食肉族的食用方法

A. 蒙古族的飲食習俗

蒙古族的傳統飲食大致有四類，即麵食、肉食、奶食、茶食。

通常，蒙古族稱肉食為「紅食」，蒙語叫「烏蘭伊德」；稱奶食為「白食」，蒙語叫「查干伊德」（純潔、吉祥、崇高之意）。而農區多以穀物蔬菜為主食，以肉食為輔。

蒙古族把奶食習慣地稱為白食，以奶為原料製成的食品，蒙古語稱"查干伊得"，意為聖潔、純凈的食品，即"白食"；

分為飲用的：鮮奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、乳酪、奶酥、奶油、乳酪丹（奶豆腐）等。白食美味可口，營養特別豐富。

(1)食肉族的食用方法擴展閱讀：

蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、少量的馬肉，在狩獵季節也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。

最具特色的是蒙古族烤全羊（剝皮烤）、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手扒羊肉。以肉類為原料製成的食品，

蒙古語稱"烏蘭伊得"，意為"紅食"。紅食有：整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。這些都是具有濃郁的游牧民族特點的名貴佳餚。同時也體現了蒙古族人的熱忱和豪放。

B. 蒙古族的飲食越多越好

有很多超級市場和市場銷售從中國、俄國、東亞和歐洲進口的物品。 蒙古國內肉和乳製品比您想像的要好的多並且比較新鮮。但是到了郊區就不同了，在一些省會也許你仍然可以找到好的餐廳，但到了縣一級的城市，你只能找到餅乾和巧克力了。

蒙古牧民為了抵抗嚴寒，經常使用肥肉和高脂肪的食品來保持自己溫暖和健康。如果你到了牧民家他們會熱情的給你們提供上述食品，既使有些看起來引不起食慾, 但為了取樂於主人，您還是嘗試一點為好。

蒙古有各個國家的餐廳，包括中國、 印度、 韓國、日本、義大利、 英國、法國、俄國、南美等國家地區的餐廳，其中中餐館在烏蘭巴托就有200多家。當然現在蒙古風味的餐廳也是很不錯的。

蒙古最具有代表的傳統佳餚是名叫「皓勒皓客」的烤肉，其做法非常獨特，是將石頭燒紅後放入鋁合金罐中將羊肉烤熟，只放水和鹽土豆洋蔥胡蘿卜，味道很地道。「包得克」是另一種著名的烤肉，它是將剛剛獵殺的旱獺從頸部將內臟掏空， 然後將燒紅的岩石安置入皮囊內，隨後將皮囊在脖子處縫合並至入火中燒烤，待毛全部燒焦後便可食用。在牧民慶祝節日和迎接客人時會做上述兩種食品。
蒙古人最喜歡喝的是咸牛奶茶， 牧民還會用他們自己獨特家釀辦法釀製成成為「埃勒克」的馬奶酒， 酒精含量大約3%， 許多牧民還會將牛奶蒸餾加工成名叫「西密埃勒赫」的奶酒,酒精含量到大約12%，喝多了非常上頭。

蒙古奶製品非常豐富，有氂牛、牛、綿羊、山羊和駱駝等，數量和品種非常之多，奶和酸奶、各種各樣的乳酪和凝乳組成各種各樣不為人所知的白色食物，因此白色被游牧人民認為是運氣的顏色。雖然許多動物油脂、被發酵的牛奶和它提供了生計的咸牛奶茶不是一個普遍的節食者選擇, 但它們能量和營養滋養了幾個世紀的游牧人。

蒙古人認為非肉食者是不會生存的，因此在這里佛教徒也是可以吃肉的。動物的每個部份都會被使用，或吃或使用為衣物或覆蓋物。 夏季牧民不喜歡屠殺動物，因為在這些季節期間動物比較消瘦。

蒙古族風味美食

蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳餚；每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。隨著科學的發達，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。

馬奶酒性慍，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是「蒙古八珍」之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。

「手扒肉」是蒙古人傳統的食肉方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內臟洗凈，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置於大盤中上桌，大家各執蒙古刀大塊大塊地割肉，用手抓著吃，或手持帶骨肉啃肉吃。因不用筷子，用手扒食而得名。

斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達對客人的敬重和愛戴。當你踏上草原，走進蒙古包後，熱情好客的蒙古人便會將馬奶酒之類的草原美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的祝酒歌，款待遠方的貴客，以表達自己的誠摯之情。這時，客人理應隨即接住酒，然後能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認為是瞧不起主人，不願以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產生難別之情，眷戀之感。

