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關於酸菜的美食食用方法

發布時間:2023-02-08 14:19:15

A. 東北酸菜怎麼

1.東北燉酸菜。材料:東北酸菜1根,五花肉片150g,植物油2-3湯匙,蔥約30cm,姜1片,醬油1湯匙,鹽1茶匙。做法:酸菜洗凈,菜要掰下來一塊一塊洗。把酸菜擠干,然後晾10分鍾左右。將酸菜的厚白菜片切成薄片,再切成細絲,嫩葉和心部也切成細絲。榨出酸菜絲中的水分,蔥姜切絲。大火加熱炒鍋,加入植物油,翻炒洋蔥和生薑,發出香味。加入五花肉片,快速翻炒至變色,加入酸菜絲。將酸菜絲翻炒3至5分鍾左右,加入醬油翻炒均勻。加入清水剛好沒過酸菜,蓋上鍋蓋,中火燉15到20分鍾(其間記得把鍋里的菜翻幾下)。出鍋前加鹽,加入適量雞精,攪拌均勻,然後停火。
2.酸菜燉大骨頭。配料:酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、醬油。做法:將腔骨剁碎,放入冷水中加熱。洗去漂過的空腔骨上的浮沫。將凍豆腐切成大小適中的方塊。來到張權的鍋里,用油炒姜和蒜。將骨頭放入鍋中翻炒,加入少量醬油上色,再加入一些料酒。加水,蓋上鍋蓋煮。水沸騰時,關小火。燉15分鍾左右,將酸菜和豆泡倒入鍋中,加鹽和雞精,蓋上鍋蓋燉。燉15分鍾左右才能出鍋。當然,如果你家裡不急,可以燉一會兒,味道更好,也可以邊吃邊燉。
3.東北酸菜鴨。材料:光鴨(半隻)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法:鴨肉洗凈,剁碎,放入沸水中焯一下,去血腥味,瀝干水分備用。酸菜洗凈,切片;生薑切片。燒熱1湯匙油,將鴨子翻炒幾下,加入1湯匙料酒,翻炒至鴨子出油,將鴨子放入砂鍋。倒入酸菜片,與鴨肉拌勻,蓋上鍋蓋,小火煮15分鍾。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖調味即可食用。
4.東北酸菜燉排骨。材料:排骨500克,酸菜500克,五花肉200克,凍豆腐500克,香菜20克,姜5克,鹽5克,料酒1勺,胡椒粉5克。做法:將酸菜洗凈,切成幾片薄片,再切成絲備用。取1/2切絲的酸菜放入砂鍋中;將排骨用開水焯一下,去除表面的血漬和污垢,碼在酸菜絲上;然後把剩下的1/2酸菜碼在排骨上,鋪上切片的凍豆腐;最後把五花肉放在院子里,砂鍋加足水;加入薑片大火燒開,再加入料酒和鹽;轉文火繼續煮1小時至排骨酥爛;最後加入香菜和胡椒粉調味。
5.燉豬肉粉絲。材料:五花肉1塊,東北酸菜300g,紅薯粉條150g,蔥1根,姜1根,干紅辣椒2個,紅辣椒少量,植物油,高湯,鹽,雞精。做法:粉絲用溫水浸泡。酸菜洗凈切絲。姜、蔥、干辣椒切片,紅辣椒切絲。五花肉切片。將五花肉片放入鍋中炒至變軟,炸出一些油備用。如果油量不夠,再加點油,放入干紅辣椒和生薑炒香。酸菜絲炒。加入高湯和鹽,燒開,加入五花肉和粉絲。燒開後小火燉大約20分鍾。出鍋前加入雞精和洋蔥。
6.酸菜粉絲湯。材料:細粉絲150克,酸菜50克,蔥絲5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精5克,精煉油25克,湯600克。做法:酸菜、粉條浸泡待用;酸菜、粉條、花椒放入鍋中,倒入高湯,用蔬菜料浸泡,煮開,中火(電磁爐1000W)燜15分鍾,13分鍾時加入蔥花絲;加入鹽和味精。
7.酸菜香腸。配料:酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法:肥腸用油切片,干辣椒在鍋里翻炒後倒入肥腸酸菜中。翻炒,加入高湯,浸泡蔬菜。大火燒開後,中火(電磁爐1000W)開20分鍾,加鹽、醬油、蒜苗,中火燉2分鍾。燉透後,收集汁液,裝盤食用。
8.酸菜魚。材料:鮮魚750克,酸菜350克,料酒,米酒,蔥段,薑片,白糖,胡椒粉。做法:將魚去鱗去內臟,用開水燙一下,去掉魚刺,只留下魚,洗凈,切成斜邊。在鍋底放一些酸菜絲,把魚放在酸菜上面,把剩下的酸菜絲蓋在魚上面,加水泡菜,加入酸菜絲、精鹽、料酒、米酒、蔥、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、鹽、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗凈,切成細絲;辣椒斜切成小塊;將蒜瓣切成細粒。鍋里熱油,下辣椒和大蒜炒香,下酸菜炒香,下米酒炒香,出鍋前加鹽和味精調味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉絲、干辣椒。做法:五花肉煮熟,晾涼,切片;炒鍋放油,蔥、姜、酸菜煸炒片刻,放入少許干辣椒,放入白肉,放入高湯煨5分鍾,再放入粉條,加鹽、雞精、胡椒粉調味,大火收汁,淋少許香油,起鍋。

