食用菌培養室搭建方法

1. 食用菌培養基及其製作方法

食用菌品種很多，培養基也不同，在這里是無法說清楚的。而且沒有實地操作也是有一定的風險的。建議你最好實地學習操作一下。

2. 食用菌栽培有哪幾種方法

微生物的培養方法有三種，即純培養法、選擇性培養法和優勢培養法。
一、 菌種製作的基本設備
1、 食用菌菌種製作的工藝流程 培養料的貯備和預處理------- 容器、工具的洗滌------ 配料、培養基製作------ 滅菌------ 冷卻------ 接種------ 培養------- 貯存 2、 基本設施 ① 廠房：② 原料庫③原料預處理場地④ 洗滌室：5配料室⑥ 滅菌室⑦ 接種室⑧ 化驗室 ⑨ 培養室⑩貯存室 二、 純種分離 菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中菌絲分離法。
1、 孢子分離法：屬有性繁殖。對於香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產生單孢不孕現象，必須採用多孢分離法。單孢分離法主要用於雜交育種的研究。
⑴ 種菇的選擇和處理 種菇選擇的標准：必須純正，具有本菌株性狀，發育健壯，無病蟲害，成熟度適當。種菇選定後，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鍾，然後用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的葯物，最後用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒。
（2）多孢分離法 ① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法
（3）單孢子分離法 一般採用方法：平板稀釋法、連續稀釋法、毛細管法等。
2、 組織分離法
（1） 子實體分離法
（2）菌核分離法
（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類
3、基內菌絲分離法 對於子實體只有在特定的季節下出現，平時不易採到，或子實體小而薄或呈膠質狀態
（1）菇木（或耳木）分離法 在食用菌繁殖旺盛期
（2） 代料基質分離法 分離前，選擇一批子實體發生早、產量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然後用75%酒精將培養袋進行消毒後，在培養料下1.5cm處挑取0.3cm的培養料小方塊組織，接入試管培養基的中央，置於恆溫下培養。
3、 土中菌絲分離法： 用於採集生長在土中的菇類菌絲體
三、制種技術 採用孢子分離、組織分離和基內菌絲分離等方法分離培養而獲得的純菌絲，經過原種的擴大培養和母種、栽培種的製作，即可作為食用菌生產用的菌種。
1、 菌種的類型 母種、原種、生產種
2、 培養基的種類 天然培養基、合成培養基、半合成培養基
3、 原種製作 從擔孢子或菇體組織直接分離培養獲得的原種或引進的原種
4、 母種及生產種製作 將原種菌絲體移植到由糞、草、木屑、棉籽殼或麥粒等原料配製成的培養基上，而製成的菌種稱母種。將母種再擴大繁殖製成的菌種，稱栽培種或生產種。
5、 培養基滅菌
（1）高壓蒸汽滅菌法 瓊脂培養基採用1.05kg/cm2 壓力，溫度121℃ ，滅菌45-60分鍾；母種和栽培種固體培養基採用1.2-1.5kg/cm2 壓力，溫度123-129℃ ，滅菌1-1.5 小時。 （2） 常壓蒸汽滅菌
6、 接種室消毒滅菌 熏蒸消毒法：甲醛與高錳酸鉀混合熏蒸法
（2）紫外線消毒：（3）石碳
酸滅菌
7、 接種 在無菌條件下，將原種或母種菌種移接到經過嚴格滅菌的培養基上，稱為接種。 8、 菌種培養
四、菌種保藏方法及復壯技術
1、 菌種保藏方法 菌種保藏的基本手段是採用低溫、冷凍、乾燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強度，使之處於休眠狀態。

3. 關於大棚培育菌類的方法

以猴頭菇為例：一、塑料大棚建造

選地勢平坦、靠近水源、環境潔凈地方建棚。大棚規格：東西長45米左右（根據栽培規模大小確定），南北寬8米，北牆高（含下挖深度）2.8米，南牆高1. 6米，南北每隔15米砌一分隔牆。牆為磚結構，北牆為雙層空心牆，以利保溫；南牆每隔3米設兩窗以便通風。棚內地面下挖50厘米，棚頂面採用無滴膜覆蓋保溫。有條件的菇農也可利用冬暖蔬菜大棚進行猴頭菇栽培。

二、栽培季節

根據猴頭菇生長發育對溫度的要求，應用塑料大棚栽培，在山東一般應於10月中旬制栽培袋，約經一個月的培養至11月中下旬開始出菇，翌年3月上中旬出菇結束。

三、栽培袋的制備

1．培養料配製配方①：棉子殼90%，麩皮8%，石膏1%，過磷酸鈣1%。配方②：棉子殼58%，雜木屑30%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。配方③：棉子殼50%，玉米芯粉38%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。將上述各配方原料拌勻，按料水比1：1.2～1：1.4加水調至含水量65%。
2．裝袋採用15厘米×32厘米～34厘米×0.04厘米的聚丙烯塑料袋，每袋裝乾料重約0.4千克～0.45千克。料要適度壓緊，然後用繩所緊袋口。

四、滅菌

1．常壓滅菌將培養料袋分層置放滅菌鍋內，加熱至100℃，保持10小時，停火燜5小時～6小時，然後將袋取出冷卻接種。

2．高壓滅菌用大容量高壓滅菌鍋，料袋亦分層放置，保持壓力1. 2千克/平方厘米2小時，然後自然冷卻至壓力為零時，開鍋蓋將料袋取出冷卻。大容量滅菌鍋滅菌時，如將壓力升至1. 5千克/平方厘米則易發生熔袋、脹袋現象，影響滅菌效果。

五、接種與培養

當料袋冷卻至30℃以下時移入接種箱接種，接種箱用高錳酸鉀、甲醛熏蒸滅菌，20分鍾進行無菌操作接種。接種從料袋兩端進行，一般每瓶菌種可接25袋。接種後可將料袋直接移入大棚培養發菌。移入前大棚應充分消毒，開窗降低棚內溫度，用石灰水噴灑地面和四壁，然後用甲醛或硫磺密閉熏蒸24小時。如採用冬暖蔬菜大棚栽培猴頭菇，可先將接種後的料袋單獨置於培養室培養至菌絲吃料深達2厘米左右，再移入大棚內繼續培養。料袋呈牆式排放，每行疊放6層，底面鋪一層磚，行間距60厘米，以便於管理。

發菌培養期間要加強通風管理，棚頂適當加放草簾遮蔭，控制棚內溫度不超過27℃，約經30天，菌絲接近發滿時，倒袋檢查，清除有較重雜菌污染的菌袋，生長健壯的菌袋即可進行出菇管理。

