菇的食用方法

『壹』 蘑菇怎麼吃

原料：
蘑菇，肉片。
做法：
步驟1：肉片洗干凈，用醬油，鹽，料酒，少許澱粉腌制10分鍾這樣。

步驟2：蘑菇洗干凈，切片。一般兩個人吃買個3塊錢的蘑菇就可以了。

步驟3：鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒和醬油繼續翻炒下
步驟4：倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鍾加點蔥花就可以出鍋
炒蘑菇不用加味精

菇類是營養豐富、味道鮮美的健康食材，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇等皆含有增強人體抗癌能力的物質。雖然菇類美味又好吃，但不同的菇類都有各自不同的烹調方法

香菇：質脆味鮮，味道較重，適合紅燒、油燜或清蒸，比如在熱油里放入蔥姜，與肉類拌炒成菜，或在清蒸魚里作配菜墊底等。

草菇：主要用來爆炒，在爆炒過程中，草菇中的維生素C會不容易被破壞，而且吃起來口感脆嫩，草菇還適於做湯或素炒。

金針菇：味道鮮美，質地軟嫩，是拌冷盤和火鍋涮料的首選，不過脾胃虛寒者不宜多吃。

口蘑：味道較清淡，煲湯和清炒皆可，由於烹調時會出水，煲湯水量不宜多，清炒時要勾一下芡。

茶樹菇、杏鮑菇和秀珍菇：前者質地爽脆無比，後兩種比較清甜，三者都適合炒制，茶樹菇的干製品還可用來煲湯。

猴頭菇：有鮮食和干製品之分，新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，不過應以清炒、清燉或清蒸為主，才不失菇類的原汁原味；猴頭菇的干製品用水泡發後，可用於燉湯。

椒鹽蘑菇

原料：
麵粉，蘑菇，雞蛋

做法：
蘑菇洗干凈擠干水，灑乾麵粉，打一個雞蛋放入（如果蘑菇少就一個蛋黃足夠）放少許鹽拌勻，就可以下鍋炸了，成金黃色即可出鍋。

原料：
蘑菇、韭菜和豬肉糜。

做法：
1、韭菜去根，和蘑菇一同洗凈。

2、韭菜切成小段，蘑菇切成薄片。

3、小蔥洗凈切末。

4、鍋燒熱，加少量的油。油熱後炒香蔥花，隨後加入肉糜一起煸炒。

5、肉糜炒散變色後，烹入料酒繼續翻炒。

6、炒出香味後，盛出待用。

7、再次往鍋里加少量的油，油熱後加入蘑菇片不停翻炒。

8、蘑菇熟後，加入炒好的肉末和韭菜段，快速拌炒均勻。

9、等到韭菜熟了就馬上關火，加鹽調味即可。

『貳』 香菇的吃法大全

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇要怎麼吃呢?跟著我一起來看看香菇的吃法大全。

香菇的吃法大全

香菇鴨

原料：鴨子1隻(1000-1200g)，干香菇100g。

配料：切段的大蔥2根，拍散的老薑1塊，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)實耗20ml，黃/料酒200ml，醬油250ml，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)。

做法：

1、將鴨子洗干凈，從鴨腹部切開去膛。

2、干香菇洗凈，用溫水泡40分鍾，過程中換一次溫水。

3、把去除內臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時左右。

4、大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整隻鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。

5、將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯(或水)、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鍾左右，把鍋里的湯耗盡，離火。

6、燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。(將鍋中部分香菇放入盤底，再把鴨背朝上，鴨頭擺好，最後把鍋中剩餘的香菇擺在鴨子周圍，還可點綴少許香菜。)

小貼士 ：

1、可以把鴨子大卸幾塊再烹制，易熟。對炸鍋和燉鍋的要求也可以相應降低。

2、應多放些料酒(黃酒最好)，大約200ml左右，這樣香味更濃厚。

香菇栗子

原料：香菇200克，栗子200克。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、薑末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙，味精適量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、栗子分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。

2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、栗子，再放入紅、綠椒，調料翻炒，裝盤即成。

香菇豬腳

原料：豬腳，香菇。

配料：油，醬油，蔥段，薑片，辣椒，八角，鹽， 雞精，糖。

做法：

1、先用一些蔥段薑片一起將水煮沸加些料酒，將豬腳在沸水裡過下，然後用涼水沖凈表面的血沫。

2、將油預熱，蔥，姜，豬腳在鍋中翻炒，加醬油一起翻炒，加水一定要沒過豬腳，加入辣椒，八角。

3、將事先泡好的香菇放入、加入鹽，雞精、糖，大火燒15分鍾。

4、中火煮30分鍾，大火收湯。

小貼士：對於不知道放多少調味品，可以自己嘗下湯，放香菇是為了在裡面吸油滴。

香菇雞肉粥

材料： 雞脯肉100克、鮮香菇3個、 大米100克、蔥姜少許、西班牙 橄欖油10克、鹽和 雞精適量、 胡椒粉3克

做法：

1、大米淘洗干凈後清水浸泡1小時;