B. 酸菜怎麼吃法大全

四川酸菜魚

食材:草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋一個 干辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許

做法:

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗,然後擰干。

3、魚清理干凈,剁下魚頭魚尾,將筋抽掉

4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽,然後干辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。

5、從魚的脊背下刀,切下兩片魚肉,從魚尾下刀,斜著片魚片,順著魚肉紋路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

6、 魚頭從中間剁開一刀,不完全剁段,魚骨斬塊,然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍,瀝干水分。

7、魚片里加入適量鹽和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉雜質和血水,然後瀝干水分。

8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻,然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油,充分抓勻,鹽一定要加夠,不然魚肉片不容易入味。

9、鍋里加入適量油燒到5成熱,加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣,也就是泡椒,那種小米辣。

10、加入酸菜翻炒,加入少許白醋,多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨,大火煮,根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鍾左右,撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

11、將魚片一片一片放入,輕輕晃動鍋,一分多鍾就熟了。

12、. 鍋里加入適量油燒到7成熱,下入鮮花椒和泡過水的干辣椒爆香,然後將熱油淋在魚片上。(如果不喜歡太辣的這一步可以省略。)

13、撒上香菜、蔥花上桌

C. 關於酸菜的吃法

說到酸菜,吃過它的人各有各的感受,但不得不說酸菜吃起來確實不錯,也因此受很多人追捧。最關鍵的是,酸菜的吃法非常的廣泛,可以配粥,也可以佐米飯,又或者在吃面的時候拌上點當做輔料,不管是哪種,都能增加人們的食慾。似乎有了酸菜,人們的食量都會變得大了一些。

酸菜還有一個最著名的做法,那就是和五花肉一起炒,酸菜中和了五花肉的膩,而五花肉的肉油有可以彌補酸菜吸油的缺點。因此,這道菜只需放上少許的油就可以了,做出來味道美卻不膩,還多了清爽的味道,配米飯吃不要太美味哦。

那這道菜具體怎麼做呢?首先准備酸菜、蒜苗、五花肉、辣椒等食材,還有油、生抽、食鹽等配料。接下來把酸菜洗干凈並切碎,五花肉切成片,蒜苗切成段,辣椒切段備用。這里提醒一點,如果不喜歡吃太酸,酸菜在清洗的時候可以多泡一會水。

一切准備好後,就可以開始炒制了。現在鍋內加入少量的油,然後加熱,待油溫適宜放入五花肉進行煸炒,並炒出油。當五花肉的表面略微發黃時,就可以了。這個時候的肉吃起來口感最好,不肥,也不硬。