六、出菇管理

將發滿菌的菌袋兩端所繩解開，輕拉袋口隨即復位，以改善菌袋內部通氣條件。將棚內濕度提高到85%以上，保持棚內溫度在10℃～20℃。進入11月下旬後，北方地區日照增溫強度明顯減弱，白天可適當去草簾增加日照增溫，夜間蓋草簾保溫。如光線強，棚內溫度偏高，白天可適當加蓋草簾遮蔭。晴暖天氣，輕開南面窗戶適度通風。一般經7天～10天即開始現蕾，再經10天～15天猴頭菇子實體菌刺長約0.5厘米～1厘米時即應及時採收。採收後要消除菇根，繼續培養。嚴冬季節，如大棚保溫效果差，可暫停出菇管理，至2月上旬氣溫回升後再行管理。一般可收2潮～3潮菇，生物學效率可達100%。由於大棚保溫性能好，冬季棚內蒸發量小，因此管理中應適當減少噴水次數，嚴禁向袋口、菇蕾噴水，以免引起菇蕾腐爛。

對出過2潮～3潮菇的菌袋，可採用覆土畦栽的辦法，其生物效率一般可超過120%。其方法是：在棚內挖寬1.2米，深25厘米的畦，將菌袋脫去塑料袋，3個～4個一束豎置畦中，上蓋約2厘米厚的細壤土，澆透水，以後保持畦內潮濕狀態，約經15天左右，可出一潮菇，菇體大者直徑可達25厘米以上。至菌刺長達0.5厘米時即可小心採收，將粘有泥土的菇柄部分用刀削掉，即可出售或加工。

4. 食用菌菌種栽培技術

食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展。下面我給大家分享了食用菌菌種製作技術，一起來了解一下吧!

食用菌菌種栽培技術

一、 場地選擇

應遠離畜禽場、垃圾堆、化工廠和人流多的地方，且要求交通便利，水源充足且清潔無污染。

二、栽培管理

1.選擇菌種。應根據當地的氣候特點，選擇適宜的栽培種類及品種，不得使用老化或受到污染的菌種，應選用健壯、優質、抗病的菌種。

2.精細管理。注意原料、菌袋和工具的衛生。廢料不要堆在栽培室附近，並須經過高溫堆肥處理後再用。栽培室的新舊菌袋必須分房隔開存放，絕不可混放，以做到嚴格滅菌和消毒，以預防接種感染和各種繼發感染。

3.科學育菌。對於不同種類的食用菌，要按其對生長發育條件的要求，科學地調控培養室的 溫度、濕度、光線和pH值等，並要適當通風換氣，促進菌絲健壯生長，防止出現高溫高濕的不利環境。

4.施肥。噴施蛋白腖、酵母膏溶液，可使菇體肥厚、促進轉潮;噴施腐熟人糞尿，噴完後，可再用清水噴1次;噴施米醋。在平茹生長中後期，用300倍的食用米醋液進行菇面噴施，在採收前1—3天每天1次，一般可增產6%，且色澤更加潔白;噴施培養料浸出液，可延長出菇高峰期，並使子實體肥厚;噴施葡萄糖、碳酸鈣溶液，有促進菌絲生長的作用。

5.水分管理。菇房要經常保持良好通風，空氣相對濕度不宜超過95%。當自然溫度達到16℃時，在畦內灌1次水，以後每天早、中、晚各噴1次水。噴水盡量噴向空間和地面，不要噴到子實體上。在低溫季節最好噴灑用日光曬過的溫水。

5.水分管理。菇房要經常保持良好通風，空氣相對濕度不宜超過95%。當自然溫度達到16℃時，在畦內灌1次水，以後每天早、中、晚各噴1次水。噴水盡量噴向空間和地面，不要噴到子實體上。在低溫季節最好噴灑用日光曬過的溫水。

6.溫度管理。菇棚溫度最好控制在10—18℃當氣溫較低時，白天延長陽光直射的時間，晚上要蓋嚴草簾。當氣溫較高時，白天蓋上草簾，晚上則揭開草簾。

7.通風管理。當氣溫較高時，每天要揭開草簾通風2—3小時，低溫大風天氣少通風;早晚噴水前後加大通風，菇蕾分化期少通風，菇蕾生長期多通風。

8.光照管理。菇蕾生長期要有穩定的散射光，堅持每天早晚晾曬1—2小時，增加弱光直射，出菇期切忌強光直射。

三、病蟲害防治

食用菌本身對害蟲抵抗能力弱，一旦發生不易控制。應堅持預防為主、綜合防治的原則，主要從選用抗病蟲品種、物理防治、生物防治和加強栽培管理等多種途徑達到防治目的。

能讓食用菌增產的幾種小方法

俗話說小方法解決大問題，菇農在種植食用菌時，在加強菇床正常管理的情況下，採用一些簡單易行的小方法方法，可有較好的增產效果，實現增產增效的目的。

1、施用葯物。配置食用菌培養基料時，適量加入硫酸鹽(硫酸鈣或硫酸鎂)、磷酸鹽(過磷酸鈣或磷酸二氫鉀)和維生素B1，在菌絲生長後期用0.1-0.2毫克/升的三十烷醇噴於培養料上，可促進出菇和子實體的生長，一般可增產15%左右。

2、打洞填沙。在食用菌畦床料面上打洞填沙，也就是在播種時用直徑為1.5厘米、長為30厘米的圓錐形木棒，按橫、豎行均為30厘米的規格呈梅花形打洞，深達料底，兩天後向洞中填入黃沙(需用1%的高錳酸鉀溶液浸泡消毒)，填量高出料面0.5-1厘米，同時向洞中注入0.3-0.5%石灰水。此法可改善菇床的透氣性，提高料面的保水性能，能提前3-4天出菇且顧蕾分布均勻、果大肉厚，生產效率可提高25%以上。

3、壓力刺激。用舊報紙、麻袋片、細土等覆蓋在食用菌培養料面上，通過壓力刺激和保溫保濕，可促進菌絲迅速生長。採用此法，一般可增產15%左右。

4、插棒接觸。用消過毒的小木棒(直徑為1厘米、長為3厘米)插入食用菌培養料內，深2厘米，密度為15x15厘米，菌絲生長蔓延觸及到小木棒時即可纏繞其上形成均勻、濃密的菌絲體，並發展成菇蕾和子實體。此法一般可增產20%左右。

5、騷菌促蕾。在菌料長滿菌絲後，用干凈的竹掃把在料面上輕輕來回掃動，除去或破壞表層徒長的老菌絲，待露出新菌絲後，及時噴水和覆蓋薄膜保濕保溫，7天左右即可現蕾。此法不僅可以促進出菇，而且可增產10%左右。

5. 食用菌在實驗室的栽培方法

看你要栽培什麼品種的食用菌。然後用此種食用菌用合適的方法和培養基對母種和原種進行培養
首先是配製母種的培養基培養母種，弄好放入恆溫培養箱（實驗室都有）一般幾天就培養好了。長好後會有毛狀菌絲
然後配製原種培養基培養原種，把母種培養好的接種到原種培養基中培養。一般實驗室都這樣的方法

