❶ 鮑魚食用方法
鮑魚，其實並非魚類，而是軟體動物腹足綱鮑科貝類的通稱。鮑魚是右旋的單殼貝類，外形如同人的耳朵，故又叫海耳，顏色隨生存環境和餌料不同而有變化，多為綠褐色；外殼粗糙而堅硬，殼口大，殼面呈細密布紋狀，殼內面呈銀白色，有珍珠光澤。殼的側邊緣排列著由大到小的4-9個呼吸排泄小孔，故又有九孔螺以及鰒魚、紫鮑、盤鮑、將軍帽、耳貝、九孔螺等別稱。
品種特徵
鮑魚生活於鹽分高、水質清澈、背風背流的海藻岩礁區，平時靠腹足吸附在海中礁石上，白天不吃不動，晚上出來覓食，多以褐藻或紅藻為食，也食有孔蟲、橈足類小動物。由於捕撈時需潛入海底一個個尋找，捕撈比較困難，產量低，價錢也高，因而享有「海味之冠」的盛譽。
由於世界各地海域環境的差異性，形成了高達100多個的不同品種，主要有澳洲的黑邊鮑、青邊鮑、棕邊鮑，日本的網鮑、窩麻鮑和吉品鮑等。以日本、南非所產的鮑魚為最佳，其中網鮑為鮑中極品，特別以日本千葉縣、青森縣的網鮑品質最佳。我國煙台、大連等沿海所產的鮑魚，多為皺紋盤鮑（殼布孔4-5個），廣東、福建沿海常見的為雜色鮑（殼布孔7-9個），每年春、秋、冬為捕撈期，秋季最肥。
鮑魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪，少量鐵、鎂、氧化物、碘及20多種氨基酸，還含有一定的抗癌活性物質鮑靈A等。鮑靈A能抑制癌細胞、鏈球菌、葡萄球菌、單純皰疹病毒的生長。鮑魚的葯用價值在漢代《名醫別錄》中就已有詳細記載，《隨息居飲食譜》中認為，常食鮑魚有「補肝腎，益精明目，開胃養顏」等功效。鮑魚還是一種補而不燥的優質海產珍品，具有久服益精、輕身的抗衰老功能。
鮑魚足部非常發達，上部生有許多觸手（即感覺器官），下部展開呈橢圓形，用來附礁石或爬行，軟嫩而肥厚的足部肌肉約占體重的40％，這就是供人們食用的鮑魚肉。
品質鑒別
鮑魚個體越大品質越好，通常以每斤的頭數進行計算，頭數越少價格越高，俗語有「千金難買兩頭鮑」之說，四頭鮑為高檔品，十頭鮑魚已屬上品。
鮑魚死後極易變質，但剛剛變質時又不像其他海產原料那樣容易鑒別，因此選購時應當特別注意，選用新鮮、無污染、無毒、外殼完整、肉質肥美、形狀正常、底部寬厚、色澤相近、有光澤、無腐敗變質的鮑魚，並可通過以下方法來鑒別：
1、手掂鮑魚，感覺較重的一般是鮮活鮑魚，否則是不新鮮或已變質的。
2、搖動鮑魚，沒有響聲多為鮮活鮑魚，有響聲則說明不新鮮。
3、用鼻聞鮑魚表面，鮮活品有腥鮮味，不新鮮的有異味，變質的有惡臭味。
4、用手指按壓鮑魚肉，有彈性的為鮮活鮑魚，無彈性則說明不新鮮或已變質。
初步加工
昂貴的身價和自身的特點，使鮑魚的初加工成為製作鮮活鮑魚菜餚的一個關鍵，下面以一隻250克重的澳洲活鮑為例，簡述鮮活鮑魚的初加工步驟。
宰殺。先洗凈其外殼的泥沙及藻類，需要用鮑魚殼的還要用牙刷將殼刷洗干凈。為了保證鮑魚肉的完整，宰殺活鮑時要用力均勻，切忌用力過猛，常用手法是以餐刀刀刃緊貼在鮑魚內殼，輕輕地來回劃動，使其鮑魚的殼與肉完全分離，然後輕輕取出鮑魚肉，摘去不可食用的外殼和內臟，切去中間與周圍的堅硬組織，用粗鹽將附著的黏液清洗干凈，然後再將鮑魚肉放入清水中洗凈備用。
浸泡。由於鮑魚肉的外麵包裹著一層薄薄的黑色半透膜，因而一般的加工方法是將鮑魚肉放入小蘇打水中浸泡約4-6小時，然後再進行刷洗。一般小蘇打的濃度為16％-2％，生長期短、個頭小的鮑魚應選用濃度低的小蘇打水，反之則應選用濃度偏高的小蘇打水。經小蘇打水浸泡後的鮑魚肉，更容易進行刷洗。
刷洗除澀。先用軟毛刷輕輕將黑膜刷洗掉，搓洗去足周邊殘留的黑膜和黏液，再將鮑魚肉放入清水中浸泡約1.5-2小時，其間換三次以上的溫水，以洗凈鮑魚肉中殘留的小蘇打，除去苦澀味，增加鮑魚的鮮美。如果用純凈水（軟水）浸泡，食用時鮑魚的口感會更好。
定形防裂。定形就是將治凈的鮑魚肉下入冷水鍋中慢慢加熱，煮至鮑魚形態完整飽滿。需注意的是，定形時一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋，否則鮑魚肉會因突然受高溫加熱而使表皮出現小裂口，並使成形後的鮑魚肉出現軟心，影響到鮑魚的正式烹調。鮑魚肉在定形完畢進行剪頭時，切忌不要剪破枕邊，以免在下一步煲制時枕邊開裂而影響到外形的美觀和菜餚的口感效果。
