醬油的種類和使用方法

⑴ 各種醬油的種類和用途 最佳推薦告訴你

醬油是廚房裡必不可少的一種調料，而醬油的作用相信大家都知道有多大，它雖然看起來黑乎乎的但是卻可以讓我們的食物又香又好吃，雖然醬油的類型有很多種但是卻各有不同的用處，那麼各種醬油的種類和用途有哪些？

生抽

生抽的“抽”字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。

老抽

老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。

老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或燜煮、鹵味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。

普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁。

但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

蒸魚豉油

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。

醬油膏

醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經曬煉加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蚝油類似。

⑵ 廚房最常見的幾種醬油，有哪些不同之處呢使用方法是什麼

醬油都是分很多種的，有生抽，老抽，鼓油這些。各有各的主要用途，生抽一般涼拌菜用的較多，用於調味，會特別的美味，老抽用於提色，缺陷要用老抽做出來的菜會出現一點變黑，許多主廚用到糖色來替代老抽，優點是對比糖色用的時候便捷，因為方便就能用老抽來替代。調料是伴隨大家愈來愈多元化及定製化的要求不停的開發改進發生的。每一種調料在它特殊要求中，實際上都相當於畫龍的亮點。合適的就是最好的，沒有最好的調料僅有最適合的味兒。生抽是醬油的一種，要以黃豆或大黑豆、小麥麵粉為關鍵原材料，人力連接種曲，經自然露曬，發醇成的英語的，顏色較為淡而且呈淡褐色。

發醇成的，顏色淡、味道鮮，因此一般燒菜或涼拌菜的那時候用的比較多。而老抽是在生抽的前提下添加焦糖色，因此老抽顏色較為深，展現深褐色。合適紅燒排骨等顏色重的菜生抽的顏色淡，吃起來較為咸，應用生抽以後就盡量避免放鹽，避免菜式變咸。燒菜在快熟時加生抽；涼拌菜就隨吃隨加生抽，以防油麥菜出水量而危害質量。而老抽的味兒較為美味，嘗起來有點甜顏色重，起著色的功效，因此紅燒魚塊或煮肉放水後就添加老抽，一方面肉有醬香味而另一方面顏色漂亮。

⑶ 醬油的分類和用法

老抽」和「生抽」。
老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些， 但鹹味比老抽要重一點。簡單說，老抽用於提色，尤其適合肉類增色，生抽則用 於提鮮。

生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。