各種食物的保存方法和圖片

『壹』 食物儲存的方法有哪些

保存食物的方法有很多種，常見的有低溫保存、高溫滅菌、脫水乾燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度防腐等。

（1）低溫保存。可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般而言，溫度越低保存時間越久。

（2）高溫滅菌。食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質，延長保存時間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。

（3）脫水乾燥。即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發，或冰凍乾燥等。日曬法雖然簡單，但是維生素損失較大。

（4）提高滲透壓。這名字看起來很難理解，但是大家肯定都用過這種方法， 例如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應該在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等等。

（5）提高氫離子濃度。大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。

『貳』 食物保鮮的方法有哪些

1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。

3、通風儲存法：通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。

購買食品的注意事項：

1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；

2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；

3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；

4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；

5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的食品品牌，應選擇繞開不買。

『叄』 保存食物的六種方法

1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。

4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。

5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙熏的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。

6、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。

『肆』 各種食品的保存方法

1. 土豆存放在冰箱的話會使裡面的澱粉轉換成糖分,這會影響土豆的口感,很多人都不喜歡這樣的味道,我們在對土豆進行存儲的時候可以放在一個袋子裡面,然後在裡面放上幾個蘋果,蘋果會散發出一種氣體叫做」乙烯氣體」,這種會延緩土豆的發育,味道也不會變差,這種方法是不是很簡單?
2. 很多人都感覺香蕉不好保存,基本上過一宿就會變的發黑,其實保存香蕉的辦法很簡單,只需要用保鮮膜把香蕉的根部包起來就可以了,很多熱帶的水果是不適合放入到冰箱的;草莓是最難存放的食物,千萬不要放在冰箱進行保存,不僅口味會發生變化,甚至還會發生霉變,在對草莓進行保存的時候千萬不要讓草莓沾水,盡量放在陰涼、痛風的地方。
3. 烘焙食物放入冰箱儲存，會加速食物變硬的速度，這類食物放到冰箱內不僅起不到保險作用，而且會加速變質，這種食物最好是放在保鮮袋內，常溫保存就可以了，如果是買的，最好是在保質期內實用。
4. 洋蔥放在冰箱會變軟，水分流失的比較快，嚴重的會發霉，對於洋蔥的儲存只需要在常溫下儲存就可以了，放在陰涼、通風的地方就可以了，避免陽光直射的地方。
5. 魚類是最不適合放在冰箱儲存的，冰箱的溫度相對於魚類的保鮮溫度還是比較高，因此魚自身就會發生很多變化，所以魚不要存儲，最好是現買現食。

『伍』 如何保存及保鮮蔬菜和水果

保存蔬菜水果實戰經驗。

1,如果是冬天，放在陽台上，開開窗戶，和外界保持通風就可以了。如大白菜，土豆，洋蔥，蓮藕，水果也是，如蘋果，香蕉，獼猴桃，橘子等

2,天氣熱的時候，蔬菜水果放在冰箱的冷藏櫃就可以，但一定要用保鮮袋裝好同時 要注意的是保鮮袋不能扎進，要留通氣洞，這樣不至於菜會爛掉。且保鮮時間非常長。

『陸』 常見的食品保藏方法有哪幾種

1、冷藏法：食物在20-25°C的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35°C左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。

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注意事項：

1、要注意儲藏溫度。不同食物對儲藏溫度的要求是不同的，應根據不同的食物特點決定儲藏的溫度和方法。

2、如魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室(溫度一般應在-25~18℃),而燒熟的肉類食品則應冷藏保存，鮮蛋應儲存在1~5℃的環境中。

3、蔬菜和水果的適宜溫度是5~10℃，此溫度能抑制微生物的生長繁殖，且能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免在冰融化時因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。

『柒』 保存食物的方法和依據的原理

1、乾燥和脫水

這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如，利用太陽曬干水果，達到保藏的目的。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的溫度、適度乾燥食物。

2、速凍乾燥

這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。

3、冷卻與冷凍

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鍾，達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。

5、冷卻熟食

按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。

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冰箱存儲食物，防止串味有妙招：

最有效的冰箱除味方法是物理隔絕。不同味道的食物可以分開在不同的冷凍抽屜里，冷藏室可以加擋板分隔不同的食物。一些冰箱冷凍冷藏室沒有嚴格分隔成小室，就無法採用這種辦法，只有採用密封包裝了。

密封包裝方面，密封飯盒的密閉性能做好，是存放流質食物的最佳選擇。密封袋、保鮮袋可以有效節省空間，用來裝切好的蔬菜方便取用。有一些原本帶有是塑料包裝袋的食物，可以使用迷你塑封機等小工具再次密封。