干鮑魚發泡方法及食用方法

❶ 干鮑魚如何泡發怎樣吃有營養

鮑魚干中蛋白質的含量極高，高達40%，並富含8種人體所必需的氨基酸，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。 鮑魚干富含豐富的球蛋白，還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。 鮑魚乾性平，味甘、咸，具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

1、鮑魚干能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用;

2、鮑魚干有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患;

3、鮑魚干具有滋陰補養功效。

干鮑魚泡發方法： 煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍;配料齊全，入味鮮美;文火慢燉，口感軟嫩。

1、將干鮑魚用清水沖洗去掉表面污物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次。

2、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷干凈，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗干凈。

3、去掉鮑嘴，並用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物。

4、逐個去掉鮑嘴和食胃管。

5、逐個將其沖洗干凈。

6、坐燉鍋注寬水，將洗凈後鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鍾關火燜12小時。

7、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之後用同前之法燉煮，再燜燉12小時。這種煮制不僅是為鮑魚軟嫩，而且是為去掉腌制中的硝酸鹽(凡腌製品都有個硝酸鹽的問題，硝酸鹽對 健康 不利)。

8、取出清洗後鮑魚控干水分備用。

9、把泡發好的，鮑魚干，雞肉，瑤柱，紅棗，枸杞，薑片，大火煮開後，（煤氣）小火慢燉一小時（電燉鍋2一3小時）。

11、放入料酒起鍋。

鮑魚煮發注意事項：

1、忌糖者可不加糖。

2、因金干鮑魚和瑤柱比較咸，可不加鹽了。

3、燉煮時宜用沙鍋，保溫好煨味佳。

4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時間越長。

這樣燉起來營養非常好，希望對你有幫助。

鮑魚是一種富含膠原蛋白的海產品，從超市買來的鮑魚干該如何泡發才能既留住營養又留住賣相，我來教你。

方法/步驟

1.將鮑魚干放入冷水浸泡24小時，用刷子刷干凈。

2.放入開水鍋內小火煨1-2小時。

3.關火蓋上蓋子燜5-6小時。

4.泡發徹底後即可做菜煲湯。

干鮑魚 處理方法：

1．將鮑魚泡於冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑

干鮑魚泡發過程：

1、干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。

期間勤換水，浸泡48小時。

2、干鮑魚泡發後，撈出來去腸洗凈。

鮑魚頂部有一個類似干貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。

3、泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鍾。

關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。

4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。

5、干鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議盡快食用，避免變質。

(1)干鮑魚發泡方法及食用方法擴展閱讀

「干鮑魚」分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種。品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「干鮑魚」烹制一般需時較長，要用精製的頂湯反復烹制，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。

