食用黃原膠的使用方法

㈠ 黃原膠的使用方法

將材料傾倒在攪拌中的水中，浸泡約兩小時後，攪拌3至5分鍾即可。

總結：以上就是關於黃原膠的使用方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

㈡ 黃原膠在食品中的添加用量是多少

1988年，我國也批准黃原膠列入食品添加劑。它的安全性非常高，因此可以根據需要用於各類食品中，一般無需限量。

黃原膠化學性質十分穩定，一般的蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，其對酸鹼、鹽分、溫度也都不敏感，還可以溶於冷水和熱水中，能適應不同的應用環境。黃原膠屬於發酵工業產品，主要以葡萄糖、蔗糖、澱粉、玉米等碳水化合物為原料。

根據原衛生部頒布的《食品添加劑使用衛生標准》，黃原膠是國家規定可以添加的食品添加劑，無毒無害。此外，《科技日報》補充，增稠劑在很多食品中也沒限制使用量，所謂的「長期超標使用會對人體有害」，也並無科學依據。

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黃原膠的用途：

1、增稠效果好

黃原膠的增稠效果技壓群芳。0.1%的黃原膠就能形成良好的增稠效果，而其他很多增稠劑在這個濃度根本沒有效果。在同等濃度下，黃原膠的黏度是明膠的100倍。它還可以和槐豆膠、瓜爾膠、魔芋粉等物質協同，增稠特性得到進一步強化。

2、不怕熱

很多增稠劑在高溫下黏度會降低甚至完全失效，但黃原膠的黏度在10℃~80℃幾乎沒有變化，從-4℃到93℃反復冷凍、加熱，黏度也幾乎不受影響。因此它可以在需要加溫的產品中應用，比如，果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。

果肉飲料使用黃原膠的好處最明顯，可以延長果肉的懸浮時間。黃原膠用於乳飲料和植物蛋白飲料，可以避免脂肪分層和蛋白質沉澱。有些粥鋪也會添加黃原膠，這樣只需要很短時間就能熬出很濃稠的粥，當然吃起來也沒啥問題。

3、不怕酸鹼鹽

在酸鹼和鹽的作用下，很多增稠劑的分子結構會發生變化，失去增稠效果。但黃原膠不怕這些，即使濃度10%的鹽水也奈何不了它。

比如醬油、蚝油的傳統工藝中使用澱粉增稠，但高鹽環境下儲存一段時間後澱粉容易沉澱、結塊。用黃原膠不僅可以克服這些問題，還可以提高醬油、蚝油的掛壁性和著色性，延長貨架期。此外，黃原膠也廣泛用於果醬、豆醬、沙拉醬等調味品，不但保存期長，也便於塗抹，且口感更潤滑。

4、保持水分

黃原膠具有「鎖水」的能力，麵包、蛋糕等焙烤食品添加黃原膠，可以使產品中的孔隙均勻，富有彈性，有助於保持水分和松軟的口感，延長貯存期。速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助於減少水分流失和開裂，能減少煮制過程中爛皮和混湯，餡料中加入黃原膠可以帶來多汁的口感。

㈢ 黃原膠用法用量麵粉一斤用多少克

配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞蛋若干。注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則面條發苦，顏色過黃。一般面條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1%相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。估計能出130斤左右

㈣ 黃原膠怎麼使用 求黃原膠應用添加量明細 發到540179095謝謝

1、黃原膠應用及添加量（單位：%）：
果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩
醬油、蚝油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用於做調味汁、增強掛壁性及附著性
冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用於各種餡料
膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調味、果凍成型
軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調味 0.1-0.3 利於成型、防止析水
方便麵 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份
香腸 0.2-0.3 利於成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭 0.1-0.2 便於調料、使湯凍化
乾酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
麵包 0.1-0.2 松軟、最適用於含粗纖維的黑麵包
脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道
醫葯、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏 0.4-0.6 易於牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易於凝固成型
魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用於魚蝦幼苗飼料，魚葯
石油業 0.2-0.4 具有良好的流變形，是最優質的鑽井泥漿穩定劑
煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用於煙草薄片
印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便於顏料分散，著色和增色
陶瓷 0.3-1.0 適用於做陶瓷釉料的懸浮穩定劑
農葯 0.1-0.3 適用於農葯膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性
水溶塗料 0.2-0.3 適用於水溶性塗料、乳膠漆、具有良好的穩定性、易於噴塗
其他食品工業 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮。
2、使用方法：黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由於它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它乾燥的原料，如食品製作中的糖、味精、鹽等物調勻，然後慢慢傾倒在攪拌中的水裡，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。

黃原膠被譽為「工業味精」，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。用途：穩定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能最優越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫葯、陶瓷、消防、石油等行業，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。

㈤ 食用膠的使用方法

食用膠在肉製品中使用的種類非常多，來源也是非常多，但是食用膠的主要來源還是從植物與海藻還有微生物以及一些動物類物質中提取的，都是健康的。現在在世界上被允許使用的食用膠有六十多種，但是在我國被允許的只有四十多種，我國肉製品中使用比較多食用膠主要有卡拉膠、黃原膠以及一些明膠、瓊膠等等，下面了解一下比較常見的幾種食用膠的使用方法。
卡拉膠這種食用膠主要是多糖物質，主要來源於紅色的海藻，是純植物膠，主要用作增稠劑還有凝膠形成劑。在使用的時候我們把卡拉膠還有一些澱粉進行混合，注意只需要少量的澱粉就可以，然後我們慢慢的撒入冷水裡面，注意在撒的時候要一邊撒然後一般攪拌，之後進行加熱，直至煮沸，然後經過十到二十分鍾時候，等到完全溶解就可以了。這樣直接加入配料然後在添加在肉丸中就可以了。

㈥ 黃原膠使用方法和使用量 黃原膠怎麼用

1、使用方法：取一份黃原膠用十份或以上其它乾燥的原料，如食品製作中的糖、味精、鹽等物調勻，然後慢慢傾倒在攪拌中的水裡，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。1988年，我國也批准黃原膠列入食品添加劑，其安全性非常高，因此可以根據需要用於各類食品中，一般無需限量。

2、黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。