C. 鄂溫克族傳統美食有什麼

鄂溫克族，主要居住在內蒙古東北部和黑龍江省西部，多從事畜牧業，少數半農半牧。在純畜牧業地區的鄂溫克族以乳、肉、面為主食。每日三餐離不開牛奶，既以鮮奶作飲料，也常把鮮奶製成酸奶和干奶製品。常將奶油塗在麵包或點心上食用。主食以面為主，一般為烤麵包、面條、烙餅、油炸餜子。有時也食大米、稷子和小米，但均製成肉粥，很少吃干飯。肉類以牛羊肉為主。人冬前，要大量宰殺牲畜，將肉凍制或曬干儲存。多將肉製成手扒肉、灌血腸、熬肉米粥和烤肉串食用。生活在興安嶺原始森林裡的鄂溫克族，完全以肉類為主食，吃罕達犴肉鹿肉 熊肉、野豬肉、抱子肉、灰鼠肉和飛龍、野雞、魚類等，其中罕達犴、鹿、抱子的肝、腎一般生食在他部分則要煮食。魚類多用清燉法製作，只加野蔥和鹽，講究原汁原味。生活在農耕兼漁獵地區的鄂溫克族以農產品為主食，肉類作副食，日常喜食熊油。鄂溫克族以奶茶為主，也飲用麵茶們茶。傳統上用罕達犴骨製成杯子、筷子，鹿角做成酒盅，犴子肚盛水煮肉，樺木、獸皮製成盛器。除春節等節日與附近其他民族相同外，鄂溫克族還要在農歷五月下旬舉行「米調魯節」。「米調魯」是歡慶豐收之意。鄂溫克族十分好客，客至，要用奶茶、酒、肉餚款待。

