食用菌平菇的地栽方法

⑴ 平菇栽培技術

在食用菌栽培技術中，菌種生產技術難度大，要求高，且需要專門的設備和用品，適宜於專業菌種廠生產。平菇屬木腐菌，凡是適合於木生食用菌的培養基，也都適合平菇菌絲的生長。本節僅對平菇的菌種分離和一些平菇專用的培養基作簡單的介紹。

1、母種的生產

平菇是用孢子分離和組織分離法獲得菌絲體後擴大轉式管製作母種。特殊情況也用菇木分離法。

培養基：平菇母種分離和菌種保存宜用普通培養基（PDA）。平菇菌絲在此培養基上生長速度較慢。擴大轉管適宜用高粱粉培養基，配方和製作方法是：高粱粉30克，加1000毫升蒸餾水，加1%瓊脂，置於鋁鍋中加熱，待瓊脂充分溶化後攪勻，分裝於試管，滅菌接種。平菇在高粱培養基上生長最快，長勢均勻，菌絲旺盛。高粱培養基適合於生產平菇母種。

菌種培養：分離後的平菇菌絲應放在最適宜的溫度（25℃±2℃）培養並經過提純、轉管，一般培養7－10天菌絲可長滿試管。如果沒有出現雜菌，分離培養就算成功。但該菌株是否優良，生產價值如何，還需出菇栽培試驗。

2、原種的生產

母種菌絲數量太少，在實際生產中必須把一級種擴大繁殖成二級種（即原種）才能滿足生產種的需要。

平菇原種培養基的配製和生產參照《制種技術》中的木腐菌制種的內容。平菇菌絲在木屑培養基上一般原種20—25天可以滿瓶。在麥粒培養基上15—20天可以長滿使用。好的原種菌絲密集、潔白、長勢均勻、粗壯、呈棉毛狀，有爬壁現象。

原種長滿瓶之後，應立即擴大為栽培種，否則一旦營養耗盡，菌絲就會衰老甚至死亡。麥粒種更要及時使用。

3、栽培種的生產

原種擴大繁殖就成栽培種。栽培種也就是直接用於大生產的生產種，又稱三級種。

平菇栽培在培養料配方、製作、滅菌、接種和培養等方面與原種生產相同，其培養容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。

製作栽培種時，由於數量多，往往比較粗放，培養場所不講究。因此，播種之前也必須檢查菌種有否帶蟎類或其它病蟲害。如果發現菌種有蟎或病蟲害應及時殺滅及棄去不用。

菌絲生活力強弱與菌齡有密切關系，它直接影響到栽培的成敗。菌絲生活力減弱，播種後不容易成活或菌絲生長緩慢，時間長了菌絲沒布滿培養料則易感染雜菌，往往造成栽培失敗。所以，控制菌齡很重要，一般接種一個月之內，菌絲生活力最強。菌種長出原基時為成熟菌種，應盡快用；原基一旦變乾枯或菌絲柱收縮，瓶底出現積液時，菌種已老化，不宜再使用，應淘汰。

第四節 栽培技術

栽培者的願望是能獲得豐產。要達到這個目的必須掌握平菇的生物學特性，在栽培過程中不僅要滿足其各個發育時期對各種生活條件的不同要求，而且要創造一個最有利於平菇與其它微生物競爭的生活環境。

1、栽培季節的選擇：平菇雖然有各種溫型的品種，適宜於一年四季栽培。但是，平菇總的屬低溫型，只不過是人為的選育了少數高溫型來滿足夏季生產需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。根據平菇生長發育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產的旺季。高寒地區九月份即是中溫型平菇生產季節；低熱地區十月份進入中溫型平菇生產季節。根據不同的品種特性安排適宜的生產季節，輔之以防暑保溫措施和適當的栽培方式可獲得栽培成功。

2、培養料的配製

（1）短木樁

平菇是木腐菌，最早是用闊葉倒木栽培，逐步發展到選擇材質柔軟的樹種鋸成短木進行栽培。為了充分利用資源和節約木材，可盡量利用其他行業使用價值不大的樹種，彎木、樹蔸、枝丫等材料。

短木栽培的優點是：一年接種多年採收，用種量少、操作簡單、成功率高、產量穩定。缺點是：受資源限制，只適於林區或林區附近栽培。

（2）熟料

將闊葉樹林屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農作物秸桿、廢紙等4份加上麩皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1％和適量的水（65%左右）配成合成培養料裝入玻璃瓶或塑料袋後進行蒸汽滅菌（高壓1小時或常壓8—10小時），接種培養。

熟料栽培的優點是：用種量少、產量高、易管理、受外界環境影響小，可在高溫季節栽培。它是大規模工廠生產採用的栽培方式，缺點是：耗費一定能源，同時要有一定的工作場所和滅菌、接種設備、投資大、生產成本高；栽培者還必須掌握一定的制種技術。

（3）生料

生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。

粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌靈或高錳酸鉀，也可加1%生石灰粉作殺菌劑拌料後接種培養。

粗料配方：將農作物秸桿用2%生石灰水浸泡2天，然後用清水沖洗至PH 8左右時瀝干多餘水份切成短節接種培養。

生料栽培的優點是：操作簡單，不需特別設備、投資少、見效快、便於推廣。缺點是：用種量大，購買菌種費用大，易受不良環境和氣候影響，尤其是高溫季節和多年栽培的場地易導致栽培失敗。

（4）半熟料

培養料接種之前，用巴斯德滅菌法消毒，即將培養料浸濕堆積一天之後放在密閉的室內，培養料下橋空以便透氣，然後向室內輸入蒸氣，待培養料冷卻後接種培養。

半熟料栽培的優點：可採用簡陋的辦法搞巴斯德滅菌，投資少，便於推廣；產量穩定，成功率高。缺點是：比熟料栽培耗種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅，管理難度大。

以上介紹的幾種培養料各有利弊。栽培者應根據各自的資源條件和生產條件選擇適宜的培養料及其配製方式。

3、栽培方式

（1）短木栽培

選擇適合平菇生長的材質柔軟的樹種，如：桐、楓香、白楊、梧桐、楓楊等，於頭年落葉後第二年發發芽前砍伐。這個時期樹木營養貯存最豐富。砍樹和運送菇木時要保護好樹皮，樹頭上用生石灰刷滿，以免污染雜菌。

菇木運回栽培場後鋸成5—6寸長的短木，將菌種用冷開水調成糊狀後均勻地輔接在斷面上再重疊上第二個短木再鋪菌種，再重上第三短木……直到再疊就不穩了為止，又接第二疊。每接好一疊後兩面或四面釘上木板條固定，以免松動或倒塌。鋸菇木時要給每段編號打記號，以便接種質量的關鍵。接好種後要採取一些保護措施，嚴禁搖松接種疊保證正常定植。疊子上面要蓋上樹枝或茅草遮陰保溫保濕。

立秋前後十天就要埋樁。房前屋後，樹林、竹林，葡萄架下等淋得著雨遮得到陰的地方都可埋樁。將長好了菌絲的短木一個一個地豎埋到土中，地面只留下1寸左右高長菇。地面留高了不保濕。樁與樁之間要有適當的間隔，以免出菇擁擠。隔1.5公尺寬要留人行道，以便管理和采菇。

出菇管理。9—10月份，氣溫下降，出現秋雨，就要開始出菇。若雨量不足應配合人工澆水。采菇後要停止噴水7—10天，改善通氣條件有利於出下一批菇。

短木栽培一次接種可收三年，秋冬采菇，春夏息樁。春夏任其自然息樁，秋冬又可獲得高產。若春夏澆水催菇，會導致產量少爛樁快、秋冬還要嚴重減產，得不償失。

短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鮮菇60公斤以上，高的可達150公斤以上。

（2）枝束栽培

將伐木場或栽培時遺棄的小枝條，城市園林或行道樹修剪的小枝條截成1尺長，用鐵絲捆紮成直徑5寸的枝條束。

在排水良好的地方挖成深5寸、寬2.5尺、長不限的溝。將枝條束豎立排放干溝中，撒上菌種，上面蓋三層濕報紙、再蓋草席，以保濕度。2—3個月後，確認菌絲已經蔓延，則在枝條束之間填滿泥土蓋上草席。當氣溫降至20℃以下時，就要架高草席進行水分管理出菇。

