黑麥貝果的食用方法

『壹』 黑小麥麵粉的做法

黑小麥的吃法有黑小麥鄉村麵包、黑小麥饅頭等等。

『貳』 洋蔥酥黑麥貝果怎麼做

• 主料：

• 高筋麵粉150克

• 黑麥粉50克

• 乾酵母3克

• 砂糖5克

• 鹽4克

• 水125克

• 黃油5克

• 洋蔥酥30克

• 5%濃度糖水適量（煮貝果用）



6.煮好的貝果要馬上進烤箱，中下層200度烤23分鍾。

『叄』 黑麥貝果的做法步驟圖，黑麥貝果怎麼做好吃

食材清單
高筋麵粉90g
中筋麵粉90g
黑麥粉20g
糖10g
黃油4g
速效酵母1.5g
水115g

烹飪步驟
1/15
所有面團材料混合。
2/15
揉至形成較為結實的麩質網狀薄膜結構。
3/15
把面團放在溫暖處（28-30度）發酵30分鍾，注意保濕。
4/15
30分鍾後取出面團，平均分成4份。
5/15
取一個面團，擀成片狀。
6/15
三分之一處折疊。
7/15
再折疊剩下的三分之一。
8/15
把面團對折，用手掌根部把結合處壓實。
9/15
雙手擀揉面團，從中間向兩邊擀成25cm的面棒。並把一端擀成扁平狀。
10/15
把面團另一端放到扁平的一端，結合的部分用手捏實。
11/15
整形好的面團放到烤盤中，35度最後醒發30分鍾。
12/15
煮一鍋開水，沸騰後轉為小火，把醒發好的面團在水中過1分鍾，每面30秒。
13/15
取出過好的面團，入烤箱220度，烘烤15分鍾。
14/15
貝果很有嚼勁，很好吃。
最後一步
也可以將貝果切開，加喜歡的材料，做成貝果三明治，很好吃。

『肆』 彩色貝果的美味做法

做法

高筋麵粉+糖+鹽攪和均勻。加室內軟化奶油，搓揉勻。

作法1繼續+酵母+鮮奶、雞蛋攪拌均勻成團。酵母粉事先加5-10克溫水泡5分鍾(無須攪拌)

面團平均分成5等份。

取一等份加1小匙姜黃粉，搓揉成黃色面團。取一等份加1小匙紅曲粉，搓揉成紅色面團。取一等份加1小匙蝶豆花粉，搓揉成藍色面團。取一等份加1大匙紫色地瓜泥，搓揉成紫色面團。

5等份搓揉成圓面團，蓋上濕布或塑膠袋或盒子里，第一次發酵至1.5-2倍大。

面團取出，分切成8等份。

總共40等份，蓋上濕布或塑膠袋，再度發酵20分鍾。

各色取一小面團桿平()。捲起來，卷長條，一角邊壓薄平，把另一腳邊交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部鋪上不沾烘焙紙。蓋上濕布或塑膠袋，最後發酵30分鍾。

這是另一種卷法，各顏色一層層加入壓平。捲起來，卷長條，一角邊壓薄平，把另一腳邊交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部鋪上不沾烘焙紙。蓋上濕布或塑膠袋，最後發酵30分鍾。

發酵30分鍾後，煮滾糖水。1個下鍋(正面先朝下煮)，一面煮20秒，翻面煮20秒。有洞的勺子撈起，放在鋪有不沾烘焙紙的烤盤上，整齊有間隔的排列著。表面抹薄蛋液，灑上白芝麻。准備煮糖水之前就可以開始預熱烤箱(210度)。

作法10，放入已預熱的烤箱，210度烤20分鍾。

烤好取出，烤架上放涼。

『伍』 貝果是什麼種類的麵包

貝果（Bagel）：是一款低糖、低脂、低膽固醇的麵包，被譽為「健康早餐的代表」，大熱於健身減肥的人群。

說起貝果的由來，那是在1683年在奧地利維也納，一名猶太麵包師創造出貝果麵包圈，並把它們獻給波蘭國王楊索賓斯基三世，以紀念國王在那一年裡戰勝土耳其人。

傳說這名麵包師把麵包製作成馬鐙的形狀，以紀念在這次勝利中騎兵所發揮的關鍵作用。

事實上，傳統的手工貝果確實不是標準的圓形，而像一個馬鐙的形狀。不過，這也可能是因為貝果圈被煮過後，在烤盤上相互擠壓，而導致變形。

1880年代，德裔猶太移民將貝果麵包圈的製作方法引入了紐約曼哈頓並迅速在當地走紅，甚至逐漸成為了紐約城的一個標志。

貝果在1960年代進入美國主流社會，美國人對猶太文化、健康食品開始感興趣，尤其是婦女大量外出工作，需要方便的食物，就這樣，貝果在美國慢慢地盛行起來。

如今，貝果麵包圈已經成為全世界最受歡迎的早餐食品之一。

美國人平均一天要消耗400萬個貝果！貝果如今已經成為美國人的代表性早餐，不難發現上班時人手拿一個褐色的袋子，一般是貝果一枚，手拿一杯美式咖啡，普及程度就像中國的包子饅頭油條配豆漿。

