食用醋的製作方法分幾種

A. 食用醋的家庭釀造方法

發來給朋友看看我電腦裡面的保存資料，希望能給您以幫助，資料如下：
醋的生產工藝流程
用米糠制醋的工藝流程為：米糠餅→粉碎→入缸→封缸→加色→淋醋→蒸煮→米醋
① 粉碎、攪拌 把米糠餅粉碎後磨細，過篩，製成糠餅粉。每300kg糠餅粉加水200kg，充分拌和，使濕度一致。
② 入缸 將上述糠粉分成4份，每份加入200kg鮮酒糟（23～30℃），拌和均勻，裝入缸中，蓋上稻殼5kg左右，以後的4d，每天重復換缸和加酒精及酒糟，再蓋上稻殼。5d以後，仍然翻缸。
③ 封缸 翻缸結束後，用粘土封缸口，7d後，撬開泥土，再翻缸一次，翻後封缸，此後，隔15d和30d各翻一次，最後封缸。
④ 加色 在淋醋前，每00kg原料加入4～5kg炒乾的秈米粉，用適量的水拌勻，加入原料中。
⑤ 淋醋 將4缸原料平分6次放入淋醋缸中，進行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然後每缸淋水200kg，一段時間後打開孔放出醋液。流完後再加入250～300kg水，繼續淋醋，淋至基本無醋味為此。
⑥ 蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量2.5％的食鹽，然後把醋液倒進鍋中蒸煮，煮到食鹽溶解為止，即製成食醋。

甘薯香醋的製作
主要原料 甘薯、大麴、糖色、食鹽、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。
設備用具 蒸鍋、大缸、大鍋。
製作方法
1．配料：以甘薯切絲或切片後曬成的干品為原料。每100公斤原料配大麴26～30公斤、米糠50公斤、食鹽30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。
2．蒸熟拌曲：先把薯料在鍋內蒸熟起出，然後下缸，待缸內溫度達50℃～60℃時，拌入大麴粉，蓋好缸蓋，每天攪拌2次，3～4天後倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸發酵，約3天時間，缸內發熱後開始翻缸，每天1次，連續4～5次。
3．調味：發酵後，將濾出的液汁倒入鍋內，投入香料，待燒開後起出，裝入壇瓮內，放置16～20天即為香醋。
工藝流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→發酵→調味→燒開→裝壇→成品。
就這些了。其實還有很多種製作方法，這些都是最簡易和經典的方法了。祝福快樂！

B. 醋如何製作都有哪些種類

糯米醋的製作方法及種類：

一、原料配方：糯米50公斤，酒麴2公斤（甜酒麴或白酒麴，使用時研成粉末）。

1. 浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。

2. 蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鍾；向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。

3. 拌曲：米飯出甑後，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。

4. 發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。

5. 醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。

6. 成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。

7. 醋的種類很豐富。它們的主要區別在於，釀造醋選用原料的不同、工藝的不同、配方的不同。釀造出不同風味的醋。大致可分為:老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等。 以生產工藝區分有:熏醋、黃醋、迴流醋、封缸醋、淋醋等; 從主要原料區分有:高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等; 從所用曲的類別有:還有大麴醋、快曲醋、自然發。 以地域劃分:長江以南主要以糯米和大米(粳米)為主，它們以生產香醋和白醋為主。長江以北以高粱、玉米、小米、柿子等為主要原料。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。它們以生產老陳醋、陳醋為主。 以含糖質水果原料釀醋:可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製成各種風味果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。
   

C. 怎麼做食用酸醋,越詳細越好.

食用酸醋可選用釀醋原諒，按照一定的原料配比，經粉碎蒸熟、拌曲制醋、入壇發酵、成品調味幾個步驟進行操作，最終獲得食醋。

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。

一、選擇原料配比

1. 高粱100斤，大麴63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸後180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。

濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即為香醋。

其他一些歷史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他調味品的，這個是有別其他醋的生產方法。

參考資料：網路-醋

D. 傳統食醋的釀造方法

按食醋生產方法的不同，食醋可分為釀造醋和配製醋。配製醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋，具有調味、保健、葯用、醫用等多種功用。
香醋以鎮江香醋為代表，是我國江南地區的名醋，具有色、香、酸、醇、濃」的特點，是人們喜愛的調味品。
一、原料：傳統製法以黃酒糟為主要原料，但產量較低，現改為優質糯米。
二、輔料：麩皮、稻殼、食鹽、食糖。
三、配料：糯米1000kg、麩皮1700kg、稻殼940kg、酒麴4kg、麥曲60kg、食鹽40kg、食糖12kg。
四、工藝：糯米浸泡蒸煮酒麴酒發酵麩皮、稻殼醋發酵加鹽陳釀淋醋煎醋成品。
五、操作：
1、浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時，夏季15小時，春秋季18—20小時。然後撈出放入籮筐，用清水反復沖洗。瀝干後蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出後用涼水沖淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然後拌人酒葯，拌勻後裝缸搭窩成「V」型，再用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。
2、保持發酵品溫，一般發酵4天後，飯粒上浮，汁有酒香氣，再添加水分和麥曲、保持品溫。24小時後開耙，以後每天開耙1—2次，直到酒醪成熟。
3、將酒醪中加入麩皮拌勻，取發酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，用手充分搓拌均勻，放於醅面中心處，再上復一層稻殼，不須加蓋，進行發酵。
4、發酵3—5天後，即將上復稻殼揭開，把上面發熱的醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺，一缸料醅分10次逐層過完，每天一次，每次皆添加適量稻殼，並補加部分溫水。過勺完畢，原缸「露底」，料醅全部過到另一缸。5、過缸後，應天天翻缸，即將缸內的醋醅全部翻過裝入另一缸。期間應注意掌握溫度。經過7天發酵，溫度開始下降，酸度不再上升，即表明發酵完畢。
6、醋醅成熟後，立即向缸中加鹽，並進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天後，再翻缸一次，整個陳釀期20－30天，陳釀時間越長，風味越好。
7、將陳釀後的醋醅加水加色浸泡，進行淋醋，採用套淋法，循環泡淋，每缸淋醋三次。
8、將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清後過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。

E. 在家如何自製食用醋

自製食用醋需要准備：小碗、溫水、紅糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。

1、首先在一個小碗中倒入適量的溫水。