生產中保存菌菇最多最常用的方法

❶ 保藏菌種的方法有哪些

1、傳代培養保藏法：包括又有斜面培養、穿刺培養、皰肉培養基培養等，培養後於4-6℃冰箱內保存。

2、液體石蠟覆蓋保藏法：液體石蠟覆蓋保藏法是傳代培養的變相方法，能夠適當延長保藏時間。

3、載體保藏法：載體保藏法是將微生物吸附在適當的載體，如土壤、沙子、硅膠、濾紙上，而後進行乾燥的保藏法。

4、寄主保藏法：寄主保藏法用於目前尚不能在人工培養基上生長的微生物。

5、冷凍乾燥保藏法：先使微生物在極低溫度（-70℃左右）下快速冷凍，然後在減壓下利用升華現象除去水分（真空乾燥），其中真空冷凍乾燥法最常見。

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菌種保藏的原理：

菌種保藏有多種方法，其原理大多大同小異，主要是運用一些方式盡量降低生物體內的代謝，達到延長生命，減少變異的目的。通常採用的方法為低溫、缺氧、乾燥。

低溫主要對菌種產生兩方面的影響，首先，較低的溫度可以減緩機體細胞的酶活，降低新陳代謝，達到保藏菌種的目的。其次，低溫同時會導致菌體誘發菌絲自溶機制，如果降溫過程失誤，同樣會造成機體的機械損傷和溶質損傷。

❷ 食用菌菌種的概念和分級，保存使用最多的方法

1、食用菌菌種的概念：食用菌指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌）。2、食用菌菌種的分級：在生產上，一般將食用菌分為三級，分別是一級種（母種、試管種）、二級種（原種）和三級種（栽培種）。3、食用菌菌種保存使用最多的方法：在生產中，食用菌菌種保存使用最多、最常用的方法是斜面低溫保存法，它具有應用方便、操作簡單、無需特殊設備以及能隨時檢查所保藏的菌株是否死亡、變異與污染雜菌等優點。

一、食用菌菌種的概念和分級

1、食用菌，指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。常見的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等。

2、在生產上，一般將食用菌分為三級，分別是一級種、二級種和三級種。

（1）一級種：又稱為母種、試管種，指經過不同方法選育得到的，具有結實性的菌絲體純培養物以及繼代培養物，通常以玻璃試管為培養容器和使用單位。根據生產目的不同，母種又可以分為保藏母種、擴繁母種和生產母種。

（2）二級種：又稱為原種，指在母種的基礎上再次繁殖出來的菌絲體純培養物。原種是母種的菌絲體轉接到棉籽殼、玉米芯、木屑或高粱粒、麥粒等固體培養基上培養而成的食用菌菌種。原則上，二級種可用來直接栽培，也可用來再次繁育三級種。

（3）三級種：又稱為栽培種，是食用菌菌種的最後一級，是直接用於生產栽培的菌種，也是生產中使用量最大的食用菌菌種。通常情況下，它是用原種在天然固體培養基上擴大繁殖而成的，培養基包括谷類、木屑和草類等。

二、食用菌菌種保存使用最多的方法

1、在生產中，食用菌菌種保存使用最多、最常用的方法是斜面低溫保存法。該方法為實驗室和工廠菌種室常用的保藏法，具有應用方便、操作簡單、無需特殊設備以及能隨時檢查所保藏的菌株是否死亡、變異與污染雜菌等優點。

2、斜面低溫保存法是將分純的待存菌接種於適宜的固體斜面培養基上，待菌生長充分以後，用封口膜封口，貼上標簽，保存於2-8℃的冰箱中。通常保存時間較短，一般每個月都要移種1次，而且菌種容易變異。

❸ 蘑菇的保存方法

蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量豐富的營養素，和胡蘿卜素，享有維生素A之王的美譽。一把蘑菇，包含了太多大自然的精華，並且有助於心臟的健康，提高免疫力。蘑菇好吃難保存，這是很多人都知道的。食用菌菇體易褐變腐爛，這就影響了食用菌的商品價值。那麼，蘑菇都有哪些保鮮的方法和小竅門呢?本篇我們就來說一說。

3、香菇的保鮮

選擇新鮮香菇，採用熱風吹乾或日曬的方法將菇體含水量降至75%左右，然後去掉菇柄基部的雜質。在冷庫中將經上述處理的香菇裝入特製的塑料袋內，抽真空包裝，使菇體在低氧和高二氧化碳下，配合適當的貯藏溫度0—3℃，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體貯藏壽命，保持良好品質。

4、金針菇焦亞硫酸鈉保鮮法

將採收的金針菇漂洗後，用0.1%一0.25%焦亞硫酸鈉浸泡10—20分鍾，撈出瀝於，用塑料袋密封包裝。室溫下可貯存6一l0天，仍可較好地保持原始風味和色澤。

以上各種蘑菇的各種保鮮小方法，都是在力求盡量保持蘑菇本身的新鮮和美味。其實，最好的辦法就是現買現吃。可以少放一些在冰箱保鮮，但是也不能放很久。蘑菇是很嬌氣的食物，所以為了保持相對的新鮮度，盡快食用比較好。

❹ 新鮮菌菇的保存方法 新鮮菌菇如何保存

1、超低溫儲藏

先除去殘渣,放到包裝袋中(最好是打好多個孔)並扎口,隨後放於凍庫中儲藏,可冷藏7~10天。

2、休眠狀態冷藏

採摘後於25℃以上溫度的房間內置放3~5鍾頭，使其充沛吸氣，隨後再放進0℃上下的凍庫中靜放解決12鍾頭上下，新鮮期約為4天。

3、充氣包裝冷藏

根據人工干預自然環境的溫度、環境濕度及汽體成份等，做到冷藏目地。將鮮菇貯藏於氧氣含量1~2%、二氧化碳40%、N258%~59%的充氣包裝袋內，於20℃標准下可儲藏8天上下。

4、塑料包裝膜充氣包裝儲藏

用0.025mm厚聚乙烯薄膜製成0.5KG裝儲藏袋，袋裡O2的成分能考慮菇體吸氣的需要，供氧濃度在1%上下，袋內CO2在24鍾頭內做到均衡，放紙板盒以消化吸收凝結水，可冷藏7天。