小臘胎的食用方法

『壹』 臘肉的食用方法 臘肉怎麼做更好吃

臘肉和香芹一起做更好。臘肉的食用方法如下：

一、香芹臘肉做法：

1、香芹去根,摘下葉子更存。

2、胡蘿卜切細條,和芹菜一般粗細。臘肉切片，蒜切片。

2、一定要用冷水下鍋煮，讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

三、臘肉的保存方法：冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味，臘肉在常溫下保存。農歷三月以後,臘肉就不能在常溫下將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。

『貳』 臘腸食用方法

臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。那麼，在日常中，臘腸的吃法究竟有哪些呢？下面我整理了臘腸食用的相關知識以供大家閱讀。

臘腸的常見食用 方法
糖炒臘腸

材料

一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

製作方法

(1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

(2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。

(3)落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

臘腸蒸雞

材料：雞髀2隻，臘腸1對切件、姜數小片，蔥2條切短段。
臘腸的製作方法
一般做法

原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸。鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

製作過程：

1、將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2、依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。 由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。

3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。

4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!

優質做法

優質臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。

二、製法

l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。

5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

製作方法

(1)雞髀洗凈，抹乾斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。

(2)放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鍾。

罐烤土豆臘腸板肉

材料：土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

製作方法

(1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱後倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

(2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱後倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

(3)罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。

清蒸鮮炸豆腐釀臘

材料：一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

製作方法

(1)把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。

(2)魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，並在表面塗上花生油。

(3)把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鍾。

(4)用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。

其製作方法如下：

1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。

2、配料(按100斤原料肉計算)：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌腸：將准備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截(每對臘腸的長度)，用水草繩扎住，然後用麻繩系住兩個水草結的中間處(剪斷水草後，腸使成對狀)。再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。

『叄』 臘肉算胎怎麼做

食材：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

做法：

1、將蒜薹用手摺斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。

2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鍾，用漏勺撈出。

3、將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鍾。

4、再加入臘肉合炒1分鍾，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

我們食用臘肉是可以很好的補充身體所需要的蛋白質，而且臘肉是含有豐富的脂肪的，是可以很好的補充身體能量的，我們食用蒜薹是可以很好的幫助我們殺菌消炎的，蒜薹含有大蒜素，是可以很好的抑制一些細菌，所以預防感冒和防止牙齦出血，可以嘗試食用一些蒜薹的。

但是我們要注意臘肉含有的膽固醇的含量是非常的高的，而且鹽分也是比較的多的，所以為了身體健康和營養的均衡，我們是要少食用一些臘肉的。

『肆』 小柑胎為什麼泡完顏色不一樣

柑胎，新潮特色茶飲

新會陳皮是廣東著名道地葯材。柑胎屬於新會陳皮中青皮的一種，是5～6月收集的幼果，裡面還沒有長肉，曬干，中醫葯典稱之為"個青皮"，質硬，呈類球形，直徑0.5-2cm，表麵灰綠色或黑綠色，有細密的油室，揮發油十分豐富。

自然曬制後的新會柑胎像一顆顆黑珍珠，在新會陳皮和小青柑風靡茶界過後，新會柑胎也有了不少粉絲，優質的柑胎品味高雅，價值不菲。
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柑胎的作用

將新會柑幼果自然曬干或烘乾保存，此製作方法安全天然，不添加任何防腐劑和添加劑，柑胎可如新會陳皮一樣自然陳化，經年陳藏的新會柑胎更加價值非凡。

柑胎是青皮，與紅皮的功效不相同，它能舒肝破氣，消積化滯，用於胸肋脹痛，疝氣疼痛（臟器錯位），乳癖乳癰（乳房脹痛或發炎），食積氣滯，脘腹脹痛。（中國葯典2015年版）
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如何食用柑胎最好？

新會柑胎含有較高的黃酮含量，保留較多的揮發油成分，最宜泡水入茶，像茶葉一樣沖泡柑胎最能吸收其精華。

柑胎水口感甘醇平和，果香裊裊醉人。使用優質的新會圈枝柑胎泡茶，品味亦能達到頂級新會陳皮的特點：香、厚、甘、醇。
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沖泡柑胎的三種方式

