淡豆豉常用炮製方法

① 淡豆豉再悶前黃衣要洗干凈嗎

要。

沒有清洗的黃衣燜淡豆豉不太干凈。燜淡豆豉需要長時間悶至充分發酵，如果黃衣不幹凈可能會有毒。

淡豆豉的製做參照2010年版《中國葯典》確定了優化的發酵炮製工藝並制備了質量好且穩定的淡豆豉。取桑葉90g，青蒿100g，分次加入約生葯量的18倍水煎煮3次，每次1h，濾過，合並3次提取液，濃縮至約為1000mL，將洗凈的大豆1000g拌入葯液中，葯液吸盡後，豆粒充分飽脹為度。將豆粒置於蒸鍋內，隔水蒸1.5h，取出，攤涼，置竹編中，用煎煮過的桑葉、青蒿渣覆蓋，放入溫度為（30±2）℃的培養箱內，進行自然發酵，定時翻動，使之發酵均勻，發酵6～8d至「黃衣上遍」時終止發酵，取出（此過程為「黃衣上遍」階段）。除去葯渣，洗去黃衣，置容器內（30±2）℃再悶12～15天，再悶期間每3天倒出，翻動，稍晾乾。至充分發酵，香氣溢出時取出，略蒸，乾燥，即為淡豆豉成品。

② 豆豉怎麼製作方法

准備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒面、花椒面。

1，首先我們把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了。

③ 豆豉的做法，怎麼把大豆變豆豉

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個製作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。 (1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝干。(2)蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一並混合拌勻待裝壇。(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

④ 怎樣做淡豆豉方法

今天介紹一個我們非常推崇的育兒神器

——古法淡豆豉

建議凡是有孩子的家庭都應該常備

為什麼這么說呢？

絕大多數孩子都會經常遇到兩個難題，

一是積食，二是外感

而淡豆豉正是攻克這兩大難題的神器。

而且還非常平和，不傷脾胃。

提到豆豉大家並不陌生，豆豉是我們日常烹飪中常用的調料、食材，營養又美味。但大家可能不知道的是，豆豉其實也是一味「良葯」，不過可以做葯用的豆豉，與我們日常吃的豆豉略有不同，中醫稱之為「淡豆豉」。

淡豆豉，味甘、微苦，性涼；具有解表、除煩、調和腸胃、解毒驅瘴等作用。

要知道，解表、調和腸胃、解毒驅瘴這三個功能，對於孩子來說太重要了。為什麼呢？

現在的孩子總是處於這樣的狀態中無限循環：

脾胃虛弱——常常積食——容易外感——脾胃虛弱……

脾胃稚嫩是小兒的生理特點之一，所以我們常說應該盡量避免給孩子吃難以運化的食物，和損害脾胃的寒涼之品，但現在很多孩子恰恰相反：從6、7個月能吃輔食的時候，就開始接觸肉食、雞蛋、水果，以後更是零食、海鮮、冷飲、蛋糕樣樣不缺，再加上家庭氛圍、父母情緒的問題，很多孩子的脾胃其實都非常虛弱。

脾胃虛弱，就會導致吃的食物常常運化不掉，就像一堆垃圾一樣堆積在胃裡，時間一長就開始郁而化熱，胃裡的郁熱之氣往上走，於是我們會發現孩子嘴裡有味了，不愛吃飯了，肚子鼓脹，便秘或大便乾燥，手腳心發熱，嘴唇紅紅的，平時很乖的孩子變得煩躁鬧人。如果伸出舌頭，我們往往會看到又白又厚的舌苔，和紅紅的舌質，這就是我們常說的積食。

孩子積食就不愛吃飯，所以爸媽們就會很著急，但卻不知，積食還會導致另一個大問題，就是容易感冒、發燒。

有積食的孩子非常容易感冒發燒，可能一陣小風過來，別人還沒覺得怎樣，他就已經打噴嚏、流鼻涕、咳嗽，甚至發燒。為什麼呢？因為當孩子體內有熱的時候，體表的毛孔就要打開散熱，這樣風寒、風熱、流感等外邪就非常容易乘虛而入，比如當遭遇寒邪，就會形成「外寒里熱」的局面，就是中醫常說的「燈籠火」，

針對小孩子內熱外感的情況，一般建議解表和清內熱（調和腸胃去積食）同時進行，而淡豆豉正好同時具備這兩個功效。此外，淡豆豉還可預防流感，也就是預防傳染性比較厲害的病毒、細菌，真可謂解決兒童問題的多面手！