然後把超好的肉撈出,用鍋內剩下的油將酸菜炒一炒。這時開大火,倒入蒜苗和酸菜一起炒,當蒜苗略微變色時,放入干辣椒段,快速的翻炒,再倒入剛才炒好的肉,繼續翻炒。出鍋前淋入少量的生抽和鹽調味,並加入少許開水燜煮一下,使肉味和酸菜味充分融合。

燜煮時間大概三到五分鍾,這時一道美味的酸菜五花肉就做好了,只需要裝盤就可以開動啦!酸菜的酸味結合肉的香味,口水都快要流下來了。

總的來說,這道菜還是非常容易上手的菜,如果家裡有挑食的,不愛吃飯的,不妨做這道菜,保管愛上吃飯。尤其是家裡有小孩的,很多孩子吃飯的時候最費勁了,媽媽們可以做這道菜嘗試,酸菜開胃,而且味道也能滿足孩子的口味,另外五花肉不肥不膩,孩子吃了也好消化。最主要的是,菜搭配肉,營養也比較均衡。

有了這道菜,家長們就不用擔心孩子挑食的問題了。不過,需要注意的是,不管是大人還是小孩,酸菜都不能吃得太多了。

D. 酸菜可以做什麼菜吃

酸菜可以做什麼菜吃

酸菜可以做什麼菜吃?酸菜大家都不陌生吧,它是用新鮮的蔬菜腌制而成的,口感酸酸的,十分的開胃,可以直接當鹹菜食用,也可以用來製作菜餚,下面就講講酸菜可以做什麼菜吃。

酸菜可以做什麼菜吃1

1、酸菜魚

酸菜魚想必應該是大家非常喜歡吃的一道菜餚了,酸菜魚湯喝上去酸辣爽口,而且非常解油膩,同時魚片吸收了酸菜的酸味,吃上去也是特別的鮮嫩,沒有魚腥味。所以很多人會買上一些酸菜,買上一些魚片,回來自己做酸菜魚吃,還是非常的美味的。

2、酸菜炒筍

春季的節筍大量上市,而且非常的鮮嫩,而本身酸菜它有酸爽的口感,所以可以將新鮮的筍和酸菜放在一起炒制,就變成一道非常好吃的家常小菜,也是屬於開胃小菜。

在製作酸筍炒菜之前筍最好先焯一下水,把裡面的草酸以及澀味去除,這樣炒制出來的酸筍炒筍會更加鮮美一些。

3、酸菜肥腸

肥腸想必大家都非常喜歡吃,但是肥腸會有一些氣味,同時也會有一些油膩的口感。

這時候酸菜就可以粉墨登場了,將新鮮的酸菜切成碎末,然後和肥腸放在一起炒制,非常的酸爽可口,而且肥腸與酸菜搭配在一起,也去除了它的油膩感以及它的一些氣味,讓這道菜變得更加好吃。

所以酸菜炒肥腸也是成為了大家餐桌上不可少的一道家常菜餚。

4、酸菜豆腐湯

准備一塊鮮嫩的豆腐,然後將酸菜切成碎末,把它與豆腐放到一起熬制,加入一些調味料就可以了。這道湯喝上去非常的可口,而且很開胃,尤其在夏天的時候喝上這樣一道湯,可以增加食慾。

酸菜可以做什麼菜吃2

關於酸菜

酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名。北魏的`《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了,河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶。

在中國版圖上,沿著古老的長城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的酸菜帶」將延伸擴展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養人,養了古人養今人。

東北人家裡,有兩樣東西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此,豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸,可往往還是不夠吃。

張大帥的兒子,亦即張學良的弟弟張學思少將,官拜解放軍海軍參謀長,文革時遭迫害,彌留之際,最想吃的就是酸菜。

酸菜功效

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩。不但能增進食慾,幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。

酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果,乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。

酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質,是一種安全又營養的蔬菜發酵製品。酸菜發酵生成了乳酸,能夠被人體直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食慾,還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等。

