干天麻蒸雞蛋食用方法及吃法

Ⅰ 天麻最簡單的吃法

天麻最簡單的吃法有清炒鮮天麻絲、新鮮天麻荷包蛋、鮮天麻蒸雞蛋、鮮天麻蒸鯉魚、鮮天麻木耳炒魚片。

1、清炒鮮天麻絲

將鮮天麻用清水洗凈泥沙，在開水中焯3-5分鍾，撈起，冷卻後將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。把洗凈的魚切頭尾，從背部剖開，一切為二，去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。

在魚片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1隻雞蛋的蛋清，拌勻；最後放少許干澱粉，調勻。這叫「上漿」。上漿能保持魚的鮮味，並使魚片成型、肉質滑嫩。把上過漿的魚片放到3成熱的油鍋里滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。

在炒鍋里放少許油，投入蔥花和薑末煸香，再放入天麻片和黑木耳煸一下，加150克鮮湯，15克黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然後把魚片和天麻放進去略煮片刻，再加少許水澱粉勾芡，淋些麻油。