其他要注意的比如消毒啦，無菌操作啦等等

6. 食用菌母種培養基操作步驟需要注意什麼

食用菌母種培養基操作步驟需要注意:
①洗凈配製培養基的器皿，將漏斗、膠皮管和止水夾裝好.
②按配料比精確的稱取各種營養物質。
③將去皮、挖掉芽眼的馬鈴薯切成小塊（或胡蘿卜、子實體、黃豆芽、棉籽殼等）放入小鍋或大燒杯中，加入一定量的水，用文火煮沸30min左右，過濾取汁；玉米粉（高粱粉）加水後，一般加熱至70℃，並保持60min左右，過濾取汁；麥芽加熱至60-62℃左右，保持60min，過濾取汁。
④補足失水，加入瓊脂，用文火煮溶，再加入其他的營養物質，充分攪拌均勻，並調pH值。
⑤趁熱分裝：培養基的分裝量應為試管長度的1/5或者1/4，不能過多或過少。操作時應盡量防止培養基沾在試管口上，若已粘上應用紗布或脫脂棉擦凈。
⑥裝培養基的試管應及時塞上棉塞，棉塞要用未經脫脂的原棉，棉要大小均勻、松緊度適中，長度一般為試管直徑的3倍，一般要將棉塞的3/5留在試管內，其餘2/5露在試管外面。
⑦捆紮試管：把塞好棉塞的試管，每7-10支捆紮成一把，用牛皮紙或雙層報紙包住試管管口部分的棉塞，再用皮套扎緊或用棉線捆好，放入手提式高壓鍋中准備滅菌。
⑧滅菌：試管種一般採用高壓蒸汽滅菌，把捆紮好的一把把試管，直立於高壓滅菌鍋中，以免滅菌時弄濕棉塞，在1.0-1.1kg/CM2壓力下，滅菌30min。
⑩滅菌完畢後，讓其壓力和溫度自然將至零後，立即取出培養基，在清潔的檯面或桌面傾斜排放，擺成斜面，一般斜面長度以達試管全長的1/2為宜。培養基冷至室溫時，就自然凝固成斜面培養基。

7. 如何建立食用菌工廠

要把食用菌工廠化，簡單的三點：機械生產； 數字生產； 制度
以下轉自顏丙強：
現代食用菌工廠化體系需要從以下15個方面來整體設計與考慮。（一）、工廠的整體布局設計系統；這方面主要是從自然條件，工廠整體布局，關鍵功能區域這3個大方面來考慮。（二）、生產流程的「從頭到尾」數據模擬系統；這里要把今後生產的每個技術環節與數量都要考慮清楚，並且要提前計算出來，達到「一個蘿卜一個坑」，優化資源配置，避免不必要的浪費，防止出現流程瓶頸現象。（三）、鋼構廠房設計系統；這里主要考慮的是房間結構大小與穩定性，保溫處理，整體流程處理，工程銜接等問題。（四）、熱系統與電系統的設計系統；這里設計到工廠運營時能源消耗的科學配比，消防與防水處理，線路與管路處理等復雜的問題，需要有專門設計與施工資質的單位給予協助。（五）、給水與排水系統的設計系統；蘑菇是靠大量的水，滋潤出來的尤物，所以給予與排水的設計一定要科學合理，並且工廠的的水質凈化或軟化處理是現代工廠運營中不可缺少的重要組成部分。（六）、不同制種方式的選擇與不同接種體系設計系統；這里需要考慮的是我們的工廠到底採用固體制種與自動接種的方式，還是採用液體制種與自動接種的方式，甚至採用所謂的還原性菌種等。採用的不同方式，與之對應的廠房、工藝、技術參數等都要調整。（七）、空氣凈化體系與相應製冷的設計系統；這里牽扯到冷卻室與接種室，甚至菌絲培養階段的空氣處理的問題，這里的很多經驗是來自我們的醫葯行業，我們必須要承認「科學才是硬道理」，不能把僥幸心理待到這個系統中來，最好嚴格執行GMP標准。（八）、菌袋（瓶）傳輸體系不同方式的選擇與之設計系統；這個系統彷彿就是我們人身體裡面的血管，它運轉的好與差，直接會影響到我們整個工廠的效率。很多工廠根據自己的經驗摸索出了一些經驗，我個人認為只要傳送帶質量穩定，還是最好的選擇。（九）、菇房的製冷系統設計系統；這個系統牽扯到的理論與經驗的知識特別多，牽扯到不僅僅是製冷的知識，關鍵是製冷要與蘑菇的生長溫度要求，菇房內部空氣的對流要求，蘑菇生長時發熱量的計算等多方面的知識。這個系統裡面牽扯到很多國產壓縮機與進口壓縮機品牌識別問題，牽扯到市場二手壓縮機混亂冒充問題，還牽扯到中央空調系統與分體空調系統問題，更牽扯到目前的農機補貼問題。我強烈的建議我們的企業家在決定該方案之前，多聽取不同人意見，有自己獨立辨別的能力，謹防上當受騙。（十）、菇房的加濕系統設計系統；這里要考慮超聲波加濕與高壓微霧加濕等設備的性能與配備型號及科學安裝等問題。（十一）、菇房通排風系統設計系統；這里設計到不同類型風機，不同類型風管的配置及風量、風壓等數據的科學計算問題。（十二）、金針菇菇房抑制系統的設計與蟹味菇光照系統的設計系統；這里的學問不僅僅是系統設備類型與品牌的選擇，還牽扯到運營成本的分析。例如，金針菇抑制機就存在「分體式」與「一體式」兩種類型，並且最新設計的抑制機結構又需要改造菇架來配合；蟹味菇光照系統又分為日光三防燈與LED燈鏈2大類，不同的選擇涉及到投資與運營成本的大行徑庭。（十三）、人工環境綜合控制系統（PLC）的設計系統；食用菌工廠的製冷系統、通風系統、加濕系統、光照系統、抑制系統等都需要實現PLC的控制。（十四）、現代食用菌工廠運營與管理的電子平台系統；現代工廠的管理不能再採用傳統的記錄方式來考核，需要用數字化、電子化的技術手段實現時時監控，並且根據不同的統計分析結果，給出科學的判斷。（十五）、食用菌栽培技術體系。雖然很多教科書裡面把食用菌栽培技術講述的最多，但是在現代食用菌工廠中，這些技術參數的實現完全要依靠以上14的體系來支撐，沒有以上14個體系的科學配套，再合理的技術栽培體系也只是水中撈月，紙上談兵。
所以現代食用菌工廠其實是一個有機的大系統，每個技術體系彼此之間相互依靠又相互影響，一定要用系統論與整體論的思想來建設與管理現代化食用菌工廠。