白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味,並且有開胃提神醒酒的功效。

酸菜不僅是佐餐佳品,還有多種保健和醫療功能。研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中致病菌的生長,調整腸道菌群,有利於腸道健康,增加身體抵抗力;酸菜富含膳食纖維,具有預防便秘及腸炎,結腸炎類疾病的作用;

酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量, 預防動脈硬化預等心腦血管疾病,還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性,對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;

酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。

酸菜的飲食禁忌

酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧功能的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。

酸菜的保存方法

1、把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裡過一遍再切成絲。

2、接下來我們要把酸菜的水分擠干,捏成碗口大小的酸菜團子。

3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。

4、好以後放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。

操作要點

1、已經有些爛的酸菜就不要冷凍了,挑出來扔掉吧。

2、盡量把酸菜裡面的水分擠干凈,然後再裝入保鮮袋裡。

3、保鮮袋裡的空氣要盡量擠干凈,空氣越少保存效果就越好。

酸菜燉五花肉做法

用料:五花肉,酸菜,鹽,耗油,雞精,豆油,大料,十三香。

做法:

酸菜用清水多洗幾遍,擠掉水,攥成團五花肉切成厚片,然後油鍋煎至微卷蔥姜蒜切末蔥姜蒜放入油鍋爆香酸菜放入鍋中翻炒,放入醬油,耗油,十三香。

鹽翻炒一會鍋中加水,淹沒過酸菜即可,放入一小瓣大料十五分鍾之後加入雞精翻炒,然後就可以出鍋了。

E. 酸菜最適合怎樣吃

北方人都比較喜歡吃酸菜,尤其是東北人,很多老一輩的人秋天的時候就喜歡買很多大白菜,自己腌制一缸酸菜,隨吃隨取,非常方便,而且自己腌制的酸菜還比較放心,我岳父是呼倫貝爾人,也喜歡秋天的時候腌制很多酸菜,竟然大家這么喜歡吃酸菜,那酸菜到底怎麼吃才是最好的呢?下面給大家推薦3道用酸菜做的菜,大家有時間可以嘗試做一下,都味道還是不錯的。

一、酸燴菜

材料

五花肉 一條 排骨500克左右 土豆 2到3個 酸白菜 3顆左右 蔥姜蒜末 適量 醋10左右 料酒 適量 醬油 適量要比醋多 水 適量

製作方法

1、酸菜切絲洗凈,擠掉水份;

2、土豆切塊不要太小;

3、五花肉切片,大概2公分左右;

4、蔥姜蒜切末備用;

5、排骨放水裡焯至沒有血色,撈出沖一沖;

6、鍋中倒入少許油,放入五花肉煸炒;

7、炒至五花肉變微黃色倒入排骨繼續煸炒;

8、加入蔥姜蒜末繼續炒一下,炒出香味;

9、加入一點花椒提味;

10、依次放入醋,料酒,醬油;

11、加入適量水、土豆和酸菜,水要沒過菜,大約燉1小時左右,期間要注意糊鍋地;

12、出鍋了,一盤美味的內蒙古大菜酸燴菜就做好了。

二、酸菜土豆燜面

材料

手擀麵 兩人份酸菜400g 土豆 1個 生抽 3勺 鹽 適量 五花肉 150g

製作過程

1、酸菜清洗浸泡後切絲,五花肉切絲,土豆切塊,面可以買些手擀麵;

2、鍋中熱油,倒入五花肉煸炒;

3、放入土豆,炒兩分鍾左右;

4、放入酸菜微炒,然後倒入略高於菜面的熱水;

5、倒生抽和鹽,蓋上鍋蓋煮10分鍾左右;

6、此時水基本和菜持平,在上面鋪上面條,蓋蓋子燜7-10分鍾,時間視面條寬細程度而定;