比較傳統的的烹茶方式莫過於煮飲和泡飲，在烹飪工具的更新下，還有保溫和悶燒的方式，接下來都給大家簡單講解一下三種不同的沖泡柑胎的方式。無論哪種方法，都建議用開水沖洗柑胎1-2遍（洗茶），再進行沖泡。

由於柑胎有大有小，此處用克和顆來表達用量，克比較准確，顆就是大致用量，大家可以參考一下。
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一、泡飲法：

1. 放入5克左右的柑胎（約2-5顆）進蓋碗或小茶壺，洗茶。

2. 開水泡2-3分鍾，倒入公道杯稍涼後可品飲。

3. 泡飲柑胎，湯色一般是微黃到淺黃色，顏色會從柑胎身上慢慢泛出來，顏色較淡。

4. 泡飲法香氣較為清幽，不那麼濃烈，味道較淡，入口沒太大味道，但口鼻唇舌留香，雖然味道淡但非常耐泡，可多次沖泡，甚至喝上一整天，適當延長燜泡的時長，香氣會更濃。

5. 泡飲法氣香味淡，可以加入其它茶葉一起泡飲，簡單方便。
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二、煮飲法：

1. 放入5-12克的柑胎（約6-10顆）進大茶壺或可煮茶碗，洗茶。

2. 放入約500ml水，水燒開後轉中火繼續燒煮3-5分鍾左右，倒入公道杯稍涼後可品飲。

3. 煮飲柑胎，湯色會出現像陳皮那樣漂亮的金黃色或淺琥珀色。

4. 煮飲法柑胎的香氣較濃，烹煮時就會散發出陣陣清香，入口有鮮爽回甘，香氣明顯。

5. 可以反復煮飲直到沒有味道為止，也可以用柑胎水沖泡其他茶類，清冽柑香加溫潤茶香會為你帶來驚艷的口感。
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三、保溫或燜燒：

用保溫杯或燜燒壺沖泡柑胎，其實跟泡飲法差不多，但由於這類保溫杯具是持續保持中高溫的，柑胎的量可以適當少放一些，以免影響口感。

放入3-5克左右的柑胎（約1-3顆），先洗茶。放入保溫瓶或燜燒壺，加開水，2-3分鍾後即可品飲，可多次燜泡，一直會有淡淡的柑香味。
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沖泡柑胎，用量不宜過多

有朋友提問，為什麼別人沖泡柑胎是柑香四溢的，但自己沖的柑胎則帶苦，或者沖不出好味道，那是因為放太多了，由於柑胎水的顏色比較淺色（比陳皮還淺色一點），大家看顏色以為沒有味道，其實已經夠味了。
一至二人飲，約用3-5克柑胎即可；
三至五人飲，可用約5-10克柑胎；
較多人的情況下，建議可以用10-15克柑胎久煮出味，不建議放過多的柑胎（15克以上的柑胎算比較多了）泡飲。

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為什麼不建議多放柑胎？

一來柑胎是青皮，葯食同源，其味辛、苦，用量多，容易浸出其微微的苦味，影響品味；
二來柑胎非常耐泡，多放浪費，只要泡煮的時間夠長，味道是很足的，而且香氣很持久；
三來青皮的性狀較烈，理氣力強，能破氣，柑胎尤甚，沖泡柑胎過濃對身體無益。

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沖泡小貼士：

1. 同等重量下，小柑胎（5mm-10mm）比大柑胎（15-20mm）更耐泡，味更香，小柑胎可煮泡的時間比大柑胎更長。所以如果是沖泡越小的柑胎可以少放點。

2. 柑胎是否要保留洗茶的工序？頭道湯是否要倒去？
有一些優質的柑胎有白霜（與小青柑的白霜原理一致），如果可以保證採摘、曬制、陳藏的期間一直比較潔凈的，不洗茶也可以（因為柑胎不含茶葉，如果像小青柑一樣含有茶葉，一定要洗茶），如果不放心的話，還是洗一洗，會比較干凈衛生