（3）室內床架式栽培法

此法適宜於正規化的專業生產，可充分利用立體空間便於人工控溫周年栽培。使用此法雖一次性投資大，但周轉快、成本收回也快。

菇房的建造：選擇地勢乾燥、環境清潔、背風向陽、空氣流暢的地段。菇房應座北朝南。每間20平方米左右、高3.5米，牆壁和屋面要厚，可減少氣溫突變的影響，尤其是可防止高溫襲擊。內牆及屋面要粉刷石灰，有利於殺菌。地面要光潔，堅實，以便清掃保持衛生。門窗布局要合理，便於通風和床架設置。牆腳安下窗，房頂安拔風筒。有條件的要配備加溫，降溫設施。

現有房屋改選為菇房，主要是開下窗和安拔風筒。

簡易菇房設計有兩種：一種是地面挖下1.5—2米深，搞半地下式，有利於冬季保溫和夏季防暑。要求在無地下水處建造。下牆壁和地面整實，四周挖排水溝。從下挖的地面牆壁伸出45度坡的排氣管道，防止通氣不良。上牆用土坯，牆高2.5米左右。兩頭留門，牆外用石灰抹皮，用草蓋頂。另一種是用木樁扎架，用蘆葦、高粱稈圍牆，內外用泥抹面，草蓋頂。此種菇房只適應春秋季用。

床架的設置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠牆，南北靠窗兩邊要留2尺寬走道，東西靠牆要留1.5尺寬走道，床架間走道寬2尺。每層架間距2尺，底層離地面1尺。上層離屋面4—5尺，床面寬4.5尺。床架必須堅固、平整。

床架的材料可以有多種：一種是鋼筋水泥結構；一種是木製；一種是鐵架，也可以幾種材料搭配製作。最簡易的是用磚壘垛，木棒搭橫條、蘆簾鋪層。

菇房消毒：菇房在使用前後必須進行嚴格消毒。消毒前一天，先將菇房內打掃干凈，再用清水把室內噴濕，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天進行。消毒方法可根據具體條件選用如下的一種。

①硫磺熏蒸：將菇房密封，然後按每立方米空間5克硫磺的用量點燃熏蒸。

②每立方米空間用10毫升甲醛溶液1克高錳酸鉀熏蒸。

③用30%有效氯含量的漂白粉1公斤噴霧。

④用5%石炭酸液噴霧。

消毒後開窗通風兩天即可用於栽培。老菇房的消毒更要徹底。否則雜菌污染和蟲害發生嚴重而導致生產失敗。

床式栽培的培養料可用生料，也可用半熟料。可用粉料也可用粗料。一般採用層播法，即在床架上鋪上塑料薄膜，鋪1.5—2寸料，撒一層菌種，再鋪一層紙後復蓋薄膜。接種量：麥粒種為料的5—10%，木屑種加倍。第一層用種量占總用種量的1/3，第二層佔2/3。蓋膜前先用木板將料面壓平、壓實。粉料輕壓、粗料重壓。鋪料的厚度要掌握天熱薄鋪，天冷厚鋪；粉料薄鋪，粗料厚鋪。這里所指的厚與薄是相對而言，最薄不得少於3寸，最厚不得超6寸。

另一種接種法是穴播：鋪好料後按3×3寸的株行距打穴，每穴種一塊棗大的菌種後撒一薄層菌種封面，壓平蓋膜。

（4）袋栽

選用面寬22—25CM的筒狀塑料薄膜。剪截成50CM長的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜熱粘合為上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料兩種方式。

熟料栽培又分兩頭接種法和兩面接種法。兩頭接種法適宜堆疊式栽培，兩面接種法適宜掛袋式栽培。

兩頭接種法的裝袋進程是先將一個直徑3.5CM、長3.5—4CM的硬塑料套進袋口，把塑料袋口頭反轉過來，使其緊貼套環後塞上棉塞，將袋旋轉一周使其不留空洞即可裝料，裝好壓緊到一定高度，中間打上接種孔，用同樣的方法上另一頭套環和棉塞。上甑滅菌。常壓滅菌10小時，冷卻後在接種室無菌操作接種培養。

兩面接種是把一頭袋口扎緊燒熔袋口密封、裝料，扎緊另一頭密封、滅菌。接種時在接種室用滅過菌的打孔器在袋子的兩面各打二個接種孔，接上種後用醫葯膠布粘在接種孔上，然後培養。

生料（或半熟料）栽培，將沒霉變的稻草紮成長2寸、粗1寸的通氣塞扎在袋口一端，裝入一層菌種接著裝料，邊裝邊壓，裝至袋中央又放一層菌種再裝料，最後撒上一層菌種和紮上氣塞，即可入室培養。另一種接種方法是混播，即將菌種和料混合後裝袋。生料袋栽用種量一定要達到料的15%，菌種少了易失敗。

接種後的栽培袋先放在適宜的溫度下發菌。一般15—25天菌絲可長滿菌袋，這時可搬進栽培。兩頭接種的菌袋去掉棉塞和套圈，將袋口割掉或向外翻卷，象碼磚垛那樣堆疊起來噴水管理，兩頭出菇，若傍牆堆疊則一頭出菇。兩面接種的菌袋，在菌絲長滿接種孔周圍時，將膠布撕開一角增加通氣量，菌絲長滿袋後，用「S」形鐵絲鉤將菌袋懸掛起來，撕去全部膠布噴水管理，生料菌袋管理與熟料兩頭接種袋同。

（5）磚式栽培

這種方式操作簡便、工效高、成本低、產量高、經濟效益好。由於便於搬動，特別適宜於山洞、人防地道夏天搞洞外發菌洞內出菇栽培。

先製成長1—1.5尺、寬0.8—1尺、高0.3—0.6寸的活動木模。制磚時先鋪長薄膜，然後將生料或半熟料按層播法或混播法製成菌磚，去掉木模，發菌培養。管理方法與床式、箱式等同將在後面「管理方法」中介紹。

（6）箱式、籃式、盆式等

平菇栽培可充分利用木箱、紙箱、塑料箱、竹籃、蘿筐、各種盆子等容器栽。其栽培方法基本與菌磚栽培法同。只是菌磚是活動木模可脫模而其它方式則直接在容器里的區別。

（7）扎捆栽培

將用2%石灰水浸泡過的玉米棒，沖洗干凈後用鐵絲綁紮成捆（頭尾不能顛倒）。用鐵鑽把每一個玉米軸頭上扎一個孔，放上蠶豆大一粒菌種。一半陷入孔內，一半露在孔外。蓋一層紙後用消過毒的薄膜將整捆包好發菌。

（8）陽畦栽培法

平菇陽畦栽培法是近些年發展起來的一種適合農村大面積生產的生料栽培法。適宜於房前屋後、林間空地、葡萄架下、冬閑田土、城市園林、空房屋的充分利用，不需要專門設備、成本低、產量高，簡便易行，技術易於掌握，是一種普及性的培植方式。

陽畦的建造：一般有三種方法可根據條件進行選擇。

挖畦：陽畦座北朝南，挖深30CM、寬1米、長不限。挖起的泥土放在畦北築起1尺高的矮牆，畦南挖一淺溝排水。此法適宜於冬閑田土、林間空地。

築畦：用泥坯、磚壘成寬1米、高20CM、長不限的畦。內壁抹泥皮。此法適宜於不便下挖的空屋、水泥場院、陽台等場地。

搭畦：用竹片或鋼筋搭成弓背形南北走向的棚，畦寬2.5米，中間開30CM的溝做為過道，長不限。此畦可與蔬菜輪作。

接種前若畦內太乾燥可於接種前一天灌水。待水滲下，次日接種；若畦內地下水位高則應在畦內鋪上薄膜再接種。進料接種法與室內床架栽培法的進料接種同。接種後若氣溫低或無遮陰條件，要用草簾保溫或遮陰。