8. 培養食用菌

食用菌基本技術講座
江蘇新沂市康原食用菌研究所 tel:0516-88939450CdG>R(
食用菌基礎理論和基本概念WqF`
第一節 結構、名釋 :_/2食用菌：可食用的大型真菌。:\ob
1. 菌絲體：即食用菌的營養體，由絲狀菌體細胞組成，是形成子實體的基礎，菌絲體質量的好壞，對能否出菇，產量高低，品質好壞起決定性作用。}j
2. 子實體：由菌絲體所產生的果實，是其行有性繁殖的必然結果。,}R
菌蓋：是成熟子實體的主體部分，其主要作用是對菌褶的保護。R2i8&K
菌褶：大多數種類位於菌蓋的下部，書頁狀排列或呈多孔狀密布，是著生擔子的所在，擔子才是真正的繁殖器官，其頂部產生2～4個擔孢子，擔孢子成熟後從擔子上脫落並彈射到空氣中。.Gm
菌柄：起營養運輸及對整個子實體的支撐作用。~5~
菌托：菌柄與菌絲體及生長基質連接的地方，有時附帶著子實體外保護層的殘留物，有的品種無此結構，或不明顯。.gNW
菌環：有的種類在子實體幼小時，菌蓋的下部被一層薄膜（內菌幕）所覆蓋，保護年幼的菌褶不暴露，有內菌幕的種類稱為被果型子實體，反之則稱為裸果型子實體；被果型子實體在生長過程中，內菌幕逐漸破裂，脫落，在菌柄上殘留下一個環狀結構叫做菌環。當然，菌環也不是所有種類都有的。s
3. 生活史： 即生活周期，由兩個不同性別的擔孢子分別萌發形成兩條不同性別的單核菌絲，單核菌絲之間發生質配與核配形成雙核菌絲，雙核菌絲進一步生長，成熟扭結，形成子實體原基，子實體原基進一步生長分化形成子實體，在子實體內部產生擔子，在擔子上形成擔孢子，擔孢子成熟後從擔子上脫落並彈射到空氣中，遇到適宜條件又將萌發成單核菌絲。q
第二節 食用菌的營養需求/~
大多數食用菌為腐生型真菌，它們不能像綠色植物那樣直接利用無機物同時利用陽光的能量生長，而只能靠分解及氧化有機物汲取自身生長所需的營養.
食用菌的生長大體上可分為營養生長階段（發菌）和生殖生長階段（出菇）。將菌絲體接種在適宜的培養基上，在適宜的溫度下，開始分泌一系列酶將一些大分子有機物分解成簡單的可溶於水的小分子物質，吸收到細胞內供其生長發育。不同的生長階段，對營養條件的要求有所不同，一般來說，菌絲體生長階段培養基中氮素含量相對高些，子實體發育階段培養基中氮素含量相對低些。因此作為科研和生產上講，對於不同的階段培養基中添加的營養成分應有所不同，比如：菌種保藏和菌種生產中培養基的氮源要多加一些，這樣一方面有利於菌絲體的生長發育，另一方面可有效地防止在菌種上過早出菇的現象發生；而在出菇生產栽培料的配方中氮源成分應相對減少，這樣有利於出菇。?oJk.
一． 碳源：n~y
與綠色植物不同，真菌不能直接以CO2作為碳源來合成有機物，它只能以有機物作為碳源，如：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單糖和雙糖，澱粉、纖維素、半纖維素、木質素等多糖物質。除葡萄糖能直接被菌絲細胞吸收利用外，其它必須通過菌絲分泌的胞外酶水解成單糖後才能吸收利用。二． 氮源：o
可供食用菌利用的氮源以有機氮為最佳，如：蛋白腖、酵母浸出汁，以及麩皮、米糠等。在天然栽培基質如棉子殼、鋸末、植物秸稈中也含有一些可供食用菌吸收利用的氮源，但是含量不夠，需要添加麩皮、米糠等含氮量較高的材料，一些特殊品種還需要額外添加蛋白腖、酵母浸出汁等工業制劑。無機氮及小分子有機氮如各種含氮化肥，在微生物的作用下容易產生氨氣抑制菌絲生長，因此除非特殊需求不要往栽培基質中添加，但必要時可噴施追肥。%碳/氮比：指培養基及栽培基質中碳源和氮源的比例，以平菇為例菌絲體生長階段的碳/氮比為20/1最好，子實體發育階段的碳/氮比為40/1最佳。?B:*P
三． 其它營養：9{
食用菌生長發育除需要碳、氮源外還需要一些其它營養物質，如：鈣、磷、鎂、鋅、鐵、銅、硫、鉀、錳等礦物元素，各種維生素及生長因子。yfMxf
第三節 食用菌對環境條件的要求d
一．環境因素：=u0q
環境因素對食用菌生長發育各階段來說都是至關重要的，我們首先應了解相關的環境要素，弄清概念，然後才能有針對性地對其進行綜合調控： 1#z
1． 水分8_DuG
水分，既是菌絲生長所必需的環境條件，同時又是生物細胞的主要組成成分。基質中恰當的含水量對菌絲體生長及子實體發育是十分重要的，含水量過低，菌絲體對基質的分解及營養的吸收不利，使菌絲衰弱，會嚴重影響出菇產量；基質中含水量過高，會使下面菌絲體缺氧而停止吃料，造成原料的浪費，同時表面菌絲徒長，料面積水而使菌絲自溶導致雜菌污染。_M{^u>
大多數種類要求基質含水量在65%左右，而香菇則要求在51～55%之間，側耳類品種有時可掌握在65～70%之間。z>9rJ
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第一節 2． 酸鹼度（pH值）：n
酸鹼度（pH值）是指水（以及含水物質）的酸鹼度，規定范圍是0到14，pH值=7為中性，pH值＞7為鹼性，pH值＜7為酸性
第二節 3． 通氣|6q+?#
食用菌屬好氧型微生物，它要靠對基質內有機物的氧化來提供其生長發育所需的能量，基質內缺氧會使菌絲體的呼吸作用受到抑制，造成菌絲體生長緩慢，衰弱，甚至停止生長，嚴重的會因窒息而死亡；子實體階段缺氧，會造成子實體畸形，影響商品價值。j~
4． 溫度：=|Z]H
每個品種都有其一定的溫度適應范圍，同一個品種其菌絲體階段與子實體階段也是不同的，一般子實體階段的最適溫度要低於菌絲體階段。-,:v
根據子實體分化形成的適宜溫度范圍不同，可將食用菌分為低溫型、中溫型和高溫型：t
①低溫型 在較低的溫度下菌絲才能分化形成子實體，最適溫度20℃以下，最高不超過24℃，如：香菇、金針菇、雙孢菇、紫孢平菇、羊肚菌、猴頭菌等o|[dy
