鴛鴦魚的正確食用方法

㈠ 鴛鴦鴨的吃法

一、鴛鴦香酥鴨
材料
嫩鴨0.5隻，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽

做法
1.嫩鴨半隻洗干凈控干水分，用一包鹽焗雞粉內外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.

2.蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鍾至熟.關火燜到水涼.( 老一點的鴨子適當延長時間吧)

3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色.

4.起大油鍋，油溫八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋里了).

5.瀝干油，切件，配蘸花椒鹽吃!

二、洞庭鴛鴦魚頭王

材料
主料：洞庭湖鱅魚頭(凈重2500克左右，鱅魚又稱雄魚、胖頭魚)，剁椒500克，醬辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鮮紫蘇40克，蔥30克，香菜25克。調料：茶油30克，香油20克，紅油20克，味精25克，料酒25克。

做法
1、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪在盤中待用，姜、蒜瓣均斬成蓉待用。

2、將薑蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上，再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上，加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥，上蒸櫃以旺汽蒸28分鍾取出。

3、將新鮮香菜放在魚頭上，即可上桌。

三、綉球鴛鴦燕

材料
水發官燕、竹燕各100克，魚蓉、螃蟹各300克，馬蹄50克，黃芽菜心100克，珧柱、雞湯、鹽、味精、陳醋、胡椒粉、黃酒各適量

做法
1、官燕、竹燕用水蒸發至軟糯備用。

2、將珧柱上籠蒸酥，魚蓉調味上勁，馬蹄斬末，三種原料拌勻製成綉球狀，煮熟。

3、將雞湯下鍋，調味，加入原料燒至入味即成。

㈡ 魚怎樣做好吃

鴛鴦魚棗的做法
原料：凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，麵粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
做法：
1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鍾左右。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。
2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。
4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。

㈢ 鴛鴦桂魚怎麼做好吃，鴛鴦桂魚的家常做法

材料
活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕澱粉10克，鹽5克，味精5克，薑汁15克，干澱粉30克。
做法
1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、薑汁碼味後腌漬15分鍾。
2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷，用5克澱粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷，同樣用5克澱粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鍾，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鍾後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈後放入沸水中大火汆1分鍾取出，擺入盤中。
4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。

㈣ 魚的各種加工食用方法 （食譜）

1、口水魚的做法原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
2、水煮魚的做法（一）

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

（二）

豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!

註：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

（三）

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。

4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

（四）水煮魚最簡易的做法！

1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。

2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！

3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鍾吧。

4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。

5.准備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的魚片放在盆里，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。
3、煎魚的做法最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。 4、海蒸魚的做法鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可 5、雪魚的做法第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鍾，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

第二種做法：1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鍾讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當魚肉吃到嘴裡時，你一定也會發出快意的感嘆！

第三種做法：1、原料：銀雪魚肉、山葯、青紅椒、蔥、薑片；2、調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山葯去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山葯、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。 6、糖醋魚的做法魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
7、紅燒魚的做法一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

把宰殺干凈的魚打花刀的。

紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。 8、酸菜魚的做法川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，「水煮魚」跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。

將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（註：大超市有酸菜賣）。

鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟 9、花椒魚片的做法材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒

１，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌１５－３０分鍾。

２，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。

３，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。

４，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

５，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！ 10、蔥油魚的做法鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精
第二步，蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鍾量

第三步，加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。 11、【糖醋脆皮魚的做法】鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

特色：金紅色，外脆里嫩，酸甜咸鮮。 12、【剁椒魚頭的做法】新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽

1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。

3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鍾。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。 13、【火鍋魚的做法】鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。

1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

紅鰱、西紅柿、地瓜粉、鹽、醬油、麻油

１、前期工作：紅鰱切段（最好３厘米寬，７厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）洗凈，放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。

２、煮時：西紅柿洗凈切塊。

３、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加薑片。）

４、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。）

５、水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，並根據需要再加一點鹽。最多３分鍾之後，可以裝鍋。

６、加入少許麻油，味道更鮮美。 13、【柴把魚的做法】
鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克,青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥薑汁各適量。

1.魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥薑汁、鹽、味精腌入味；

2.香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲；

3.用青蒜葉將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆；

4.用刀將兩頭切下，整齊排入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥薑汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，復位；

5.蒸魚的主料濾凈，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。

特點：肥嫩細膩，口味鮮美 菜系：湖南菜
14、【松鼠桂魚的做法】桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 151． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。 15、【啤酒魚的做法】活魚(肉質細嫩為佳)輔料：青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精

1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；

2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
16、【鴛鴦魚棗的做法】凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，麵粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。

1.將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鍾左右。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。

