麥芽酚圖片使用方法

1. 乙基麥芽酚鹵菜中怎麼使用

乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0．003％。

由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0．5％以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。

為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

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乙基麥芽酚經過多次病理學和毒理學實驗後，根據實驗結果綜合評價，其對動物和人體等均沒有異常發現，但現在從安全形度考慮還是限量使用。

並且乙基麥芽酚是按照FCC(食品化學品葯典)的主要規定推向市場的，在美國食品及葯品管理局(FDA)作為食品安全添加劑食用香料製造者協會(FEMA)以及歐共體食品科學委員會(EC/SCF)，中國食品添加劑協會(CB)都認可的產品，所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運用安全性問題毋庸置疑。

2. 燒烤里加的白色粉末叫什麼，不是鹽，是什麼東西

燒烤攤運用白色粉末作為撒料，學名叫做乙基麥芽酚，有肉香的，焦香的，乙基麥芽酚主要用途是提高肉的香味，去除原材料中自身的異味。

• 乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。

乙基麥芽酚化學結構式

• 使用方法
  

1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然後通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發揮其作用。

2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。

4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色;製作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心;乙基麥芽酚可用於肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強肉類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配合使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內的燒肉保持其粉紅色。

5、乙基麥芽酚遇鹼會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用鹼性原輔料。

• 檢測鑒別

加熱鑒別法：將少量乙基麥芽酚置於錫箔紙(香煙裡面的錫箔紙也可以)上用酒精燈或打火機加熱，乙基麥芽酚受熱後熔化，繼續加熱，熔後的乙基麥芽酚會完全蒸發掉，不會留下任何雜質。對假冒或純度不高的乙基麥芽酚按上述方法操作時，會在錫箔紙上留下焦糊物質。

• 注意事項

1、乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。

2、溶液貯藏於玻璃或塑料容器中，大量貯藏必須置於密閉容器中，避光、置陰涼乾燥處。

3、根據GB2760食品添加劑使用衛生標准，不能添加到新鮮菜餚中。乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。

3. 焦香麥芽酚腌制雞肉的使用方法

焦香麥芽酚腌制雞肉的使用方法。
1、焦香麥芽酚是耐高溫的香味添加劑，使用時需要用開水溶解，開水的量不需要很多，用玻璃杯倒四分之一的開水進去，用筷子攪拌即可溶解。
2、將雞肉切好放置於碗中，將焦香麥芽酚倒入，腌料所用原料的重量需要根據雞部件的重量按照比例進行配製，腌制時間是6個小時，充分攪拌。

4. 麥芽酚調煙絲要兌水嗎

麥芽酚調煙絲要兌水。

麥芽酚的用量比例是1克可溶於約55毫升水，使用時一般先用熱水配成0.25%的溶液，然後通過試驗選擇最佳加入量。具體一級煙絲中加入多少應該由專業人士來配備，調制才可以。

麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加於焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麥芽酚的添加量約110μg/kg.據計算，麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中，實際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍。

麥芽酚調煙絲背景技術：

現有的加香方法是把香精香料溶解於乙醇、水、甘油、丙二醇或它們的混合溶劑中，再把配製好的溶液噴入加香桶的煙絲中，這是卷煙行業普遍應用的並已成熟的加香方法。

但是這利方法也存在不足之處；不溶或難溶於乙醇、水、甘油或丙二醇的固體卷煙香精香料卻難已如願以嘗地添加入煙絲；易於揮發或分解的一些香精香料通過這種方法添加後，難以在儲存和運輸中保持其原有的香氣量。

5. 乙基麥芽酚的使用方法

乙基麥芽酚的使用方法：

乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。

為了防止其升華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

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乙基麥芽酚的制備方法：

1、發酵法

由澱粉發酵得到曲酸，再經醚化、氧化、脫苄、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥芽酚。

2、焦袂糠酸法

溫度為90℃的焦袂糠酸、醋酸溶液在1~2h內被滴加到二乙醯基過氧化物的乙醚溶液中，再把此混合物在2h內使溫度升高到110℃，這樣可以把焦袂糠酸的2位直接烷基化，從而製得乙基麥芽酚。

3、糠醇法

糠醇在甲醇水溶液中經通入氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然後加熱水解得焦袂糠酸；在鹼性條件下焦袂糠酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂糠酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。

4、糠醛法

糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇（α- 呋喃烷醇），然後在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。

