石灰水保鮮雞蛋是不是常用方法

㈠ 石灰貯蛋保鮮是高招，石灰貯蛋具體怎麼做

到了夏天所有東西都非常難以保存，特別是食物，因為我們都知道夏天的氣溫是非常高的，如果家中的冰箱被放滿了東西，那麼這個時候放在外面，一下午就有可能發生變質。因此也是非常令人傷腦筋的一件事，但是石灰貯蛋卻是一個非常好的方法。有很多人卻不知道怎樣操作，那麼今天我們要說的就是這個問題。

並且我們將所有蛋都放進缸里，以後應該將剛搬到空氣流通並且非常涼爽的房子，然後蓋上蓋子，不要留任何的通氣孔。這樣的話就可以防止灰塵的落入，等到10天以後，我們可以將這些蛋在翻動一次。防止它們產生互相粘連的現象，這樣的話我們的石灰貯蛋就做好了。

㈡ 雞蛋儲存的方法 雞蛋儲存的方法都有什麼

雞蛋常見的貯存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、塗布法、氣體貯藏法4種方法。

1、冷藏法。冷藏保管鮮蛋是目前國內外主要的貯存方法，其原理是：利用冷藏庫中的低溫(最低溫度可在-2.5℃)來抑制微生物的生長繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活，延緩鮮蛋內容物的變化，尤其是延緩濃厚蛋白的變稀（水樣化）和降低重量損耗，以便能在較長時間內保持蛋的質量新鮮。冷藏法保存鮮蛋，蛋內各種成分變化很小，蛋殼表面幾乎無變化。冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果較好，一般可貯存半年以上，仍能保持蛋的新鮮。

2、石灰水貯藏法。石灰水貯藏法即用石灰水貯存鮮蛋，此法費用低廉，方法簡單，材料來源方便，可保存5-6個月左右。如果蛋的品質好，溫度適當，貯藏期還可延長。

3、水玻璃貯藏法。水玻璃又名泡花鹼，其化學名詞為磷酸鈉，是一種不揮發性的硅酸鹽溶液。水玻璃保鮮的原理是：浸過水玻璃溶液後，硅酸膠體就包圍在蛋殼外面形成一層薄的乾涸水玻璃層，閉塞氣孔使蛋內水分不易蒸發，減弱蛋內的呼吸作用，同時又阻止微生物的侵入，所以使鮮蛋能較長時間保鮮。通常貯藏於20℃的室溫條件下，可以保持4-5個月不壞。操作時配製3-4美波的硅酸鈉溶液，將待貯存蛋放入溶液中浸泡30-60分鍾，取出後晾乾室溫保存。

4、塗布法。又叫塗膜法，是採用各種被覆劑塗布在蛋殼表面上，閉塞偉蛋殼表面上的氣孔，可防止外界微生物由氣孔侵入同時又能防止水分蒸發而使鮮蛋減重。一般採用的塗布劑有石蠟、礦物油、凡士林、藻朊酸胺。此外還有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。

㈢ 石灰水保鮮雞蛋

石灰水貯藏法。按500克生石灰對入2千克清水的比例，把石灰水攪勻，待澄
清後注入瓷壇中，把新鮮雞蛋浸入石灰水內。用這種方法，一般可保鮮5-7個月。

原理：石灰水反應生成碳酸鈣和水，碳酸鈣不溶於水，覆蓋在雞蛋表面，堵住了氣孔.這種情況下,雞蛋里的細胞不能進行有氧呼吸這樣就減少了營養物質的損失,另一方面決大多數細菌適宜生活在中性或微酸性條件下(PH4.5-7)所以鹼性的石灰水裡也不用擔心細菌的干擾.

㈣ 為什麼新鮮的生雞蛋放在石灰水裡可以長久保鮮

因為雞蛋表面有看不到的小氣孔，是給雞蛋呼吸用的。雞蛋用石灰水浸泡後，石灰水與呼出的二氧化碳反應生成碳酸鈣沉澱，堵住了這些小氣孔。使細菌無法進入雞蛋。從而實現長時間保鮮。

㈤ 為什麼新鮮的生雞蛋放在石灰水裡可以長久保鮮

雞蛋是有生命的，也能夠呼出二氧化碳。石灰水中的氫氧化鈣和二氧化碳結合成碳酸鈣，封閉了雞蛋殼上的氣孔，防止了細菌的侵入，所以雞蛋就能夠延長保鮮期。