煲制調味。將定形後的鮑魚肉放在特製的高湯中，以文火煲制8-10小時，然後輕輕撈出，密封後放入冰箱內保存，煲鮑魚的湯汁也應保留，供烹調時使用。
烹製成菜
由於鮑魚本味極鮮，所以，鮮活鮑魚的烹調工藝必須以水為傳熱介質，以生食、煮、拌、熗、氽、爆、蒸、涮等烹調方法為宜，調味以咸鮮為主，以突出本味。同時，操作要迅速，以保證原料鮮活的特點。為保持鮮活鮑魚質脆的特點，多用於爆、炒、熗等短時加熱的方法成菜，也可煮後白灼，以保持其風味特色，達到最佳的食用效果。鮮活鮑魚的代表菜式有白汁鮑魚、鮑魚炒三絲、鮑魚爆蘆筍、鮑魚熗西芹等。
❷ 鮑魚粉絲怎麼做最簡便最好吃呢
鮑魚粉絲最簡單最好吃的做法就是把粉絲放到盤上面，然後把鮑魚放到上面。加入老抽，生抽，蚝油去蒸就可以了。
❸ 鮑魚粉粉絲清蒸怎麼做
清蒸粉絲小鮑魚的做法步驟
1. 小鮑魚去內臟洗凈，用刀開好花備用。細粉絲易熟，故稍微用熱水沖泡一下即可。
2. 調汁：少許黃酒，醬油，鹽，糖，加入些許香油。
3. 抓少許粉絲卷一下分別裝入鮑魚殼內，碼上小鮑魚，多餘的粉絲鋪底，澆上調配好的醬汁。水開後，上蒸鍋蒸制6分鍾左右。
4. 出鍋，撒上蔥花及剪碎的紅尖椒干，淋上熱油，搞定！
❹ 粉絲鮑魚怎麼吃
清蒸蒜蓉粉絲鮑魚
❺ 鮑魚粉絲的做法
1.把粉絲放開水燙軟,泡一會。開始刷小鮑魚旁邊的黑的東西,洗凈表面切花。
2.粉絲撈出瀝干水分,蒜泥准備好後,起油鍋炒香,倒入生抽和豉油攪拌蒜泥。如果粉絲少,調料就少放,不然很鹹的。
3.盤子鋪入粉絲,鮑魚擺好,紅椒切丁放中間,在每個鮑魚上淋上蒜泥,,多餘的汁倒在粉絲上。
4.開水燒開,蒸8分鍾,如果鮑魚比較大,時間長些。撒上蔥花即可
❻ 鮑魚粉絲怎麼做
粉絲蒜蓉蒸鮑魚
【准備材料】鮑魚6隻、粉絲150克、蒜1個、蔥1根、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量
【粉絲蒜蓉蒸鮑魚做法步驟】
1、粉絲用水泡軟備用;蒜洗凈，拍碎，切沫備用;
2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然後在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;鮑魚殼用牙刷刷洗干凈備用;
3、然後把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，加入鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;
4、鍋內放油，小火燒熱，倒入蒜末炒出香味，即可關火，然後加入鹽、生抽、蚝油，攪拌均勻成醬汁備用;
5、把粉絲平鋪在盤中，然後擺上鮑魚殼，接著把腌好的鮑魚肉擺入殼中，用勺子把醬汁均勻淋在鮑魚肉和粉絲上面;
6、蒸鍋內放水，大火燒開，放入鮑魚，蒸10分鍾左右即可關火，最後撒上蔥花，製作完成。
紅燒鮑魚
【准備材料】鮑魚10隻、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、生粉適量
【紅燒鮑魚做法步驟】
1、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷干凈，然後在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;
2、然後把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，胡椒粉、鹽、生抽、蚝油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制備用;
3、鮑魚殼刷洗干凈，下入開水鍋中煮2分鍾，然後撈起擺在盤中備用;
4、將腌好的鮑魚肉平擺在炒鍋里,倒入腌料汁,加入一小碗水，攪拌均勻，用小火慢慢煮到水沸騰之後再煮兩分鍾，然後將煮好的鮑魚肉撈出，擺在鮑魚殼上;
5、接著開大火收汁，收到鍋里的汁比較濃時，倒入水澱粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關火，最後把汁均勻淋在鮑魚肉上面，紅燒鮑魚製作完成。