鄂溫克族由於小集中大分散的聚居特點，鄂溫克人受生產活動，生活環境的影響。所以各地鄂溫克族的飲食習俗有所差異，各有特點
（一）居住在鄂溫克族自治旗的鄂溫克族主要從事畜牧業，從前，飲食以牛羊肉為主，米面為輔，牧民喜歡喝奶茶、奶茶是牧民的主要膳食品，用磚茶、程子米或炒米做的奶茶非常好喝。除奶茶外；主食米面、如小米、大米和白面，平時一般一日兩餐，牧忙時一日三餐，蔬菜甚少。牧民愛吃奶製品，如奶油、奶皮子、奶干、奶豆腐等食品。陳巴爾虎旗鄂溫克民族蘇木牧民愛吃麵包之類的食品。
鄂溫克人在高寒地區生活，為了禦寒、解乏而嗜好飲酒，特別成年男性喜歡喝白酒、牧區自留畜多的家庭自製奶酒，略有點酸味，自飲或待客飲用。鄂溫克牧民熱情好客，接待親屬和遠方來的客人，十分注重禮節，先屈膝請安，請坐敬煙，敬奶茶。從前，主人宰羊，用「全羊」（煮整羊肉）招待親友客人、用餐前主人用自己的刀先切小塊肉，敬「火神」，然後割塊羊尾巴肥肉敬請客人用餐，邊吃肉邊飲灑，認為這是最實惠的食品。鄂溫克入有一句俗話：「外來的客人不會背著自己的鍋走的」，認為來客是吉利的。老人常說：「有煙火的屋才有人進來，有枝的樹才有鳥落」。因此，他們總是熱情而真誠地招待來客。座位床鋪也有長輩婦幼之別，吃飯的時候，等長輩先動手之後，晚輩才可動筷用餐，客人吃飯時，由女主人一碗一碗地用雙手送到客人手裡，直到客人吃好為止，以表示主人熱情好客。
（二）從前，獵區鄂溫克人主要以狍、鹿、野豬等野味為肉食，以米面為輔。獵民有愛吃「手把肉」的習慣，扦鼻、熊掌、飛龍肉等野味是接待客人的上品。獵人喜歡吃生抱肝、生野豬肝，他們認為吃生肝對人們的眼睛有益，具有保護視力的作用，鄂溫克人患眼疾的甚少，而且眼睛明亮，這也許是食用生肝的緣故吧，獵民還愛吃火烤肉或半生半熟的肉食。敖魯古雅地區的鄂溫克獵民喜歡吃自做的「列巴」（即麵包），馴鹿奶做成的奶茶或紅茶是他們主要飲料。煮肉時，火候要適當，煮的時間不易過長。肉才鮮嫩味美可口，肉煮爛後，營養價值會被破壞掉。烤肉時，人們圍坐在簧火邊，手裡拿著削尖的細木棍，把切成的一片片獸肉串在木棍的頂端，在火上烤，待肉烤到外表冒油時，就可以食用：即八成熟，吃起來外焦內嫩，別有風味，扦肉乾、鹿肉乾，滋味甚美，是屬於山珍一類。燉魚時，先把魚收拾干凈，放入鍋里，加上河水或泉水，放點鹽粒並放一把切好的野蔥，吃起來清香爽口。獵民至今還保持著用樺樹皮做的炊具，如樺樹皮筒，樺樹皮樓子等具，以防潮濕、腐爛食物。
（三）阿榮旗、莫力達瓦達斡爾族自治旗、扎蘭屯市半農半獵區的鄂溫克人的飲食，曾以稷、蕎麥面、燕麥面為主，現在以玉米、玉米面、小米、麵粉為主食了、蔬菜類有長白菜；大頭菜、土豆、豆角、黃瓜、蔥、大羅卜、胡羅卜等。野菜類包括野韭菜、野蔥、黃花菜、柳篙萊、蘑菇、黑木耳、猴頭等。野果類為山丁子、稠李子、越桔、杜柿、棒子、山裡紅等。據說，尤其獵區、山區鄂溫克人患癌症者甚少，有待於進一步考證。每逢五月，鄂溫克人，不論男女老幼離家去野外採集柳篙菜。鄂溫克人每年的陰歷十二月三十日晚全家團圓歡聚一堂，吃一頓「手把肉」，老人認為這有吉祥如意辭舊迎新之意。一旦老人病故便認為「上天成佛了」，忌諱說「死」，按鄂溫克禮節送葬死者，而後大家「吃一頓最後的渾其」，死者的子女熱情接待親友，認為這是晚輩的福氣。半農半牧半獵區鄂溫克人的飲食習俗與牧區，山區基本相似，他們與先進民族雜居在一起，飲食習慣有所改變，但有些習俗仍保留著。解放初期，有的鄉村還有原始的「努很克」，木製的搗米筒等工具。
（四）鄂溫克人的節慶日，主要是「阿涅」節（即春節）、敖包會、米庫勒節（又稱伊木泊）等。從前，每逢節日、鄂溫克人把牛、羊肉或獸肉、食品、糖、果、酒類等最好的食物，做為織品，將小塊肉投入熊熊的烈火中，祈求家庭男女老幼得到「火神」、「瑪魯神」的保佑，四季平安。鄂溫克人還有「祭熊」的習俗，有許多禁忌，把它的骨頭堆在一起，舉行隆重的樹上風葬儀式，認為「熊是人們的祖先，人是從熊演變而來」。因此吃熊肉時，大家圍坐在「撮羅子」內，一起「嘎、嘎……」的學烏鴉叫，意思是烏鴉在啄食，我們沒有吃，認為熊是有靈魂的。
鄂溫克族牧民、獵民都有養狗的習慣，幾乎每家均養，放牧和狩措部需要狗，認為狗是「仁義」的動物。因此，鄂溫克人忌諱吃狗肉，如果有吃狗肉者，受到家長和公眾的遣責。
鄂溫克人對奶製品很珍惜，經常教育子女愛惜奶食品，禁止把鮮奶、奶油、奶干、奶酒潑灑在地上或扔掉。如果你倒掉或潑灑奶食品，就被認為是把自己的福氣丟掉了。