（9）地道山洞培植法

此法可充分利用人防地道、溶洞、廢礦井作菇房，能避開嚴寒和酷暑的不利栽培季節。其場地消毒與室內栽培同。播種方式可根據地形搞床架、菌磚、菌袋、地面平鋪都可以，不同點是：沒有自然光照；溫差小不利於刺激催蕾；還有的存在通風條件差的問題。因此，在栽培上應採取如下措施：

①在洞內安裝電燈代替日光，每4米遠安60瓦燈泡一顆。出菇階段，每天開燈2—5小時。

②在通氣不良的洞內安裝風扇和進風扇。每小時換氣5—10分鍾。

③用菌磚菌袋栽培。場外發菌、洞內出菇。床架或平鋪栽培則在洞內設置加溫設備，間息加溫。注意：如用火爐加溫則一定要用管道將煙排出洞外。

（10）坑道栽培

選擇排水良好的場地，挖成南北向的坑道。底寬2米，挖深1.2米，將挖起的泥土堆高築緊，使坑道總高1.8—2米。溝底兩邊各挖一淺溝排水。上面用竹片或鋼筋搭成弓背形棚架，蓋上薄膜。兩邊種上綠色攀援植物鋪上棚架。坑道兩壁用於堆疊菌磚或菌袋。中間作為管理過道。

坑道內的溫度、濕度、光照、空氣等條件都極為適宜平菇生長。且受季節氣溫影響又比地面小得多，冬暖夏涼造價也低，極為經濟合算，是平菇栽培較好的一種方式。據報導，用坑道栽培平菇，生物效率可達150%以上，這是一種值得提倡的栽培方式。

除以上介紹的+方式外，還有柱式栽培法、菌牆式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇的生長發育特性，對環境條件的要求及栽培原理，自己在實際栽培中還可以根據實際條件創造出新的栽培方式來。

4、栽培管理

平菇的栽培、管理工作是奪取高產優質的重要環節。從培養料播種之後，一直到出現菇蕾、長成小菇到最後成熟採收，都要根據各個生育階段對溫度、濕度、空氣和光線的不同要求，並結合氣候變化進行科學管理。下面按各生長階段進行介紹：

（1）菌絲生長階段

在平菇栽培中，發菌階段的管理是非常重要的，這是栽培成敗的關鍵。

一般接種後2—3天，菌絲開始恢復。菌絲生長的最適溫度是23—27℃。所以溫度管理應盡可能達到或接近這個范圍。生料栽培或開放式栽培，培養料中還有其它微生物活動產生呼吸熱，料溫將比室溫高出2－3℃甚至更多。所以要密切注意料溫變化，採取相應的散熱措施，降低培養室的溫度。

這個階段的空氣相對濕度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能噴水，濕度大了污染率高。

菌絲生長階段，光照對菌絲生長不利，尤其不能讓直射陽光照上菌床。培養室的窗子要掛上黑色窗簾。除檢查用光外培養室不要隨意開燈。

空氣對平菇菌絲生長也很重要，雖然菌絲生長階段能耐較高濃度的二氧化碳，但二氧化碳濃度過高也會抑制菌絲生長，嚴重缺氧菌絲會老化窒息而死。培養室若通氣不良，菌絲的呼吸熱散不掉，會致使料溫上升，燒壞菌絲。

接種以後7—10天菌絲長滿菌床表面，在這之前是雜菌污染的危險期。這階段原則上不能揭膜，只有在料溫超過30℃，不揭膜就會燒壞菌絲時，才能揭膜通風降溫。

菌絲長滿菌床表面後，每天應揭膜透氣10—20分鍾。因為隨著菌絲量的增多，呼吸熱和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透氣。

（2）子實體生育階段

當菌絲長滿全部培養料，正常溫度下需一個月左右（鳳尾菇二十天左右），平菇則由營養生長階段轉入生殖發育階段。

平菇子實體生育階段需要低溫，尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。所以在生育階段將溫度控制在7—20℃范圍之內，最適溫度13—17℃。原基分化階段盡可能擴大溫差。

子實體發育階段的水份管理尤為重要。菌絲生滿培養料後要澆一次出菇水，以補充發菌階段散失的水份，滿足出菇對水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。同時可向牆壁、過道、空中噴霧增加空氣濕度，把空氣相對濕度提高到85%左右。

通過催蕾，菌板上開始出現許多小顆粒，即進入桑椹期，此階段應停止向菌板噴水並揭去或架高薄膜，否則會影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。這階段應經常向空間噴霧提高空氣濕度。在這階段如菌板過於乾燥，菇蕾容易枯萎；補水多了，菇蕾又容易浸水爛掉，溫差刺激不夠，不能大面積形成原基；揭膜過早，使表面菌絲過早乾燥，降低生活力；通風不好，表面菌絲不能全面倒狀、紐結，有污染和蟲害也不能形成菇潮。所以這階段的管理難度較大，又極其重要。

三天左右菇蕾分化長成珊瑚狀，稱珊瑚期，5－7天菇休分化成熟，在這階段應加強以下管理措施 ：

①通風：室內廢氣過重會造畸形菇或爛菇，每日通風3—4次以補充新鮮空氣。

②保濕：空氣相對濕度應維持在90%。因此，每日應根據氣候情況在室內噴4—5次霧狀水，但不能讓菌蓋上積水造成捲曲。若菌板過乾燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接噴水到菇體上。冬季可在火爐置開水壺，增加室內蒸汽保溫保濕。

光照：從催蕾開始就要拉開培養室的黑窗簾，讓漫射光進入菇房，若缺乏光照，菌絲生長長期停留在營養生長階段，遲遲不分化原基。但光照太明亮對子實體發育也有不良影響，但不能有直射陽光。

③及時採收：平菇適時採收既可保證質量也可保證產量。當菌蓋展開，菇體色白，即將散放孢子以前採收為宜。採收過遲，菌蓋邊緣向上翻卷。表現老化，菌柄纖維度增高，品質下降。且菌體變輕，影響產量。並且大量散放孢子又污染空氣。採收過晚，還引起菌絲老化，空耗營養對下潮菇的轉潮和產量都有嚴重影響。

（3）間歇期的管理

第一潮菇採收之後10—15天,就會出現第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要產量集中在前三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養份的時間，此時要做到：（1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛。（2）輕壓菌板並使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）將門窗打開通風4—5小時，換入新鮮空氣。（4）用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈，然後貼菌板復蓋，清理室內雜物，保持衛生。（5）一周後按頭潮菇管理法，澆出菇水和搞溫差刺激催蕾。以後管理均按頭潮菇管理方法。以後各潮菇照此管理。

5、採收與加工

平菇的適時採收既可保證質量，也可保住產量。當菌蓋展開，菇體色淺，蓋緣變薄，即將散放孢子之前採收為宜。對平菇的採收，應視實際情況而定。一次性形成菇潮的菌板，就應在子實體成熟時一次性全部採收。此時的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的，如認為小菇體還能長而不採摘，反而會使小菇體枯萎。參差不齊形成菇蕾的菌板，則應間大留小的辦法進行採收，一潮菇可分2—3次采凈。採收時要整叢收，輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質帶起。一潮菇采完後，應清理床面，將死菇、殘根清除干凈。