②中溫型 子實體分化的適宜溫度20～24℃，最高不超過28℃，如：白木耳、黑木耳、榆黃蘑、大肥菇等。{o
③高溫型 子實體分化要在較高的溫度下，最適溫度24～28℃以上，最高可達40℃左右。如：草菇、鳳尾菇、鮑魚菇等。[
同時還有中溫偏低、中溫偏高和廣溫型品種。Iu
此外，不同品種在子實體形成期間對溫度變化的反應也各不相同，根據這一點又可以把食用菌分成以下兩大類型：S
恆溫結實型 保持一定的恆溫可以形成子實體，如：金針菇、雙孢菇、黑木耳、草菇、猴頭等。'
變溫結實型 保持恆溫不形成子實體，變溫時才形成（需要溫差刺激）。如：香菇、平菇、紫孢平菇、阿魏側耳（白靈菇）等。 gAK
6． 空氣濕度=:a..{
基質的含水量對菌絲的生長至關重要，但是，到了子實體生長發育階段則完全或部分暴露在外部環境中，因此空氣的含水量，即空氣濕度就成了主要的影響因素之一。空氣濕度過低會加速子實體表面的水分蒸發，而子實體所蒸發的水分則主要來源於基質內的菌絲體，結果會導致基質內水分的大量流失而影響產量，甚至使子實體原基乾枯而死。然而水分蒸發是由菌絲體向子實體運輸營養的原動力，如果空氣濕度過高，就會使子實體表面水分停止蒸發，使營養運輸受阻，同時呼吸作用受到抑制，造成子實體停止生長；長時期空氣濕度過高，還會造成子實體從空氣中倒吸水分，這將是十分危險的，特別是衰老的子實體，會形成水浸樣腐爛，招致線蟲及細菌的滋生和大范圍傳染。所以說，保持適當的空氣濕度是十分重要的。c1,Je
大多數品種在出菇階段要求空氣相對濕度在80～95%之間，有經驗的菇房管理人員可以憑感覺判斷空氣濕度是否合適，但是對於新手來說往往是十分困難的，
7． 通風VNTaVP
食用菌屬於好氧型真菌，無論是菌絲體生長還是子實體發育，都需要充足的氧氣。和人類的呼吸一樣，食用菌的呼吸作用也是消耗空氣中的氧氣，放出CO2。適量的CO2濃度對某些種類的菌絲體生長有刺激促進作用，但是過多CO2的積累會抑制菌絲體生長，甚至完全停止生長，高濃度CO2長時間作用還會導致菌絲體窒息死亡。子實體階段對CO2更為敏感，主要表現在抑制菌蓋分化，菌柄過長，降低成品等級。7EY&UR
因此，需要經常的對菇房空間進行通風換氣，排除CO2，保持空氣新鮮。BzZ<
8． 光照FFGC
食用菌的菌絲體階段不需要光線，而大部分品種的出菇階段則需要散射光刺激。少部分品種需要有較強的散射光，才能使子實體原基分化，例如白靈菇、靈芝等；極少部分品種在完全黑暗的環境中也能形成子實體；子實體的顏色也與光線強度有密切關系，一般來說，光線強，子實體顏色較深，光線弱，子實體顏色淺。N`/38{
二． 環境因素的綜合調控Ykev
野生的食用菌都發生在雨後茂密的樹林和草原上，所以可以這樣直觀的理解適合出菇環境條件：+b.
雨後的樹林和草原的溫度適宜，空氣潮濕，清新宜人的新鮮空氣適宜蘑菇生長，透過樹冠、草葉的太陽光線柔和自然，地面日積月累的草根樹葉等有機物加上土壤中所含有的礦物質正是菌絲體生長的最佳營養，所有這些形成了菇類休養生息的最佳條件。)
各種環境因素都不是獨立存在的，它們之間相互影響，相互制約，形成了一個對立統一的整體。在大棚溫室內就顯得尤為突出：;,{mF
光照會提高溫度，溫度上升又會使空氣相對濕度下降；S'+mM1
通風會直接影響室內的溫度和濕度，影響程度與通風量和室內外空氣的溫濕度差異呈正相關性：通風量越大，對室內溫濕度的影響越大，通風量越小，對室內溫濕度的影響越小；室內外空氣的差異也是如此。一般來說，大棚溫室作為冬季菇房，通風會同時降低室內的溫度和濕度。:-7`!
以上是自然因素對菇房環境的影響，下面來討論人為因素對菇房環境的影響：x
噴水是菇房常規管理的主要工作內容，噴水的直接作用是增加空氣相對濕度，水霧越細，加濕效果越好。噴水時，水霧在空中蒸發，在增加濕度的同時還要從空氣中吸收熱量，在一定程度上能起到降溫作用。Ym
自然因素對菇房環境的影響也是在人為控制之下的：可以通過掛遮陽網和拉、放草簾來調節溫室內的光照和溫度，通過開關通風口來控制通風。噴水可直接增加空氣濕度，通入乾冷的空氣，可降低菇房的溫度和空氣相對濕度。白天可通過增加光照來提高溫度，夜間可放下草簾保溫，若溫度仍低於最低要求，可採取火爐、火牆、暖氣等加溫措施.
第三節 二、 菌種製作 ,B91
為了保證菌種質量，菌種由專業菌種廠提供，原則上不允許普通栽培戶自行生產菌種。這一點在國家的相關法律法規中都有相應的規定。BY
三、 生產用培養料的准備和處理O5,Vr
一、 原輔材料的要求"$
1．原料的種類：u`"%
棉子殼，鋸末，玉米芯、其他作物秸稈，麩皮，玉米粉，過磷酸鈣，石膏粉，石灰等Y
2．質量要求- El*
棉子殼： 新鮮，乾燥，鬆散；無霉變，無結塊泛黃等現象。r/Owaw
鋸末： 闊葉樹鋸末，無霉變，不含防腐劑；自然堆放半年以上。,\
玉米芯： 乾燥，未經雨淋受潮，無霉變y
其它作物秸稈：成熟、干透，未經雨淋受潮，無霉變l
麩皮： 以片狀麩皮為最好，新鮮，乾燥，鬆散；無霉變，結塊，蟲蛀現象!
玉米粉： 新鮮，粉狀，最大顆粒不超過0.5mm；無霉變，結塊，蟲蛀現象Qx*
過磷酸鈣： 粉狀，無結塊 &Wj-
石膏粉： 乾燥，潔白，無結塊u
石灰： 以下三種規格的石灰均可使用，但用法和用量有所不同：6i)
1）球磨生石灰粉： 無受潮胖袋，結塊現象，5)C'+t
2）生石灰塊：塊的表面及斷面呈白色或桔紅色，加水後能發散成粉狀。p;T=q!hH
塑料袋： ①熟料栽培應採用聚丙烯（高壓滅菌）或聚乙烯（常壓消毒）袋子的厚度應保證在單面4絲（0.04毫米）以上，厚薄均勻，寬度一致；可購買成品折角袋，或購買筒料自己裁切成需要的尺寸。在冬季則應選用低壓聚乙烯袋子。 ②生料袋栽則應採用雙面3絲（0.03毫米）以上，5絲以下的低壓聚乙烯筒袋。D>U
3．原料的預處理：LH
有些原料必須經過預先處理後才能使用：;'?
