安琪酒麴使用方法

Ⅰ 安琪甜酒麴能發面嗎如果能發需要多長時間

安琪甜酒麴是可以發面的，發面的時間就不太好確定了。

因為時間主要依據季節而定，較為簡便的方法是肉眼觀察面團膨大兩倍的時候，就可以了。但人總不能就呆在旁邊看，如果發面發過了，可以稍微放點食用鹼，只要不酸就好了。

在超市裡賣的大多數都不能用，因為只有米成坨的可用於發面，稱為生酒釀；那些外包裝捏上去，米已經散開的是直接可以吃的，加工過的熟食，裡面含有用於發酵的菌種已被高溫殺死了，就不可能再有發酵作用了。

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用甜酒麴發面是非常好的，蒸出來的饅頭是很膨鬆的，相較於傳統的發面蒸出來的饅頭好吃的多。

平時做的時候就用甜酒一碗對上三斤的麵粉，然後揉成面團，把皮揉的微微硬一點，放置三小時後，就可以看見面團大了很多，這時候用手接觸時是很粘手的，加很多乾的麵粉還是很粘手，再加麵粉至不黏手即可。這是一種方法，只不過比較麻煩。

用甜酒麴發面的發面時間要根據天氣冷暖來決定，如果溫度高發酵就快。米酒里先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成面團，接著放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，然後就可以開始做饅頭了。

Ⅱ 用安琪的甜酒麴做甜酒要注意些什麼

【准備用料】：
1、根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒麴半包（4克）；
【製作過程】：

一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。
三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布）。
把米放入蒸鍋內
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。（不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下採用的方法）。
四、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
另有一個就是製作中長白毛現象，原因為：
1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」；
2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這里建議初次做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，醪糟做失敗了。

Ⅲ 安琪甜酒麴蒸饅頭怎麼使用

原料：安琪甜酒麴20克、麵粉2000克、白糖10克、劑子20克、水1000克。

步驟：

1、麵粉放在一個盆里備用，裡面加入白糖適量攪勻。

2、將安琪甜酒麴放在一個小碗里，用水稀釋後倒入盆中和成面團，然後下劑子揉成饅頭，醒發膨脹後，蒸20分鍾即可。

Ⅳ 怎麼用安琪甜酒麴發酵麵粉

安琪甜酒麴適用於家庭米酒、醪糟的生產。適用於發酵麵粉的是安琪酵母。它們是同一公司的兩種不同產品。
【用法】
每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米，將米浸泡5-24小時，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）蒸熟後降溫至溫熱（約35攝氏度）撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿於31攝氏度左右環境下、保溫30-60小時有酒香味即可食用。
【用法】：按照麵粉重量的0.5%左右添加;
溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵。

Ⅳ 如何用安琪酵母粉做酒釀

安琪酵母粉不能做酒釀，做酒釀用的是甜酒麴，具體做法如下：

主料：剩米飯300g

輔料：涼白開水30ml、安琪甜酒麴3g

步驟：

1、剩米飯打散，放入麵包機自帶的酸奶桶中，准備安琪甜酒麴一袋

Ⅵ 安琪米酒麴怎麼做米酒啊

安琪米酒麴操作步驟：
1、將糯米浸泡5-24小時，根據環境溫度決定浸泡時間的長短。
2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
3、將泡好的糯米用飯鍋蒸熟。
4、蒸好的米飯降溫至不燙手後，將風味型甜酒麴、適量的涼開水撒入米飯中，拌勻。
5、將拌好曲的米飯裝入干凈的容器（記得千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。保溫米酒的容器我們推薦用米酒機（又名酸奶機），可在安琪網購上買到.
6、密封，然後放在30攝氏度左右的溫暖環境中，（用米酒機可在通電後將其直接調至米酒檔即可）。
7、大約1.5-3天,風味型米酒即可做好，你會發現有酒香味、中間的小坑中滲滿了酒水。
米酒可生吃，也可加熱了吃，還能加入紅棗、枸杞、雞蛋等，煮成各式各樣可口的米酒飲品。米酒能增進食慾，幫助消化，並具有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺養顏之食療效果，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。在我國許多地方都有「坐月子」的產婦、大病初癒者食用米酒的風俗。

Ⅶ 安琪甜酒麴蒸饅頭怎麼使用

准備材料：高筋粉240克、黑米粉10克、酵母1克、砂糖20克、酒麴8克

製作步驟：

1、稱好所需的麵粉、砂糖、酵母，事先就將酵母放入麵粉中

Ⅷ 安琪甜酒麴怎麼用

在糯米蒸好後，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法：

准備材料：糯米500g、酒麴2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干

製作步驟：

1、糯米在水中浸泡過夜，瀝干