作業！y
五、 接種/播種<gI|u
在熟料栽培過程中，接種工序必須嚴格按照無菌操作規程進行工作，i
一 「無菌」概念：qk
微生物無處不在，任何地方，不管是高山平地，江河海洋，甚至正在噴發的火山口都有微生物的存在，土壤更是微生物的大本營，經檢測每一克乾燥的土壤內就含有各種微生物幾千萬至幾十億個，潮濕的土壤又要高出幾十倍；空氣中微生物的含量也不可等閑視之，人體表面及體內，特別是呼吸道和消化道中微生物的種類和含量也是驚人的。;y28mv
而且，微生物是看不見、摸不著的，只有經過特殊的塗片染色後，在顯微鏡下放大幾百倍甚至上千倍才能看到它的形狀，或者在光滑的培養基表面能觀察到它的群體（菌落），或者通過一些現象感覺到微生物的存在。比如昨天剩下的飯菜變餿了，開了蓋的啤酒變渾了，等等，這些都是微生物大量繁殖和活動的結果。微生物繁殖的速度非常快，在其適宜的條件下，大腸桿菌每17分鍾繁殖一代，也就是由一個變成2個，一晝夜24小時繁殖近85代.oRB微生物在自然界有這么廣泛的分布，我們稍有不慎，就會被他們鑽了空子，同時它又具有這么高的繁殖速度，試想，只要有1個雜菌孢子在滅菌過程中沒有被殺死，或者是在我們的接種操作中進入，亦 或從袋子表面的微孔侵入，其結果都會導致失敗。1
二 消毒和滅菌~rs
食用菌屬於微生物的一類，在生產過程中，除我們特定的品種外，任何其他微生物都屬於雜菌范疇。這里我們又需要掌握消毒和滅菌的概念和方法：,2N4>4
1． 消毒：是指通過物理或化學的手段，去除和殺滅指定環境中和物體上的有害微生物，使其微生物的種類和含量限制在允許的安全范圍內。;=R
2． 滅菌：是指通過物理和化學方法徹底殺滅特定環境中和物體上的全部微生物，使其成為一個無菌的環境和物體。t-^uY4
3．消毒和滅菌的可分為物理方法和化學方法量大類，目前較常用的方法有：}u6'
⑴ 物理方法：高壓蒸汽滅菌，火焰滅菌，過濾除菌，紫外線消毒，微波消毒和各種射線消毒。yw
⑵ 化學方法：常用的殺菌消毒劑有：75%酒精，0.1%新潔而滅，5%石炭酸（苯酚），過氧乙酸，雙氧水，來蘇兒水，甲醛，高錳酸鉀，漂白粉（水），克霉靈，克霉王，多菌靈，還有我們目前普遍使用的氣霧消毒劑等。/
從理論上講，任何方法的殺菌指數都不可能達到100%，這就要求我們的工作人員熟練掌握無菌操作技術。@X"l
三 無菌操作技術：a?49.
1．概念8,
無菌操作技術是指綜合地運用各種滅菌和消毒手段，在無菌區域內使用無菌的工器具完成各項指定的操作過程。HP6_X
2．技術要領'RxV
在酒精燈火焰周圍，由於熱力烘烤形成一個直徑9～10cm的無菌區域，我們的全部操作過程都應在此區域內完成，打開的菌種瓶、袋的開口也不應離開此區域。vW進行操作之前，人員的手臂要用75%酒精棉球擦拭消毒，所用的工器具要經火焰灼燒，較粗大的工具要用鑷子夾著酒精棉球帶火擦拭滅菌，使用前在酒精燈火焰上引燃殘留的酒精，待冷卻後使用；這樣既達到了消毒目的，同時工具上殘存的溫度也不會燙壞菌種。O)E>Kt消毒滅菌後的工具不能觸及菌種瓶（袋）和被接種料袋內部以外的任何地方，不小心碰倒了要用上述方法重新消毒滅菌；每接種一定數量（如接完一個菌種袋或中途）要將工具徹底滅菌一次。接種一定數量和接種工作完成後，都要徹底清洗工具上粘連的污物。U.,79/
人體表面和呼吸道中帶有大量的雜菌，這里再強調一次：拖鞋，工作服，工作帽，口罩一定要按規定穿戴好，在接種區域內不準撓癢癢，咳嗽，打噴嚏要避開操作區，走動要輕，禁止大聲喧嘩、打鬧。TFm7
[t四 接種工序^%C]
1． 對環境的要求：&#
接種操作一般要求在專門的無菌室（接種室）或接種帳內進行。接種室（接種帳）在投入使用前或閑置一段時間後，必須進行徹底的清洗消毒：首先仔細清掃地面，牆角及天花板等處，整個地面先用清水沖洗干凈，晾乾後再用消毒水擦洗一遍。`i/
接種帳地腳部分的清理：①展平，抖掉雜物，②用清水擦洗干凈，③晾乾後再用消毒水擦洗
4. 能食用的野生蘑菇
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。
常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。
中文名
食用菌
外文名
edible fungus
屬於
可供人類食用的大型真菌
資源
中國約657種,屬41科,132屬(1988)
分類
瀕危類、珍稀類、稀少類
快速
導航
類群劃分
典型品種
生態環境
食用價值
葯用價值
栽培生產
發展情況
保存方法
數據
介紹
1．食用菌可供人類食用的大型真菌。[2] 具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織並能供人們食用或葯用的一類大型真菌。
世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000餘種，可供食用的有2000餘種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬於菌物介真菌門，絕大多數屬於擔子菌亞門（如平菇、香菇），少數屬於子囊菌亞門（如羊肚菌）。中國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐（1988）統計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬於41個科、132個屬，其中擔子菌620種（佔94.4%），子囊菌39種（佔5.6%）。2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50餘種。
八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益於一體的短平快農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，據相關網站調查統計，2010年中國食用菌的總產量達2000萬噸，佔世界70%。由全禾菌業、九發集團等單位開發了食用菌液體菌種生產和工廠化栽培技術，大大提升了中國食用菌生產水平。食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大。因此，對國內市場要加大宣傳力度及產業整合。
類群劃分