『伍』 臘腸的食用方法

【西蘭花炒臘腸】

用料主料：西蘭花1朵;臘腸3根;調料色拉油適量;食鹽少許;蒜2瓣;生抽適量;澱粉少許;白糖2克

做法與步驟：

西蘭花切小塊，沸水中灼一分鍾，撈起過冷水，控干水分。

臘腸開水洗一下，去除表麵灰塵，斜切成片。

蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鍾。

加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最後勾個薄芡即可。

『陸』 臘肉的食用方法

家常炒臘肉

小貼士

1.全程不需要調料
2.臘肉一定要先下水煮
3.出鍋之後加開水燜煮能讓臘肉不那麼干
4.配菜可以按照個人喜好進行調整

『柒』 臘肉的食用方法與禁忌 臘肉的食用方法與禁忌介紹

1、食用方法：

臘肉可以蒸、煮、炒著吃，可以搭配其它食材製作出臘肉炒豆乾、臘肉蒸腐竹、香菇臘肉、干鍋臘肉等美食。使用臘肉製作出的菜餚都非常可口，而且臘肉味非常香。

2、臘肉的禁忌：一般人可以吃，老年人不吃;胃和十二指腸潰瘍的患者忌食。如果你暫時放開「味道」，從營養和健康的角度來看，臘肉是許多人的合適食物，特別是血脂，高血糖，高血壓等慢性疾病和老年人。臘肉中有許多營養素。在生產過程中，肉中的許多維生素和微量元素幾乎丟失，如維生素B1，維生素B2，煙酸，維生素C等為零。可以說培根是一種「雙重營養不平衡」食物。這種對健康不利影響的雙重不平衡也可能「雪地雪」。第三，含有培根的鹽的量高。培根的鈉含量超過豬肉的平均量的十倍以上。長期大量吃培根是看不見的，導致鹽過量攝入量，可能或導致血壓增加或波動。因此，對於具有高血脂的朋友來說，對科學選擇和可食用的油脂非常重要。大量的吃油不擅長健康，不建議完全吃飯。每日飲食可用於單一不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油，茶油等，這有助於減少「壞膽固醇」並提高「良好的膽固醇」。然而，良好的「油」必須吃適當的量，每天20-25克就足夠了。

『捌』 臘腸怎麼煮 臘腸食用方法

1、臘腸炒飯

食材：臘腸50克，米飯100克，食用油5毫升，洋蔥50克，雞蛋1個，玉米粒30克，荷蘭豆20克，鹽2克。

做法：臘腸切丁，洋蔥切丁，雞蛋打散，鍋里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋蔥丁、玉米粒、荷蘭豆、臘腸丁，翻炒均勻，放入鹽，翻炒均勻，放入米飯100克，翻炒均勻！

2、自製臘腸

食材：豬肉1000克，腸衣半米，食鹽18克，糖75克，白酒10克，生抽10克，水15克。

做法：豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁，加入18克食鹽，加入10克生抽，其他的淡色醬油也行，加入10克白酒，高度的，最後加入15克清水，使勁順著一個方向攪拌，隨後放到一邊入味半個小時，可以選擇市場上新鮮的腸衣，或者像我這樣賣的鹽漬腸衣，溫水把里外都清洗干凈，去掉過多的鹽分，找一個長漏斗，從一端開始，把所有的腸衣套上去，最後的一小段打一個結，隨後就是塞肉環節，塞一會兒捋一捋，裡面不要有空氣，一直到所有的肉都塞進去，盡量塞鼓一點，端頭打結，按照自己的喜好，分成數段，棉線捆起來，表面沖洗干凈，用牙簽把小氣泡戳破，放到太陽下面曬半個月到一個月就完工啦！

