萬能食用油的製作方法

㈠ 萬能辣椒油的製作方法

大家好，今天我要教給大家的是，一道萬能調料制的製作方法，只要你掌握了我教你的這道調料汁製作，不管是在拌面的時候，還是在製作涼拌菜的時候，往裡面加入適量的調料汁，就能夠讓你做出美味的食物。每次我只要不想做飯的時候，就會在家裡做上一小碗的萬能調料汁，可以說是無所不能，下面就隨我一起來學習一下，這道調料汁的製作方法吧，簡單又容易懂，而且特別的好上手，就算是不怎麼會做飯的人，也能夠輕松學會其中的技巧。

【調料汁】
【製作食材】辣椒面，食用油，白芝麻，花椒，大蒜，小蔥，食鹽，生抽
【方法及步驟】
1、准備好的小蔥，我們需要將其清洗干凈後，把蔥白和蔥葉切斷分開，再切成末分別裝入小碗中備用即可。大蒜需要將其清洗干凈後，再用刀拍碎切成蒜末，裝入蔥白碗中。然後往碗中再加入10克的辣椒面，以及10克的白芝麻。

2、准備一個干凈的平底鍋，將鍋洗干凈後起鍋預熱，並往鍋中淋入少許食用油，等到油溫8成熱時，把准備好的乾花椒倒入到熱油中進行煸炒，直到花椒的香味被煸炒出。等到花椒被炸至顏色漆黑，且油出現冒煙時，即可關火。然後把花椒控干油份撈出並扔掉，用來製作調料汁的熱油就准備好了。

3、把准備好的熱油，分多次少量地加入到准備好的辣椒面當中，並准備一個湯勺，一邊加入熱油一邊進行攪拌，讓所有調料的香味被徹底地激發出。最後往碗中再加入一勺食鹽，一勺白糖，兩勺香醋和適量的生抽，並再次將其攪拌均勻，再把准備好的蔥花倒入到碗中，將其攪拌均勻，一道萬能的調料汁就製作好了。

4、調料汁准備好以後，我們就可以將其用來製作各種美食，下面我就教大家做一道面條吧。起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒至沸騰後，往鍋中下入一小把的面條，並將面條煮熟，然後把煮熟的面條撈出過一道涼水，並放入碗中備用，再把准備好的調料汁舀幾勺加入到面條當中，再撒上一小把的香葉，將其攪拌均勻，一道色香味十足的拌面就製作好了，每次我在家做早餐的時候，都喜歡這樣去進行製作，做出來的面條味道別提有多香了，既美味又營養。

【小貼士】
1、在准備調料的時候，如果你是一位喜歡吃辣的朋友，可以往調料碗中多加入一些辣椒面。
2、在熬制花椒油的時候，油溫一定要控制好，等油溫到200攝氏度左右時即可。
3、往辣椒面中加入熱油的時候，一定要分少量多次地進行加入，以防調料被熱油燙焦糊。

㈡ 過年必備的萬能蔥油，究竟該怎樣調制呢

無論是炒菜還是調餡，都有一種必不可少的調味料，那就是蔥油。飯店的大廚之所以能做出美味的菜餚也是離不開蔥油的，蔥油可以說是一道菜的靈魂，今天就來跟大家分享一個「萬能蔥油」的做法，過年大家一定能用的上。

1、生薑雖然不能放太多，但也是必不可少的，可以去掉去腥增香的效果。

2、胡蘿卜在處理的時候要用刮皮刀刮成長條狀，並且不能太厚，這樣更利於炸出精華。

3、在炸蔥油的過程中，一定要用小火慢慢炸，這樣才能使各種料頭的香味都釋放出來，並且炸好的蔥油不會發苦。切記不能用大火，很容易炸糊，也會使蔥油發苦。

㈢ 萬能油的製作方法

辣椒油可以拌面，可以蘸餃子，可以做各種辣味美食。我們的廚房怎麼可以少得了它呢！

1.家常辣椒油

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。

1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。

2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

2.重慶紅油

辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

3.東北紅油

大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3.油溫應掌握好，不要太高或太低。

4.鮮族辣椒油

鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。

1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鍾後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。

