秘魯乾薑食用方法

Ⅰ 乾薑的功效與作用及營養價值

乾薑的功效與作用及營養價值

乾薑的功效與作用及營養價值，生薑是一種很常見的調味菜，人們吃的調味生薑是採挖以後的新鮮生薑，但是很多人對乾薑並不了解，下面分享乾薑的功效與作用及營養價值。

乾薑的功效與作用及營養價值1

乾薑

別名：白姜、均姜、干生薑

禁忌人群：陰虛內熱、血熱妄行者忌食。

乾薑的基本介紹

乾薑，為姜科植物姜的乾燥根莖。多年生草本，高40～100cm，栽培時很少開花。我國大部分地區有栽培。主產四川、貴州。 採制 冬季採挖，除去莖葉及須根，洗凈曬干或低溫乾燥。

乾薑的功效與作用

味辛，性熱。歸脾、胃、心、肺經。溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰，溫肺化飲。於脘腹冷痛，嘔吐腹瀉；肺寒久咳氣喘，痰多清稀。

乾薑的營養價值

乾薑含揮發油2%～3%，為淡黃色或黃綠色的油狀液體；乾薑含多量姜辣烯酮，少量姜辣醇，微量姜酮；生薑含多量姜辣醇，少量姜辣烯酮，無姜酮。

乾薑的選購

根莖扁平塊狀，指狀分枝，長3～7cm，厚1～2cm。表麵灰黃色或淡灰棕色，粗糙，具縱皺紋及環節。分枝處常有鱗葉殘存，分枝頂端 有莖痕或芽。質堅實，斷面黃白色或灰白色，粉性和顆粒性，內皮層環紋明顯，維管束及黃色油室散在。氣香特異，味辛辣。

乾薑的存儲

置陰涼乾燥處，防蛀。

乾薑的食用方法

1、用於脘腹冷痛，寒嘔，冷瀉。本品辛熱燥烈，主入脾胃而長於溫中散寒、健運脾陽。 治胃寒嘔吐，脘腹冷痛，每配高良姜用，如二姜丸。治脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，多與黨參、白術等同用，如理中丸。

2、用於亡陽證。本品性味辛熱，能回陽通脈。故可用治心腎陽虛，陰寒內盛所致之亡陽厥逆，脈微欲絕者，每與附子相須為用，如四逆湯。

3、用於寒飲咳喘，形寒背冷，痰多清稀之證。本品辛熱，善能溫肺化飲，常與細辛、五味子、麻黃等同用，如小青龍湯。

乾薑的功效與作用及營養價值2

乾薑的功效與作用

1、 乾薑的是挖起來根莖以後再洗干凈再曬干備用，乾薑可以溫中散寒，可以治療脘腹冷痛，可以止嘔吐和止瀉痢，對於胸痹心痛的人有好處。如果四肢寒冷也可以食用乾薑，乾薑對於寒飲喘咳有好處，痰飲咳喘也可以用乾薑來治療。

2、如果咳嗽和氣喘也可以食用乾薑，如果痰多再加上清稀的人可以用乾薑和細辛：五味子一起配合著使用，中醫上認為乾薑是一種熱性食物，味，乾薑的用法一般是取三到十克的乾薑煎燙服用。

3、並不是所有的人都適合服用乾薑的，對於一些陰虛內熱的人：如血熱的人不能吃。

乾薑的吃法很多，可以和羊肉一起煮湯，取150克羊肉再加上乾薑30克和適量的.鹽，慢火燉爛有很好的去寒補虛的作用，對於一些四肢凍冷的人，腰痛，月經後小腹痛等有很好的作用。

四川泡姜泡辣椒是當地人最喜歡的下飯，小菜很多，去過四川的人也會被那裡的泡姜或者泡辣椒所吸收，它酸爽誘人特別好吃，能開胃也會去除油膩，今天為大家介紹的是四川泡姜泡辣椒的做法大全，能讓大家輕松學會四川泡姜和泡辣椒怎麼做。

四川泡姜泡辣椒的做法大全

1：四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要准備一個干凈的泡菜壇子。可以先把泡菜壇子的蓋打開晾晾，然後再把裡面認真消毒烘乾水分。准備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要准備適量純凈水，除此以外要准備八角桂皮香葉和花椒等香料，在准備適量的泡菜鹽，最後准備適量冰糖。