7、聽到有肉滋啦的聲音,說明水快燒幹了,關火把面條和菜攪拌均勻就行了,一鍋美味酸菜土豆燜面就做好了,包頭人特別喜歡這樣燜面吃。

三、酸菜燉粉條

材料

粉條 1把 五花肉 一斤 酸菜 500g 八角 1個 薑片 5片 生抽 2白瓷勺 鹽 2克 耗油 1白瓷勺 白糖 適量 料酒 2白勺

製作過程

1、酸菜多洗幾遍瀝干水分備用,粉條用熱水燙軟;

2、鍋中倒入五花肉、薑片和八角,炒出五花肉的油後放入料酒;

3、待料酒揮發後放入酸菜炒勻炒透;

4、放入所有調味料和500ml的開水煮開;

5、關火放進高壓鍋里,把粉條也放進去,按燉肉那一檔;

6、開蓋,一盤香噴噴的酸菜燉粉條就做好了。出鍋的時候可以撒一點蒜沫和蔥沫,味道更好,也比較耐看。

以上是給大家推薦的我日常用酸菜做的3道 美食 ,味道都很不錯,估計東北三省和內蒙古的朋友都喜歡吃,喜歡的可以在家試一下,都還是比較簡單易學的。

每逢年底,都是大家最忙的時候,別說每天8小時睡眠了,就是跟家吃飯都是少之又少,各種的同學,同事聚會還有跟客戶的應酬幾乎占據了大部分的業余時間。以前沒這么頻繁在外面吃飯的時候,隔三差五就想著出去搓一頓。

這天天跟外面折騰自己的腸胃後,覺得特別想念家裡的飯菜,畢竟再愛吃的東西,老是重油重鹽的吃也熬不住啊,終於能抽空跟家吃飯的時候,就琢磨著吃點清淡順口的就好,畢竟再吃肉類真的吃不下去了。

這要說能開胃促進食慾的菜,首先想到的就是酸菜了,畢竟家裡還有一顆隔壁鄰居給的自家腌的酸菜,通常酸菜的做法都是酸菜魚啊,酸菜白肉啊,但是其實還有一道特別家常而且非常簡單的酸菜做法,雖然是一道素菜,一星兒肉都沒有,卻是好吃的不得了呢,每次沒什麼食慾的時候,都會做這道菜,瞬間就會愉快的吃起來。這道菜需要的食材也特別簡單,都是大家平常經常吃的。

【酸菜土豆凍豆腐】

食材: 酸菜四分之一顆,土豆一個,凍豆腐一塊,蔥姜,干辣椒,生抽,鹽

做法:

1、先把酸菜用水洗一遍,然後切成絲;土豆洗凈去皮切成一厘米寬的條兒;凍豆腐用水泡10分鍾,半化的時候切成塊兒;蔥姜切片。

2、熱鍋涼油,油熱以後放入一個掰開的小干辣椒,再放入切好的蔥薑片,爆香以後放入放入切好的土豆條煸炒1-2分鍾。

3、倒入一勺生抽,然後加入足量熱水,沒過土豆條,蓋上蓋子燜5分鍾。

4、揭開蓋子,放入切好的酸菜絲,放入半鹽勺鹽(2克小鹽勺)。

5、放入切好的凍豆腐,蓋上蓋子再燜5分鍾。

6、打開鍋蓋,放入適量的蔥花,就可以出鍋了。

就是這么簡單,一道最最家常卻特別好吃的酸菜熬土豆凍豆腐就做好了,土豆和凍豆腐都吸收了酸菜湯汁,特別的入味,而且別看這是一道看上去特別清淡的菜,卻絲毫不會感覺寡淡,用湯汁泡米飯也是特別香,尤其最喜歡這個菜里的凍豆腐,口感特別好,不信大家可以試試看。

夏天也到了,除了消暑解渴的湯水,開胃下飯的菜餚也有助於增加食慾。下面分享一道酸菜炒肉末,讓你在嚴熱的夏天有個好胃口。相信酸菜這樣吃最適合不過啦。

【食材】

酸菜500克、瘦肉200克、薑末50克

小米椒3個、蒜末50克、白砂糖1勺

食鹽、食用油、生抽、各適量

一、 將酸菜浸泡2小時,洗凈並擠干水分切碎;大蒜切碎,小米椒切丁備用。

(酸菜浸泡可有效去除多餘鹽份、雜質和中和酸味。)