鋸末：過篩，去除粗、硬、尖銳雜物。sz"過磷酸鈣： 顆粒狀產品，或有結塊時，須經碾壓粉碎，過篩後方可使用。\o*
生石灰塊： 需提前1天加水發散，使用前稍加碾壓過篩。8||"石灰粉： 可直接使用。F2B<V棉子殼： 如有結塊，必須挑除。`,`hO
玉米芯： 用篩孔15-20㎜的粉碎機加工後使用。使用時提前8～24小時用水浸透（具體時間視不同季節而定，高溫季節浸泡時間短些）。Qt[
其它作物秸稈： 根據不同的品種和栽培方式進行鍘段或粉碎加工。)玉米粉： 如有超過0.5mm的渣子，應提前1小時用水浸透。Yybh3Y
及時挑除各種原材輔料中攙雜的尖銳雜物和纏繞物。|0##rR
4．拌料工序：I
⑴ 配料：xMd[XK
按照生產配方，嚴格計量，准確配比，預攪拌時加水適量，偏低，給後期調節水分留有餘；充分攪拌，石灰粉按計量添加。z}]W
特別強調：加水前，確保乾料預拌勻2次以上，防止有些原料組份遇水結塊；加水時，要盡量均勻加入，每次確實灌滿水桶，以利於准確計量。具體的配料以及是否需要發酵，各種輔料的添加在不同品種和不同栽培方式上有不同的規定。1u
拌好的料需要堆放8～16小時之後，進行後期翻拌，調整水分，再裝袋。VeZ*n]
⑵ 後期翻拌、調整：QN
裝袋前的含水量和pH值掌握在適合的范圍內，pH值過低可加少許石灰調整，含水量應掌握在60～65（具體品種有具體要求）。{H~H/
⑶ 裝袋（熟料栽培）K
裝袋的工作場地應光滑、清潔，或有軟物鋪墊，確保無尖銳雜物；禁止平地推移料袋，避免底部出現微孔。l
四、 滅菌h<0
滅菌是熟料栽培的必需工序，也是對技術和設備要求最高的環節，對培養料的滅菌通常採用高滅菌和常壓滅菌（消毒）兩種方式：ov"}[
一 常壓蒸汽滅菌：3H
1． 常壓滅菌灶：`}
在用磚壘砌的鍋台上面建造一個密閉的空間，作為滅菌室，為了不使被滅菌的袋子太擁擠，滅菌室內可以搭建若干層架子，滅菌室的壁下部要留有可以開關的排氣管，鍋門必須能夠密封，在門或壁上要有可以安插溫度計的小孔；在下面的大鍋內加滿水，用來產生蒸汽，為了利用余熱，在後面的煙道上再按一個小鍋，用小鍋裡面的熱水給大鍋作補充，補水管置於小鍋跟前，裡面的一端要伸入大鍋的水中，其開口離大鍋的鍋底10—15厘米，這樣，隨著大鍋裡面水的蒸發減少，會逐漸漏出管口，就會有蒸汽從管中冒出來，這就提醒你比須加水了。加水時不要一下加得太多。^NGg`j
原則要求：從裝袋開始到滅菌溫度達到100℃不得超過8小時。從點火開始就要猛火燒，盡量在最短的時間內達到100℃，此時要保證上排氣口完全開放，以隨時排除冷氣。在達到100℃之後，關小上排氣口，減小火力維持溫度在100℃，繼續燒10-12個小時。在臨近滅菌結束的1～2小時內，還必須用猛火，同時加足大鍋內的水，直到滅菌結束。X5
整個滅菌過程要遵循「攻頭、促尾、保中間」的原則。停火的同時，關閉上排氣口。讓鍋內的溫度自然下降，到60℃以下時打開鍋門出鍋。l
2． 太空包W#|PXA
在平地安放木排，下面插入蒸汽管道，在木排上鋪墊透氣材料，上面碼放需要滅菌的袋子，上面用保溫被蓋嚴，四周與地面壓牢、壓嚴，從外形上看好像蒙古包，也稱太空包。H
開始滅菌時，先留出離蒸汽管最遠的一個角不壓，用磚頭或木棒撐起來，以便排除冷氣，待排出的蒸汽到90℃時，再過10分鍾，撤去支撐的磚頭或木棒，並將此角壓嚴。繼續供汽，直到太空包鼓起來開始計時，一般需要滅菌12～16小時，也要遵循「攻頭、促尾、保中間」的原則。U
太空包滅菌最適合在大棚內就地滅菌，就地接種，減少了搬運過程，節省勞力的同時，降低了袋子的破損率，提高了成功率。R9,PH:
太空包所需的外源蒸汽由專門的常壓蒸汽鍋爐供給，可以購買，也可自行土造。
二 高壓蒸汽滅菌ivaPy
1． 原理)aV
相對常壓蒸汽來講，高壓蒸汽具有更強的穿透能，確切地說是「高壓飽和蒸汽」。(B?"i
高壓蒸汽滅菌所使用的正是高壓飽和蒸汽，只有飽和蒸汽才有足夠的穿透能力的使熱量直達物料的中心部位，才能穿透微生物「芽孢」、和各種孢子的層層鎧甲，才能起到徹底滅菌的作用。o=i:|:
如果滅菌鍋內有空氣殘留，就談不到飽和蒸汽，因此也就達不到理想的滅菌效果。所以，預先徹底排出滅菌鍋內的空氣是問題的關鍵。5tS
⑴保證上下排氣閥門完全開足Z/g
⑵打開供汽閥門，大流量放汽30秒，排凈管道中的空氣，保證所供給的是飽和蒸汽Gd^
⑶調小供汽閥門，用小流量蒸汽逐漸排出鍋內及料袋內的冷空氣。這一點尤其要注意：大流量蒸汽會在鍋內形成渦旋氣流，使蒸汽與空氣混合而難以徹底排出，特別是料袋內的空氣排不幹凈，直接影響滅菌效果。?lpr7
⑷在排汽管道上加裝一支溫度計，實時監控尾汽溫度，當尾汽溫度達到100℃時繼續排汽30分鍾，保證料袋內的空氣也徹底排出。在這段時間里，壓力不得高於0.01Mpa，否則應調小供汽流量。,y6Cu
⑸在供汽流量不變的前提下，關閉上排汽閥門，逐步調小下排汽閥門，使鍋內壓力和溫度緩慢上升。當溫度和壓力上升到規定值時，調整供、排氣流量，保持壓力恆定。註：整個升壓過程不得少於45分鍾！}Z.Q<Q
⑹維持恆定壓力和溫度到規定時間。b
⑺悶鍋的時間只能延長，不能縮短，中途每隔15分鍾排放一次冷凝水。終了排汽速度要慢，不得少於25分鍾。g\g?B
⑻冷空氣排不幹凈，造成鍋內的蒸汽不飽和，雖然增加壓力可以同時提高溫度，但是，由於不飽和蒸汽的穿透能力差，達不到理想的滅菌效果。因此，在滅菌操作過程中，不能只管溫度，更重要的是分析、判斷溫度和壓力的對應關系是否正確，才能綜合、客觀地評價滅菌效果。2
2． 設備(K.C
高壓蒸汽滅菌鍋屬於專門的壓力容器，一定要從國家定點的生產廠商購買或訂做，除非特殊需要，最好購買定型產品，性能穩定，也容易搞到備件。市場上有手提式高壓鍋、立式高壓鍋和卧式滅菌鍋（櫃）等產品。比較知名的廠家有：寧波開普電子儀表有限公司，上海醫用核子儀器廠，北京醫療設備廠等。t
