魚的改刀方法圖片

⑴ 魚的改刀

1紅燒魚

500克左右重的魚只在魚脊兩側肉厚處剞上三刀就行了，1000克左右重的魚剞五刀便可，且要求用刀不可太「坡」，以80～85°為宜。剞刀時，刀距應寬一些，入刀需淺一些。若魚腹兩側肉薄，則不需作刀工處理。刀工是保證魚形完整的因素之一

2松鼠魚

將魚宰殺後，沖洗干凈，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺（魚尾與兩片魚身相連），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度應視魚肉厚度而定），魚頭用刀修好形，由腮下剖開（頭背相連），用清水沖洗干凈，瀝干水分

3糖醋魚

以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀

清蒸蒜蓉一般不用改刀，家燜的話與紅燒一樣。

⑵ 魚怎麼打花刀

魚可以通過以下七個步驟來打花刀：

所需工具：剝好了鱗片的魚一條，菜刀一把，勺子一把。

1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次魚的身體，這一步的目的是去除剩餘粘液，打花刀時便利。

注意事項：一定用勺子去除剩餘粘液，這樣切口子時，不打滑。

⑶ 烤魚怎麼改刀最好有圖

從魚背部開,可以在脊背肉厚的地方劃一些淺刀 兩頭都可以的,怎麼順手，魚頭比較硬,注意安全。

1、讓賣魚的把魚處理好，自己斜切幾刀改刀下、加入調味料腌制兩三個小時。

2、烤盤上放錫紙，把魚放入烤盤，上下火210度，半小時。座鍋起火，炒配料，下油，放入大蒜瓣、倒入配料，加郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、糖、醋炒制八成熟倒在烤好的魚上。

3、配料倒進後烤130度五分鍾。出烤箱。

烤魚出爐後放上香菜，撒上椒鹽粉、胡椒粉、淋上香油紅油。完成。

⑷ 紅燒鯉魚的魚怎麼改刀

准備材料：鯉魚：一條、刀：一把。

1、鯉魚去除內臟，然後用清水清洗干凈，再瀝干水分備用。

⑸ 魚的改刀方法和名稱

常見的魚的改刀方法和名稱：

1、蘭草花刀

刀距密集,像蘭草葉子一樣的細，水分容易蒸發，成品較快，目的是魚肉厚為了更便於進味道,在干燒魚中,經常採用這種刀法。

5、正一字花刀

這種刀法需要在直切至魚骨的時候,再橫刀向里切,把魚肉暴露的面積加大,在烹飪中,能短時間內,溶解魚肉的味道及成份。

⑹ 魚的改刀方法和名稱

1、蘭草花刀.
顧名思義,就是刀距很近,像蘭草葉子一樣的細.目的是魚肉厚為了更便於進味道,在干燒魚中,經常採用這種刀法,干澆需要過油,魚要變得干酥.刀距密集,水分容易蒸發.成品較快.
適用的魚有:
昌魚,巴魚----干燒昌魚
鯉魚-----啤酒鯉魚
2、一指花刀
間距為一指寬
這是一種很平常的改刀方法,在家常菜中,很常見.適用也很廣.對於那些肉質比較嫩的魚及需要長時間烹飪的魚.不易將魚肉燉脫落.
適用的魚類:
黃魚,黃花魚,黑魚等----家常燜
3、半指花刀
一半手指寬的刀距,適用於較大的魚類,烹飪技法與一指花刀相同
適用的魚類
加吉魚,鯉魚,草魚------清蒸,蔥油
4、正一字花刀
不常見,這種刀法需要在直切至魚骨的時候,再橫刀向里切,把魚肉暴露的面積加大,
在烹飪中,能短時間內,溶解魚肉的味道及成份.
適用菜品:
各類適合做魚湯的魚類的改刀
5、柳葉形花刀
不常用,在酒店裡,適合改黃魚這類,肉質緊密的魚,
適用魚類:
黃魚,黑魚----燜制
6、雙十字花刀
這種刀法在比目魚科中較小的魚十分受用,魚身面積大.交叉直切即可,很方便
適用魚類:
小偏口魚,小老闆魚,昌魚等
-----炸制,家常燜制
7、多十字花刀
與6的刀法相同,同樣是直刀交叉切.但這種花刀適用於比較大的比目魚科.
適用魚類:
牙片魚,老闆魚,偏口魚,花平魚-------家燜,清蒸等種方法
8、竹葉形花刀
這是屬於刀工美化,其作用不是很大.
適用於:黃魚,黑魚,黃花魚這類魚的製作,如家燜
9、牡丹形花刀
這種刀法,需要:"從腮後直刀切入,再把刀橫過來,再平片到魚眼處,要相連,不要切斷.
然後:再向後直刀切入,刀橫過來,平片,肉同樣要相連.反復動作至魚尾."
這是糖醋黃花魚.鯉魚的規定刀法.需要掛上糊.下油鍋炸至表面脆硬.
10、魚鱗形花刀
一種刀工美化.酒店中常用,對刀工的要求很高,適於牙片魚,偏口魚.