二、 瘦肉剁成肉末,放入食鹽、生抽、食用油各適量,攪拌均勻,腌制十分鍾。

(瘦肉避免剁太細,綠豆大小即可,囗感才好。)

三、 熱鍋加入稍微多一點油,倒入肉末稍微翻炒;然後加入蒜末、薑末和小米椒丁翻炒均勻。

(按酸菜的量加入適量食用油,酸性食材吸油比較多。)

四、 出香味後倒入酸菜,翻炒均勻,直至八成熟加入白砂糖和食鹽,繼續翻炒熟透即可。

(加入白砂糖可中和酸味與辣味,量別放太多,吃不出甜味即可。)

這道酸菜炒肉末,不僅是下飯的菜餚,還可作為下酒小菜,一舉兩得。 微微的酸辣味,再配上一瓶冰冰的啤酒,夏日的嚴熱一掃而光!

一己之見,僅供參考。若大家有不同看法,歡迎評論區各抒己見!我是您們喜歡的 美食 領域創作者【封年號】。分享 美食 ,挑戰您的味蕾,讓您成為專業吃貨,點個關注和贊支持一下,愛你美美噠!

五花肉的咸香味和酸菜的清香味,經過高溫充分的結合,讓這道菜具有咸香中帶酸的誘人口感。

【 用料 】:

五花肉200克,酸菜100克,蔥,姜,大料,白糖,胡椒粉,鹽,豆腐皮,香菜各適量。

【 做法 】:

✳️(1)【 備料 】:五花肉洗凈,大蔥切段,姜切成片,大料稍微拍一下,一起放入鍋,加涼水沒過五花肉,開大火煮20分鍾,當筷子能扎動豬肉時即可盛出。

✳️(2)【 上色切片 】:上鍋開小火,放少量水,熬糖色,當白糖熬成暗紅色時將五花肉肉皮朝下放在鍋內,讓肉皮掛上顏色,當上色好的五花肉涼涼後,將其切成大薄片。

✳️(3)【 處理酸菜 】:酸菜先切成薄片再切成細絲,開火,熱鍋不放油,將酸菜倒入鍋內煸炒,加鹽,胡椒粉炒著香味出來後關火盛出。

✳️(4)【 做造型 】:將酸菜捋順後放在五花肉片的一端,用肉片將酸菜捲成卷,用豆腐皮繫上,放在盤內,形似「龍眼」。同樣做好所有的「龍眼」,放入蒸鍋中火

F. 酸菜怎麼吃啊

炒酸菜:
酸菜去水切細絲,豬揉(五花)切細絲.
熱油(略多一些)先把肉絲放鍋里翻炒,這誰都會.肉變色後,把酸菜絲放進,繼續翻炒
等鍋里的湯變少時放鹽翻炒均勻淋明油(香油)少許,出鍋.
也可以油熱後先炸一點花椒,變黑,有花椒味
撈出,在按上述程序操作即可.

做酸菜魚
用料:
小草魚1條(約700克)
泡酸菜
250克
剁碎的泡朝天椒8隻
老薑末1湯匙
香蔥花1湯匙
雞蛋清1個
白鬍椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
鹽1茶匙
油1湯匙
高度白酒1湯匙
高湯(或水)3碗
做法:
1、處理好的草魚去鰓去鰭,將魚頭剁下,刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊,放在容器內,將魚凈肉接著片成小薄片,另放容器中。
2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鍾後用水沖凈,分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉(1茶匙),用手抓勻,腌制10分鍾。
3、泡酸菜擠凈水份,切成2CM寬的小段。
4、把調好味的魚頭、骨稍煎,倒入沸水,煮開,轉移到湯鍋里,大火煮5分鍾出味成白湯。
5、大火燒熱炒鍋中的油(至八成熱),倒入酸菜翻炒2分鍾,加魚湯,調入鹽和薑末煮沸6分鍾(此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中,又能減弱酸菜中的鹹味)。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中(放魚片時要轉小火),魚片變白即起鍋,盛入湯盆。
6、另取凈炒鍋,大火加熱油至極熱,倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在魚片湯表面,最後綴以香蔥末。
貼士:
魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩,忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成型。放入魚片時不要開大火,用小火將魚片燜熟,魚肉能保持形狀不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾出香味後,立即淋在已經做好的魚片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯里。