要注意察看產品銘牌上的生產許可標志，仔細閱讀產品說明書，以及其中規定的安全操作規程，操作工必須經過嚴格培訓，考核上崗。安全操作規程必須張貼上牆，以利於勞動安全部門檢查。8f}q
不同廠家的產品可能在具體細節上有所差異，不同的使用目的也有不同的操作要求，下面就食用菌菌袋的滅菌操作，規定以下工藝規程：9'+rP|
3．滅菌工序工藝標准(C
操作流程：y+裝鍋：碼放整齊，穩妥，不可擁擠，嚴禁有菌袋落地。=0^:pI
必須認真遵守安全操作規程，事先檢查設備：門封嚴密，管道通暢，閥門靈活無堵塞，關得嚴，打得開；壓力表、溫度表初始狀態正確，反應正常。@kw}
開始小流量供汽，使料袋緩慢均勻受熱，緩慢排出料袋內的冷空氣，同時開足全部排氣閥門，使鍋內的冷氣順利排出。qK
逐漸適量加大蒸汽流量，使滅菌室內及菌袋溫度進一步升高，待排氣口溫度達到100℃時，再繼續排氣5-20分鍾（視滅菌鍋體積大小和內容物多少而定）。8調小排氣閥門流量，使滅菌室緩慢升壓，在升壓初期檢查安全閥，確保不被堵塞、卡死；當壓力和溫度上升至規定值時，調整閥門，保持穩定壓力到規定時間。（整個升壓過程不得少於45分鍾）-:X!關閉進汽，排汽閥門，悶鍋1小時。悶鍋過程中要每隔15分鍾打開排氣閥門放冷凝水。;_緩慢排氣，至壓力表回0，方可打開鍋蓋。H_L
4． 注意事項：x7T,Q
開關鍋門時，必須嚴格按照規程操作，注意安全。3q/
從裝袋到滅菌保壓的時間間隔不得超過8小時。X^ld8
升溫，升壓，排汽過程要控制速度，防止料袋鼓脹。[
升壓，保壓過程中，操作人員不得脫崗，不得低於或超過規定的壓力和溫度，防止滅菌不徹底、滅菌過度使袋口粘連以及設備事故的發生。RSIc@
定期清掃滅菌鍋內部，清除銹渣、殘料以及其它雜物，以防止堵塞管道和閥門。.O-q
保持工作環境的衛生。m
發現異常情況及時請維修人員處理，禁止帶病作業！y
五、 接種/播種<gI|u
在熟料栽培過程中，接種工序必須嚴格按照無菌操作規程進行工作，i
一 「無菌」概念：qk
微生物無處不在，任何地方，不管是高山平地，江河海洋，甚至正在噴發的火山口都有微生物的存在，土壤更是微生物的大本營，經檢測每一克乾燥的土壤內就含有各種微生物幾千萬至幾十億個，潮濕的土壤又要高出幾十倍；空氣中微生物的含量也不可等閑視之，人體表面及體內，特別是呼吸道和消化道中微生物的種類和含量也是驚人的。;y28mv
而且，微生物是看不見、摸不著的，只有經過特殊的塗片染色後，在顯微鏡下放大幾百倍甚至上千倍才能看到它的形狀，或者在光滑的培養基表面能觀察到它的群體（菌落），或者通過一些現象感覺到微生物的存在。比如昨天剩下的飯菜變餿了，開了蓋的啤酒變渾了，等等，這些都是微生物大量繁殖和活動的結果。微生物繁殖的速度非常快，在其適宜的條件下，大腸桿菌每17分鍾繁殖一代，也就是由一個變成2個，一晝夜24小時繁殖近85代.oRB微生物在自然界有這么廣泛的分布，我們稍有不慎，就會被他們鑽了空子，同時它又具有這么高的繁殖速度，試想，只要有1個雜菌孢子在滅菌過程中沒有被殺死，或者是在我們的接種操作中進入，亦 或從袋子表面的微孔侵入，其結果都會導致失敗。1
二 消毒和滅菌~rs
食用菌屬於微生物的一類，在生產過程中，除我們特定的品種外，任何其他微生物都屬於雜菌范疇。這里我們又需要掌握消毒和滅菌的概念和方法：,2N4>4
1． 消毒：是指通過物理或化學的手段，去除和殺滅指定環境中和物體上的有害微生物，使其微生物的種類和含量限制在允許的安全范圍內。;=R
2． 滅菌：是指通過物理和化學方法徹底殺滅特定環境中和物體上的全部微生物，使其成為一個無菌的環境和物體。t-^uY4
3．消毒和滅菌的可分為物理方法和化學方法量大類，目前較常用的方法有：}u6'
⑴ 物理方法：高壓蒸汽滅菌，火焰滅菌，過濾除菌，紫外線消毒，微波消毒和各種射線消毒。yw
⑵ 化學方法：常用的殺菌消毒劑有：75%酒精，0.1%新潔而滅，5%石炭酸（苯酚），過氧乙酸，雙氧水，來蘇兒水，甲醛，高錳酸鉀，漂白粉（水），克霉靈，克霉王，多菌靈，還有我們目前普遍使用的氣霧消毒劑等。/
從理論上講，任何方法的殺菌指數都不可能達到100%，這就要求我們的工作人員熟練掌握無菌操作技術。@X"l
三 無菌操作技術：a?49.
1．概念8,
無菌操作技術是指綜合地運用各種滅菌和消毒手段，在無菌區域內使用無菌的工器具完成各項指定的操作過程。HP6_X
2．技術要領'RxV
在酒精燈火焰周圍，由於熱力烘烤形成一個直徑9～10cm的無菌區域，我們的全部操作過程都應在此區域內完成，打開的菌種瓶、袋的開口也不應離開此區域。vW進行操作之前，人員的手臂要用75%酒精棉球擦拭消毒，所用的工器具要經火焰灼燒，較粗大的工具要用鑷子夾著酒精棉球帶火擦拭滅菌，使用前在酒精燈火焰上引燃殘留的酒精，待冷卻後使用；這樣既達到了消毒目的，同時工具上殘存的溫度也不會燙壞菌種。O)E>Kt消毒滅菌後的工具不能觸及菌種瓶（袋）和被接種料袋內部以外的任何地方，不小心碰倒了要用上述方法重新消毒滅菌；每接種一定數量（如接完一個菌種袋或中途）要將工具徹底滅菌一次。接種一定數量和接種工作完成後，都要徹底清洗工具上粘連的污物。U.,79/
人體表面和呼吸道中帶有大量的雜菌，這里再強調一次：拖鞋，工作服，工作帽，口罩一定要按規定穿戴好，在接種區域內不準撓癢癢，咳嗽，打噴嚏要避開操作區，走動要輕，禁止大聲喧嘩、打鬧。TFm7
[t四 接種工序^%C]
1． 對環境的要求：&#
接種操作一般要求在專門的無菌室（接種室）或接種帳內進行。接種室（接種帳）在投入使用前或閑置一段時間後，必須進行徹底的清洗消毒：首先仔細清掃地面，牆角及天花板等處，整個地面先用清水沖洗干凈，晾乾後再用消毒水擦洗一遍。`i/
接種帳地腳部分的清理：①展平，抖掉雜物，②用清水擦洗干凈，③晾乾後再用消毒水擦洗