⑺ 給魚切花刀怎麼切

您好！大家在餐館里吃魷魚的時候有沒有特別漂亮，那捲卷的，綻開像花兒一樣，看起來就讓人很有食慾呢？其實做法很簡單，你也可以輕松學會哦，看和小編一起來看看到底是怎麼做的吧！
工具/原料
魷魚身體部位 1個
菜刀 1把
開水 半鍋
方法/步驟
1、這是一隻完整的已經清理掉內臟，撕去黑膜的魷魚。我們要用的是身體部分，攤開，裡面朝上，我們要切的是裡面，如果切外面，就做不出來魷魚花了，就會變成直板魚哦！魷魚須可以切好留著待用。
2、像這樣，菜刀與肉表面成45度角，從一個角落開始，一道道劃橫線，輕輕一道就可以了，注意不要切斷哦。成45度角是為了不容易切斷，而且做出的效果也會美觀。
3、換一個方向，與之前的橫線成十字形，用同樣的方法切好，打好花刀後是就是這樣畫滿了十字格。
4、把魷魚切成大小均勻的塊狀，形狀可以任意，但是個人覺得切成長方條做出來的效果比較好。
5、燒開一鍋水，把魷魚下鍋焯一下，過下水，不一分鍾魷魚就捲起來了。
6、看，魷魚捲起來是不是很好看呢，這是就可以撈上來了做成各種你喜歡的美味了。醬爆魷魚、雪菜魷魚、韭菜魷魚，是不是聽著就很有沖動呢？趕緊自己動手做一個吧！
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希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！

⑻ 孔雀開屏武昌魚怎麼改刀

第一步、首先將武昌魚清洗干凈，斬斷魚頭和魚尾，如下圖所示：

⑼ 蒸魚怎樣用剪子該花刀圖片

選擇草魚（最基本的），或者鱖魚（最好的），或者鱸魚（也不錯的），或者活的海魚（這個可能不大），重量在1.2斤，不能再小或者再大了。把魚洗干凈，特別是腹內的黑膜和血塊要洗凈，只留白色肉體，在魚身劃幾刀，用鹽別太多和一些好料酒，抹在魚身上入味去腥。然後把蒸鍋裡面的水燒開，把魚放入盤子上，魚體下面放兩個金屬勺子或筷子把魚架起來，以便上下一起受熱均勻。蒸鍋內放水稍微多一些，在鍋上先蒸6分鍾，然後開鍋蓋，在魚身上鋪滿蔥姜絲，澆一些生抽，當然蒸魚豉油最好，把鍋蓋蓋上，熄火，等一分鍾，蔥姜已經塌軟了，魚盤出鍋，有人把蒸出來的湯汁倒掉認為腥，其實很鮮美，以後可以做湯面用。把燒得熱熱的油澆在魚上（別太多了），油要倒得快，果斷，要聽到刺啦一聲，最後的腥氣也會隨熱氣飄出，油起油亮作用。可以上桌開練啦！總計蒸不要超過8分鍾，否則魚會熟過發柴，少過7分鍾會過生魚肉不離刺，都會影響心情。草魚頭和脊椎連接處有一塊圓形骨肉是腥氣的腥骨，去掉最好，但是不要影響魚的整體外觀。