❶ 谷氨酸發酵如何調節pH值
高中知識不會涉及到谷氨酸啊。。。。
這個還有怎麼調節的問題。。。。ph高了加酸低了加鹼。如果用高中級別的單純理想體系考慮應該是看你的緩沖液體系，用相同的酸或鹼去調節。如果是實際生產的復雜體系，考慮到給菌體提供其他的無機鹽，可以用鹽酸和硫酸。
❷ 發酵酒時怎麼控制ph值，高，低。了用什麼辦法解決
pH值的問題
由於酒石酸有很強的作用，它能使葡萄酒的pH值保持在3.0左右，此時它又能保持酒中微生物的穩定性。在利用組合酵母發酵的過程中，當酒液酒精濃度達到5-6%時，一種酵母會控制發酵——釀酒酵母。隨著發酵的進行，酒液中糖分減少，微生物的食物來源也減少。此時，乳酸菌開始轉化蘋果酸(將其轉化成乳酸)，而醋酸桿菌又能將乙醇轉化成乙酸(醋)。不過醋酸桿菌需要氧氣才能活動，所以如果桶的密封性較好，就不需要考慮這個問題。
在pH值達到3.8時，我們仍可以添加二氧化硫來抑制微生物的生長，隨著pH值增加，二氧化硫的添加量也越多。添加的二氧化硫會附著在糖分或其它化合物上。剩餘的二氧化硫會成以自由的狀態存在，或叫做「無束縛二氧化硫」。當pH值為3.4時，葡萄酒中自由二氧化硫的濃度要高於35mg/L才能達到保護葡萄酒不受微生物破壞的目的。而pH值為3.8時，二氧化硫的濃度要達到90mg/L。而法律規定，葡萄酒中二氧化硫的含量不能超過400毫克/升。雖然pH值高時葡萄酒更清澈，但這也不容易做到。我們需要考慮到，當pH值超過3.8這個臨界點時，我們就需要為葡萄酒加酸。
葡萄酒的感官
由於pH值會影響天然色素，所以它對紅葡萄酒的顏色有很大影響。如果從一開始就記錄葡萄酒顏色與pH值的關系，你很快就能從顏色上判斷葡萄酒的pH值。pH值高的葡萄酒會有比較暗淡的紅色，最後發展成為紫茄色。pH值低的葡萄酒會有明亮的粉紅色邊緣和充滿活力的紅色調。當然，葡萄品種也會產生影響，但通常情況下，當你透過杯子來觀察葡萄酒邊緣的顏色時，如果呈紫色，那麼酒pH值就很高。pH值高的酒通常被描述為「鬆散的」、「平淡的」，不過也很難肯定酸度高的酒就是好酒。例如當雷司令葡萄酒的糖/酸平衡時，雖然pH值很高，但嘗起來甜味更多一些。
低溫穩定
當葡萄酒的pH值高於3.65時，不適合使用低溫穩定法。低溫穩定的目的是讓酒石酸氫鉀以晶體的形態沉澱下來，這樣裝瓶後就不需再令做處理了。當pH值高於3.65時，這些晶體鹽就充當了酸的作用，所以當去掉這些沉澱是，酒的pH值也會升高。所以，當pH值低於3.65時，低溫穩定法會降低pH值。pH值低於3.65時，酒石酸氫鉀並不呈酸性,所以去掉後會導致酒的酸度提高。
因此我們就要討論這個問題：酒中到底需要添加多少酒石酸呢？總酸度在0.65%左右時，紅葡萄酒需要加多少酒石酸呢？酒石酸添加過多，葡萄酒就會太酸而且無謂。以下是一些建議：
1.用酒石酸增酸。為了讓葡萄酒的pH值達到3.8且不讓酒過酸，要避免使用低溫穩定法。在增酸時的一條常用法則是：每升葡萄酒中添加1克酒石酸時會使pH值降低0.1(當然這只是個指導性的原則，當添加計量較大時一定要先做試驗)。
2.用酒石酸增酸。為將pH值降到3.65一下，且知道葡萄酒會變酸，但隨後使用低溫穩定法。在這一方法中，低溫穩定法會讓pH值再下降0.1-0.2(視酒石酸氫鉀的含量而不同)。當pH值達到3.4-3.5的水平時，我們就可以用化學脫酸法去掉多餘的酒石酸。但化學脫酸法會丟失很多香氣物質，所以要用試驗確定使用添加劑的數量。