2、雞脯肉切絲，用少許鹽、澱粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;

3、鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末;

4、鍋中放入足量水燒開，放入浸泡後的大米和1匙西班牙橄欖油;

5、大火煮開後轉小火繼續煮20分鍾;

6、加入香菇絲煮5分鍾，再加入 雞肉絲煮滾;

7、調入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥薑末調勻即可

墨魚香菇粥

【原料】大米150克， 墨魚干50克，豬瘦肉1000克，冬筍50克，水發香菇30克;精鹽1小匙、 胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

【做法】

1、將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗浄後切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鍾，用剪刀剪成細絲; 香菇、冬筍洗浄切絲。

2、坐鍋點火，放入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然後加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

3、將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮，即可食用。

香菇適用人群

一般人群均可食用。

宜： 氣虛頭暈、 貧血、白血球減少，自身 抵抗力下降以及年老體弱者宜食; 高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食;急慢性肝炎， 脂肪肝，膽結石，便秘者宜食; 小兒麻疹透發不快及 小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

忌：香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者 忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。

『叄』 蘑菇的家常吃法都有什麼，哪一種吃法最好吃

蘑菇含有豐富的維生素和膳食纖維，營養價值高，它的味道鮮美好吃，是家常菜常用的食材，我也非常喜歡吃，怎麼做好吃？

【燒烤金針菇】

金針菇250克切掉根部清洗干凈，在錫紙盒裡用刷子掃上少許花生抽，把清洗干凈的金針菇裝在錫紙盒裡，加入用蒜末、小米椒圈、生抽和花生油調制的醬汁，放在燒烤爐上烤，烤到醬汁燒開後，用筷子翻攪一次，再烤一分鍾撒上小蔥花即可食用。

干香菇適合燉肉。與肉類一起烹調，最佳選擇雞肉，雞肉容易入味，而且可以去雞肉之腥味。鮮香菇要搭配蔬菜。鮮香菇香味濃厚，與蔬菜炒不但香味四溢，而且可以提油菜的香味。

『肆』 分享蘑菇的10種吃法，比肉還香，營養豐富還解饞，家裡人都喜歡

食材

杏鮑菇250克、豬肉70克、香芹100克、生薑2片、大蒜2瓣、小米椒2個、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2勺、砂糖適量

做法

食材

金針菇200g、小米辣5個、大蒜1頭、青線椒1個、生抽2勺、鹽2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升

做法

食材

豬肉末100g、平菇100g、鹽1勺、胡椒粉2勺、姜半塊、橄欖油20克、澱粉20克

做法

食材

杏鮑菇290g、生薑40g、蔥末40g、小米椒6-7隻、生抽1勺、蚝油1.5勺、食用油60g

做法

食材

杏鮑菇3根、青椒1根、木耳少許、食鹽、蚝油、生抽、水澱粉

做法

食材

番茄兩個(450克)、金針菇150g、生雞蛋一枚、番茄醬兩勺、鹽三小勺(平勺)、白鬍椒粉一小勺(平勺)、水700ml、澱粉三小勺兌少量水、大蒜兩瓣、小蔥一根

做法

食材

平菇500g、雞蛋2隻、玉米澱粉200g、食鹽5g、辣椒粉2g、花椒粉3g、孜然粉3g

做法

食材

杏鮑菇350g、油30毫升、糖醋辣醬2湯匙、蔥花少許、白芝麻少許

做法

食材

金針菇250克、青豆100克、蒜頭半個、胡蘿卜絲適量、醬油1勺、香醋1勺

做法

食材

杏鮑菇4個、胡蘿卜半個、大蒜2個、青椒2個、鹽1克、蚝油適量

做法

『伍』 菇類怎麼吃

6種菌菇家常菜，6種不同做法，美味爽口做法簡單，好吃不發胖

菌菇，被列為素食美味之一，許多素食館、寺院齋菜的主要原料是就是菌菇和豆腐，其中講究的「五菇三耳」是指香菇、草菇、口蘑、平菇、金針菇、木耳、銀耳、雲耳這幾樣。菌菇的品種其實有許多，遠遠不止這幾樣，閑暇時去菜市場逛逛，一年四季里，專門賣菌菇品類的菜攤上總不乏出現幾種應季而食的新鮮品種。