3、臘腸披薩

食材：麵粉120克，發酵粉3克，乳酪100克，甜玉米適量，臘腸2根，洋蔥適量，西蘭花適量，食鹽1.5克，番茄醬50克，水60克，黃油10克。

做法：將1.5克鹽放入麵粉中，攪拌均勻，將發酵粉用溫水融化，倒入麵粉中，用筷子攪拌成塊狀，用手揉成光滑的面團。再加入10克軟化的黃油，再次揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵到兩倍大小即可，案板上撒上乾麵粉，將面團揉一會兒排氣。然後用擀麵杖擀成8寸大小的面餅，將面餅碼到盤中用叉子在上面叉上小孔，靜置15分鍾，入烤箱中層200度上下火烤10分鍾。將面餅烤發成型，刷上番茄醬。鋪上一層乳酪絲或者粒。乳酪可以用刀切或者用擦板擦成絲，鋪掉50%的乳酪之後，鋪上切成片的臘腸。入200度的烤箱烤5分鍾，5分鍾後將烤的半熟的比薩取出來鋪上玉米粒、洋蔥絲和焯過水的西蘭花，鋪上剩下的50%乳酪，再次入烤箱200度上下火中層5分鍾，看到乳酪完全融化即可。快點趁熱吃哦，熱吃最好吃了！

4、 臘腸燜飯

食材：大米半杯，板栗4顆，臘腸1根，胡蘿卜1截，青豆1小把，鹽適量，生抽1小勺，老抽少許。

做法：大米用溫水浸泡2個小時，鍋中放入少許油，放入臘腸煸炒出肥油來，再放入胡蘿卜，青豆，生薑和蔥段，放入浸泡好的大米，調入鹽，老抽和生抽，翻拌均勻，燜燒罐提前用剛燒開的開水預熱5分鍾，將開水倒掉，將炒過的臘腸大米放入燜燒罐中，注入適量開水。接下來就是靜靜地等待了，2.5個小時就能吃上了。

『玖』 臘肉做法及食用方法

臘肉可燉可炒，用臘肉做成的菜餚散發著臘肉特有的香氣，肥而不膩，口有餘香。以下是我為大家整理的臘肉做法及食用方法相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

臘肉做法及食用方法1

一、家制臘肉做法：

1、切條、腌制： 將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2、煙熏： 大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片： 把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。

4、下屜晾涼： 吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉，切片裝盤食用。

二、臘肉的食用方法：

1、蒿炒臘肉

將300克臘肉用水清洗干凈，去皮，放入鍋中蒸半個小時左右，切成肉丁，然後將200克藜蒿去掉表皮洗凈，切成四厘米長的長條，然後將十克紅辣椒切成碎末，在鍋中放入50克油，用大火燒到六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。

2、冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

3、芋臘肉煲

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。

三、臘肉長毛了還能吃嗎？

建議，臘肉有黴菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。

臘肉,去除食物中的水分,細菌細胞沒有水自動死亡,是用鹽減少物體的水分，當鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質變性，這樣就可以殺死一些細菌。

若才開始發霉，將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。

之後用干凈紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。

待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。當然，若有冰箱就不用那麼麻煩。臘肉時間放長了由於氣候原因是會長霉的，特別是夏天。用火熏烤一下然後後洗干凈，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃炒了吃。

四、不宜多食的臘肉：

很多人喜歡食用臘肉，因為它的保質期長，味道可口，專業人士提醒，過多地攝取臘肉，會增加患膽結石的風險。

臘肉多為豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。

對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲;腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。

因此臘肉雖然味道很好，但有這么多的危害，各位朋友還是少吃為好，一周一次就夠了。

臘肉做法及食用方法2

原料：

臘肉（肥瘦兼有才好吃）1塊 熏香乾1大塊 青辣椒 1個 紅辣椒 1個 生薑 1小塊 大蔥 1段 十三香 1小勺 紅油豆瓣 適量 食鹽 適量

香乾炒臘肉的步驟：

1. 所需基本原料。

2. 臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香乾也切成片狀。

3. 青紅辣椒切成塊狀，蔥和生薑切成絲。

4. 炒鍋放少量油，油熱後倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色。

5. 加入辣椒、蔥和生薑炒出香味。

6. 加入香乾翻炒均勻。

7. 加適量十三香。

8. 加一勺紅油豆瓣醬。

9. 嘗嘗鹹淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽。

10. 翻炒約半分鍾即可關火裝盤。

香乾炒臘肉做法小貼士

1、在切臘肉之前，一定要把表面處理干凈。用刀刮會比較給力。

2、炒臘肉的話，最好肥肉兼備，這樣炒出來的菜才夠香。

3、因為臘肉本身含有鹽分，而且豆瓣醬里鹽分也是比較重的，所以在放完豆瓣醬後一定要嘗一嘗鹹淡再決定要不要補加食鹽。

4、不是很喜歡吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣顏色和味道都能顧及。

5、此道菜趁熱食用味道會更正宗。

6、從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。胃和十二指腸潰瘍患者也應禁食。

臘肉做法及食用方法3

原料：蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺

做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分；

2.臘肉切片，干尖椒剪好備用；

3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣；

4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的'精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了；