G. 酸菜的吃法有哪些

酸菜豬肉水餃

食材:清水適量 麵粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 雞精少許 小蔥2根 生薑3片 白糖1/2小勺 食用油2湯匙

做法:

1、麵粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機揉成光滑面團後餳發30分鍾左右

2、將豬肉洗凈切大塊、放入廚師機絞成肉泥

3、酸菜沖洗後用刀斬碎,用雙手握起酸菜輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點蔥姜沫

4、將餳好的面團揉勻後搓成長條,用刮板成一個個小劑子、撒乾粉用擀麵杖擀成圓片

5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡、按自己習慣捏成餃子狀

6、鍋中水開撒點食鹽,下入適量餃子並用勺背輕輕推一圈後加蓋大火,鍋開後激少許涼水,煮開後再激涼水,重復3次

7、待全部浮起後、即可關火出鍋

H. 酸菜的各種吃法大全

每天為你搭配「一日三餐」

無論什麼菜,在酸菜的掩蓋下,都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道,就足以令人沉醉的酸菜魚;又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡,酸菜炒芸豆。。所有的下飯菜,一包酸菜通通幫你搞定~

酸菜羊肉末



酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、味級鮮2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個

步驟

1.把洋蔥切末,羊肉切末,把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鍾左右

2.把青紅尖椒洗凈切小丁

3.把酸菜用涼水沖洗,捏干水分切末

4.熱鍋涼油,油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起

5.在同樣的方法熱鍋涼油,下酸菜翻炒出香味

6.加青紅尖椒翻炒出辣味

7.加羊肉末翻炒均勻

8.加少許鹽

9.加味級鮮翻炒均勻

10.加雞精

11.翻炒均勻即可

酸菜白肉



五花肉200g、酸菜400g、蔥段、薑片、干辣椒、食鹽、味精適量

步驟

1.酸菜沖洗干凈,切成細絲

2.煮好的白肉切成大薄片

3.鍋中放少許底油,放入蔥段、薑片、干辣椒爆香

4.爆香蔥姜、干辣椒後,放入切好的酸菜絲煸炒

6.加入適量食鹽調味、味精

7.大火燒沸後關火

8.燒沸後直接倒入砂鍋中

9.碼上切好的白肉片

10.碼好白肉把砂鍋放入火上,大火燒沸後,改中小火。蓋上蓋子

11.蓋上蓋子燜燒10分鍾左右即可

紅油魚酸菜



魚酸菜200g、油、鹽、干紅辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉少許

步驟

1.將酸菜倒出。

2.切小塊。

3.水燒開,下入酸菜放少許植物油煮二分鍾。

4.撈出備用。

5.起鍋熱油,下入干紅椒和辣椒粉煸香

6.炸好的紅油倒入酸菜上,加入醋,糖,鹽,蒜末拌勻

7.裝盤即可。

酸菜土豆條



土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蚝油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g

步驟

1.所有的食材清洗干凈。

2.土豆切厚條,酸菜,紅椒,青蒜,蒜子均切細末。

3.小鍋內坐水,開火,放鹽,放土豆條煮至成熟。

4.另起一口鍋,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。

5.燒熱鍋,放少許油,把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。

6.剛放下去的時候,不要急著翻動,煎的一邊有些挺住了,輕輕地晃鍋會動了,那就把它翻個面繼續煎,再接著把蒜末放入一起煸香。

7.然後把酸菜末,紅椒末也放入鍋內。

8.輕輕地炒勻,放入適量的蚝油提鮮味,因土豆在煮制時已經有足夠的底味,酸菜也是有一定鹹度的,故不用放其他調料了。

9.臨出鍋時,把青蒜苗放入,關火。

10.翻炒均勻,這就可以出鍋了,注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍。

酸菜魚



草魚1200g、四川酸菜400g、蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒適量

步驟

1.新鮮草魚一尾,宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱,加油,如花椒,干紅辣椒 ,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水