因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。

❷ 泡發干鮑魚怎麼做好吃

干鮑魚的泡發與製作
用料：
做法/步驟：
1、干鮑魚用水沖洗去表面塵土，取一有蓋子的清潔容器，入純凈水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小時換水一次，浸泡48個小時。
2、浸泡48小時後撈出，換新的純凈水，放入燜燒鍋或砂鍋小火溫燉8個小時，然後保持溫度浸泡12小時。
3、鮑魚熱水浸泡後，表面和裙邊變軟，此時可以用剪刀剪去鮑魚的嘴和內臟，內臟一定要挖干凈，不然會很腥，然後用小刷子刷去鮑魚裙邊里的沙子。我這個看著很乾凈，我就沒刷！然後繼續重復步驟1，泡24小時，每8小時換水一次。一開始泡的時候水會變黃，慢慢就會變成清水。
4、重復步驟2，最好用砂鍋，不過我感覺看著火很苦逼，用的燜燒鍋。每兩個小時加熱一次，一開始煮的時候會很腥，多煮幾次，多換幾次水腥味就會變的淡一些。如果還是很腥，可以加一些廣東米酒同煮。
5、反復重復步驟一和步驟二。直到鮑魚發透。用牙簽可以比較容易的插管鮑魚中心，基本就算是發透了。我沒發具體說明到底要煮幾個小時，泡幾個小時。因為干鮑魚的漲發是根據你自己買的鮑魚的情況決定的。我的鮑魚是存了大概6年左右的16頭南非鮑，泡發用了整整一個禮拜的時間。小的，年份輕的可能兩天就發好了，這個一定要視情況而定。多用牙簽試探。待鮑魚發好後用廣東米酒，小蔥，生薑，把金華火腿瘦肉蒸一個小時，待用。瑤柱用純凈水泡發待用。
6、豬骨，老雞切大塊，冷水下鍋煮。水開後煮十五分鍾，煮出血沫後撈出。放入大砂鍋中。
豬骨墊底，然後蓋上一張生豬皮，在生豬皮上碼好鮑魚。再把剩下的雞肉蓋在鮑魚上，加入足量清水，小火煲6個小時。
7、把鍋里的雞骨頭和豬骨頭撈出，剩下的碎肉留在鍋里，加入小蔥50克薑片50克。陳皮5克，白鬍椒粒20粒左右用紗布包好，下入鍋中。
加入提前准備好的瑤柱和火腿，下花雕酒250克元寶紅糖一枚，繼續煲4到4個小時，然後關火浸泡一晚。
煲的過程中砂鍋底最好墊個竹網防止沾鍋，我沒買到，只好經常查看並且攪拌鍋內鮑魚，防止沾鍋。
8、撈出煲好的鮑魚，再用細網過濾湯中的雜質，湯留下備用。這時後基本就算完成了。湯可以和鮑魚一起冷凍保存，吃的時候化開就好。
9、小砂鍋內加入少量花生油，把鮑魚放進去略微煎一下，下入剛才過濾後的鮑魚原汁，加入兩勺李錦記舊庄蚝油，半勺生抽提色。小火煲40分鍾，放入一點澱粉水勾芡就可以吃了。
10、我還加了海參做了撈飯，這就是成品的樣子了。口味還可以。湯是真心不錯，但是鮑魚吃起來，沒有港劇里那麼誇張，可能最好吃的東西只存在於我們的心裡吧？

❸ 干鮑魚怎麼發

1，干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚再多一點即可
勤換水，泡夠48小時進入下一步

(3)干鮑魚發泡方法及食用方法擴展閱讀

干鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分。「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種。品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。「干鮑魚」烹制一般需時較長，要用精製的頂湯反復烹制，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。

鮑魚適合人群：

一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療，但必須配葯同燉，才有療效。

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

❹ 干鮑魚簡單的發法和做法

准備食材：

鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蚝油

烹飪方法

1. 將鮑魚泡於冷水中48小時。

(4)干鮑魚發泡方法及食用方法擴展閱讀：

挑選技巧

干鮑魚的挑選隨著社會的發展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時由於干鮑魚用量的增多，在利益的驅使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。

選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；

對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚幹得不透，外干內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10隻鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。

另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制後售出市場的稱為「新水」，存放一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；

然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存干鮑比存黃金更保值」。

❺ 干鮑魚泡發的正確方法

先把干鮑魚放水中泡24小時，中途給干鮑魚換2次水，時間到後把干鮑魚放鍋中蒸一下，蒸好後把鮑魚清理干凈再泡24小時即可，具體方法如下：

食材：干鮑魚100g、水500g。

方法：

1、首先把干鮑魚放入碗里，倒入水淹過干鮑魚，放冰箱浸泡24小時，中途時間取出換2次清水。

❻ 正確泡發干鮑魚的5個步驟

正確泡發干鮑魚的5個步驟如下:

1、將干鮑魚表面洗干凈後，浸泡在干凈無油的容器內，加入足量的純凈水(水要沒過干鮑魚)，泡發24~48小時，中途換3~4次水！

2、泡發2天後取出洗凈，用剪刀將鮑魚蒂和腸剪掉，用毛刷或牙刷將鮑魚刷干凈，去除雜質和細沙。

3、清洗干凈後的鮑魚，放入干凈無油的鍋中，加入足量的純凈水，大火煮10分鍾，小火再煮20分種(此時如果鮑魚還很硬，可以多煮一刻鍾)，熄火燜至自然冷卻，讓其自然舒展。

4、將煮過的鮑魚撈出放入干凈的盒子中，加入純凈水蓋上蓋子，放入冰箱保鮮層，繼續泡發2~3天左右，期間可以換2-3次水。

5、完成以上步驟，檢查鮑魚是否還有硬芯，若還沒泡好，可重復第4步或延長第4步的泡發時間，直至泡發完成！

泡發干鮑魚時需要注意的事項：

（1）鮑魚浸泡和清洗干凈後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
（2）砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
（3）煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
（4）鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

❼ 鮑魚干泡發的正確方法

干鮑魚泡發方法如下：

1、倒入開水浸泡，等開水自然冷後，置在冰箱保鮮層72小時以上，每6—12個小時換一次清水（要保持浸泡時的水質不會渾濁）直至鮑魚變軟按有彈性。

2、也可以浸泡48小時後，清水加入浸泡好的鮑魚後高壓鍋煮開，關火，悶上1—2個小時後，就可以根據個人口味烹飪食用。

干鮑魚烹飪方法

1、准備適量的干鮑魚放入到清水裡浸泡四十八個小時，過程中需要每隔幾個小時換一次水，換水時需要把鮑魚拿出來沖洗干凈，尤其是有沙子的位置要反復的清洗。

2、在鍋里加入適量的清水煮沸，之後把鮑魚加入到裡面，如果有雞湯的話最好也可以一起煮，這樣鮑魚的味道會更加的鮮美，之後可以把鮑魚給撈出來了。

3、准備少量的火腿片和蔥姜蒜適量，在鍋里加入適量的清水之後轉為小火，再把鮑魚加入進去，並陸續放入所有的食材，熬制五個小時。這個過程需要一直使用小火，中途千萬不要加水，否則味道不會那麼濃郁了，到時間關火。

關火了之後把除了鮑魚以外的所有食材都給撈出來，鮑魚在鍋里放一晚上，之後在鍋里加入適量的蚝油再煮上一晚上。吃之前加入香菇，煮十幾分鍾之後在鍋里加入適量的胡椒粉，再加上生澱粉勾芡，撈出來到盤子里點綴適量的青菜就可以享用了。

❽ 干鮑魚怎樣泡發口感比較好 干鮑魚怎麼吃好吃

干鮑魚的泡發方法?

一、清水泡發

1、干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡，水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需需要泡1-2天。

2、泡發過的鮑魚進鍋加純凈水煮沸，煮開後小火慢煮半小時，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷後換水放入冰箱冷藏。

3、隔天再用來煮開，煮開後小火慢煮15分鍾，攤冷之後去掉牙齒和腸(這個部位在鮑魚的頂端)

4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子，加入純凈水，蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天，期間勤換水即可。

二、煨煮烹製法

1、先將鮑魚浸於冷水中10小時，然後用細刷子輕刷，洗去雜質後放入砂鍋中，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

2、加水淹沒鮑魚，加蓋大火燒開，轉小火燜煮半小時後熄火。待水自然冷卻，撈出洗凈後再加冷水煮開，冷卻。

3、如此重復3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性後取出，放入容器中，加入冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時，取出任其自然冷卻。此時鮑魚已漲發完成80%，中心仍舊不夠柔軟，則需要進入最後一個階段加料燜煮。

4、可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚，鮑魚面上再壓雞和排骨，其數量是鮑魚的1-2倍。

5、加水淹沒原料，大火燒開後轉小火慢燜15-20小時，直至鮑魚徹底回軟。

干鮑魚的食用方法?