平菇除鮮銷外，在交通不便的鄉村和旺產季節，都可以進行加工，以調節淡旺季的供求

（4）鹽漬

鹽水加工腌平菇能存放一年左右，其風味不變，是目前我國平菇出口的主要加工方式，方法如下：（1）浸泡：將鮮菇放進6%的淡鹽水中浸泡3—4個小時；（2）殺青：將淡鹽水浸泡的平菇撈起用清水沖洗，然後放入盛有沸水的鋁鍋（或不銹鋼鍋）中，邊煮邊用木勺攪動，煮10分鍾撈出，此時菇為黃色。（殺青水可作平菇醬油原汁）（3）冷卻：將殺青後的菇倒入清水中充分冷卻，撈起瀝水20—30分鍾。（4）腌制：在缸中先放鹽再將開水沖進缸中溶解冷卻，使鹽水濃度為15—16%。用紗布濾去雜質後，把菇放入腌制三天，之後再換成23—25%的飽和鹽水，腌5—7天（不能讓菇露出水面）。（5）倒缸：每隔12小時倒缸換鹽水一次，每次換水其鹽水濃度必須保持23—25%。（6）封存：5—7天後菇出缸，並放在竹篩上瀝水8—10分鍾即可裝桶。裝後灌滿濃度20%的鹽水，封蓋即可運銷。

（5）短期貯藏的腌制：食堂、餐館或家庭可用鹽水浸漬短期保存。先配製好16——18%的鹽水溶液，切除菇腳雜質，用清水洗凈後即浸入鹽水之中。10分鍾後菇體脫水發軟，韌性加強，這時菇體由於脫水，重量減輕約20%左右。以後保持平衡。食用時撈起，用清水漂洗即可烹調食用，其風味、色澤基本不變。

6、病蟲害的防治

平菇菌絲生活力很強，生長速度快，而且具有抗雜菌能力。所以在制種與栽培過程中，菌絲發育階段管理得好，後期就不容易感染雜菌。甚至染了雜菌也照樣還能長菇。但是，在開放式生料栽培中培養料本身就陷藏著各種雜菌孢子，若在環境因子不適合平菇菌絲旺盛生長的情況下，其優勢則不再存在而雜菌容易泛濫成災。引起雜菌感染的重要環境因子是溫度和濕度。平菇菌絲生長的溫度范圍對所有黴菌也都適合，只是黴菌最合適的溫度和濕度略高些，因此，在菌絲培養階段，稍微疏忽溫度上升至28—30℃以上，若濕度也大，雜菌就猖獗起來。而且蟲卵也紛紛孵化，蟎類也隨之而來，病蟲害一旦蔓延之後就難以驅除，另外，平菇對敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏都會致使小菇蕾枯死。由於不能輕易用葯，只能以防為主，避免病蟲害發生。一旦發生，則採用生態防治、生物防治和化學防治三者結合的綜合措施來控制蔓延。

（1）控制主要的環境因子：針對溫度、濕度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要採取相應預防措施。

①溫度：根據各氣候條件，掌握各地區各品種的安全播種季節。如果人工控溫下栽培時，室溫不宜超過22℃。料溫不超過25℃。

②濕度：培養料含水量控制在60—65%之間。菌絲生長階段的空氣相對濕度控制在70%左右。

（2）雜菌的預防：①培養料要新鮮，無霉爛變質，配料前先暴曬1—2天。②每次栽培前培養室及用具都要清洗、熏蒸。③生料栽培時，培養料盡量少加或不加有機氮源和糖類物質。④菌種量要大，加速菌絲生長速度，優先佔領養料，即制其它雜菌繁殖。⑤注意防鼠堵塞鼠洞。

（3）常見雜菌及其防治

栽培平菇時常見的雜菌有木霉、青黴、麴黴、脈孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼傘類以及酵母等。在開放式栽培中，發現雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位；封閉式栽培中可用注射器或滴管將殺菌葯液按比例稀釋後注射或謫到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌靈(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。

（4）蟲害防治：平菇栽培時常見的害蟲有：線蟲、蟎類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。葯劑防治可用2.5%溴氰菊脂乳劑二千五百倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類；骨頭烤香誘殺蟎、蟻類；用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。

⑵ 食用菌的正確種植方法是什麼

食用菌是能供人們食用或葯用的菌類總稱。不過很多人都不知道食用菌是怎麼 種植 的 。以下就是我給你做的食用菌的種植 方法 整理，希望對你有用。

食用菌的介紹

八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益於一體的短平快農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，據中國食用菌商務網調查統計，2010年中國食用菌的總產量達2000萬噸，佔世界70%。由全禾菌業、九發集團等單位開發了食用菌液體菌種生產和工廠化栽培技術，大大提升了中國食用菌生產水平。食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大。因此，對國內市場要加大宣傳力度及產業整合。

食用菌的種植

1、菇房要求：菇房要求大小以 1000—2000 平方尺栽培面積為宜，菇房要求密縫，尤其屋頂 不要漏氣，瓦房、草房都可以。

2、培養料配比(以 1000 平方尺面積計算)

(1) 、干牛糞 6000 斤(或牛糞和豬糞各 50%) 。

(2) 、干大麥草 2000 斤，干稻草 1000 斤。

(3) 、尿素 15 斤，硫酸銨 50 斤，石灰氮 40 斤。

(4) 、菜籽餅 200 斤，雞糞 200 斤。

(5) 、過磷酸鈣 50 斤。

(6) 、石膏 150 斤，石灰 1000 斤。

(7) 、氨水 100 斤(拌餅肥用) 。 堆料最好採取豬牛糞混堆、干濕糞混堆和稻麥草混堆。

3、培養料室外堆制發酵(前發酵) ： 培養料經過堆制發酵後，必須做到：一是物質要轉化好，二是料內臭要消除，三是培養 料草要較長、疏鬆、彈性好，四是殺死雜菌蟲害，五是高溫發酵不要低溫腐熟。

(1) 、堆料時間的選擇：一般正式建堆時間選擇在 8 月台 18—20 日。

(2) 、大麥草預濕：培養料在正式建堆前應預先把大麥草堆制起來，每天澆水連續預濕 三天，把麥草逐漸吃足水份。

(3) 、正式建堆：把稻草和預濕過的大麥草與糞肥一起堆制。堆料場地應選擇高燥不易 積水的地方，堆制前應將場地打掃干凈，用農葯除蟲一次。將豬牛糞在堆料前一天下午用豬 尿或人尿拌濕過夜。堆料開始時，先在地上鋪上一層稻草，厚約 4—5 寸，寬度 7 尺，長度 不限，然後在草上撒上一層糞，這樣一層草一層糞，直至堆完為止。一般以 10—12 層高 4.5 尺為宜。稻草堆在底部兩層和表面兩面層。預濕過的大麥草堆在中間 6 層。在中間 6 層中除 掉每層撒上糞肥外，菜籽餅、雞糞、尿素、石灰氮也要逐層加入。菜籽餅應在堆料前 10 天 用氨水預先發酵、消毒。料堆應堆得前後平直，上下平直，堆頂稍成瓦背形。從第三層開始 每層都要澆水，最好澆豬尿或人尿水，水要澆在草上，不要澆在糞上，以免糞肥流失，並且 下面少澆，上面多澆，以水從料堆四周流出為度。建堆後第 5 天進行第一次反堆，並加入硫 酸銨，石膏;第 9 天進行第二次反堆，並加入石灰;第 12 天進行第三次反堆，加入過磷酸 鈣。再過 2—3 天，當料溫達到最高時，趁熱進房。每次反堆應將糞草抖松反勻，堆平直。

4、培養料室內後發酵：後發酵技術的幾個關鍵問題;

(1) 後發酵開始加溫時培養料溫度， 、 最好保持在 45℃左右， 料溫過低帶來升溫的困難。

(2) 培養料進房時的含水量掌握在 68%， 、 後發酵結束後的培養料的含水量掌握在 65%， 比常規發酵的含水量略偏高。培養料的成熟略偏生，這樣發菌順利，後力足。

(3) 、加溫時，10 小時內一定要把室溫和料溫都升到 60℃左右，並保持 60℃溫度 3—5 小時， 如果達不到這個溫度， 則起不到能巴斯德消毒的作用， 也就是起不到殺蟲滅菌的效果。 然後將料溫降到 52℃左右，並保持該溫度 3—5 天，室溫保持 45—48℃，保溫時間長短，視 三個指標出現的情況和培養料的成熟度而定。