7.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鍾,加入雞精。

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段

9.炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

石鍋骨頭燉酸菜



豬骨2000g、酸菜1400g、水適量、油、鹽、雞粉、姜8克、蔥20克、料酒2小勺、白醋1小勺、大料2枚、花椒1/2勺、山楂干1大勺、蒜3瓣、醬油、綿白糖、香油適量

步驟

1.將酸菜擠去水,切去根,取一片下來,用刀橫片。

2.視菜葉厚薄,橫片分為兩至三片。

3.切成絲。

4.放入水中浸泡,浸泡時間視酸菜酸度。

5.將骨頭洗凈,入涼水鍋中,放入姜3克、料酒1小勺,煮開後再煮兩三分鍾。將煮過後的骨頭用溫水沖洗凈浮沫,煮過骨頭的水倒掉。

6.另換一干凈的燉鍋,放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7.倒入開水,水量略高過骨頭,煮開後轉小火,煮約30分鍾。

8.將泡過的酸菜撈出,擠去水。

9.將酸菜放入燉鍋中,蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。

10.放入鹽和雞精,輕輕攪勻。

11.盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中,煮開即可。

12.蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入醬油、白糖、香油,調勻成蒜醬即可搭配食用。

酸菜燉燒雞



酸菜200g、鹽局雞160g、油、干紅椒、高湯精適量

步驟

1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。

2.准備吃剩的鹽局雞。

3.雞肉去骨撕成小條,酸菜擠去水份後切成小段。

4.鍋中放適量油,加入紅椒段。

5.加入酸菜翻炒出香味。

6.加入適量水大火煮。

7.煮沸後加入適量高湯精

8.加入雞絲

9.再次煮沸後略燉,至喜歡的熟爛的成度。

I. 酸菜可以炒什麼菜怎麼做好吃

酸菜燉一些肉類好吃,炒的話也不錯,下面的做法你可以試試看,味道也還是不錯的哈。
酸菜炒肉絲,
准備的材料:酸菜、裡脊肉、紅椒、胡椒粉、姜、白糖和花生油、料酒還有鹽,
做法:第一步:將酸菜給處理干凈之後再把水分給擠干凈。
第二步:再加入姜炒香之後加入肉絲變色之後就可以了。
第三步:往鍋中倒油並且加熱之後加進去酸菜就可以盛出來了!
第四步:加入肉絲翻炒均勻,並且加進去糖調一下味。
第五步:最後一步我們就加入紅椒絲給翻炒均勻就可以出鍋食用了!

酸菜炒粉條
粉條先掰開,倒入熱水將粉條泡軟,酸菜絲放入盆中,倒入水將酸菜清洗忑。洗於凈把水分擠干。擠干放入盤中。
青紅椒洗干凈現去掉頭,從中間分開,斜刀切成細絲,切完裝入碗中。蔥姜蒜切片,干辣椒切成段。切完裝入碗中。
鍋中倒入水,粉條泡的太慢了下鍋煮。將粉絲煮熟,開鍋煮兩分鍾就可以,煮好關火。把粉條撈出來,把水分控於,另起鍋先燒。燒之後放入酸菜。
先將酸菜煸炒忑,先把酸菜的水分煸干,大約煸炒2分鍾,用小火就可以,煸炒兩分鍾關火,把酸菜裝出來。另起鍋來少許油,放入蔥姜蒜還有干辣椒,先把小料炒香。
炒香之後放入酸菜,來一料酒,兩生抽,再來半勺醬油,炒出香味,這時候倒入焯好水的粉條,開大火翻炒,來半勺的鹽,半勺胡椒粉,再放入切好的青紅椒絲,翻一下,出鍋之前來少許香油

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