醬洋姜的腌制方法圖片

⑴ 洋姜怎麼腌制

准備材料：
洋姜1000克、剁椒醬600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙 製作過程： 1、洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發，皮發皺，這個時間大概要4-6天；

2、提前准備一個無水無油的大密封盒，待洋姜充分風干後，將洋姜洗凈，切成厚薄均勻的片狀，再晾乾表面水份；

3、將晾乾的洋薑片倒入密封盒，加入剁椒醬和8大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3-4天，即可食用；
4、也可以准備幾個洗凈晾乾無油無水的瓶子，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，壓實，蓋嚴，在室溫下放置一周，這樣密封自然發酵的洋姜吃起來更清甜脆口； 5、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續放入冰箱密封保存。

操作提示： 1、如果覺自然風乾的時間太久等不及，也可以直接將洋姜洗凈，切片再攤平晾曬一兩個太陽，待水分略干後，再加剁椒醬腌制，但這樣洋姜切片千萬不能太薄，否則曬得太乾的洋姜沒有水分就不脆了。

2、腌制醬洋姜的盒子、瓶子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的，而 且洋薑片不能帶生水，否則腌制過程中容易腐爛變味。

3、如果你想要做大量醬洋姜，可以多准備一些剁椒醬，或者乾脆自己買辣椒製作剁椒醬，那就不能用盒子裝了，建議買一個大荷葉壇子，將洋姜入壇腌制，但材料的分量需要按比例添加。

⑵ 洋姜的腌制方法 怎樣腌制洋姜好吃

介紹好吃的腌制方法：

1、准備洋姜50千克，洗凈去雜，晾曬、通風一天以上，不能有濕氣，否則腌出來發黑。

4、 把洋姜切片，直接用花椒鹽水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一鹵鮮。

⑶ 醬洋姜的家常腌制方法

1.洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發，皮發皺，我們這邊不到十度的天氣天我用了7天。

2.12准備一瓶剁椒醬。

3.21待洋姜充分風干後，將洋姜洗凈，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。

4.提前准備一個無水無油的，密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖。

5.用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。
6.也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里。

7.蓋嚴，在室溫下放置一周即可食用。

8.食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可，剩下的繼續放入冰箱密封保存。

⑷ 醬洋姜的腌制方法

醬洋姜
配方
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
腌制。鮮洋姜瀝干後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標准
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。

⑸ 洋姜用醬油怎麼腌制

洋姜也叫鬼子姜或者姜不辣，是一種外形與生薑特別像的蔬菜。洋姜的品感特脆，是製作鹹菜的上好食材。往前就到了洋姜大量上市的時候，小編把幾種洋姜的腌制方法寫出來，希望那些喜歡吃洋姜的朋友都能在家做出好吃的洋姜鹹菜來。洋姜的腌制方法醬洋姜1、用料：洋姜、鹽、醬油、醋和糖，沒有特別的比例，各種材料適量就可以。2、把購買回來的洋姜清洗一下，瀝干水分，再切成片狀，加入鹽腌制一晚上，第二天把腌出來的水分倒掉。3、把醬油、醋以及糖等調料加入適量清水燒開後，晾涼以後直接倒在處理好的洋姜上，要讓料汁腌過洋姜，然後密封起到。過三天左右醬洋姜就可以食用了。糖醋洋姜1、用料：洋姜一千克，鹽一百八十克，白酒二十克，香料適量，紅糖五十克，白糖八百克，醋一千克。2、把洋姜清冼干凈以後放在陽光下晾到七成干時，再把它切成比較厚的片狀。把切好的洋薑片放在壇子中加入紅糖、白酒和鹽以及適量的清水泡製六小時以上。3、把醋加入白糖和香粒放在鍋中燒開，再把泡好洋薑片撈出，晾乾，重新放入乾燥的壇子裡面，再把煮好的料汁加入進去，四五天以後自製的糖醋洋姜就能上桌食用了。

⑹ 洋姜鹹菜腌制方法

腌制洋姜時，直接放鹽就錯了，教你正確做法，既簡單又爽脆還很香
又到了腌制洋姜的季節，洋姜又叫「鬼子姜」，因其外形跟姜長的很像，而且又是外來植物，所以才被稱之為「洋姜」，很多人都喜歡它爽脆的口感和獨特的香味，每年的10月到11月份正是洋姜大量上市的時候，人們紛紛買來用各種方法腌制起來，能吃很長時間，喝稀飯、吃火鍋、面條的時候夾出一碟，特別開胃解膩！