根據高等大型真菌的生物學和生態學特點，以及我國菌物科學家長期以來致力研究開發的進展，許多名貴珍稀菇菌已被人們馴化栽培，形成產業化商品上市的結果，使名貴珍稀菌的類群的劃分也發生了新的變化。這里以現有觀點，綜合劉貴培等(2009)的劃分，大體分為以下三類。
(1)瀕危類主要是那些菇種因其獨特的生物學特性及對生境要求或因產地分布區域極為狹窄，棲息地或宿主遭到嚴重破壞，導致種群數量急劇下降，甚至幾近絕跡，而且殘存的種群仍受到嚴重的威脅。諸如塊菌、松茸、乾巴菌、冬蟲夏草等。據雲南貿易真菌多樣性調查考察，瀕危類群菇菌只佔整個菌物類群的1.1%，說明品種極少，且處境極為瀕危。此類品種已引起重視，如松茸已列入國家二級保護植物。
(2)珍稀類珍稀類群有重大的科學價值，為我國重要的自然生物可利用資源。諸如腹牛肝菌屬(Gastroboletus)、紅菇屬(Russula)、鵝膏屬(Amanita)、軸腹菌屬(Hydanangi—urn)、雞縱菌屬(Termi tomyces spp)。這些珍稀種群有30多種大都屬於單型種，中國特有特殊種屬，區域性分布代表類群，成為演化過程中的孑遺或殘遺種，對生態環境植被恢復具有重要的生物學和生態學意義。人工栽培雖有成功的報道，但只聞其名，市場不見其貨，價格仍處貴位。如羊肚菌、牛肝菌、紅菇、綉球菌、白參菌、雞縱菌等雖有報道栽培成功，但市場產品奇缺，現有價格為，羊肚菌干品1 500-3000元/千克，紅菇干品400元/千克，雞縱菌鮮品150元/千克，因此仍然是穩坐「珍」位。
(3)稀少類主要指的依賴天然野生的林木外生菌根菌和與昆蟲類共生的類群。諸如塊菌、松茸、牛肝菌、雞土5L菌、紅菇、虎奶菇、紫丁香蘑、雞油菌、松乳菇、奧德蘑(水雞縱)、綉球菌、青頭菌、珊瑚菌、黃柄雞油菌(喇叭菌)、梭柄乳頭菇(老人頭)等。這些珍稀品種產品數量極少。《中國食用茼年鑒))2007年統計資料顯示：全國松茸產量僅有1 535噸，牛肝菌16172噸，羊肚菌1082噸。這三種產品總和為18789噸，僅占列表統計的食用菌27個品種總產量。682萬噸的0.11%，產量極為稀少，身價不凡。因此，對於茵根性和昆蟲性野生食用菌的人工培育，實現可持續利用，一直是世界的難題和創新研究的焦點。
典型品種
在山區森林中生長的木生菌種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌；高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。
銀耳
銀耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有補腎壯腦、強精滋陰、提神、營血、強壯、清熱潤肺、生津、止咳、潤腸益胃、補氣強心等功效。內含蛋白質、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。銀耳中的多糖有A、B、C三種，均有抑制腫瘤生長的作用，其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纖維和鈣都有預防癌症的作用。有人證實，銀耳制劑可提高機體的免疫功能，增強巨噬細胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細胞的生長，達到治療目的。
木耳
木耳，即黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他葯用功效。主要分布於黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴木的和袋料的為主。性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效。內含蛋白質、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質等。也具有抗癌作用，並能治療糖尿病，現已有製成葯片供口服。其抗癌成分及機理有待進一步研究。
共4張
野生木耳
香菇
香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身等功效。是一種高營養低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據實驗有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。香菇多糖對小鼠肉瘤的抑制率達98%。
猴頭菇
猴頭菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五臟、助消化、補虛損的功效。猴頭味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質及維生素。猴頭內提取的多肽、多糖、和脂肪族的醯胺類物質，對肉瘤有抑製作用，現葯廠已生產出猴菇菌片，臨床觀察對胃癌、賁門癌和食管癌均有效。
生態環境
食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實體是一般食用菌生長發育的兩個主要階段。各種食用菌是根據子實體的形態如：菇形、菇蓋、菌褶或子實層體、孢子和菇柄的特徵，再結合生態、生理等的差別來分類識別的（見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經驗區別野生食用菌和毒菇時，也是以子實體的外形和顏色等為依據。有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如鬆口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態條件中的分布。食用菌在菌絲生長階段並不嚴格要求潮濕條件，但在出菇或出耳時，環境中的相對濕度則需在85%以上，而且需要適合的溫度、通風和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、鬆口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶（15℃左右）出菇；草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區的高溫條件下結實。