黑茶製作方法圖片

① 黑茶製作工藝步驟

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

烘焙：烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。

自然晾置：自然晾置乾燥法為傳統乾燥工藝，黑磚仍採用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓製成形後，置於陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的乾燥工藝，讓水分緩慢乾燥。

② 黑茶製作過程

黑茶採用的原料比較出老，製造過程中要經過較長時間的渥堆發酵這一工藝。黑茶的加工工藝特點在於渥堆工序。即在鮮葉殺青、揉捻或初步乾燥後。在室溫25度以上、相對濕度85%以上的條件上，渥堆20多小時，通過氧化作用用令茶葉色澤變得油黑或深褐，然後進行乾燥。因而葉色多呈暗褐色，故而命名黑茶。

③ 茶葉製作過程步驟是什麼

綠茶：殺青→揉捻→乾燥。

紅茶：萎凋→揉捻→發酵→乾燥。

烏龍茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥。

黃茶：殺青→揉捻→悶黃→乾燥。

黑茶：殺青→揉捻→渥堆→乾燥。

白茶：萎凋→乾燥。

按加工過程不同，可分為初制（初加工）、精製（精加工）、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質的形成取決於加工工序的協調配合；優質的鮮葉原料只有在優良的加工條件下，生產出優質的各種茶葉。

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19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。

無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

④ 黑茶的製作工藝

黑茶的製作工藝步驟
1、殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
2、初揉
黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青後趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附於茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，揉捻時間15分鍾左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
3、渥堆
初揉後的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，藉以保濕保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，對光透視呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4、復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鍾。下機解塊，及時乾燥。
5、烘焙（乾燥）
烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。
當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。
待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。

⑤ 黑茶的沖泡方法和步驟是什麼

黑茶的沖泡方法和步驟如下：

1、首先將開水注入到茶器中，用來使茶器溫熱。

⑥ 黑茶是怎麼製成的，有哪些製作工序

按照現行的《茶葉分類》國家標准來劃分，我國茶葉主要分為七大茶類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）、花茶（再加工茶）。其中，白茶、黃茶兩個類別在前文中已講過，本期重點梳理黑茶的基礎知識與相關要點。黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標准與風味，形成了同其它茶類不同，獨佔一個「黑」字的茶類。

黑茶在我國歷史上佔有重要的地位，歷史甚遠，可以追溯到唐朝後期。據唐德宗貞元年間（約公元785-804年）《封氏聞見錄》載：「往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸」。然而，中國歷史上第一次出現「黑茶」一詞，是明朝嘉靖三年（公元1524年），明御史陳講疏奏雲：「商茶低偽，悉征黑茶??官商對分，官茶易馬，商茶給買。」（《甘肅通志》）

在中國的六大茶類中，黑茶屬後發酵茶，其發酵度隨時間變化而變化，普遍具有越陳越香的特質。又因其產區的不同和加工工藝的特殊性，黑茶又分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶等。本文因篇幅過長，分為十個小節發布，本小節主要講述黑茶的製作工藝和要點。

一、黑茶工藝

黑茶製作工藝一般包括殺青，揉捻，渥堆和乾燥四道工序。黑茶壓制，主要以採用較為粗老的原料作為加工原料製成。

1、殺青

殺青是指把鮮葉投入適溫鍋中或殺青機中，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節溫度進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出鍋（機）。其目的在於通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散除鮮葉青味，促進良好香氣的形成。

殺青一般分為鍋炒手工殺青和機械殺青（滾筒式殺青）。其中，鍋炒手工殺青又可分為柴火殺青和通電控溫殺青兩種。依普洱茶的加工情況來看，大型加工茶廠多採用滾筒式機器殺青，少數民族茶農多採用傳統手工鍋炒殺青為主；另外，台地茶以機械殺青，古樹茶、特色茶以手工殺青為主。

在茶葉的初加工製作中，鮮葉殺青這道工序較為關鍵。據有經驗茶葉加工製作師傅說，鮮葉的殺青需掌握「高溫殺青、先高後低，老葉嫩殺、嫩葉老殺，拋悶結合、多拋少悶」的原則則可。

2、揉捻

揉捻可分為初揉和復揉。

初揉：通常，選用製作黑茶的原料較為粗老。在初揉時，需掌握輕壓、短時、慢揉的原則，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

復揉：復揉這道工序是在渥堆後進行的，將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後上機復揉。復揉的目的是因渥堆後的茶條有回松現象，需復揉進一步整飾茶條，從而改進外形提高茶葉品質。復揉的力度較初揉稍小，時間較初揉也更短。

其中，採用曬青毛茶加工而成的普洱茶，在復揉這道工序有別於其他茶類。曬青毛茶在加工過程中，細嫩葉子初揉採取一次揉捻；較老葉子或老嫩不均的葉子初揉應進行兩次揉捻。普洱熟茶在加工過程中，渥堆後不進行復揉，而直接進行乾燥處理。

3、渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，需在背窗、潔凈、避免陽光直射的地面，將初揉後的茶坯，不經解塊立即堆積起來，後加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中通常要進行翻堆，以使渥堆均勻。待茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。其中，普洱生茶的加工不經渥堆處理，普洱熟茶需經渥堆處理。

4、乾燥

黑茶乾燥分為自然晾置和烘焙。

自然晾置：此種乾燥方法較為傳統。現今，湖南黑磚仍採用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓製成形後，置於陰涼通風之處晾乾。

人工烘焙：是指由人工設置的特定環境（如溫度）下進行的乾燥方式。採用此類乾燥法製作而成的茶葉，其葉色油黑、松煙香等特點明顯。

就茶葉的乾燥而言，大多數以加工型為主的茶企常採用人工烘焙的方式來乾燥茶葉。就茶葉品質考慮而言，不建議採用此法乾燥茶葉，經人工烘焙乾燥的茶葉大多數茶品不具備黑茶特有的品質屬性。

在黑茶的製作工藝中，從鮮葉到毛茶的加工過程稱為初制工藝，從毛茶到成品茶的加工過程稱為精製工藝，初制工藝的水平系數越高，精緻工藝難度系數就越低。眾多黑茶之所以精製工藝繁復，大多受原料和初制工藝限制，實屬先天不足後天彌補。但近些年名山頭古樹普洱曬青毛茶，鮮葉細嫩度近乎可媲美名優綠茶，為黑茶中的特殊情況

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⑦ 黑茶怎麼泡

黑茶的泡法有：功夫泡法、烹煮泡法、茶杯沖泡法、做奶茶等。

1、功夫泡法

安化黑茶還可以用來做奶茶，在製作奶茶時，應該在，小壺中放水，把茶葉放在壺中煮制，然後過濾取出茶湯，再加入適量的鮮奶，調勻以後加少量食用鹽，就是具有濃郁西部特色的奶茶。