2：准備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反復清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以後控干表面水分。准備好的新鮮嫩姜，也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反復沖洗干凈，洗好以後晾乾備用。

3：一個干凈的無油污水的鍋裡面，放入准備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然後再放入准備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鍾加入，准備好的純凈水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鍾左右，這時能聞到濃郁的香味。

4：把煮好以後的泡菜水降溫，再把它倒入的泡菜壇子中，然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜壇子中，要讓泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸沒，把壇子密封好，十幾天以後裡面的辣椒和姜就能泡好，取出以後可以直接吃，不論是配粥還是下飯都特別好。

冰糖薑片的功效吃冰糖薑片的好處

冰糖薑片是一種休閑食品，也有很出色的保健功效，它是把生薑切片以後用冰糖水浸泡，然後經過晾曬等多道工序以後得到的一種食品，味甜略辛，特別好吃，那麼這種冰糖薑片有什麼功效呢？平時食用有什麼好處呢？下面我就為大傢具體說一說。

冰糖薑片的功效

1、冰糖薑片能溫補身體

冰糖薑片是一種溫補功效出色的食材，它能升陽，也能溫中，還能養血補氣，更能補充能量，平時人們食用可以緩解身體虛弱，無力以及在氣血不足等多種不良症狀，對人類的身體有很好的補養作用。

2、冰糖薑片能清肺化痰

清肺化痰也是冰糖薑片的重要作用之一，冰糖能化痰，也能清肺還能消除肺部的多種炎症，能加快痰液排出，對人類的咳嗽痰多以及哮喘等多種常見呼吸類疾病有很好的預防和治療作用。

3、冰糖薑片能預防感冒

冰糖薑片可以驅寒暖胃，也能治療人類的風寒，類人們因身染風寒以後引發鼻塞和頭痛以及頭暈和發熱以後可以直接食用冰糖薑片，也可以用冰糖薑片泡水喝，能快速驅除風寒，讓這些不良症狀消失，從而也就預防了感冒的發生。

Ⅱ 蔥白乾薑湯的蔥白是大蔥嗎

是。大蔥的蔥白不僅食用方法比較好，並且可以用來煮水喝，蔥白乾薑湯的蔥白是大蔥，蔥白主要是指大蔥的蔥白，蔥白對於治療咳嗽能夠起到比較好的功效，能起到發汗解熱，可以幫助體內寒氣排出體外。

Ⅲ 像屈臣氏這種牌子出的乾薑水是干什麼用的能直接干喝嗎

乾薑水,通寧水,湯力水都是調酒的原料。乾薑水則稍帶辛辣，和白蘭地混合味道不錯。目前比較好的應該是屈臣氏的系列產品。

通寧水(Tonic)是一種以印度奎寧(Quinine，又名金雞納霜，是一種由金雞納樹皮里提煉而出的生物鹼，主要用途是解熱與對抗瘧疾)為原料所製造出來的葯劑，在帝國主義盛行的殖民時代，它經常被在熱帶地方作戰的歐洲士兵飲用以抵抗難纏的熱帶疾病。原本通寧水是一種非常苦澀、口味難以下咽的葯品，但人們逐漸發現加入琴酒能讓通寧水變得較為可口易喝。這些在海外服役的英國士兵將這種琴酒加通寧的飲用方式帶回祖國，並且在之後的雞尾酒熱潮中逐漸將它變成一種適合上流社交場合的高雅飲品。

湯力水是TonicWater的音譯，又叫奎寧水、通寧汽水。是蘇打水與糖、水果提取物和奎寧調配而成的。

奎寧簡介

瘧疾曾是熱帶、亞熱帶地區猖獗流行的疾病，曾奪走成千上萬人的生命。

南美洲的印第安人發現了金雞納樹的樹皮能治瘧疾病。他們將樹皮剝下，晾乾後研成粉末，用以治療瘧疾。印第安人嚴守「金雞納」的秘密，規定如果誰能把葯的秘密泄露給外族人，就要受到嚴厲的制裁。

據說在17世紀時，有一位西班牙伯爵還著他心愛的妻子子埃娜一起來到秘魯首都利馬。不幸，他的妻子染上了瘧疾病，一位印第安姑娘看護她，看到她的病情日益加重，決定悄悄為她治病。她的所做所為伯爵都悄悄看在眼裡，他認為印第安姑娘要謀害他妻子，要懲處她，她不得已講出了「金雞納樹」的秘密。埃娜痊癒後，西班牙人就帶著這種樹皮回到歐洲。