今年的洋姜又是一個豐收年，價錢和往年差不多，還是八毛到一塊錢一斤，我尤其喜歡吃腌制的小菜，所以每種腌菜都是不會錯過的，前面跟大家分享了蘿卜、辣椒、芥菜……很多腌菜的製作方法，今天就來分享一下洋姜的簡單腌法，每個人的口味不盡相同，喜歡的朋友可以參考一下：腌制洋姜時，直接放鹽就錯了，教你正確做法，既簡單又爽脆還很香！

選洋姜時，最好選用大小均勻，外部比較光滑的洋姜，這樣的洋姜入味均勻，易於清洗。

1.買回的洋姜多清洗幾遍，用牙刷仔細刷洗干凈表面的泥土，一定不要帶泥腌制，不衛生還影響口感，然後切成薄片放入盆中備用。

2.紅尖椒切成段，蒜切蒜片備用，量根據自己的喜好，不吃辣也可以不放尖椒。

3.鍋中加多一些的水，燒開後倒入洋薑片焯水1分鍾，然後撈出過一下涼開水清洗干凈，洋姜焯水可以起到殺菌的作用，保存時間更久，而且過了涼開水的洋姜也更清脆，但焯水時間不要過久，1分鍾即可。

4.焯完水的洋姜用涼開水沖洗幾遍後控干水分，然後加入適量的鹽、生抽、味極鮮、白糖，再加入切好的蒜片和紅尖椒片，拌勻以後蓋上保鮮膜密封起來，6個小時以後就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久。

簡單清脆又下飯的腌洋姜就做好了，洋姜這樣腌，腌制時間很短，6個小時以後就可以吃，不用等很多天，腌洋姜時，可別直接加鹽腌，多加焯水這一步，洋姜更清脆，保存時間還久！聰明的你學會了嗎？

⑺ 怎樣腌制醬洋姜

【准備材料】

洋姜500克、花椒1小撮、桂皮少許、八角少許、香油幾滴、味精少許、醬油100克、白糖200克、醋300克。

【做法步驟】

1、洋姜洗凈。

⑻ 秘制洋姜的腌制方法

獨家秘制醬洋姜的用料

洋姜適量 鹽，糖，醬油，花椒，剁辣椒，生薑根據洋姜的量來放

獨家秘制醬洋姜的做法

步驟6

腌好的洋姜，想吃時倒出一部分。炒鍋加入適量油加熱關火，倒入洋姜加入雞精和調味料炒勻，裝盤就可以了

⑼ 醬腌洋姜的腌制方法

「鬼子姜又名洋姜，不是生薑沒有姜的味道。口感脆脆的，沒有一絲纖維組織，很適合腌菜。可以直接撒上鹽直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，現在介紹一種快速腌好的下飯小醬菜，用洋姜很適合。」

用料
主料

鬼子姜2500克
輔料
尖辣椒500克
鮮姜200克
大蒜瓣150克
鮮味醬油180克
醬油760克
花生油50克
高度白酒50克
鹽30克
味精20克
花椒粒適量
冰糖75克
美滋美味鬼子姜的做法
1.
買來的洋姜洗去泥沙控干水分

2.
洋姜切成片放上鹽殺出水分大概需要4個小時

3.
辣椒洗凈鮮姜颳去皮，大蒜扒皮

4.
冰糖75克 鮮味醬油180克 醬油380克*2 味精20克 鹽一把大概30克左右 高度白酒50克 花生油50克

5.
煮鍋里放上兩袋黃豆醬油760克，加入180克的鮮味醬油，放上冰糖

6.
開鍋後待冰糖融化關火放涼備用

7.
辣椒切段，姜蒜切片

8.
用一個大點的容器擦乾水分，先將姜蒜放在底部再放上切好的辣椒

9.
殺好水的洋薑片用手攥出鹽水放在容器內

10.
將涼了的醬油湯倒入容器，帶一次性手套用力往下壓壓

11.
倒入高度白酒殺好水的洋薑片用手攥出鹽水放在容器內

12.
鍋里放入花生油燒熱後抓一把花椒放入爆香離火

13.
溫度降到溫涼將花椒油倒在容器內

14.
蓋上蓋子密封放置陰涼處或者冰箱里5天後就可以吃了