今天給大家推薦6中菌菇家常菜的做法，我家對各式的菌類都非常喜歡，粗纖維高蛋白低熱量，用來做晚餐也非常好，好吃不發胖，收藏好了試試做出不同花樣的美味菜餚吧。

第一道--杏鮑菇小炒肉。杏鮑菇是菜市場上比較常見的菌菇種類之一，價格一般在3-5塊錢一斤，隨季節和供貨量而上下浮動，買上半斤八兩足夠吃上一頓。

菌菇是營養豐富有著植物蛋白之稱的食材，在烹飪過程中一定要煮熟煮透，多吃菌類能提高免疫力，保護肝臟，促進新陳代謝，但是如果是過敏體質或者腸胃消化功能稍差的人群，在食用菌類食物的時候要多加註意。

『陸』 蘑菇怎麼做好吃 好吃的做法大全

蘑菇是大家喜愛吃的菌菇，蘑菇的營養非常豐富，所含的營養成分對人體特別好，那麼你知道蘑菇怎麼做最好吃嗎?如果你想了解下的話，我就為大家介紹幾款非常不錯的蘑菇食譜，希望大家喜歡。

蘑菇湯 的做法

材料：蔬菜清湯1.2升，鄉村風味麵包140克，小洋蔥1/2顆(或冬蔥1個)，平頂大蘑菇650克，荷蘭芹3枝，橄欖油2湯匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或現磨肉豆蔻末少許，鹽少許，黑胡椒適量。

做法

1.湯煮沸。麵包用少許冷水浸泡。

湯煮沸。麵包用少許冷水浸泡

2.洋蔥或冬蔥去皮切碎。蘑菇洗凈後切成粗片。荷蘭芹洗凈切碎。

3.橄欖油放入大煎鍋加熱，用中火把洋蔥或冬蔥煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎，放入鍋中。加入蘑菇燒至汁液流出，然後放入荷蘭芹。

4.麵包擠干，加入蘑菇中攪拌。加湯汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸。鍋半蓋，煮15—20分鍾。

5.將湯汁調成柔滑的羹狀，但要保留蘑菇片。重新加熱，用鹽、胡椒調味，立即上桌。

椒鹽蘑菇的做法

材料：蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，干澱粉，麵粉，椒鹽粉適量。

做法

1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水。

蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水

2.放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來後不需要再調多餘調料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份。

3.混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。

4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了.如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下.撈出瀝油即可.小訣竅如果之前調味調淡了，就趁熱在蘑菇上再均勻撒一些椒鹽粉(並且這樣能夠更充分的稱它是椒鹽蘑菇)。

奶油蘑菇湯 的做法

材料：白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，麵粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許。

做法

1.將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切片，洋蔥切碎粒，待用。

將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切片，洋蔥切碎粒，待用

2.取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用。

3.中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鍾，製成黃油炒麵，(這是火要小，否則容易焦)取出待用。

4.鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鍾，再加入黃油炒麵攪勻。

5.最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。

小雞燉蘑菇 的做法

材料：土雞半隻500g，干香菇300g，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒。

做法

1.土雞收拾干凈，斬成小塊，沖洗干凈 干香菇洗凈，提前冷水泡發，擇去根，洗凈，控干水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段 姜一塊，拍松。

2.鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控干水分，備用。

3.鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味。

4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒，使香菇的味道散發出來。

5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開。

6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋。

小訣竅

* 正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑(小時候家裡經常用來燉小雞的蘑菇，紅色，肉很豐厚，很鮮美)來做的，味道超好，俺從家裡拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了。

正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑

* 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡發，才不會損失香菇的味道。

* 爆鍋的時候一定是蔥姜和八角，味道才好

* 泡蘑菇的水來燉雞肉，蘑菇的味道與雞肉很好的融合，味道更好些

* 一定是小火慢燉至湯汁濃稠，雞湯才好喝。

『柒』 香菇的吃法有哪些

香菇又是佐食的極好原料。我國香菇吃法頗多：葷吃的如香菇炒肉片、香菇燉雞肉、香菇醉排骨、香菇燜黃魚、香菇蒸瘦肉等等；特別是香菇湯，具有獨特風味，爽口清胃。

香菇是腐木上長出來的一種食用菌。採回來後經過文火烘乾，屬半熟品。但因採集烘乾過程中難免不受污染，因此烹調前宜先把菇蒂及雜質剪去，然後放進水中泡大，使子實體展，易於洗凈。洗凈後放入清水中再泡4小時以上，使子實體膨大。烹調時這些泡過冬菇的清水，可以作為菜湯。

『捌』 蘑菇烹飪方法 關於蘑菇吃法介紹

1、平菇——手撕，平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

2、草菇——大火爆炒，草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

3、金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡，金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

4、香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜，干香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40min為佳，否則其香味和營養都會流失。

5、杏鮑菇——炒肉或燉湯，杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

6、猴頭菇——清炒，猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中焯一下，苦味會隨之流失。