(4) 、培養料水份的調節在料溫降到點 52℃時進行為好。這時室溫只有 30 來度，人吃 得消。

(5) 、若用炭爐加煤球爐加溫，每 1000 平方面積最少要用 20 只爐子，寧多勿少。

5、栽培管理： 在蘑菇栽培中搞好培養料的室外堆制發酵和室內後發酵以後， 主要是如何搞好種菌後到 出菇前後的栽培管理工作。做好菇房保溫、保濕、通風、換氣、復土、調水等管理，發好菌， 出好菇。發好菌以後，菇房管理主要是如何把溫度、濕度和空氣三者關系合理處理好，以滿 足蘑菇生長需要。一般來說，上述三者缺一不可，但應以溫度作為主要條件來考慮，其餘二 個條件，必須根據溫度的情況相應給予考慮。主要包括以下幾個方面。

(1) 、種菌及種菌後的菇房管理;後發酵結束後，馬上打開門窗，拔去拔風筒的堵塞物 進行大通風一天，把菇房內的二氧化碳排盡，排除菇房熱量，降低室溫，然後進行菇床反格 降低料溫。如果料層水份偏干，應再用石灰清水調正。反格應進行兩次，通過反格，一是散 失料溫，二是把糞草抖松反勻，拿去大的糞塊和雜質，整平床面，為以後復好土創造條件。 當氣溫穩定在 28℃以下時，即可種菌。種菌方法：一般以穴播種 70%，30%散播在料面。

(2) 、復蓋粗土、調節粗土水： 復粗土時間掌握在菌絲體發到料層底部後為好， 這樣菌絲體較老練。 粗土水份要求先濕 後干，底濕上干。

(3) 、復蓋細土、調節細土水、結菇水： 當菌絲體將要長到粗土平時，馬上復蓋細土，細土水份要求先干後濕。第一次要關窗復 干細土，一間菇房一天復蓋完，復得厚薄均勻以看不見粗土為度。細土復好後，通風一天， 然後進行調節細土水 6 兩左右，分兩天調好，第一天調 2%石灰清水 3 兩，分 6 遍調，每遍 0.5 兩;第二天調清水 3 兩左右，調法同前面一樣，調到細土捏得碎即可。當部分小白點菌 蕾形成後，開始調結菇水 3—4 兩，一天分 4 次調好，每次一兩左右。

(4) 、調出菇水： 當大部分子實體長到錄豆大小時，就可開始調出菇水，共調水 7 兩左右，分二天調好， 第一天調 4 兩，分 4 遍調，每遍 1 兩，第二天調 3 兩左右，分 6 遍調，每遍 0.5 兩。這次用 水用到粗土上半顆、細土發亮。

食用菌的發展前景

1,由單一品種向多品種發展.為了保證菇農的穩定收入，菇農要適應市場要求，一種品種價格銷量不好，另外的品種可以補充.

2,從生產方式上由人工向機械化發展.因為人工的代價會越來越高，加之難以保證質量，所以必須向機械化發展.

3,從小規模向大規模發展.小的規模難以適應市場需要，就是群眾經常所說的"生意要成樁",這樣才能吸引大量的客商來本地收購，銷售.才能保證市場的產品不積壓.

4,從產量型向質量型發展.菇農生產出不僅是大量產品，而且保證質量，如香菇要多產花菇和厚菇，農葯含量不能超標等.就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那麼大.

5,從季節性栽培到全年型栽培.為了提高經濟收入，一年只在旺季生產很難保證菇農的效益，而且大量的機械設備閑至，相對就減少了收入，可以採取多品種，多季節的栽培方法，保證每年各個季節都有菇出售.

6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間.

7,從木材，料食向農副產品.下腳料和菌草上發展.根據國家森林法，木材的砍伐要限量並要有計劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，可用農副產品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產的需要.

隨著人們生活習慣改變，國內市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國.中國每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場，但是並不是每一個菇農生產者都有很大的收入.為了保證菇農的經濟收入，發展食用菌還必須認真的做好 市場調查 和分析工作，以確定你種植的品種和生產規模.應做好以下幾項調查.

1,做好本地市場調查與分析:根據當地市場的容量和飲食習慣，確定生產規模和種類.

2,做好國際國內市場調查.國內市場可根據你離城市的遠近，所需的品種和數量，價格，國際市場可根據外貿，海關提供信息，簽定合同，確定生產種類和規模.

3,生產因素和調查.在做好市場調查的基礎上，根據氣象條件，能否生產，生產原料和來源，價格，距市場的遠近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產與否.在食用菌生產之前，需要做好市場調查和生產因素的調查，而後進行匯總分析，成本核算，市場預測，計算出成本和收益，再開始生產.

食用菌的保鮮方法

食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優點。

氯化鈉

將新採的平菇、鳳尾菇等經整理後浸入0.6%的食鹽水中約10分鍾，瀝干後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5～8天。

焦亞硫酸鈉

將新採收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動菇體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃～25℃下可保鮮8～10天。食用時，要用清水漂洗。

米湯膜

用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打，冷卻至室溫。將採下的鮮蘑菇浸入米湯鹼液中，5分鍾後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。

抗壞血酸

金針菇、香菇、草菇等採收後，往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不改變。

氯化鈉

用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液。將剛採收的鮮菇浸泡於混合液中，用一竹箅蓋上並加一重物，使菇體浸入液面以下30分鍾，在15℃～25℃下可保鮮5天左右，5℃～10℃下可保鮮10天以上。

檸檬酸

將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10～20分鍾，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。

比久

比久是一種植物生長延緩劑。用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鍾，取出瀝干裝袋密封，於5℃～25℃下保鮮，可保鮮15天以上。適用於蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。

麥飯石

將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置於0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70 天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。

看了怎麼種植食用菌還看：

1. 玉米芯種植平菇配方

2. 大棚蘑菇怎麼種植方法

3. 怎麼辦法讓香菇高產

4. 農廣天地秀珍菇種植

5. 種植蘑菇的方法

⑶ 平菇種植技術

平菇是一種營養豐富,美味可口的食用菌。由於栽培簡便,產量高,易管理、易烹調,深受廣大人民群眾歡迎,下面是我精心為你整理的平菇種植技術，一起來看看。

平菇種植技術

一 常用栽培配方

代料栽培平菇的原料很多，有棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻草、麥草等，其中以棉籽殼為最好，各地可因地制宜選用。不管選擇何種原料，要求培養料必須新鮮、乾燥、無霉變。

配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。

配方二：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

二 配料與發酵

按比例稱取培養料;將主料和不溶於水的輔料攪拌均勻;將可溶物質配製成水溶液，逐步加入，混勻。根據培養料物質的性狀，調節到合適的含水量。(注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能過量。)

1、配料 以上各組配方可按料水比1：1.2~1.3加水拌料，調至含水量60%左右和pH值7.5~8。

2、堆積發酵 選向陽地勢高燥地方，培養料加pH9~10石灰水拌料，含水量達65% ~70%。拌勻後按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升 溫發酵;料量大，可堆成長條形堆。因麥秸等有彈性應壓實，其他應根據情況壓實。然後用直徑2~3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時底部放兩根竹桿，上面兩側打孔時與底部竹桿交叉，堆好後撒出底部竹桿，然後覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發酵。經1~3天料溫升至50-60℃，經24小時翻堆一次。翻堆時要注意將外層料翻入料內，內層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內外上下調整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長均勻、整齊，再按原法堆好。當溫度再次升至50℃~60℃，經24小時發酵完畢，料發好後質地柔軟酥鬆，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。

三 裝袋接種

(1)塑料袋規格與裝料量：氣溫低時宜用長而寬塑料筒，裝料量相對大，裝料袋應以寬23厘米，長40-45厘米為宜，裝乾料0.7~0.8公斤。

(2)菌種量：保證菌絲純正無雜菌，菌絲生長旺盛，菌齡不可過長，菌種量以15% ~20%。菌種量大，菌絲生長優勢大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢，一般裝袋接種採用層播，可三層培養料四層菌種。