3.用pH值低的酒調配(調配前要做實驗，確保調配後的酒能讓人喜歡)。這算是前兩種方法的一個補充，調配是釀酒過程中的一門藝術。
4.使用陰離子交換器。不過，只有規模較大的酒廠才有離子交換器，因為它的成本太高了。
❸ 微生物發酵過程中如何調節pH、氧氣、溫度
PH方法比較多可以直接用無機酸和鹼調節。也可以通過加碳源與氮源調節，也可以在培養基假如緩沖溶液。氧氣就是通過攪拌了，增加攪拌速度，通氣量等，溫度主要通過發酵灌里的冷凝管道，通過假如冷凝水。
❹ 如 何設計細菌發酵培養基來調節發酵過程中的pH 變化
探究細菌發酵培養基調節發酵過程中的ph變化，可以通過梯度法來實現。
PH梯度實驗的設計是在配置細菌的培養基時放到不同PH環境中去，比如PH=1，2，3，4，5，6等也可以0.5為梯度進行設計，培養24H小時之後觀察一下是否形成目視可見的菌落，如果都沒有，那就繼續培養到48H以後再觀察。
❺ 如何控制搖瓶發酵過程中發酵液的pH
搖瓶實驗控制pH有幾個方法：
1、配料里加入碳酸鈣作為緩沖液，可以維持pH在5.5~6.0左右；
2、加入酸鹼指示劑，發現顏色變化則用無菌注射器注入稀氨水直到顏色合適為止；
3、如果菌體沒有影響，可以加入磷酸鹽緩沖液
❻ 發酵過程的ph控制可以採取哪些措施
我不知道對不對，憑印象答的。
微生物生長過程中會產生一些酸性物質，最典型的是乳酸。它是在氧供應不足時，脫下來的氫在呼吸鏈中不能以氧為最終的電子受體，轉而以丙酮酸為電子受體時產生的。
在微生物發酵過程中（培養過程中PH值變化不明顯，但也是一樣的），發酵液的PH值會隨著發酵的進行而下降，進而影響微生物的生長和發酵的進行。
通常是在發酵液中添加（以流加的形式）鹼性物質來中和酸性，常用的鹼性物質有：尿素溶液、液氨（或氨水）、硫酸氨溶液等。這些鹼性物質中都含有氨或氨基，在中和發酵液的酸性，提高發酵液的PH值的同時，也補充了發酵液中的氮源供應。
就知道這么多。
❼ 發酵過程的ph控制可以採取哪些措施
發酵過程中，由於微生物生長繁殖和生理活動，會產生多種有機酸，所以隨著發酵的進行，發酵液的PH值總是會下降。
在工業生產中，控制發酵過程的PH值只有一種辦法，就是加入鹼性物質。因沒有污點成本的原因，加入的物質一般是尿素溶液或液氨。視PH值變化情況，通過泵把鹼性物質打入發酵罐中即可，可通過攪拌與發酵液充分混合。這種方法稱為「流加」，一般是少量多次，以避免PH值的大起大落。
加入尿素或氨的另一個好處是，隨時補充微生物活動消耗的氮。
❽ 蘇雲金固液發酵發酵過程用什麼調節PH
蘇雲金固源發酵過程用什麼調節撇一次我覺得應該是使用鹼，小蘇打都可以，這樣都能起到一個調節的作用，而且我們在這樣的發酵過程中還是要根據他的比例進行添加，這樣起到的作用才會更加明顯。
❾ 調節發酵物料pH值的方法有哪些
加緩沖鹽，補酸鹼等。
❿ 微生物培養中穩定和調整pH值措施有哪些
不知你是搖瓶還是發酵罐呢？
我們用過的方法有以下這些，供你參考下：
1、加CaCO3，這個一般是用在酵母菌發酵中的。
2、加NaOH調節。這個比較常用。
3、加氨水。這里的氨水既可以調節PH值，又可以作氮源，非常經濟的方法。
4、加HCl或醋酸。
5、搖瓶里經常會用到緩沖液體系。