17世紀末，奎寧由歐洲傳入我國，曾稱為「金雞納霜」，當時是非常罕見的葯。後來，瑞典納尤斯對這種植物的樹皮進行了認真的研究，提取了其中的有效成分，起名為「奎寧」。「奎寧」這個詞在秘魯文字中是樹皮的意思。

隨著醫學上對奎寧需要量的增長，人們希望天然葯物能以人工方法製造出來。英國化學家霍夫曼設想奎寧可能從煤油的衍生物中製造出來，結果沒有成功。直到1945年，奎寧才實現了人工合成。

滿意請及時採納。

Ⅳ 乾薑水,通寧水,湯力水有什麼區別

一、乾薑水,通寧水,湯力水都是調酒的原料。乾薑水則稍帶辛辣，和白蘭地混合味道不錯。

二、通寧水(Tonic)是一種以印度奎寧（Quinine，又名金雞納霜，是一種由金雞納樹皮里提煉而出的生物鹼，主要用途是解熱與對抗瘧疾）為原料所製造出來的葯劑，在帝國主義盛行的殖民時代，它經常被在熱帶地方作戰的歐洲士兵飲用以抵抗難纏的熱帶疾病。

原本通寧水是一種非常苦澀、口味難以下咽的葯品，但人們逐漸發現加入琴酒能讓通寧水變得較為可口易喝。這些在海外服役的英國士兵將這種琴酒加通寧的飲用方式帶回祖國，並且在之後的雞尾酒熱潮中逐漸將它變成一種適合上流社交場合的高雅飲品。

三、湯力水是TonicWater的音譯，又叫奎寧水、通寧汽水。是蘇打水與糖、水果提取物和奎寧水配而成的。

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奎寧簡介

瘧疾曾是熱帶、亞熱帶地區猖獗流行的疾病，曾奪走成千上萬人的生命。南美洲的印第安人發現了金雞納樹的樹皮能治瘧疾病。他們將樹皮剝下，晾乾後研成粉末，用以治療瘧疾。印第安人嚴守「金雞納」的秘密，規定如果誰能把葯的秘密泄露給外族人，就要受到嚴厲的制裁。

據說在17世紀時，有一位西班牙伯爵帶著他心愛的妻子埃娜一起來到秘魯首都利馬。不幸，他的妻子染上了瘧疾，一位印第安姑娘看護她，看到她的病情日益加重，決定悄悄為她治病。

她的所做所為伯爵都悄悄看在眼裡，他以為印第安姑娘要謀害他妻子，要懲處她，她不得已講出了「金雞納樹」的秘密。埃娜痊癒後，西班牙人就帶著這種樹皮回到歐洲。

17世紀末，奎寧由歐洲傳入我國，曾稱為「金雞納霜」，當時是非常罕見的葯。後來，瑞典納尤斯對這種植物的樹皮進行了認真的研究，提取了其中的有效成分，起名為「奎寧」。「奎寧」這個詞在秘魯文字中是樹皮的意思。

隨著醫學上對奎寧需要量的增長，人們希望天然葯物能以人工方法製造出來。英國化學家霍夫曼設想奎寧可能從煤油的衍生物中製造出來，結果沒有成功。直到1945年，奎寧才實現了人工合成。

參考資料網路-蘇打水

Ⅳ 乾薑的功效和作用

乾薑的功效和作用

乾薑的功效和作用，乾薑它是個葯食同源的食品，在咱們中葯當中，乾薑是非常常用的，它歸經歸在脾經、胃經，腎經、心經和肺經，所以提示乾薑在很多的疾病當中，都起一定的作用。下面我詳細介紹一下乾薑的功效和作用。

乾薑的功效和作用1

1、 乾薑的是挖起來根莖以後再洗干凈再曬干備用，乾薑可以溫中散寒，可以治療脘腹冷痛，可以止嘔吐和止瀉痢，對於胸痹心痛的人有好處。如果四肢寒冷也可以食用乾薑，乾薑對於寒飲喘咳有好處，痰飲咳喘也可以用乾薑來治療。