調和腸胃

促進消化，對於積食、消化不良情況均有幫助。

很多父母經常讓孩子吃山楂來助消化，山楂雖有消肉積食效果，但吃多耗氣，小兒不宜多吃，淡豆豉有發酵的作用，一發酵就能和胃，性味更平和。

有些孩子積食以後，胃火也可以引發肝火、心火，變得心情煩躁，睡不好覺，當積食消了以後，這些症狀也就消失了。

最好是當發現孩子有積食症狀的時候，第一時間干預，以免後患。

去積食

症狀：舌苔厚膩、大便臭、手心發熱、睡覺不踏實、有口氣。

配方：淡豆豉20~100粒（3歲孩子50粒左右）做法：先將淡豆豉浸泡半小時，然後大火燒開，轉小火熬1小時變成濃湯即可服用，每日1次。

疏散表邪

淡豆豉辛散輕浮，能疏散表邪，且發汗解表之力頗為平穩，無論風寒、風熱表證，皆可配伍使用。

很多孩子外感的同時大都伴有積食，因此既能消積又能解表的淡豆豉是不二之選。

風寒感冒初期

症狀：流清鼻涕、怕冷不出汗、鼻塞、頭痛、舌苔白膩

配方：淡豆豉6克、蔥白一根（帶須）

做法：大火燒開，轉小火10分鍾。飯後半小時服用，每日2~3次。備註：淡豆豉要提前浸泡30分鍾左右，如果有咳嗽，可增加6克陳皮。

風熱感冒初期

症狀：發熱無汗，或有汗不暢，微惡風寒，頭痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖紅，苔薄白或薄黃

配方：桑葉6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分鍾，當茶飲。

⑤ 淡豆豉是什麼東西

淡豆豉是中葯名，為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒，是一年生草本，高50-3750px。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.6-25px，直徑0.5-17.5px。表面黑色，皺縮不平，一側有棕色的條狀種臍。質柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。花期6-7月，果期7-9月。
淡豆豉的炮製方法是取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥即得。

⑥ 淡豆豉的炮製方法

取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去葯渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。

⑦ 豆豉的製作過程

豆豉豆豉是以大豆或皇豆為主要原料製成的食材。豆豉的做法又許多，而且豆豉作為配菜在很多菜餚裡面起到了很重要的增加美味的作用。怎樣做豆豉也是一個大家比關心的問題，豆豉的營養價值也比較豐富，是日常菜餚里避不開的角色。那麼到底怎樣做豆豉呢？

怎樣做豆豉

豆豉是一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。豆豉是湖南、江西等地區的民間特產，豆豉也叫豆矢。怎樣做豆豉也是一個困擾很多人的問題，下面給您詳細介紹介紹怎樣做豆豉！

第一階段：制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天後豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾乾。此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。

第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發酵，取出發酵的大豆，曬干，蒸煮，攤曬，再蒸曬，反復三次，三曬後即得成品豆豉。在此階段，真菌在厭氧環境下被抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌生長；在反復蒸曬中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。

豆豉的功效作用

在古代文獻中發現豆豉最早出現的年代是在漢代，而在各大葯材書經中也有關於豆豉的記錄。其中多是關於豆豉的功效與作用的。比如《綱目》稱：黑豆性平，作豉則溫。既經蒸署，故能升能散；得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。那麼豆豉的功效與作用都有哪些呢？

1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入葯使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的葯性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則葯性偏溫；未用其他葯物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

4、豆豉還可以解諸葯毒、食毒。

5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效，可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。

豆豉怎麼科學保存

豆豉是一種豆製品，屬於一種比較常見的發酵豆製品調味料。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入葯，對它極為看重。如今，我們更多使用豆豉來做調味料，它鮮美可口、香氣獨特，用它來做調味料，味道絕對是杠杠的！那麼豆豉在不使用的時候，應該怎麼保存呢？別著急，媽網網路馬上為大家支支招。

豆豉既可食用又可以入葯，營養價值非常高，它的保存條件並不苛刻。豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，應用塑料袋包紮密封後放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發霉與變質的。

豆豉能不能直接吃

說起豆豉，相信很多人都會想到用豆豉製作的菜餚，像豆豉鯪魚啥的，味道絕對是杠杠的！我們一般是用豆豉來做調味料，但是有些人是直接拿起一把豆豉就吃，這樣的做法可行嗎？究竟豆豉能直接吃嗎？想知道答案的話，就要認著往下閱讀了哦。

問：豆豉能直接吃嗎？

答：因為豆豉屬於發酵食物，而且是用鹽腌制的，味道偏咸，因此並不提倡大家直接吃。其實市面上的豆豉一般都有真空包裝的，有點濕濕的。這一種豆豉炒起來比較不會苦，加一點糖就比較不會死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點糖一起泡軟。炒的時候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點點不要炒到冒煙否則就會有苦味。

媽網網路碎碎念：豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

孕婦可不可以吃豆豉

相信大家都吃過豆豉，豆豉，是我國傳統發酵豆製品，做菜的時候添加一點豆豉不僅能夠增加菜式的味道，還能為營養加分不少，怪不得會有那麼多人喜歡。那麼對於正處於懷孕階段的孕媽咪來說，她們可不可以吃豆豉呢？

豆豉不僅能調味，而且可以入葯，營養價值非常高，但是豆豉同腐乳、豆醬相似，都是以大豆為原料製作的發酵豆製品，咸豆鼓含鹽太多，孕婦要慎吃，而淡豆豉適量食用，有增進食慾、補充營養的作用。

所以說，即便用豆豉製作的菜餚好吃，但是孕婦也不能任性吃哦，處於懷孕的特殊時期，孕媽咪們還是忍住饞嘴，不要開懷吃吧。