Bagel看似朴實，但充滿嚼勁兒的扎實口感卻讓喜歡它的吃客們欲罷不能。紐約客最喜歡的是在切開的貝果上抹上厚厚CREAM CHEESE或者搭配洋蔥和煙熏魚，緊致朴實的口感可以讓人踏實一整天。Bagel店在紐約遍地開花，幾乎每家不論大小的早餐店都提供各式各樣的Bagel餐點。

貝果有獨特的耐嚼口感，以及漂亮閃耀的表皮光澤。這得益於貝果在製作時需要經過一步特殊的製作工藝：在熱水中放入一定量的麥芽精、砂糖或蜂蜜，將發酵好的貝果面團放入糖水中每面煮制30秒左右，再入爐烘烤。

在北美地區，除了原味貝果外，常見的還有罌粟籽和芝麻籽貝果，在製作時麵包表面粘上罌粟籽或芝麻籽再進行烘烤。也有塗果醬、藍莓醬、巧克力、蜜糖、牛油、花生醬等，又或者夾生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、雞肉、三文魚等，像三明治那樣夾著配料來吃，口味變化多端。最正宗的吃法就是將它切成兩個圓形，直接塗上乳酪來吃。

隨著貝果麵包的發展，現在更多的新式的貝果麵包開始流行起來。

從面團上改變，加入黑麥粉、全麥粉、酸面團等；或者在面團中加入蔓越莓干、葡萄乾、藍莓、巧克力等來改變麵包的口感。

另外分享更快手的Bagel配方，以及製作方法（不用隔夜冷藏）：

配方：

高筋粉：700g

低筋粉：300g

砂糖：50g

鹽：20g

酵母：8g

水：580—600g（根據實際吸水量增減）

黃油：25g

糖水：

水：2000g

砂糖：200g

麥芽精：10g

製作過程：

1.將所有材料一起攪拌至完全擴展階段，面團溫度為22~24℃。

2.將面團立刻分割70g/個，揉圓。

3.放入冰箱冷藏60分鍾。

4.將面團取出，將分割好的面團擀成橢圓形，將橢圓形面餅橫放，三折，每一折都用手掌壓出麵皮縫隙的空氣；將邊緣處捏緊，用手掌心均勻地搓成25公分左右長的細面棍兒；把面棍兒的一段壓平，塗上一些清水利於後期粘合，把面棍兒的另一端平放在塗有清水的一端，用手將連接處捏緊；整形成圓圈型，放入發酵帆布上，以溫度25℃、濕度80%的發酵箱中，發酵60分鍾左右。

5.將面團放入煮開的糖水中每面煮30s，取出在烤網瀝干，然後再放入烤盤。

6.入爐以210/200烘烤15~18分鍾，美味的Bagel出爐！

『陸』 黑麥麥麩貝果的做法，黑麥麥麩貝果怎麼做好吃

黑麥麥麩貝果的做法
主料
高筋麵粉
180g
黑麥粉
50g
麥麩
20g
水
140g
鹽
5g
糖
10g
酵母
3g
黃油
5g
輔料
清水
800g
糖
40g
步驟

1.將主料中除黃油以外的材料放入麵包機桶內，選擇和面程序。

2.結束後加入黃油揉，將面團揉至擴展階段。

3.揉至光滑的面團。

4.揉好後分成5等份，滾圓後蓋濕布鬆弛15分鍾。

5.鬆弛好的面團擀成橢圓形，用手拍掉氣泡。

6.將其翻面，與身體平行的橫放在操作台上，自三分之一處內折，用手掌根部拍緊，防止有空氣。

7.下面三分之一同樣內折，壓緊。

8.兩邊對折，捏緊收口。

9.用兩手掌心慢慢將其搓長，搓的時候左手邊的一端稍微搓細一點，右手端用手掌壓扁後擀麵杖將其擀薄。

10.面的兩端對接，呈一個圓形，將擀薄的位置一點點捏緊收口。

11.依次做好，放在剪好的油紙上，擺入烤盤。

12.蓋上發酵布放在溫暖處醒發30分鍾左右。

13.發酵時間快到的時候開始煮糖水，50克糖加入1000克水煮至接近沸騰。

14.烤箱打開200度開始預熱。
糖水煮接近沸騰後，放入貝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。