四 發菌管理

(1)要控制溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行並列為一排，每排間留50厘米走道，可堆3~5層，其他季節要單行排列，層數宜少。溫度高也可井字形堆疊3~5層。

(2)控制適宜菌絲生長溫度。在室內或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養室溫或畦溫為15℃~20℃適宜，且宜低不宜高，料溫控制20℃~25℃為好，短時間內不應超過25℃，最高不超過30℃。較低溫度發菌不僅成功率高，也有利於高產。在適宜溫度、濕度和通風良好的條件下，經20~30天菌絲可長滿培養料。

(3)培養室內空氣相對濕度不宜過大，初期不超過60%，因為如果空氣相對濕度大易發生雜菌，後期可相應增加空氣相對濕度，達60%~70%為宜。

(4)培養期間結合溫、濕度情況進行通風，每天2~3次，溫度高、濕度大時，應增加通風次數和延長時間，堆放數量大也應注意通風。

(5)菌絲體適宜弱光下生長，黑暗條件也可，光線強反而不利於生長。

(6)翻堆並及時檢查雜菌，發現有點片狀雜菌發生，應予以揀出及時進行防治。利用注射器注入消毒液或將塑料袋用剪刀(或刀片)剪一小口，用pH10以上的濃石灰水或火鹼溶液塗抹，菌袋雜菌發生嚴重，應淘汰。

(7)培養室一定要保持環境衛生。

五 出菇管理

(1)催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃為宜，增加空氣相對濕度並加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。

(2)促進幼菇迅速生長，此時控制空氣相對濕度為85% ~95%，並供給充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣和較強的光線。

(3)子實體發育過程中5個時期的管理：

①紐結期：不能往料上噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使之開口催蕾，有利菌絲紐結現蕾。

②桑椹期(菌蕾期)：在紐結上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能噴水，加強通風換氣。

③珊瑚期：原基伸長了，菇蕾布滿料面出現菌蓋分化，不等長的原基、菌柄，此時料面可以噴水，幼菇最怕風吹失水。

④伸長期：菌柄粗，頂端出現蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3~4次，促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。此時必須注意溫度、濕度、光線及通風量等幾個因素的影響。

⑤成熟期：菌柄停止生長，菌蓋加速生長。

初期：蓋色深、深灰色、蓋半球形、中部隆起、邊緣向下 ;

中期：菌蓋展開、中間下凹、邊緣平展、淺灰色，採收在中期合適;

後期：蓋邊緣上起波浪狀、淺白黃灰色，大量散發孢子。

平菇常見的栽培方式

1.瓶栽

平菇容易瓶栽，對土地利用率高，可以長年生產，國外如日本比較常用。據資料介紹，建築面積1000平方米，可瓶栽90萬瓶，用木屑210噸，米糠42噸，能生72噸鮮菇。一般要經裝瓶——高壓滅菌——接種——培養管理——採收加工過程。

瓶栽主要掌握管理措施：當菌絲布滿全瓶後，移入溫度較低、晝夜溫差大、有散射光線、保持較高濕度的室內培養。瓶口當出現白色硬菌膜，子實體遲遲不發生，需要及時揭掉。若子實體密集，及時疏蕾;保證生長健壯。

2.箱筐栽培

利用木箱、柳藤筐等容器栽培平菇，其規格可以多種多樣，一般積水為10厘米X33厘米X45厘米的箱子，可裝培養料5～6斤。

具體做法是將調制好的培養料裝在布包里，包與包之間有一定間隙，在高壓滅菌下保持1.5小時。有的地方採用蒸鍋消毒，鍋中水開後保持6～8小時，趁熱出鍋。在接種箱(室)里把培養料裝入鋪有塑料薄膜的箱中，壓實包緊。待溫度降到30℃以下時接種，然後排去薄膜中氣體，卷好接縫口，放在架上或堆成品字形，在低溫條件下培養。

另外，生料也可栽培，方法是將培養料消毒後裝箱筐培養。消毒可採用1‰～3‰的高錳酸鉀或1%生石灰。

當菌絲長滿整個培養基後，即可除去蓋在箱筐上的塑料薄膜，培養出菇。

也可除去箱筐，將栽培塊移到培養室架子上，進行管理，促其出菇，一般可收3-4批菇。

3.塑料袋栽培

用聚丙烯或農用塑料薄膜，製成23厘米X45厘米或28厘米X50厘米規格的袋子，裝入培養料後，用橡皮筋扎口。

消毒時，袋與袋之間可用紙或其他東西隔開。聚丙烯耐壓性能好，可用高壓滅菌法。聚乙烯耐溫、耐壓性能差，宜用常壓滅菌。常壓滅菌時，鍋蓋要蓋好，冒氣後維持6小時以上;高壓滅菌時，袋料要壓緊，中間打洞，袋與袋之間有空隙，以利滅菌徹底。溫度上升或消毒後放氣速度要緩慢，以免導致袋子破損。生料塑料袋栽培：常用的方法是袋內先裝一層3寸厚的浸拌好的培養料，用手按實;鋪一薄層菌種後，再裝料，共數層，至滿為度。然後，把袋口紮好，培養30天左右，待菌絲長滿，菌蕾出現時解開扎口，注意噴水，可連收2次。

4.室內大床栽培

室內大床栽培;菇房要坐北朝南，要求明亮，有保溫保濕通風換氣等優良條件。床架一般南北排列，四周不要靠牆，床面寬3尺左右，培養料塊相距1～2尺，過寬不利菌絲發育。每層相距2～25尺。床架間留走道，寬2尺，上層不超過玻璃窗，以免影響光照。床底鋪竹桿或條編物，要鋪嚴;防止床上床下同時出菇，分散營養。室內床架栽培比露地栽培更易控制溫、濕度，受自然條件影響較小。

花山食用菌調制培養料時，要求水分適當，干濕均勻，不宜過夜，料面平整，厚薄一致，如棉籽殼栽培，料厚4一5寸左右，天暖季節可薄一些。

培養料調好後應立即上床。床上先墊一層報紙，再將棉籽殼平鋪到床上，點菌種時可層播、面播。播後稍加拍實，然後立即用塑料薄膜覆蓋。播種後，如薄膜上凝集大量水珠，應將薄膜掀去l-2天，防止表面菌絲徒長，以後根據情況，可適當通風，直至出菇。

床架栽培多在室內，也可以在半地下室或地下室內進行。地下室或半地下室栽培平菇，要注意以下幾點：①防止雜菌污染。地下工事一般濕度很高，雜菌多，連年多次栽培更應注意消毒工作;②地下室不利於菌絲發育，因溫度低，應採用地上發菌，即把培養料裝入木模內點好菌種，用塑料紙包嚴置25℃左右處培養，待菌絲充分發育後去掉薄膜，再移入地下室;③出菇期間加強通風，注意光照，促進子實體的分化。

5.陽畦栽培

平菇的陽畦栽培是近年來創造和推廣的一種大規模栽培的方法。陽畦栽培不需要設備，成本低，產量高，發展很快。

建造陽畦時，應選背風向陽、排水良好處，挖成坐北朝南的陽畦，規格各有不同，一般畦長10米，寬1米，深33厘米，畦北建一風障，畦南挖一北高南低的澆、排水溝，床底撒些石灰，墊上薄膜，然後鋪料。畦上自西向東每隔15厘米設一個竹架，以便覆蓋塑料薄膜，防風，遮陽、避雨。春末、秋初，溫度高的加蓋葦席等遮蔭。

陽畦栽培，春秋可種兩次。春播一般在2月下旬至3月中旬，秋季在8月下旬至9月，(陝西省)春播要早，秋季適晚播，溫度低，菌絲發有慢，但健壯。播種後緊貼畦面覆蓋一層無色塑料紙或地膜，在畦上作一弓形竹架，加蓋一層薄膜，或黑色薄膜，壓好四周，以利保溫保濕。有條件時用黑色薄膜遮蓋。春末秋初，在畦上用葦席或秸稈等搭明棚，避免陽光直射。

