鋪檯布的方法圖片

⑴ 吃西餐中間取吃時檯布如何放

主人先攤開餐巾以後，才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝上。收起的時候也是一樣，都要以主人為先，否則便失禮。有時中途因事要暫時離席，切勿將餐巾擱在桌上，因為這是意味你不再吃，侍者便不會再為你上萊了，所以，在離開時須將餐巾放在椅子上才對。

西餐宴會鋪檯布：

1、鋪檯布的方法：西餐宴會一般是使用長台，鋪檯布工作一般是由2個或4個服務員共同完成，鋪檯布時服務員分別站在餐桌兩側，將第一 塊檯布定好位，然後按要求依次將檯布鋪完。

2、鋪檯布的標准：檯布正面一律向上，檯布之間要求中心線對正，檯布壓距離要一致，檯布兩側下垂部分均勻，做到美觀整齊。

3、台裙餐台的鋪檯布

目前較為流行的一種鋪檯布方法是將餐台增設「台裙」增設台裙就是餐桌好檯布後，在餐桌的邊緣，用與餐廳環境協調，顏色明快，質地華麗的平絨布，把正個檯布圍上。增設台裙的目的在於提高宴會的規格，使宴會廳更加美觀大方，給賓客增加高雅，舒適的感覺。

⑵ 鋪檯布的方法有哪三種

檯布作為家庭日常生活中常用的傢具用品，鋪檯布的方法有哪三種？接下來就讓PChouse來給大家進行介紹。
第一種：推拉式。用雙手將檯布打開後放至餐台上，正面向上，將檯布貼著餐台平行推出去再拉回來。第二種：抖鋪式。用雙手將檯布打開，利用雙腕的力量，將檯布向前，一次性抖開，並平鋪於餐台上。第三種：撒網式。用雙手將檯布打開，檯布斜著向前撒出去，然後再將檯布向自身拉回，邊拉邊調整檯布。
1、推拉式
①鋪設時應選取與桌面大小相適合的檯布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將檯布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，檯布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，檯布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。
②鋪好的檯布圖案，花紋置於桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。
2、抖鋪式
即用雙手將檯布打開，平行打折後將檯布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將檯布向前一次性抖開並平鋪於餐台上。這種鋪台方法適合於較寬暢的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
3、撒網式
①員工在選好合適檯布後，站在副主人的位置，用雙手把檯布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，檯布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的檯布圖案、花紋置於餐桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。
②撒網式鋪台時要求動作乾脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。

⑶ 中餐圓台鋪檯布的常用方法有哪些

1)推拉式鋪台
即用雙手將檯布打開後放至餐台上，將檯布貼著餐台平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零點餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐台周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。

⑷ 怎樣鋪檯布上轉心

中餐圓台鋪檯布的常用方法有3種：
（1）推拉式鋪台 即用雙手將檯布打開後放至餐台上，將檯布貼著平行推出去再拉回來。這種鋪法多肜於零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐台周圍等候用餐時或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。
（2）抖鋪式鋪台 即用雙手將檯布打開，平行打折後將檯布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將檯布向前一次性抖開並平鋪於餐台上。這種鋪台方法適合於較寬暢的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
（3）撒網式 用雙手將檯布打開，平行打折。右擲在前，左腳在後，動作自然瀟灑，斜著向前方拋灑。這種鋪法多用於寬大場地或技術比賽場所。

⑸ 西餐宴會檯布如何鋪設

西餐宴會檯布的鋪設：西餐宴會鋪台一般先用氈、絨等軟墊物按台的尺寸鋪檯面，然後用布繩扎緊它，再鋪宴會檯布。宴會檯布要熨平，檯布一般用白色，一定要潔凈。檯布邊垂下30~40cm即可。

