㈠ 腌制牛肉要使其肉質脆嫩食粉和松肉粉的比列是多少克(按1千克）
用松肉粉可加食粉，用食粉就別用松肉粉。腌牛肉有二種方法，一是家用喝湯的勺子一大勺食粉，和牛肉放入大碗加水比牛肉高二指高就可，讓它浸發一小時用水漂清，這樣的好處是漲發率高，肉片也呈漂亮的肉紅色，而且可以馬上使用。二是勺三分之一勺尾的食粉，和水後充分打入牛肉，再封油放置，這樣的好處是能保持牛肉的本味，但放置的時間較長。加入食粉後有種澀味，本人喜歡用糖和麻辣鮮粉之類淡化它。
㈡ 食粉和松肉粉的作用以及比例
食粉用於發酵麵包、饅頭等，松肉粉用於嫩肉，使肉質變得松軟嫩滑，比例0.5%。