2、如果咳嗽和氣喘也可以食用乾薑，如果痰多再加上清稀的人可以用乾薑和細辛：五味子一起配合著使用，中醫上認為乾薑是一種熱性食物，味，乾薑的用法一般是取三到十克的乾薑煎燙服用。

3、並不是所有的人都適合服用乾薑的，對於一些陰虛內熱的人：如血熱的人不能吃。

乾薑的吃法很多，可以和羊肉一起煮湯，取150克羊肉再加上乾薑30克和適量的鹽，慢火燉爛有很好的去寒補虛的作用，對於一些四肢凍冷的人，腰痛，月經後小腹痛等有很好的作用。

四川泡姜泡辣椒的做法大全

1、四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要准備一個干凈的泡菜壇子。可以先把泡菜壇子的蓋打開晾晾，然後再把裡面認真消毒烘乾水分。准備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要准備適量純凈水，除此以外要准備八角桂皮香葉和花椒等香料，在准備適量的泡菜鹽，最後准備適量冰糖。

2、准備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反復清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以後控干表面水分。准備好的新鮮嫩姜，也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反復沖洗干凈，洗好以後晾乾備用。

3、一個干凈的無油污水的鍋裡面，放入准備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然後再放入准備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鍾加入，准備好的純凈水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鍾左右，這時能聞到濃郁的香味。

4、把煮好以後的泡菜水降溫，再把它倒入的泡菜壇子中，然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜壇子中，要讓泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸沒，把壇子密封好，十幾天以後裡面的辣椒和姜就能泡好，取出以後可以直接吃，不論是配粥還是下飯都特別好。

冰糖薑片的功效吃冰糖薑片的好處

冰糖薑片的功效

1、冰糖薑片能溫補身體

冰糖薑片是一種溫補功效出色的食材，它能升陽，也能溫中，還能養血補氣，

更能補充能量，平時人們食用可以緩解身體虛弱，無力以及在氣血不足等多種不良症狀，對人類的身體有很好的補養作用。

2、冰糖薑片能清肺化痰

清肺化痰也是冰糖薑片的重要作用之一，冰糖能化痰，也能清肺還能消除肺部的'多種炎症，能加快痰液排出，對人類的咳嗽痰多以及哮喘等多種常見呼吸類疾病有很好的預防和治療作用。

3、冰糖薑片能預防感冒

冰糖薑片可以驅寒暖胃，也能治療人類的風寒，類人們因身染風寒以後引發鼻塞和頭痛以及頭暈和發熱以後可以直接食用冰糖薑片，也可以用冰糖薑片泡水喝，能快速驅除風寒，讓這些不良症狀消失，從而也就預防了感冒的發生。

乾薑的功效和作用2

第一、就是脘腹冷痛，像脾胃濕寒，脾胃冷寒的人，我們運用乾薑以後，它能夠溫養脾胃，治療脘腹疼痛，嘔吐泄瀉的疾病。往往我們把乾薑、甘草、人參，組成一個叫著名的理中湯，治療脾胃虛寒的病人。

第二、治療肢冷脈微的疾病，像四肢比較冷，比較怕冷的人，我們常常合並用附子、甘草，像著名的四逆湯，它治療四肢的肢冷脈微，導致的四肢的陽氣不足。

第三、它治療寒飲咳喘，像一些寒性的咳嗽咳痰，特別是白色泡沫的痰，往往提示有寒性的肺飲。我們用乾薑往往能起到止咳化痰的作用。

第四，還有治療妊娠的嘔吐不止，我們用乾薑、人參、半夏等等，可以治療妊娠的嘔吐不止。

不管怎樣乾薑在中葯當中，凡是一些寒證，我們往往都少不了乾薑，因此乾薑在中葯當中，應用是非常廣泛的。

乾薑的食用方法

(一)、乾薑羊肉湯 材料:羊肉(瘦)150克，乾薑30克，鹽1克,大蔥3克,花椒粉1克

做法:羊肉切塊，與乾薑共燉至肉爛，調入鹽、蔥花、花椒面，即可。

養生功效:

