七星椒的食用方法

⑴ 辣子雞丁怎麼製作，裡面有什麼配料

辣子雞一般選用仔雞，其肉質比較細膩嫩滑，口感較好，然後處理干凈剁成丁狀再腌制上漿，炸制外焦里嫩，最後就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因屬油炸干香之類菜餚，因此炒制過程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。

一、辣子雞丁的配料

辣子雞丁因屬川菜，麻辣味重，而辣子雞更是把這一特色表現的淋淋盡致，配料就是干辣椒和花椒，這道菜做出來後，卻配料勝似主料，干辣椒比雞肉還多，吃的時候都是辣椒中找雞塊，吃完半盤子辣椒，由此可見辣椒的用量比較大。很多人覺得干辣椒就是增加辣味的作用，沒肉質感，就一層皮一般不吃，其實在辣子雞這道菜中，只要把干辣椒炒好，一樣可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。

這道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是這兩種，然後根據地方口味也會搭配一些花生仁來增加口感，同時也有增色的作用，在撒一些白芝麻和蔥花，主流的是基本就是這樣，也有的會用某牌子袋裝脆椒，吃起來更香脆。

辣子雞丁製作方法和材料都比較簡單，雞肉剁丁狀，然後腌制上漿炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根據需要添加，做出來的辣子雞丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是

⑵ 辣子雞丁是雞胸肉還是雞腿肉

辣子雞味道非常的麻辣可口，是四川重慶等地的美食，那麼辣子雞可以用雞胸肉嗎?辣子雞怎麼做最好吃?接下來小編來教你。

辣子雞可以用雞胸肉嗎

可以，飯店做的辣子雞丁多半是雞胸肉，因為它相對雞腿來說，價廉，易切丁，肉丁大小均勻，出菜整潔飽滿。而家庭自己做還是雞腿肉切丁最好，因為它口感要比雞胸肉口感好得多，不柴還有Q感，但是需要去掉雞腿骨和雞皮，不但相對麻煩些，而且肉丁也沒有雞胸肉切的丁均勻。

辣子雞最正宗的做法步驟

原料：雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克;

調料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml);

營養：這道菜，我選用的是雞腿肉，您也可以用三黃雞，或嫩一些的童子雞來做。有骨頭的雞丁炸出來更好吃。如果家裡有小孩或老人吃，建議還是用去骨的雞肉做。

辣子雞做法和步驟

1、把雞腿洗凈後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，腌制20分鍾。

2、取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。

3、繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鍾，馬上撈出瀝干。

4、換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。

小貼士：

1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。

2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。3、香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。

各種麻辣川菜中，辣子雞對我情有獨鍾。一大盤通紅噴香的雞肉端上來時，忍不住迅速下箸，雞肉的香嫩與超濃的麻辣香氣結合，立刻慢慢的充斥著嘴巴和喉嚨，頓時精神百倍。沒有什麼，比這更讓人滿足。盡管被辣的唇腫舌麻，但仍舊停不了口。真是讓人感嘆，麻辣川菜的獨特魅力擋不住。鮮嫩口味的雞肉，更有一股恰到好處的辣意頑皮的挑逗著你的味蕾，讓你一吃就上癮。#p#副標題#e#

雞部位不同補養重點有別

1.雞胸肉:含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。

2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。

3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。

4.雞肋肉:營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。

5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。

6.雞腳:富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合鹵味當零嘴，也可燉食進補。

7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。

8.雞心:雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。

9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。

10.雞腸:與豬腸相較，雞腸脆