5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態；

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鍾，讓蒜苔充分吸引油脂；

7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻；

8.至水分收干即可起鍋裝盤。

臘肉做法及食用方法4

原料

熟臘肉250克，芹菜200克，花生油50克，鹽2克，味精1克，料酒10克，鮮湯適量。

美食做法

1、將熟臘肉去皮，切成長方片；芹菜去葉，擇洗干凈，切成段；

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒，邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味後烹入料酒，下入芹菜後再同炒幾下，見芹菜轉綠即放鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即成。

美食特色

柔軟脆嫩，香濃味鮮。

注意事項

這道菜一定要大火炒制。

臘肉做法及食用方法5

臘肉在南方吃的比較廣泛，在北京冬季吃臘腸比較多。臘肉的製作是要求在特殊的季節和氣候下才能製作，做好的臘肉吃法有很多，蒸臘肉是比較簡單的一種烹飪方式。

臘肉在烹調之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

至於臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。

蒸臘肉的做法：

一、清蒸臘肉

原料：五花臘肉500克、雞粉8克、糖10克、蔥花10克、豆豉5克、清雞湯適量。

做法：將臘肉清洗干凈，鍋內放水煮熟。將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，加入調料，上籠蒸40分鍾左右取出，撒上蔥花即可。

二、豉椒蒸臘肉

原料：臘肉約480克，原粒豆豉2湯匙，紅辣椒1～2隻，油1湯匙，芫菜少許。

做法：臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內。豆鼓洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎。燒熱油，炒豆鼓紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成裝飾。

三、荷香蒸臘肉

原料：臘肉150克、荷葉1張、姜、蔥各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。

做法：臘肉洗凈切片，荷葉洗凈擺入碟內，再把臘肉擺入荷葉上，姜切米，蔥切花。蒸鍋燒開水，放入擺好的臘肉，用中火蒸20分鍾拿出。撒上姜米、蔥花，燒開油，淋入原料上即成。

臘肉做法及食用方法6

材料

臘肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生薑1塊 老抽2滴 魔廚高湯（雞精也行）半茶匙

做法

①將腌肉刮洗干凈後，用大量清水浸泡一夜。

②炒之前，把泡過的腌肉再用水洗凈後，放入鍋內加上花椒粒煮至斷生。

③蒜苗洗凈後將梗和葉分別切成馬耳朵形，生薑切絲。

④把煮好的肉切成薄片。

⑤凈鍋燒熱（要完全乾掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。

⑥放入姜絲和2滴老抽炒香。

⑦加入青蒜苗梗翻炒斷生。

⑧加入雞精翻炒均勻。

⑨最後放入蒜葉大火翻炒斷生後關火。

⑩裝盤即成。

臘肉做法及食用方法7

西芹百合草莓炒臘肉

原料：四川臘肉、西芹、百合、草莓適量

製作：

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

藜蒿炒臘肉

原料：臘肉、藜蒿根、熟豬油、精鹽、干紅椒等

製作：

1、臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鍾取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗凈後，切成4 厘米長的條，干椒切成細末

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鍾，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鍾，待收干水，盛入盤中即成。 ...

臘肉的營養價值

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（日光下曝曬）過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月也就是12月份的時候加工製作而成的，所以也被人們稱之為臘肉。它的營養價值是非常豐富的。熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。

臘肉的食用功效有：臘肉性味咸甘平，健脾開胃。

臘肉的營養價值主要有：

1、 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效；

臘肉的飲食宜忌

臘肉這種既美味有有營養的食材，對於一般人來說都是可以食用的，但是也有其不適宜的人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。 ...

臘肉的選購保存

臘肉的選購方式與保存方式主要有哪些呢？讓我們來一起了解一下臘肉的各種小知識吧！

選購保存

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

保存方式

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾凈後放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。 ...