管理應注意，經常觀測畦內溫濕度和菌絲生育情況，如果薄膜上凝聚水珠過多，即隨時掀開薄膜抖掉，或在料面上鋪放一二層報紙，吸收過多的水分;也可將塑料布中間撐起，使冷凝水流失，防止適度過高感染雜菌。當菌絲布滿畦面後，去掉薄膜，遮光保溫培養，一般採用搭弓棚遮光。1984年春，用陽畦播種100多平方米，採用經濟方便的長麥草覆蓋，取得顯著經濟效果。方法是：將長好菌絲培養基畦面，掀去薄膜，用長麥草覆蓋料面，厚3-4厘米，麥草領用木叉反復翻動，將短麥草過出，長麥草用10%石灰水須浸泡2小時，然後用清水沖泡，濾去水分，將濕麥草覆蓋料面，注意溫度變化，根據干濕程度噴水，遇大風應在麥草上壓蓋塑料紙，防大風吹乾料面。但此法管理須認真，水分過大，影響品質。

陽畦栽培，棉區多用棉子殼培養料，也可用玉米芯、麥草粉、木屑等栽培。

春季用陽畦栽培，若出菇期遇高溫，不利子實體的形成，可以採用覆蓋的方法進行。越夏一般用濕土覆蓋，也可覆蓋薄膜草簾或席等物。濕土覆蓋法：在培養料表面澆一次水，後覆細濕土3寸左右。若遇乾旱，再噴水幾次。當氣溫下降到22℃時鏟去覆土，澆水後遮陰管理出菇。

6.段木栽培

段木栽培樹種應選擇材質較松，邊材發達的闊葉樹栽培，不採用含松脂、醚等殺菌物質的針葉樹。

平菇對單寧酸較敏感，如殼斗科的栗樹等不大適於種平菇。較適宜的樹種是胡桃。柳樹、法桐、楊樹、榆樹、蜜柑、楓楊、梧桐、楓香、無花果等。適宜砍伐期一般從樹木休眠期到第二年新芽萌發之前。截段後立即接種，按2寸X3寸的距離打孔。段木含水量保持在50%～70%左右。接種孔的大小要一致，接種後洞孔用樹皮蓋塞嚴，這樣菌種接入後不易脫落，否則在發菌過程中由於水分散失，菌種乾燥收縮，翻堆時容易脫落，造成缺穴。

菌絲長滿木墩後，可將墩按2寸的距離放入淺土坑內，覆土一層，木段略外露一點，讓菌絲向土中生長，吸取水分和養料，但需用茅草遮蓋。當溫度適宜時，培養管理。一般春季點菌，秋季可出菇，這樣可出菇2～3年。

7.連續生產工藝

食用菌栽培業，在一些主產國已實現工業化和機械化，並正在向著自動化和電子化發展。機械化和自動化較高的有荷蘭、法國、美國和英國。大部分國家仍以人工操作為主。平菇生產，一般連續生產工藝經歷以下階段：

①把秸稈粉碎或切碎;

②通過粉碎機的管道把草粉鼓入;

③原料槽;

④原料借重力進入攪拌機，在此加入其他組分(幅料)，擰開噴霧器，把培養料含水量調到70%;

⑤通過螺旋推進器，把培養料緩慢地推過消毒管道(80℃—120℃1小時)，破壞各種微生物的營養體;

⑥再通過螺旋推進器把滅菌後的培養料推過冷卻管道，冷卻至25℃～30℃，冷卻管道的水迴流到攪拌機上的噴霧器內;

⑦在分裝室，通過計量控制裝置，按培養料比菌種等於10：1的比例，混合裝入圓柱形的塑料容器中;

⑧利用固定在塑料容器底板上的通風管作為懸掛運送裝置，把培養料送到培養室;

⑨菌絲長滿後;把塑料容器去掉，讓其菌絲柱在發生室中產生平菇。

圓柱形塑料容器的直徑為65～70厘米，高200厘米;中央通風管直徑5-10厘米，管壁有許多小孔，基部固定在圓板上，以支持柱形的培養基;通風管上部有一圓孔，可使容器沿鐵索滑行。另一種為箱式容器，體積為(10～30)厘米X220厘米xl20厘米;木製或鐵皮製;裝料400公斤，中央插2個打孔的通風管，有一面裝上鐵絲網，便於將來采菇。

⑷ 平菇是怎麼種植的

要選擇合適的種植季節。一般來說平菇的菌絲耐低溫，在零攝氏度左右，仍然還有活力，但是不耐高溫，一般溫度在40攝氏度左右時，菌絲就會死亡。

雖然，目前也有一些科研單位培育出了一些耐高溫的品種，但是大多數平菇一般種植在中溫和低溫的條件下。所以，一般選擇春秋兩季種植比較合適。當然，不同的地區，也可以根據自己當地的實際情況，選擇合適的月份。

在種植成本上，種植平菇一般成本較低，根據目前的物價水平，包括購買平菇品種，以及各種配料和消毒的葯劑，一般投資在兩萬元以內就可以進行平菇的種植。

當然不同的地區，物價水平可能有差異，同時越大，投資也會越大。如果沒有平菇的種植經驗，可以小規模的種植，便種植邊摸索，慢慢的打開市場，發家致富。

(4)食用菌平菇的地栽方法擴展閱讀

因為平菇一般都是在大棚的環境中生長的，這樣室內的溫度就比較好控制了，因為大棚裡面可以裝空調的，這樣就能隨意的去調節溫度了。

平菇生長最適合的溫度還是在20到30度，如果溫度過高或者是過低都會限制這個平菇的生長。有的人可能會想當然的以為在室外隨便的種植平菇就可以了，這當然是不行的，搞不好根本就長不出來平菇。

⑸ 平菇的種植方法有哪些

平菇又名糙皮側耳、側耳、黑牡丹菇，蚝菇。平菇的菌蓋一般直徑在3到10厘米之間，多呈扇形貝殼形或。平菇在生長初期一般為青灰色，隨著菌體的長大，顏色會逐漸變為淺灰色或淡黃色。

在營養上，平菇富含豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，並含有多種對人體有益的維生素和礦物質，對於人體的身體健康十分有益，可以增強人的體質，具有降血壓、減肥及抗癌等功效。在市場上倍受人們青睞，是平常老百姓餐桌上的常見食物。

在種植成本上，種植平菇一般成本較低，根據目前的物價水平，包括購買平菇品種，以及各種配料和消毒的葯劑，一般投資在兩萬元以內就可以進行平菇的種植。當然不同的地區，物價水平可能有差異，同時越大，投資也會越大。如果沒有平菇的種植經驗，可以小規模的種植，便種植邊摸索，慢慢的打開市場，發家致富。

⑹ 平菇的種植方法

平菇是我們日常生活經常會吃到的一種食用菌，營養豐富、味道鮮美，被人們公認為營養保健食品。下面是我精心為你整理的平菇的種植方法，一起來看看。

平菇的種植方法

步驟一： 配置培養料

按照棉籽殼72%、木屑15%、麩皮10%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、多菌靈1%這樣的比例准備配料

先將棉籽殼用2%的石灰水浸泡12~24小時，撈出瀝干，再與其他輔料拌勻，注意培養料的濕度，配料的含水量為60%~65%，用手握培養料的時候指縫略有水滲出但是不會滴下來為准。ph調為7~7.5為好。拌料後進行堆料3~5天，期間溫度70°左右應該進行翻料，以免溫度過高。

步驟二：播種

先將床架底部鋪一層農用薄膜，然後將培養鋪在床架上，用木板拍緊實，培養料的厚度10~15cm，氣溫高的情況下，培養料的厚度稍薄，氣溫低的情況下，培養料的厚度稍厚，每平方米床面用乾料約15~20kg。