9. 想在家裡房間種植食用菌，該如何操作

種植食用菌

1、菇房要求：菇房要求大小以1000—2000平方尺栽培面積為宜，菇房要求密縫，尤其屋頂不要漏氣，瓦房、草房都可以。
2、培養料配比（以1000平方尺面積計算）
（1）、干牛糞6000斤（或牛糞和豬糞各50%）。
（2）、干大麥草2000斤，干稻草1000斤。
（3）、尿素15斤，硫酸銨50斤，石灰氮40斤。
（4）、菜籽餅200斤，雞糞200斤。
（5）、過磷酸鈣50斤。
（6）、石膏150斤，石灰1000斤。
（7）、氨水100斤（拌餅肥用）。
堆料最好採取豬牛糞混堆、干濕糞混堆和稻麥草混堆。
3、培養料室外堆制發酵（前發酵）：
培養料經過堆制發酵後，必須做到：一是物質要轉化好，二是料內臭要消除，三是培養料草要較長、疏鬆、彈性好，四是殺死雜菌蟲害，五是高溫發酵不要低溫腐熟。
（1）、堆料時間的選擇：一般正式建堆時間選擇在8月台18—20日。
（2）、大麥草預濕：培養料在正式建堆前應預先把大麥草堆制起來，每天澆水連續預濕三天，把麥草逐漸吃足水份。
（3）、正式建堆：把稻草和預濕過的大麥草與糞肥一起堆制。堆料場地應選擇高燥不易積水的地方，堆制前應將場地打掃干凈，用農葯除蟲一次。將豬牛糞在堆料前一天下午用豬尿或人尿拌濕過夜。堆料開始時，先在地上鋪上一層稻草，厚約4—5寸，寬度7尺，長度不限，然後在草上撒上一層糞，這樣一層草一層糞，直至堆完為止。一般以10—12層高4.5尺為宜。稻草堆在底部兩層和表面兩面層。預濕過的大麥草堆在中間6層。在中間6層中除掉每層撒上糞肥外，菜籽餅、雞糞、尿素、石灰氮也要逐層加入。菜籽餅應在堆料前10天用氨水預先發酵、消毒。料堆應堆得前後平直，上下平直，堆頂稍成瓦背形。從第三層開始每層都要澆水，最好澆豬尿或人尿水，水要澆在草上，不要澆在糞上，以免糞肥流失，並且下面少澆，上面多澆，以水從料堆四周流出為度。建堆後第5天進行第一次反堆，並加入硫酸銨，石膏；第9天進行第二次反堆，並加入石灰；第12天進行第三次反堆，加入過磷酸鈣。再過2—3天，當料溫達到最高時，趁熱進房。每次反堆應將糞草抖松反勻，堆平直。
4、培養料室內後發酵：後發酵技術的幾個關鍵問題；
（1）、後發酵開始加溫時培養料溫度，最好保持在45℃左右，料溫過低帶來升溫的困難。
（2）、培養料進房時的含水量掌握在68%，後發酵結束後的培養料的含水量掌握在65%，比常規發酵的含水量略偏高。培養料的成熟略偏生，這樣發菌順利，後力足。
（3）、加溫時，10小時內一定要把室溫和料溫都升到60℃左右，並保持60℃溫度3—5小時，如果達不到這個溫度，則起不到能巴斯德消毒的作用，也就是起不到殺蟲滅菌的效果。然後將料溫降到52℃左右，並保持該溫度3—5天，室溫保持45—48℃，保溫時間長短，視三個指標出現的情況和培養料的成熟度而定。
（4）、培養料水份的調節在料溫降到點52℃時進行為好。這時室溫只有30來度，人吃得消。
（5）、若用炭爐加煤球爐加溫，每1000平方面積最少要用20隻爐子，寧多勿少。
5、栽培管理：
在蘑菇栽培中搞好培養料的室外堆制發酵和室內後發酵以後，主要是如何搞好種菌後到出菇前後的栽培管理工作。做好菇房保溫、保濕、通風、換氣、復土、調水等管理，發好菌，出好菇。發好菌以後，菇房管理主要是如何把溫度、濕度和空氣三者關系合理處理好，以滿足蘑菇生長需要。一般來說，上述三者缺一不可，但應以溫度作為主要條件來考慮，其餘二個條件，必須根據溫度的情況相應給予考慮。主要包括以下幾個方面。
（1）、種菌及種菌後的菇房管理；後發酵結束後，馬上打開門窗，拔去拔風筒的堵塞物進行大通風一天，把菇房內的二氧化碳排盡，排除菇房熱量，降低室溫，然後進行菇床反格降低料溫。如果料層水份偏干，應再用石灰清水調正。反格應進行兩次，通過反格，一是散失料溫，二是把糞草抖松反勻，拿去大的糞塊和雜質，整平床面，為以後復好土創造條件。當氣溫穩定在28℃以下時，即可種菌。種菌方法：一般以穴播種70%，30%散播在料面。
（2）、復蓋粗土、調節粗土水：
復粗土時間掌握在菌絲體發到料層底部後為好，這樣菌絲體較老練。粗土水份要求先濕後干，底濕上干。
（3）、復蓋細土、調節細土水、結菇水：
當菌絲體將要長到粗土平時，馬上復蓋細土，細土水份要求先干後濕。第一次要關窗復干細土，一間菇房一天復蓋完，復得厚薄均勻以看不見粗土為度。細土復好後，通風一天，然後進行調節細土水6兩左右，分兩天調好，第一天調2%石灰清水3兩，分6遍調，每遍0.5兩；第二天調清水3兩左右，調法同前面一樣，調到細土捏得碎即可。當部分小白點菌蕾形成後，開始調結菇水3—4兩，一天分4次調好，每次一兩左右。
（4）、調出菇水：
當大部分子實體長到錄豆大小時，就可開始調出菇水，共調水7兩左右，分二天調好，第一天調4兩，分4遍調，每遍1兩，第二天調3兩左右，分6遍調，每遍0.5兩。這次用水用到粗土上半顆、細土發亮。