2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。

2.一定要按投料的先後順序。

3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。

4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味冷盤。

5.糊辣椒油

鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。

1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內）。

2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。

6.蒜蓉辣醬

新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。

1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。

2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。

3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

7.傣家油辣椒

辣椒面，花椒粉少許，蒜半個切粒，鹽和雞粉適量。

將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。

㈣ 萬能油的製作方法

【萬能的涼拌油】
【食材】：花生油或是菜籽油1大碗、八角兩三個、花椒1小把、干辣椒幾個、桂皮1小塊兒、香葉兩三片、蔥兩三段、姜1小塊兒。

【具體做法】：

1、做這碗涼拌油，我通常要麼用花生油要麼用菜籽油，這兩樣油做出來的才香。准備好香料。
2、大蔥和生薑也要備好，蔥切段，姜切片；如果有蔥頭，也要放上半個。

3、把油倒進鍋中，香料以及蔥姜都要冷油水下鍋。

4、把鍋置於火上，小火慢慢地炸，一定要用最小火。

5、慢慢地，香料中的水分會被炸出來，香料在慢慢變色，不要急，依舊用最小火慢慢炸。

6、直到把香料炸到微微發焦，然後關火。

7、讓香料與油一起晾涼，然後再撈出來扔掉不要，這油就做好了。一大碗香料油，一個春節下來基本就用完了，方便好味道。

1、有了這碗涼拌油，不代表涼拌菜時其他調味料就不用放了，而是加一些這個油進去，冷盤的味道會更香，也會更豐富。

2、全程用最小火慢慢炸，這樣才能把各種香料的香味完全炸出來與油融為一體，我做這一碗，時間基本在半個小時左右。

㈤ 萬能辣椒油製作方法 做法簡單一看就會做

1、主料：菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克配料：洋蔥200克、朝天椒100克、小米辣100克、二荊條50克、熟花生米30克、白芝麻20克調料：十三香粉10克、食鹽10克，開始烹飪。

2、處理辣椒：先取朝天椒100克、小米辣100克、二荊條50克，全數去蒂洗凈並瀝干水分，然後起鍋燒熱，下入少許食用世故一次鍋倒出，然後將洗凈去蒂的朝天椒、小米辣、二荊條一同倒入鍋內進行小火煸炒，盡量炒干辣椒內的水分，並且要炒出辣椒的香味，概略小火煸炒10分鍾左右，炒至所有辣椒完全脫水，並且概況悄然變色即可撈出備用。

3、切碎辣椒：將所有炒香的辣椒用刀拍一下再切碎，盡量切碎一些，或者感受費事可以用打壞機（或破壁機）全數打壞，固然若是家裡有石臼了局會更好，用石臼把辣椒搗碎香辣味會加倍較著，並且這樣香辣味才能在油內釋放的更均勻。

4、辣椒調味：取一大盤，將所有切碎的辣椒面倒入盆內，參加白芝麻20克，食鹽10克，用筷子將其全數攪拌均勻。然後把預備好的30克熟花生米去皮，用擀麵杖擀碎倒入其中一同拌勻，末了將洋蔥200克洗凈瀝干水分切絲備用。

5、油入蔥香：起鍋燒熱，分次倒入菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克，並用鍋鏟全數拌拌均勻成同化油，開大火，將所有同化油燒熱，燒至油溫5成熱往後，轉小火，下入切好的所有洋蔥絲進行油炸，炸出蔥香，一邊炸一邊用鍋鏟攪拌。

6、三淋三拌：炸至洋蔥全數變小萎蔫了即可，轉中火，將所有炸好的洋蔥絲撈出拋棄不消，再次將油溫燒至7成熱，關火，先用鍋勺舀一勺熱油，往辣椒盆內均勻淋入，同時要用筷子快速攪拌，按捺辣椒面局部燒糊，不息連續舀出鍋內三分之一的熱油淋入辣椒面且要不竭的攪拌，直到辣椒面顏色悄然變深，此時先別急著繼續舀油，將油悄然放涼一下。

7、油溫降至五成熱時，再次繼續用鍋勺舀油參加辣椒面盆內，並且繼續保持不竭攪拌，同樣舀出三分之一的油即可，然後繼續靜置一會兒，讓油溫繼續放涼，待油溫降低至3成熱時，將殘剩的三分之一同化油繼續均勻淋入盆內，攪拌均勻，然後參加十三香粉10克拌勻，這道萬能辣椒油即成。

㈥ 萬能紅油的做法與配方

准備粗、細辣椒面各50克、食鹽20克、花生、白芝麻、洋蔥、大蒜、香蔥、香菜、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、草果、菜籽油各適量。
把粗細辣椒面倒入大碗中，混合均勻，粗面能讓味道又香又辣，細面能讓顏色又紅又亮。做一瓶辣椒油，底部1/3都是辣椒面，比例要掌握好。

花生炒熟製成花生碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，這2樣可根據自己的口味添加，倒入2小勺菜籽油和食鹽攪拌均勻。
鍋里倒入適量菜籽油，加入洋蔥、小蔥、大蒜、香菜等鮮料，再倒入其它干香料，開小火炸香。香料不要用太多，否則會蓋過辣椒的味道，有點「喧賓奪主」。

炸10分鍾，鮮料、乾料都被炸得顏色焦黃、香味濃郁時關火，撈出所有調料，熱油晾一會兒。
油溫八成熱時，潑一半在辣椒面上，快速攪拌均勻。油溫降至六成熱，潑剩下的辣椒油，攪拌均勻，香噴噴的辣椒油就做好了。

自製辣椒油，只要掌握這幾個技巧，即使之前從來沒做過，也能一次做成功。首先是要用粗細2種辣椒面，只有細面很容易結成塊，只有粗面顏色又不太紅亮。其次是辣椒面要先用熟油攪拌一下，這樣潑熱油時就不會炸糊了。最後就是熱油不能一股腦都潑進來，八成熱時潑一些，激發出辣椒的香味，六成熱時再潑，可激發出辣味和色澤，味道會更好。