鋪完後即可播種，以穴播方式播種，穴距5~8cm，穴深3~5cm，每平方米用菌種4~5瓶。最後再撒上一層菌種進行覆蓋，播完之後在床面上鋪一層報紙，再蓋上薄膜即可。

步驟三： 發菌管理

播種後，菇房溫度控制在15~20°，相對濕度為70%左右。若氣溫過高揭開薄膜通風降溫，播種10天以後每天可揭開薄膜1~2次，每次20min。

步驟四：出菇管理

播種後30~40天，菌絲長滿培養料，這個時候出現類似葡萄狀的平菇子實體原基，即可揭去覆蓋料面的薄膜，控制菇房溫度在15°左右，噴水保濕，濕度調至90%左右，加強菇房通風換氣，經過一個星期左右即可採收。

平菇種植的前景和利潤

平菇種植的前景

調查中發現，隨著人民生活水平的提高，膳食結構發生了變化，食用菌以其豐富的營養，獨特的風味越來越受到人們的青睞，其中平菇同其他蘑菇相比，價廉物美，深受消費者的歡迎。平菇是食用菌中栽培數量最大、從業人數最多、食用人群最廣的品種之一，因為平菇口感好，價格低廉，是國內市場消費量最大的一種菌類品種。 據統計2013年我國平菇消費量為696.8萬噸，2014年國內消費量增長至726.2萬噸。2013年我國平菇產量為594.8萬噸，2014年國內產量增長至615.5萬噸，占同期國內食用菌總產量的17.8%。隨著栽培技術的進一步成熟和完善，目前全中國的南北很多地區都在生產平菇平菇屬於常規品種。由於平菇的生理抗性較強、適應性較廣，一年四季均可栽培，管理比較容易。市場廣闊。而且，其出產率是食用菌中最高的品種，故而得到了廣大菇農的歡迎，大棚種植蘑菇效益高，大棚一季投入，可四季使用。

平菇種植的利潤

一斤玉米芯經過經營者的精心管理，可以產0.8-1斤平菇。每個大棚春秋兩季可產平菇12000斤，每斤平菇目前市場價格大約在2.5元左右,每個大棚每年純收入30000元。兩個大棚共收入60000元左右,不到一年收回全部成本,還有將近20000元的純利潤。第二年不再分攤大棚投資，純利潤就是60000元左右，很是可觀。而且平菇種植的技術在不斷的改進和提高，現在甚至有的種植戶可以做到一年四季種植，一次產出四、五茬，產量和利潤更上一層樓，這也是吸引廣大投資者進行平菇種植的原因之一。

⑺ 平菇的栽培有什麼方法 平菇栽培方法

1、基質：種植平菇時，需要使用木屑、秸稈、稻草製作成栽培基質。
2、消毒：將基質裝入塑料袋中，再對其進行高壓滅菌。
3、接種：在消毒滅菌的環境中，將平菇菌絲接種至基質上。
4、養護：把平菇菌棒放置在通風透氣的半陰處進行養護。

⑻ 地栽食用菌下面需要鋪地膜嗎

一、食用菌畦地栽培不需要鋪地膜，但是需要使用密封膜。
二、食用菌畦地栽培方法：
按南北向整成寬0.8-0.9米，長10-15米的長形畦，畦中間挖一條寬17厘米，23厘米，寬13厘米的土埂，兩畦間留一條深33厘米，寬40厘米的溝，以便行走和管理操作。畦床上噴灑20%的氨水或撒菜籽餅粉驅殺害蟲。
栽培時，先用1%石灰水浸泡培養料24小時，然後撈起用清水沖淋至ph值7.5-8，瀝去多餘的水分，即可鋪料播種，按鋪一層料，撤一層菌種，共分3層，料厚15厘米左右。播好種後用木板將料層輕輕拍平壓緊，使食用菌菌種與培養料緊密結合，以利菌絲恢復生長，防止乾燥和抑制雜菌污染小播種後，菌床上搭環形棚架，上蓋塑料薄膜和草簾。
開頭3-4天，為菌絲恢復和定植時期，以保溫、保濕為主，要蓋緊塑料薄膜，若菌床內溫度超過25℃時，可在早晚打開畦兩頭的薄膜通風降溫。
5-7天後，菌絲長入培養料內應進行適當通風，以減少料面水分，促使菌絲向料層內生長。當菌絲長到料厚一半時，可加大通風量，使菌絲盡快向料深層生長，料面乾燥，長出的菌絲生活力強，粗壯。
20天左右菌絲長透培養料，應加強通風和增加光照，並適當噴水，促進子實體迅速形成。
管理上主要通過揭閉薄膜和草簾，並適當噴水，調節水、熱、氣、光等條件，以滿足菇體的良好生長，當菇體長大至成熟即可採收。
三、此法適合種植平菇、竹蓀。

⑼ 食用菌平菇栽培技術 食用菌平菇栽培方法

1、種植基地，平菇是一種比較喜歡濕潤和溫度的食用菌，所以在選擇菇場的時候，需要注意的就是場地的保溫保濕性，然後就是菇場的通風性要良好，確保菇場內的空氣能夠流通，只有保證了這一點，才能減少菇場內的細菌減少，細菌的存在會影響到平菇的生長和發育，選擇好菇場後，就是在種植平菇之前要對菇場進行全面的消毒和殺菌工作，這樣也是可以減少菌類對平菇的危害。

2、配料，在配料的時候我們需要注意的就是要做到配料的干凈和無污染，同時平菇的配料一定要進行攪拌，而且要攪拌均勻，還要等到配料進行充分的發酵後才能進行下一項工作。下一步就是對配料進行裝袋了，裝袋的時候要注意千萬不能過滿，需要先裝一層底料，然後再裝一層種子這樣的方式進行裝袋，最後一步也是最重要的一步，就裝袋完成後要進行高溫或者高壓進行消毒殺菌，保證配料的無菌性。

3、種植溫度，溫度也是影響平菇生長的一個重要因素，如果育菇房中的溫度過高或者是過低都會導致平菇的出菌速度緩慢，還要可能會導致菌絲死亡和出菇失敗的現象，而最適合平菇生長的溫度就是在二十到三十度之間，一般育菇房前期的溫度最好保持在二十八度左右，後期的溫度可以慢慢的降低，控制在二十四度到二十五度左右即可，這樣能促進平菇出菇的速度。

4、種植濕度，濕度同樣是影響平菇出菇的一個重要因素，平菇是一種比較喜歡濕潤的菌類，在潮濕的環境中生長的更快更好，一般情況下要想平菇能夠正常的出菇，濕度最好能控制在百分之六十到百分之七十左右，等到出菇的時候我們需要加大育菇房的濕度，這個時候需要把濕度增加到百分之七十五，其中空氣中的濕度要大於百分之八十。

5、防治病害，平菇的生長其實沒有什麼病害，但是當對出菇房中溫度和濕度以及配料等方面的監管不到位的話就會產生其他的菌類，在食用菌種植中被稱之為雜菌，那麼我們就需要將這些雜菌清除，雖然其中有些雜菌不影響平菇的生長，但也有個別的雜菌是平菇的天敵，所以為了保證平菇的生長不出現意外，首先我們需要將強管理，其次就是進行科學的除菌管理。

⑽ 家裡平菇的種植方法 平菇菌種在家怎麼種植

1、准備種植的容器，事先購買的食用平菇菌棒或者菌包、溫度計、濕度計、花灑。

2、一般購買的蘑菇菌包都可以直接放在容器里，不需要土壤，也可以進行土培。一般的菌包既可以直立生長，也可以橫放著生長。將買回來的菌包打開包裝，早中晚各對著菌包口澆一次水，水量不用很大，保持菌包濕潤就行。

3、當溫度保持在20℃，濕度保持在85%左右時，大概5天就能長出菇蕾，這個時候，澆水的次數和水量都可以適當大一些，保證整個菇頭都能被澆到水。

4、出菇後的平菇長得很快，沒有幾天就能長出完整的蘑菇了，這時就可以收獲了。

5、收獲時用手輕輕地拔下平菇即可，注意不要用刀等其他工具，因為平菇對這些工具很敏感。

6、採摘完畢後，要及時清理，去掉菇根、死菇，停水3～5天後，待菌絲恢復正常生長，再進行第二茬的出菇管理。大概半個月，又能二次採摘了。