15.翻面煮30秒撈出，瀝干水分擺入烤盤。

16.放入預熱好的烤箱中層，上下火，200度烤制20分鍾即可。

『柒』 貝果麵包圈怎麼做

用料
法國T45粉 225克
黑麥粉 25克
酵母 3克
紅糖 13克
鹽 5克
水 140克
黃油 5克
貝果麵包圈的做法
1、把麵粉和酵母、糖、鹽、水混合，將面團揉至擴展階段；
2、此時加入黃油，將面團連揉帶摔至面團表面光滑且具有良好的延展性
3、將面團分割成80克/個，鬆弛2分鍾；
4、將分割好的面團擀成橢圓形；
5、將橢圓形面餅橫放，三折（如圖4），每一折都用手掌壓出麵皮縫隙的空氣

6、將邊緣處捏緊，用手掌心均勻的搓成25公分左右長的細面棍兒

7、用擀麵杖把面棍兒的一段壓平，塗上一些清水利於後期粘合；

8、把面棍兒的另一端平放在塗有清水的一端，用手將連接處捏緊；
9、把做好的貝果放在油布上發酵15分鍾；

10、趁貝果最後發酵的時候，把白砂糖和小蘇打放入清水中煮開；

12、把煮制好的貝果用濾網撈出稍稍控干，放入預熱220度的烤箱中層烤制13-15分鍾。

『捌』 貝果怎麼知道熟沒熟

230°烤約25-30分鍾熟度以按壓貝果側邊靠近底下一點點的肚子測試，按壓有回彈即可敲盤出爐說明熟了。
貝果因為它少油少糖持續受到大家的追捧，尤其年輕人更喜歡它，貝果還可以添加全麥或者黑麥來增加它的麥香味，他可以做成少油少糖的還可以做成無油無糖的，吃的時候略帶微微鹹味，它不同於我們常吃的軟麵包，而是柔軟勁道，大家更喜歡用它加上蔬菜、火腿、雞肉、雞蛋、乳酪已經自己喜歡的食材做成美味的貝果三明治。貝果的用料決定了貝果的低卡低熱，成為了年輕人健身的代餐品。

『玖』 亞麻籽黑麥貝果的做法

前言
外殼酥脆，內瓤柔軟濕潤，亞麻籽豐富貝果的口感，而且與黑麥粉更是最佳絕配。這款亞麻籽黑麥貝果是我做了又做的常備儲糧，經常急凍幾個在冰箱里，只需再烤10來分鍾，就能馬上吃到一個有如新鮮出爐的貝果了。
材料
主料：高粉380g、水230ml、黑麥粉80g、鹽8g、糖10g、麥芽糖8g、天然酵種157g、酵母1.25g、亞麻籽30g；
輔料：食用鹼2勺
亞麻籽黑麥貝果
1
把天然酵種+27克高粉攪拌均勻，加蓋靜置4小時。再加入高粉53克、水30克混合攪拌均勻，加蓋靜置4-8小時，我靜置了6小時。
2
混合主面團中除了鹽以外的所有原料投入麵包機，攪拌均勻浸泡20分鍾。加入鹽攪拌20分鍾，面團光滑有彈性，停機。
3
烤盤上鋪上抹油撒粉的烘焙紙。
4
取出面團等分8份，滾圓，放鬆15分鍾。
5
取一份小面團擀成長條。
6
捲起封口，兩頭連接，放在鋪烘焙紙的烤盤上，烘焙紙上抹油撒粉。
7
所有面團完成整形後，蓋保鮮膜，馬上冷藏12到24小時。我冷藏了19小時，室溫回溫了2小時。
8
煮沸一大鍋水（2L)，水中放2小勺食用鹼。把貝果生胚放入沸水中每面煮20秒左右，撈出，略滴干水分，把面團放回鋪烘焙紙的烤盤內。烤箱200預熱。
9
將烤盤放入預熱好的烤箱中烤20分鍾。
10
烤好的貝果放在冷卻架上放涼即可食用。
小貼士
如果沒有食用鹼，可以用小蘇打1大勺代替。

『拾』 原味貝果麵包的家常做法大全怎麼做好吃視

用料

中（高）粉 233g

低粉 100g

糖 30g

酵母 3g

鹽 5g

黃油 15g

水 200g

糖漿（煮貝果用） 適量

燕麥、芝麻、黑麥粉、杏仁片 裝飾用（可無）

西川功晃：原味貝果麵包的做法

• 除了黃油和糖漿之外的所有材料混合入廚師機攪拌至拓展

  

• 將貝果入烤箱，上 250℃ 下 230℃（我製作時先230度上下火13分鍾，再為上色只上火3分鍾，視自己烤箱而定），時間為 13~16分鍾