2.將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。

3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。

4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。

㈤ 鴛鴦肉怎麼做好吃

人們常用鴛鴦比作恩愛的情侶，因為鴛鴦一般都是成雙成對的出現。鴛鴦長的好看，它的肉也是可以供人們進行烹飪後食用的，而且味道還不錯。鴛鴦肉怎麼做好吃呢?以下小編就會為大家講到有關於鴛鴦肉的做法大全，一起跟隨著小編來了解下吧!
鴛鴦肉怎麼做好吃
一、糯米香荷鴛鴦肉
1.將荷葉給准備好，鴛鴦肉還有糯米也准備好。熱鍋下油，將生薑和著准備好的鴛鴦肉一起炒，然後再加入生抽老抽進行上色。
2.鍋中加入適量的水，等水煮沸騰，湯汁逐濃，再加入適量的鹽與雞精進行調味。
3.接著將煮好的鴛鴦肉湯放到泡好的糯米中，將它們給攪拌均勻。
4.再將攪拌均勻的鴛鴦糯米給放到荷葉中，折疊給包好，不要讓它給漏了。
5.最後將包好的鴛鴦糯米入蒸鍋蒸一個小時左右便可以了。
二、鴛鴦肉丸
1.將鴛鴦肉去骨，放入攪拌機中均勻將肉給攪拌好。
2.土豆蒸熟後給搗成泥狀，然後再把土豆和著鴛鴦肉一起攪拌。
3.熱鍋下油，將肉丸給弄好，放到鍋中，給炸成肉丸子，炸好後放到碗中。
4.在炸好的鴛鴦肉丸上淋一點醬汁便可以進行食用了。
三、紅燒鴛鴦肉
1.將鴛鴦肉給切成適合的大小，然後過一道沸水後，撈起來瀝干，這樣可以去除掉一些腥味。
2.接著鍋中放入少量的油，然後加入花椒類的食材與著蔥炒香。
3.再加入鴛鴦肉老抽與料酒，加上適量的清水。
4.用小火給燉一個小時左右，等大火收汁，撒上蔥花便可以食用了。

㈥ 鴛鴦鴨烹飪方法

鴛鴦鴨，又名法國番鴨，是世界上最優良的大型廋肉鴨，原產於南美洲，是旱禽野鴨與中國健鴨進行基因培育而成。下面我為大家分享鴛鴦鴨的烹飪方法。

鴛鴦鴨烹飪方法：綉球鴛鴦燕

材料

水發官燕、竹燕各100克，魚蓉、螃蟹各300克，馬蹄50克，黃芽菜心100克，珧柱、雞湯、鹽、味精、陳醋、胡椒粉、黃酒各適量

做法

1、官燕、竹燕用水蒸發至軟糯備用。

2、將珧柱上籠蒸酥，魚蓉調味上勁，馬蹄斬末，三種原料拌勻製成綉球狀，煮熟。

3、將雞湯下鍋，調味，加入原料燒至入味即成。

小訣竅

特點

成菜黑白分明，營養豐富。

鴛鴦鴨烹飪方法：鴛鴦香酥鴨

材料

嫩鴨0.5隻，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽

做法

1.嫩鴨半隻洗干凈控干水分，用一包鹽焗雞粉內外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.

2.蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鍾至熟.關火燜到水涼.( 老一點的鴨子適當延長時間吧)

3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色.

4.起大油鍋，油溫八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋里了).

5.瀝干油，切件，配蘸花椒鹽吃!(其實不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!

小訣竅

油鍋太小的話可以把蒸熟的鴨子斬成1/2或者1/4來炸,但要小心濺油!

鴛鴦鴨烹飪方法：洞庭鴛鴦魚頭王

材料

主料：洞庭湖鱅魚頭(凈重2500克左右，鱅魚又稱雄魚、胖頭魚)，剁椒500克，醬辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鮮紫蘇40克，蔥30克，香菜25克。調料：茶油30克，香油20克，紅油20克，味精25克，料酒25克。

做法

1、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪在盤中待用，姜、蒜瓣均斬成蓉待用。

2、將薑蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上，再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上，加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥，上蒸櫃以旺汽蒸28分鍾取出。

3、將新鮮香菜放在魚頭上，即可上桌。

小訣竅

特點

㈦ 為什麼魚在過年時要吃一半,另一半留到第二天吃

年年有餘的意思。

除夕夜當天做的魚是可以吃的，當然了，除了要吃魚之外呢，也要吃很多的其他菜，比如說也要吃雞蛋，肥腸等等菜象徵著富裕和平安的意思，魚人是象徵著你也有餘的意思，除夕夜的魚可以吃一半，然後留一半第2天再吃這樣子呢，寓意是比較的好，比較的豐富的。