1、 溫里，散寒，補虛。

2、 適用於脾腎陽虛之肢冷畏寒、腰膝酸軟、小便清長或下肢浮腫;泄下量多;月經後期小腹發涼等症。

(二)、溫肺粥

材料:五味子9克,乾薑9克,細辛3克,大米100克。

做法:將三味中葯洗凈，用干凈的紗布包好。大米洗凈後加入適量清水，再放入用沙布包好的中葯，同煮成粥。將粥中的紗布包去掉，分早晚兩次食粥。

養生功效:溫肺止咳化痰。適用於冬季感受風寒引起的咳嗽氣喘，痰色稀白者。

(三)、薑茶飲

材料:乾薑3克,綠茶3克

做法:乾薑(切絲)、綠茶用水煎濃汁。

養生功效:

1、 溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。

2、 適用於細菌性痢疾。

(四)、人參豬肚湯

材料:豬肚500克，人參5克,黃連5克,甘草6克,棗(干)5克,乾薑15克,黃芩9克,半夏9克

做法:

1、 將人參、黃連、炙乾草、大棗、乾薑、黃芩、半夏分別洗凈後裝入紗布袋內;

2、 生薑切成片，蔥切成段;

3、 豬肚反復搓洗干凈;

4、 凈紗布袋納入豬肚內，用繩扎緊口放入燉鍋內;

5、 加入適量清水及生薑、蔥、料酒，用武火燒沸，再用文火燉煮50分鍾，加入鹽攪勻;

6、 將豬肚撈起，除去葯包，切成4厘米長、2厘米寬的長條，再放入鍋內燒沸即成。

養生功效:具有補脾胃、益氣血、消癌腫之功效，對治療幽門癌症效果尤佳。

(五)、骨碎補粳米粥

材料:粳米100克，骨碎補(補腎強腰，活血止痛，續筋接骨)12克,乾薑10克,附子(回陽救逆，補火助陽，莠寒除濕，止痛)10克

做法:

1、 將骨碎補、附子、乾薑三味葯水煎約30分鍾，去渣留汁備用;

2、 將粳米淘洗干凈;

3、 粳米內放入葯汁中，再加適量清水煮至成粥即可。

養生功效:具有溫陽益氣之功效，適於中老年性關節炎患者食用，症見關節疼痛、屈伸不利、天氣變化加重、晝輕夜重、遇寒痛增等。

(六)、姜棗紅糖湯

材料:乾薑5克,棗(干)15克，赤砂糖30克

做法:

1、將大棗去核，洗凈，乾薑洗凈，切片。

2、大棗、乾薑，加紅糖煎湯服。

養生功效:可曖宮散寒，適用於寒凝痛經。

Ⅵ 常用廚房調味料有哪些

1、食用油

每人對食用油都有各自的愛好，比如我的母親就喜歡吃「玉米油」，但是我到時無所謂，有時候用菜籽油，有時用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用「花生油」，當然每一種食用油都有各自的特長。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油這一類的都是高亞油酸的食用油，含有的不飽和脂肪酸，亞油酸特別的高，缺點就是不適合高溫長時間的油炸，適合炒，涼拌等；像菜籽油耐熱性比前幾種要好的多，各類營養物質比較的均衡，使用的用途更廣泛，花生油和芝麻油也同樣不適合高溫，更適合低油溫的清炒和涼拌。

2、食鹽

食鹽家家必備的，是「五味之首」，沒有它美食也將寡然無味，使用的食鹽的時候要注意其他調料的含鹽量，比如加了生抽，豆瓣醬，加食鹽的時候就要注意添加量，多了會很鹹的，燉肉的時候食鹽的添加時間要靠後，否則肉容易發柴塞牙，比如燉雞的時候可以等到「雞爪」破皮的時候加鹽時機最好。

拌素菜餃子餡的時候，食鹽要在加完油以後再添加或者再准備包餃子的時候再加更好，否則餃子餡很容易就出水了，包的時候不好操作。

3、味極鮮

味極鮮的鮮味比一般的生抽要好，因為他就是在生抽的基礎之上再添加了谷氨酸鈉等增香添加劑，所以味極鮮在我家多用來炒菜，點蘸，涼拌，可以代替味精和雞精使用。

4、老抽

老抽也是醬油的一種，只不過顏色更深，更加的濃稠，一般家庭中都要備上一瓶，做紅燒菜，燉肉或者鹵肉的時候用它來給食材上色就非常好，也就避免了技術要求更高的「炒糖色」，使用的時候注意添加量，否則加多了顏色會發黑，發咸，而且老抽，醬油這一調味品一定要長時間的燉或者燒才能讓它的另一面「鮮」被釋放出來。