在鋪檯布之前，服務員要認真細致地對每塊檯布進行檢查，如發現檯布有破損、過舊和污跡等問題，要予以更換。（講究的餐廳先鋪台墊，再鋪檯布，這樣會顯得檯布平整，並能避免擺上的餐具滑動，或聲音過大。）
1、中餐宴會鋪檯布
1）鋪檯布的方法：中餐宴會一般使用圓桌，鋪檯布時服務員應站在臨近主人的一側進行操作。目前鋪檯布的方法有三種：抖鋪式、推拉式、撒網式。工序有三道，即抖檯布、定位和整半。抖檯布時用力不要過大，做到動作熟練，干凈利落，一定到位。
2）鋪檯布的標准：站在主人位右側將檯布一次鋪成，檯布正向面向上（折線凸向為正面）。中心線對准正、副主人位置，十字中心點居桌中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，檯布四角對准桌邊。
2、西餐宴會鋪檯布
1）鋪檯布的方法：西餐宴會一般是使用長台，鋪檯布工作一般是由2個或4個服務員共同完成，鋪檯布時服務員分別站在餐桌兩側，將第一 塊檯布定好位，然後按要求依次將檯布鋪完。
2）鋪檯布的標准：檯布正面一律向上，檯布之間要求中心線對正，檯布壓距離要一致，檯布兩側下垂部分均勻，做到美觀整齊。
3、台裙餐台的鋪檯布
目前較為流行的一種鋪檯布方法是將餐台增設「台裙」增設台裙就是餐桌好檯布後，在餐桌的邊緣，用與餐廳環境協調，顏色明快，質地華麗的平絨布，把正個檯布圍上。增設台裙的目的在於提高宴會的規格，使宴會廳更加美觀大方，給賓客增加高雅，舒適的感覺。
鋪設台裙的方法是：先將檯布鋪好，再沿桌沿按順時針方向將台裙布打成 折，並用按釘或尼龍搭扣固定。台裙的「折」要下垂均勻，每個折約相隔5厘米左右為宜。
4、當眾換檯布的方法
一般發生於零點餐廳，一批客人用餐完畢後，再一批客人等待用餐，在周賓客用餐的情況下撤換檯布的具體方法是：先將餐桌上臟檯布的一半揭開，桌上的各種用具如：桌號、花瓶、調味品等移到未揭開的一半上去，然後將新的檯布打開，鋪上一半，把餐桌臟檯布上的用具移到干凈的檯布上，撤掉臟的，把干凈的檯布鋪好。
還有一種是先撤掉檯布用具後，再換檯布。

⑹ 酒店擺台餐具的標准擺放 鋪檯布的方法有哪些

我們如果去一些比較大的酒店，酒店中有很多的規矩，比如酒店的擺台餐具是如何擺放的也是有一定的標準的。這樣的話才會提升整個酒店的形象，也會給大家營造舒適的居住環境，那麼餐具擺放的標準是什麼呢，接下來我來介紹有關酒店擺台餐具的標准擺放。

我們如果去一些比較大的酒店，酒店中有很多的規矩，比如酒店的擺台餐具是如何擺放的也是有一定的標準的。這樣的話才會提升整個酒店的形象，也會給大家營造舒適的居住環境，那麼餐具擺放的標準是什麼呢，接下來我來介紹有關酒店擺台餐具的標准擺放以及鋪檯布的方法有哪些的相關內容。

酒店擺台餐具的標准擺放

鋪檯布時，雙手將檯布打開並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將檯布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開並到位。中餐圓台鋪檯布的常用方法有三種：

1、推拉式鋪台。即用雙手將檯布打開後放至餐台上，將檯布貼著餐台平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零點餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐台周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。

2、抖鋪式鋪台。即用雙手將檯布打開，平行打折後將檯布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將檯布向前一次性抖開並平鋪於餐台上。這種鋪台方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。

3、撒網式鋪台。即用雙手將檯布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將打開的檯布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體回轉時，檯布斜著向前撒出去，將檯布拋至前方時，上身轉體回位並恢復至正位站立，這時檯布應平鋪於餐台上。拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪台方法多用於寬大場地或技術比賽場合。

鋪檯布的方法有哪些

擺台又稱鋪台、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐台排列、席位安排、餐具擺放等。擺台要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、 配套 齊全。鋪檯布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網式。

1、推拉式

①鋪設時應選取與桌面大小相適合的檯布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將檯布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，檯布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，檯布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。

②鋪好的檯布圖案，花紋置於桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。

2、撒網式

①員工在選好合適檯布後，站在副主人的位置，用雙手把檯布平行打折並提起，向主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，檯布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的檯布圖案、花紋置於餐桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。

②撒網式鋪台時要求動作乾脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。

以上我們為大家介紹的是關於酒店擺台餐具的標准擺放以及鋪檯布的方法有哪些的相關問題，關於擺台餐具如何擺放，相信大家會有一些了解了吧。這些擺放的標准也要根據一定酒店的星級標准來決定，當然擺放的這些要求也是為了給大家提供更加舒適的環境。

⑺ 酒店餐飲服務員服務技能標准

酒店餐飲服務員服務技能標准

酒店餐飲服務員我們都見過，也接受過他們的服務，那麼大家知道酒店餐飲服務員服務技能標準是什麼嗎?下面，我為大家分享酒店餐飲服務員服務技能標准，快來看看吧!

