牛心補的功效與作用及食用方法

A. 牛心有哪些做法

牛心的做法很多，下面介紹牛心的兩種做法。
一、姜絲炒牛心。
材料
牛心300公克，嫩姜80公克，醋精1茶匙，鹽1/4匙，糖少許
做法
1.將牛心切片腌過汆燙約10秒，撈起備用。
2.炒鍋熱少許油，放入切絲的嫩姜以大火爆炒2分鍾，加入作法1的牛心與所有調味料，再以大火炒1分鍾至熟即完成。

二、鹵牛心。
主料：牛心1個。
配料：蒜末50公克，沙拉油120cc，醬油65cc，醬油膏65公克，老薑20公克，米酒55cc，蔥段60公克，青蒜60公克，雞粉12公克，鹽15公克，糖15公克，水2300cc。
做法
1.將包覆在牛心最外面的一層保護膜剝除，再放入滾水中汆燙一下備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以小火將蒜末炸至呈淺金黃色時撈起瀝干油脂，即為蒜酥。
3.取蒜酥40公克與調味料充分拌勻，再放入牛心泡至調味料中，一起放入冰箱冷藏約60分鍾至入味。
4.將牛心取出，將調味料煮沸，放入牛心再次煮沸後轉中小火，並蓋上鍋蓋繼續鹵煮約20∼25分鍾即可。

B. 牛雜的營養

牛雜有營養。

牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的食品。

1、牛肝。牛肝含鐵量比牛肉還高。1份（150~200克）牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%。吃牛肝的另一大好處是補銅，銅對大腦發育、強壯骨骼和增強免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。英國營養專家羅伊·克萊文建議，肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。

2、牛腎。1份牛腎（牛腰子）蛋白質含量與牛排相同，還可滿足女性鐵的一日需求量。牛腎脂肪含量僅為4%，比牛排更低，同時它還是硒的最佳食物來源之一，而硒有助保護甲狀腺功能，並預防人體組織受損。牛腎吃法隨意，通常炸、燒、烤等都可以。

3、牛心。牛心蛋白質含量比牛腎更高。牛心是全瘦肉，含有豐富的B族維生素。一份牛心可滿足男性一天所需的鐵（女性為一半），和1/3的鋅需求量。牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。

4、牛肚。牛肚是很好的減肥食品，因為其脂肪和能量都相對較低。1份牛肚僅含49卡路里的熱量。牛肚的鈣含量很高，100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。

5、牛舌。吃1份牛舌可滿足女性每日鐵攝入量的1/3。牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。

6、牛尾。1小份牛尾含鋅15毫克，幾乎可滿足人體一天的鋅需求。

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(2)牛心補的功效與作用及食用方法擴展閱讀

廣州最知名的街頭美食要數牛雜檔，它長期以「走鬼檔」形式出現，價廉、味美、便民。

從前老街區馬路邊，夜間就有三三兩兩的流動手推車，裡面裝著一大煲醬汁翻滾的牛雜，側畔是甜醬辣醬，還有一筒長長的竹簽。

車子過處，熱騰騰的香氣貫穿半條街，方圓50米內，一群食客招之即來，間或有西裝革履人士，他們站著，一手扶著泡沫碗，一手拈著長竹簽，讒情滿臉，快意恩仇。

牛雜的原料是牛肚、牛腸、牛百頁、牛肝、牛腰等下水料，這在「識飲識食」的粵人眼裡卻是清心、補血、明目的「心肝寶貝」。

牛雜做得最好的是回民師傅，最初的牛雜檔誕生於光塔寺附近。光塔寺是中國第一間清真寺，建於唐開元年間，當時這一帶是「番坊」——第一條老外街。這里最多的是阿拉伯商人和波斯商人，他們帶來了伊斯蘭教，光塔寺為此而建。不過牛雜出名的時

代不在唐朝，而在清光緒年間。有一位回民師傅創造了一種搭配：用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜加上花椒、八角等五種香料調和的醬汁燜煮，直至蘿卜吸入牛雜的肉香，牛雜滲透了蘿卜的清甜為止。自此之後，這種搭配海枯石爛從不分離，成為廣州牛雜的標識。

C. 牛心怎麼做才好吃

爆炒牛心的用料

牛心半顆 鹽1勺

生抽2勺 生粉1勺

蛋清1個 青椒3個

紅辣椒1個 蒜瓣1個

生薑1塊 干辣椒3個

花椒10粒 油適量

蚝油1勺 辣椒油1勺

雞精1勺

爆炒牛心的做法

D. 牛心管怎麼吃

健康牛心一隻 料酒加鹽研製切成絲備用 調好作料:味精 辣椒油 陳皮 檸檬 鹽 少許花椒 (野生花椒可以多放) 白蘿卜絲 少許薄荷碎抹 糖.後幫腌制好的生牛心 放入 調好的作料中攪拌均勻即可.
口感特別 酸辣爽口 牛心滑潤.非常不錯

E. 吃燒烤時的"心管"到底是什麼東西

牛心管。

牛心中含有大量的鉀，食用牛心能補充體內鉀的含量，抑制鈉離子的過量升高，對心血管疾病有很好的緩解治療作用，最明顯的是降壓作用。牛心中含有比較高的硒元素，其100g牛心中含有15mg，硒元素具有增強體力，抗氧化，維護視力，減緩衰老等功效。

燒烤是一種比較自由的方式，由於每個人的口味是不一樣的，所以燒烤中烤的東西也是根據個人口味進行選擇的。不過選擇的東西還是有規律可循的，一般情況下可作為燒烤的東西都是大同小異的。可烤的東西有很多，沒有做不到的，只有想不到的。

(5)牛心補的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

注意事項：

1、盡量少吃：烤的食物基本上都有致癌物，雖然燒烤美味，但是一定要注意平時可以，盡量少吃，並且吃少點。

2、不要搭配啤酒吃：燒烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因為燒烤有可能烤不全熟，食物裡面殘留的細菌就沒殺死，本來就很臟，所以容易拉肚子。

3、不能烤焦：吃燒烤本來就擔心致癌物，如果還把食物烤焦了，烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要當心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面摳掉再吃。

F. 熟牛心怎麼做好吃，熟牛心的吃法

青椒炒牛心片
原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，濕澱粉15克，雞蛋清1隻，干澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1．將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。
2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。

醬 牛 心
原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
[製法]
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。
[特點]肉味鮮。

紅燴牛心
[原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒麵75克，炸土豆塊500克，清湯適量。
[製法]
1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。
2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。
3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放人鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。
[特點]
色紅，味濃香，肉質細嫩。

燜 牛 心
原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。
[製法]
1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗—遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。
2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。
[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。

補陰益壽——胡桃芝麻燉牛心
基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。
製法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸後，改用文火燉至牛肉熟爛即可。
功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑發，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
用法：佐餐用，飲湯食料。
應用：適用於腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結、須發早白者。

G. 豬心大還是牛心大

豬心和牛心比牛心大。根據查詢相關資料信息，正常豬心一個有一斤多，牛心重3-4磅。牛心可養血補心，治健忘、驚悸之症。豬心養心安神，豬心蛋白質含量是豬肉的2倍，而脂肪含量僅為豬肉的十分之。