一方面可以按照當地的習俗來做；另一方面，如果沒有習俗，可以按照家庭成員的數量來做。

魚的烹調方法有很多種，如紅燒、糖醋、清蒸、油炸等。鯉魚有「鯉魚躍龍門」的傳說，希望明年生意興隆。

不管魚是用哪種方法煮的，位置也是必須的。它應該面對老人或老年人，以表示對他們的尊重。二是注意吃飯，老人先動筷子，晚輩或晚輩都可以動筷子。

除夕與新年首尾相連

謂之「歲窮月盡、挨年近晚」，是新一年的前夕，是除舊迎新的重要時間交界點。除夕因常在農歷十二月廿九或三十日，故又稱該日為大年三十。

最早提及「除夕」這一名稱的，是西晉周處撰著的地方風物志《風土記》。後又稱除夕的前一天為小除，即小年夜；除夕為大除，即大年夜。另據《呂氏春秋·季冬記》中說，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅逐「疫癧之鬼」，每年將盡的時候要舉行「大儺」的儀式，擊鼓驅逐疫癘之鬼據說這也是當時「除夕」節令的習俗之一。

㈧ 鴛鴦怎麼做好吃

砂鍋鴛鴦火鍋第一次用，容量大，保溫效果好，用了電陶爐可以不見不慢的慢慢吃，今天就吃我家小妮最愛的蝦丸火鍋，老公感冒了不能吃辣的正好一邊是骨湯鍋，一邊是麻辣鍋，各取所需，在這個冬天，有了這個鴛鴦砂鍋，各種火鍋吃起來。

材料。

豬大骨，蝦仁，燕餃，魚豆腐，各種蔬菜。

火鍋底料：干辣椒，麻辣料，郫縣豆瓣，蔥，姜，大棗，鹽。

做法。

1，豬大骨焯水，加蔥姜，大蒜，放到電陶爐上，點開燉湯鍵即可。

2，燉到湯濃如牛奶就好了。

3，把清湯加入到鴛鴦鍋里的一邊，在製作麻辣底料。

4，鍋里放油燒熱，加入蔥姜，干辣椒，麻辣料。

5，再加兩勺郫縣豆瓣。

6，小火炒出紅油。

7，加入開水。

8，麻辣火鍋湯底就做好了。

9，倒入鴛鴦砂鍋的另一邊。

10，在骨湯這邊再加上紅棗和枸杞，這樣鴛鴦火鍋湯底就好了。

11，做蝦丸，大蝦去皮成蝦仁洗凈去蝦線。

12，用刀背剁成蓉。

13，加入一點薑汁拌勻，攪打上勁。

14，用手擠出小丸子。

15，放到盤里，隨吃隨涮。

16，把鴛鴦砂鍋放到電陶爐上燒開。

17，即可開涮。。

峰兒話語。

冬季最適合吃火鍋，各種做法隨家人喜歡，是快捷又好吃的飯菜。砂鍋保溫性能好，而電陶爐沒有輻射，長時間吃也不會擔心哦。

㈨ 紙鍋鴛鴦玫瑰魚怎麼做好吃呢

魚塊怎麼做好吃？教你家常做法，肉質鮮嫩入味，家人贊不絕口！

節前父母就買了一條超大的魚等我們回家吃，這家沒回，父母沒捨得吃，便把魚剁成塊寄了過來。很多人做魚的時候，總覺得做出來的成品腥味太大，下不了口，或者就是不入味。其實不管是燒魚湯，還是做紅燒魚都是有小竅門的。

燉好的魚要想不腥，鮮香入味，我們還得注意一些小細節：

1、魚在煎之前用蔥、姜、料酒和鹽腌制一下，去腥也能入點鹹味。

2、煎好魚是熱的，所以燉煮的時候用熱水，等鍋中水煮開再下鍋。

3、燉魚加入小茴香，味道特別香，大家不妨試試。

4、燉魚的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發出去。

㈩ 清淡鮮嫩的魚肉是夏季可多食用的肉類之一，適合新手自製的魚肉有哪些

清蒸魚味道清淡、爽口，肉質細嫩、美味。蒸魚是一種簡單的方法，可以盡可能地保持魚的營養成分。而且清蒸魚的新鮮度得到了很好的保留。清蒸魚也是家庭餐的最佳選擇。

最好用沒有刺的魚來蒸，如多寶魚、鱸魚、鴛鴦魚等。這些魚沒有刺，只有中間一排刺，小孩吃起來很安全。這道菜是用草魚做的，草魚是我國五種魚類之一。因為草魚愛吃草，所以氣味小，肉質緊，刺少，口感Q彈，也是我們最喜歡的魚之一。在這里，做酸菜魚和魚片是我們最喜歡選擇的魚。現在天氣炎熱，很多朋友喜歡清淡的口味，所以今天我們把它做成 "薑汁魚條 "來吃。將生抽、老抽、蚝油、姜絲和少量的水均勻地攪拌到炸魚中，蓋上蓋子燉3分鍾左右，期間用勺子不斷地將湯汁倒在魚背上吸味。食用後，加入一些蔥或香菜以增加風味。

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