鄂溫克人禁忌吃死獸肉或死牛、死馬、死羊肉等，認為死畜肉對人體育害，不衛生的。
鄂溫克人一旦得病，忌諱吃鯰魚，（鄂溫克語：達黑），特別是黃鯰魚，認為對病人有害無益或引起犯病。
綜上所述，可以看出鄂溫克族的飲食習俗是根據生產生活條件的變化而形成的，由於鄂溫克族的生活水平不斷提高和改善，鄂溫克族飲食習俗有所變化，這是社會發展的規律。因此，要發揚有益於民族的進步的部分，改革有害於民族發展的飲食習俗。根據鄂溫克族的意願，對本民族的飲食習俗，有些要保持和發揚，有的則要進行改革或廢除。「少數民族地區的風俗習慣是可以改革的，但是這種改革必須由少數民族自己來解決」。不良的飲食習俗也要改變，這樣才能提高鄂溫克族的身體素質，民族才能興旺發達。
吃熊肉
按照古老的分配習俗，鄂溫克獵人對獵取的熊的分配與其它動物不同。如果一個「烏力楞」的兩個人打住熊，打死者不要熊頭和熊皮，頭和皮給末打中者。分到頭和皮的人要熊的後半身，打中者要前半身。
第一天，要頭和皮的人，把熊的前半身的肉，按「烏力楞」的戶數，割成若干塊，煮好，「烏力楞」所有的人，到這家來吃熊肉。第二天，分到熊的後半身的獵手，把熊的後半身按戶數分割成若干塊，煮好，請全「烏力楞」的人到他家去吃熊肉。
吃熊肉由有一套儀式和禁忌。開餐前，年歲最大的長者坐在「柱」、（撮羅子）東北角的種後旁，其餘的人圍著火堆坐成一圈。長者先把熬好的熊油用小匙盛滿倒進火堆祭火神。油在火苗上冒出光亮，大家隨之喊：「火笑了，火笑了」。然後齊者學烏鴉的叫聲：「嘎、嘎、嘎」。長者開始說：「這是烏鴉曲乞你的肉，不是鄂溫克人吃你的肉」。說完把熊油分成每人一份，每個獵手喝熊油時，都要高聲學起烏鴉的叫聲：嘎、嘎、嘎。通常每人要喝三勺熊油，然後再給另一個人。誰喝得熊油多，就越表明這個獵手有力氣和勇氣。
獵人們很喜歡吃熊肉，但對於熊的頭和內藏是不食用的。
鄂溫克獵人的居室
鄂溫克族是一個游動性很強的群體，特別是保持著古老傳統，生活在森林之中的獵人，他們一直保留著不定期游動的習慣。所以，鄂溫克人的居室也完整地保留著古老的特徵。
鄂溫克把居室稱為「柱」。古老的居室稱為「斜仁柱。」斜仁柱「是用木桿搭成的，可拆卸性帳篷。俗稱為」撮羅子「。」斜仁柱「是由兩部分組成，一部分是」柱「的支架，鄂溫克語叫」希楞「，這是就地砍取落葉松細仔搭成傘狀的架子。」柱「的架子需用三根主柱，即用三根上端有叉的細桿，鄂溫克語叫」蘇那「，叉相交斜立，呈園錐形，再在立柱的間隔上搭20至30根輔助柱，這樣基本構成了框架。桿子的總稱叫」斜仁「。框架高約4米，直徑3米。框架正端為門，門兩側的桿子叫」特翁「，內部中心稍偏近門處，埋一立柱」巧木卡「，桿的上端穿過」柱「的頂端。由這立桿向門的反向系一橫桿」依嘎布佟「，是專為掛鍋和吊壺用的。」斜仁柱「的第二部分是木架上的覆蓋物，通常鄂溫克人在夏季喜歡用專門縫制的樣皮圍子苫蓋，到了秋季氣溫下降的時候，改用特製的扦皮圍子苫蓋。因子一端系在門左側的柱子上，另一端圍在門的右柱，餘下的部位，掀起來即為出入的門。門是開向日出的方向。樣皮苫蓋寬約1米，長近8米。一般一個」斜仁柱「要用七塊樣樹皮苫蓋。」斜仁柱「內，門的相對方向是」瑪魯「（神具）的位置，」柱「的中間是火堆的位置。按照習慣，男子可住在火位以北，女人住火位以南，通常女人不許到火位以北。家裡主婦和未滿15歲的女孩，可到」瑪魯『附近，但須取同一路線回來，即由那裡去，就從那裡回來。
有賓客來時，「斜仁柱」的主人，按照習慣，要把客人讓到「瑪魯」神像的位置，也就是與門相對的位置就坐。「斜仁柱」也有一些禁忌，不允許在「斜仁柱」內對火堆繞行。女人只能在「斜仁柱」的左前扇形部位就坐。通常，獵人們要在「斜仁柱」內生火做飯，當掛壺燒火時，禁忌掛鍋或用壺不穩，前後搖動。鄂溫克人「柱」內，除放置衣服被褥，食糧，炊具和婦女用的針線急，刀子1，斧子外，其他生活用品都放在外邊。即在「柱」的兩旁稍後處，沒有馴鹿的鞍架子，鞍子整齊排列，鞍上搭著暫時不用或閑置的物品。如米面、皮子，彬皮苫蓋，小兒搖藍等。 鄂溫克人適應了嚴寒的生存環境，鍛煉得十分耐寒，冬季的「斜仁柱」內除用皮圍子外，只是燒一堆火取暖，住在「斜仁往」的人都是蓋一條氈子或一條被子，下面鋪的是扦皮褥子或鹿、稈皮墊子。皮褥子下邊僅僅墊一些細碎的樹枝。「斜仁柱」一般可容納4至6人，最大的「斜仁柱」可容納8人。