5、醋

醋的種類太多，香醋，米醋，陳醋，白醋和果醋等，但是在我們一般家庭廚房中，只要有一瓶「香醋」或者「陳醋」就可以了，我也是這兩種醋輪流著使用，而這其中「香醋」顏色較淡，更加適合涼拌，點蘸，因為它的酸味柔和香味更濃，「陳醋」的顏色更深，酸味更重，適合紅燒或者炒菜。

6、蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比較的鮮美，尤其是在炒各種青菜，菌類時我比較喜歡添加一點，這樣味道更加的豐富，拌餃子餡時加一點增香提味，對肉類腌制的時候也可以加一點提鮮去異味。

但是用蚝油的時候，一定不要長時間的加熱，否則鮮味會消失，我一般都在出鍋之前加入，做涼拌菜的時候提前用開水稀釋加熱後再使用更好，在做一些比較重口味的菜餚時，比如糖醋類，麻辣類等，最好不要加入，因為蚝油的鮮味被其他重口味遮蓋了，無法發揮它的用處。

7、花椒，八角

自小就和家人學會廚房裡必備「花椒」和「八角」這兩香料，炒菜的時候捏幾粒花椒增香提味，夏天再製作適量的花椒油，又麻又香比買的的要好吃，用來涼拌菜絕對的美味，給肉類焯水的時候加幾粒花椒和八角可以去腥，燉肉的時候加一點增香提味。

8、桂皮，香葉

在我家，桂皮和香葉主要還是配合花椒和八角來鹵肉或者燉肉，使用的頻率比花椒和八角要少，而且各種香料的使用量我也沒有精準的數字，都是憑手氣「適量添加」，我想很多人都是這樣的吧。

香料使用的時候要注意，最好是將所有的香料提前用油炒一遍，因為有些香料的香味是融於油脂中的，這樣燉肉或者鹵肉做的香味才更厚重。

9、辣椒粉

我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油來吃，也可以在炒菜的時候加一點，或者還會單獨用來做一頓「油潑面」解解饞，辣椒粉的准類也很多，我常備的是這種粗一點的「秦椒」面，這種辣椒面香而不辣。

10、白鬍椒粉

白鬍椒粉也是我家廚房的必備，用來腌制肉類，可以去腥去異味，燒湯的時候加一點也可以增香提味。

11、干辣椒

雖然家中已經有辣辣椒粉使用，但是還是得准備一小袋的干辣椒，也是家常做菜「辣味」的主要來源，比如宮保雞丁和酸辣土豆絲中的「糊辣味」，配合「花椒」做出的麻辣味也是讓人慾罷不能，還有就是拌冷盤的時候，用熱油激發出干辣椒的「干香味」，也能為冷盤增添不少風味。

12、豆瓣醬

川菜的靈魂，喜歡吃川菜的必須得准備一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜餚時都會加一點豆瓣醬來調味，比如簡單的麻婆豆腐，肉末粉絲，魚香肉絲，水煮肉片或者魚片，回鍋肉等等。

但是使用豆瓣醬是有講究的，就是必須將豆瓣醬用油小火炒一下，這樣才能充分散發出豆瓣醬的香味，炒之前盡量也能將豆瓣醬剁碎後再使用也更好，因為豆瓣醬中有很多的蠶豆瓣，剁碎後利於香味的散發，也能保證菜餚的口感更好。

13、玉米澱粉

澱粉有很多種，有玉米澱粉，生粉，紅薯澱粉等，一般沒有特殊要求的情況下，我家只准備一包玉米澱粉使用，可以用來勾芡，比如做麻婆豆腐或者燒湯的時候勾芡，可以讓湯汁更濃，有利於掛在食材上；也可以用來給食材上漿，拍粉，比如炒肉片時上漿可以讓肉片更嫩，炸魚時蘸點干澱粉可以讓魚更酥脆。

14、料酒

無論是專業的廚房還是普通家庭廚房都應該准備一瓶料酒，因為它是給肉類去腥的好幫手，在烹飪肉類的時候，無論是腌制還是炒或燉都可以用的到，但是在調制包子或者餃子肉餡的時候不要加料酒，會適得其反使料酒的味道無法揮發而加重肉餡的異味。