食用膠的使用方法

『壹』 食用明膠的具體用法

這得看用途是什麼是冰淇淋還是慕斯果凍布丁，另外還得看你用的是吉利丁片還是吉利丁粉
用量:吉利丁片的用量：一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。狀態：吉利丁有片和粉兩種狀態。吉利丁片用法：將吉利丁片放置於冷水中完全被覆蓋，5 - 15分鍾，帶吉利丁片完全柔軟後，撈起後除去多餘的水分，加入溫熱的液體，攪拌至融化。（如果是添加到溫度較低的食譜混合物中，則需要提前加熱融化。）吉利丁粉用法：將吉利丁粉倒入等同於5倍其重量的冰水表面，放置 5 - 15 分鍾，（使粉末吸取足夠的水分膨脹，先不能攪拌，不然很容易使粉末結塊）粉末吸足水分之後，輕輕加溫，攪拌至融化，然後逐漸加入食譜混合物中攪拌均勻，就可以了。注意三個溫度：1、吉利丁要在10°C以下的冰水中浸泡。浸泡時盡量不要重疊。泡軟能使原本脫水的吉利丁重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。無論是吉利丁粉還是吉利丁片，都要融化於冷水。如果是熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化。2、吉利丁的融點是 35 °C。待吉利丁完全軟化或溶解充分後，需迅速倒進待凝結的溶液里，溫度低了，吉利丁會凝固結塊，不利於和其他食材混合均勻，影響成品凝固。3、超過60°C，破壞了吉利丁的凝固力，甚至還會產生腥味影響口感；需加入的溶液溫度和隔水加熱溫度都要控制在35℃~60℃為佳。

『貳』 食用明膠的用法與用量是什麼

將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鍾。

待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標准GB6783-94。

制備方法

1、鹼制備法

將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬後，用鹽酸中和，經水洗，於60～70℃熬膠，再經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘乾麗得。成品稱「B型明膠」，或「鹼法明膠」。

2、酸制備法

原料在pH為1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗後水浸24h，在50～70℃下熬膠4～8h，然後凍膠、擠條、乾燥而成。成品稱「A型明膠」或「酸法明膠」。

以上內容參考：網路-食用明膠

『叄』 食用明膠的具體用法

1. 將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鍾。

2. 待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

3. 食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標准GB6783-94。

(3)食用膠的使用方法擴展閱讀：

1. 據報道，全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。

2. 明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶於水後，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，並隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。

3. 明膠能控製糖結晶體變小，並防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用於糖果製造中，可減少脆性，有利於成型，便於切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

『肆』 怎樣用食用膠

有些食物商家放些食用膠,讓食物看著有顏值,但是食用膠的放值量是有比例的,范圍內不會對身體健康有影響,如果超過范圍就會身體健康造成很大的傷害,哹吁商家要做有良心的人,做任何事都要有善心,才能做的長遠.

『伍』 食用膠的使用方法

食用膠在肉製品中使用的種類非常多，來源也是非常多，但是食用膠的主要來源還是從植物與海藻還有微生物以及一些動物類物質中提取的，都是健康的。現在在世界上被允許使用的食用膠有六十多種，但是在我國被允許的只有四十多種，我國肉製品中使用比較多食用膠主要有卡拉膠、黃原膠以及一些明膠、瓊膠等等，下面了解一下比較常見的幾種食用膠的使用方法。
卡拉膠這種食用膠主要是多糖物質，主要來源於紅色的海藻，是純植物膠，主要用作增稠劑還有凝膠形成劑。在使用的時候我們把卡拉膠還有一些澱粉進行混合，注意只需要少量的澱粉就可以，然後我們慢慢的撒入冷水裡面，注意在撒的時候要一邊撒然後一般攪拌，之後進行加熱，直至煮沸，然後經過十到二十分鍾時候，等到完全溶解就可以了。這樣直接加入配料然後在添加在肉丸中就可以了。

『陸』 食用明膠的用法與用量

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化

產品用途
明膠按用途可分為照相、食用、葯用及工業四類。
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高級化妝品等製作的原料。
明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

『柒』 食用膠怎麼用啊

食用膠是用魚鱗通過加工製成的
食用膠主要有海藻類如瓊脂，動物類如骨膠。
骨膠粘性強但易脆裂，瓊脂則其反，兩者互補，按使用要求來調配兩者比例。

『捌』 食用明膠怎麼用啊

食用明膠，它歸屬於膠原蛋白的水解反應物，它歸屬於高蛋白食物，並且里邊沒有人體脂肪，不帶有膽固醇，所以說它歸屬於純天然的一種食品乳化劑，吃過之後對身心健康不容易導致影響，尤其是不容易長胖。他進到胃腸里邊和之後可以以抑止牛乳針對胃酸的作用，那樣就會有非常好的推動食材消化吸收的實際效果。我們來了解一下食用明膠。

作用特點

物理特性食用明膠為乳白色或淺棕褐色、透明色、微帶光澤度的穀物棒或粉末狀，基本上無臭、無氣味。不溶解涼水，但能消化吸收5倍量的涼水而澎漲變軟。溶解開水，製冷後產生疑膠。可溶解甲酸、凡士林、丙二醇等聚醚多元醇的溶液。不溶解酒精、醫用乙醚、氯仿以及他大部分非極性溶劑。

物理性質食用明膠比瓊脂的凝結力弱，濃度值5%下列時不凝結。一般以10%～15%的水溶液產生疑膠。膠凝化溫度隨濃度值及並存酸鹽的類型、濃度值水溶液的pH等要素而異。融解溫度與凝結溫度相距不大，約30℃融解，20～25℃時凝結。其疑膠比瓊膠綿軟，頗具延展性，口味綿軟。其溶液長期沸煮，因溶解而特性產生變化，製冷後已不產生疑膠，如再加溫則變為蛋白質和腖。果膠水溶液如受室內甲醛功效，則變為不溶解水的不可逆疑膠。

『玖』 食用膠的用法

摘要