鮑魚海鮮粥

材料：小鮑魚干半斤，干貝5顆，鮮蝦12隻，火腿1根，大米100克，胡椒粉、食鹽適量。

做法：

1、鮑魚提前泡發，洗凈，切片備用;干貝泡水放入鍋中蒸軟，然後剝絲備用;鮮蝦洗凈，去蝦線和蝦殼，火腿切片備用。

2、大米洗凈米放入鍋中，加入適量清水煲30分鍾即可;然後放入鮑魚、干貝、火腿再煲40分鍾;放入鮮蝦，繼續煲10-20分鍾。

3、出鍋前，加入少許胡椒粉、食鹽調勻即可食用。

❾ 干鮑魚要怎麼泡發 干鮑魚泡發方法

1、干鮑魚在泡發時一定要使用純凈水，在泡發以前，也要用干凈的純凈水把干鮑魚的表面沖洗干凈，然後再把它放入到一個無油無水的盆中，加入准備好的純凈水，一定要讓水的數量完全沒過干鮑魚。

2、干鮑魚用純凈水要浸泡48小時，在浸泡的過程中要經常換水，每隔3到4小時換水一次最合適。把泡好以後的干鮑魚取出以後，在它的頂部有一個類似於干貝的東西，它也叫鮑魚腸柱，鮑魚的腸子就是它的附近，把它去掉以後可以把鮑魚腸全部去除。

3、把干鮑魚的腸子去掉以後，用清水把它沖洗干凈，然後放在干凈的鍋中，再加入純凈水，用大火燒開，把火力調成中火，以後慢慢煮至半小時，這時如果發現鮑魚還沒有變軟，則可以再多煮15分鍾。煮好以後關火，蓋好鍋蓋，讓它在水中浸泡6到8小時。

4、把煮好以後的鮑魚取出以後放到干凈的保鮮盒中，再加入適量純凈水，然後把保鮮盒密封後直接放入冰箱的冷藏室，繼續泡發。泡發過程中也需要經常換水，而且可以向保鮮盒中放一些冰塊，這樣能讓泡好以後的鮑魚質量更好，鮑魚在冰箱中再浸泡48小時就能完全泡發，取出以後按自己需要直接烹調食用就可以。

❿ 怎麼泡發及烹飪干鮑魚比較好

干鮑魚的泡發過程其實是非常講究的，不過掌握了其中的要領之後自己在家裡面也是能夠很好地發出來。

首先要有清水，直接將干鮑魚泡上一段時間，最好是一天一夜，也就是24個小時左右，而且在泡的時候一定要水分充足，最好是能夠清水蓋過干鮑魚，另外在中間一定要經常換水，可以每隔八個小時左右就給這些干鮑魚換一下水，要不然聞起來可能長時間不換水有一點臭臭的味道。

經過24個小時浸泡之後的鮑魚肯定要比剛開始看到的干鮑魚大很多，這個時候從水裡撈起來之後，用手輕輕的揉捏干鮑魚，在中心的部分還是會比較硬。

在鍋里提前燒開水，然後將干鮑魚洗干凈之後放在開水之中，煮上大概半個小時左右，而且煮的時候最好是蓋上鍋蓋燜煮。

煮半個小時之後關火，鮑魚放在水裡面不動，等到鍋里的水變涼之後，接著再重新開火再煮，這樣反復地煮三次，每次30分鍾，等到煮好了之後將干鮑魚撈出來這個時候摸起來的干鮑魚就比較柔軟了。

撈出來的干鮑魚放在清水之中，然後需要再浸泡12個小時，12個小時之後將鮑魚的內臟直接取出清洗干凈，將鮑魚直接放在開水之中，然後接著再煮30分鍾，一直燜著等到鍋里的水徹底變涼，接著將鮑魚直接從裡面取出，這樣干鮑魚的泡發過程就完成了。

怎麼樣其實掌握了這些技巧，自己在家裡泡發也是很不錯的，不過泡發的過程中一定要有耐心，而且時間會比較長一點。