6. 麥芽粉的正確使用方法是什麼

溫水沖泡即可。

減肥：麥芽粉富含豐富的蛋白質、維他命，以及礦物質，不僅可以幫助消化，還可以緩解腹脹，同時還能有效排除身體內的毒素，治療便秘等。麥芽粉營養非常豐富，可滋潤皮膚，增強皮膚的彈性，使皮膚更光滑，同時麥芽粉富含有豐富的亞油酸及維他命E，還能有效的修復皮膚層的細胞膜、修復受損的皮膚等。

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麥芽粉使用注意事項：

為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合，以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

由於乙基麥芽酚在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5％以下的儲備液，再按配方的最佳濃度加入食品。

7. 請問乙基麥芽酚的使用方法

乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。

由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。

為了防止其升華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

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作用：

1、改進原料的性能

在禽肉製品加工中添加乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡合物。

2、增加產品的香氣特點

禽肉製品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發生反應，明顯增加產品的肉香，並能最大程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產生不同效果的特點。

3、協調產品整體風味特色

乙基麥芽酚在禽肉製品加工中作為一種基料添加，並不突出自身的香氣，而是起到增強、修飾並穩定整體風味體系。使產品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產品的特色更加完善、圓潤、協調。

8. 麥芽芬什麼時候下鍋最好

乙基麥芽酚因為不能過量使用，所以乙基麥芽酚的用法用量都是有嚴格規定的，既然如此，乙基麥芽酚怎麼用好呢?
乙基麥芽酚儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。1克乙基麥芽酚可溶於約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。而乙基麥芽酚具體的使用方法如下：
1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然後通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發揮其作用。
2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。
3、在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。
4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色;製作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心;最近發現乙基麥芽酚可用於肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強內類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配台使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內的饒肉保持其粉紅色。
5、乙基麥芽酚遇鹼會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用鹼性原輔料。
根據GB2760食品添加劑使用衛生標准，不能添加到新鮮菜餚中。乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。
相信大家都清楚乙基麥芽酚怎麼用，希望以上的訊息可以幫到有需要的您!

9. 乙基麥芽酚的使用方法

乙基麥芽酚忌諱的物質
乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，製作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好採用玻璃、不銹鋼或塑料容器,阻斷其絡合物的產生。乙基麥芽酚遇鹼呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用鹼性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。

乙基麥芽酚使用方法
乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。為了防止其升華損失,應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

乙基麥芽酚推薦使用量
乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量,這個量都是通過優選法試驗確定的,能夠達到最佳增香效果、用量最少的目的。用量過多將出現令人不太喜歡的焦糖味。在一些食品中的參考用量：調味料(雞精)20～ 60mg/kg；肉類、魚類(加工品)60～130mg/kg；軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力塗層、糖果、膠姆糖和甜點心30~50mg/kg；肉製品、香腸、海鮮等適量加入，也可以根據產品特色適當調整。

乙基麥芽酚添加時機的選擇
產品不同的工藝和產品特色，如蒸煮和煙熏產品的工藝，以及調理品與熟食等在使用乙基麥芽酚時機的選擇上很重要，時機選擇有誤會直接影響產品的特色呈現。一般而言：滾揉的產品料液加入，配粉的產品後期加入，斬拌的產品後期加入等，可根據產品的特色選擇添加時機。

10. 麥芽酚的使用方法

乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：

純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成葯、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果製品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今酒樓食肆應用越來越廣泛。

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.2‰左右，有時僅幾個PPM就有效。具體用量及溶解度參考附後頁。

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。

一、溶解參考：

1克本品可溶於約55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。

二、用量參考：（Suggesteddosage）克／百公斤

飲料、水果飲料softdrinksandfruitdrinks1-5

果香型汽水fruitstylesodawater0.2-1

乳製品dairy1-4

可可製品cocoadrink0.5-1

冰淇淋、奶蛋糕ice-cream,cake3-5

布丁、凍糕pudding,desert5-20

餅干、麵包、麥片biscuit,bread，oatmeal7.5-15

糖果、果凍candy3-10

涼果、檳榔betelnut10-60

肉製品、燒臘、罐頭meatpocess,cannedfood10-50

番茄飲料（醬、湯）tamatosoftdrink(sauce,soup)10-35

調味品seasoning5-30

醬油soysauce1.5-2

黃酒、曲酒、果酒wine(miller,spirit,fruit,grape)1-2.5

香煙cigarette10-50

化妝品cosmetic2-7

其他others1-50
麥芽酚是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配製食用香精、煙用香精、化妝品香精等，廣泛用於食品、飲料、肉製品、煙草、釀酒、制葯等行業，具有明顯效果.
本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶於約80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。
質量標准 執行中華人民共和國原輕工部部頒標准QB861-83，符合美國食品用化學品法典FCC-IV.

麥芽酚現在很少用，一般都用乙基麥芽酚