擺台標准

1.鋪檯布：鋪檯布的方法有兩種：一種是推拉法;另一種是撒網法。

通常餐中翻台要使用推拉法。

⑴ 服務員站在主位一側，用雙手將檯布抖開鋪上檯面，檯布折縫朝上;

⑵ 上轉盤底座時，壓在“十字”折縫印上。

⑶ 四角均勻對稱與桌腳垂直。

⑷ 有台裙的餐台，應先將檯布鋪好，再沿餐桌將台裙按順時針方向用大頭針或專用搭扣固定在檯布上，台裙的褶要下垂均勻，每褶相距5cm左右。

2.台形。

一般定位是使用桌邊定位。

四人方台：十字對稱;

六人圓台：一字對中，左右對稱;

八人圓台：十字對中，兩兩對稱;

十人圓台：一字對中，左右對稱;

十二人圓台：十字對中，兩兩相間。

3.擺餐具

⑵ 擺放規定：

a 、餐盤：或稱骨碟、門前碟、定位碟;盤邊距桌邊1.5cm，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖案要朝 外正對餐位。

b、 茶杯：茶杯倒扣於茶杯碟上，茶杯碟置於筷子右側，距筷子1.5cm，店徽圖案朝向餐位，距桌邊1.5cm (茶碟與餐盤在同一中心線上)。

c、 酒杯：宴會使用三套杯(紅酒杯、白酒杯和飲料杯)。擺放時，紅酒杯居中置於勺墊正前方杯距勺墊 1.5cm。零點只用飲料杯，擺放於餐盤正前方，距餐盤1.5cm。

d 、筷架、筷子：筷架在餐盤右上方，零點擺台取飲料杯中心線;宴會擺台取勺墊中心線。

筷子帶筷套，垂直於筷子架擺放在架上，筷子距餐碟3cm，筷子尾端距桌邊1.5cm，筷套上圖案或文字 要正對餐位。

e 、香巾筐：擺於餐盤左側湯碗下方，距餐盤1.5cm，取餐盤中心線。

f 、湯碗：擺於餐盤左上方，零點擺台取飲料杯中心線距飲料杯5cm;宴會擺台取勺墊中心線距勺墊3cm。

g 、湯勺、勺墊：宴會擺台，湯勺放於勺墊上，勺梗向右，置於餐盤正前方，距餐盤1.5cm。零點擺台不 設勺墊，湯勺置於湯碗內，勺梗向左。

h 、牙簽和牙簽筒：袋裝牙簽置於筷子和餐碟中間，取餐碟中心線。使用牙簽筒則遵循以下原則：

方桌放於中央花瓶或酒水牌旁邊;長條桌放於內側一端中線上，距桌邊5cm處;小圓台放於副主人位 餐盤正前方，距酒杯2cm處;大圓台擺在主人、副主人位公用餐盤右側5cm處，與公用餐盤在一條中心 線上。

i 、煙灰缸：方桌於西斜對角上各置一個;長條桌於內外側兩端中心線上各置一個;圓桌從主人酒具的右側(兩組酒具之間)放第一個，與酒具在一條直線;然後順時針方向，每隔2人擺放一個。

j 、其它物品擺放

公用餐具：零點除客人特別要求，不另設公用餐具;宴會擺台使用轉台，在正、副主人酒具前方橫放一雙墊有筷架的筷子，筷子手持端向右，如不使用轉台，則在正、副主人紅酒杯的正前方2cm處擺一 餐盤上置公用勺、筷各一付，手持端向右，與餐位平行。

口布花：零點使用杯花，整個大廳採用統一花式，統一擺放方向。

宴會杯花選用五種花型，分示主人、副人主、主賓、副主賓及一般位次;如選用盤花，只需突出主人 ，其它位次均使用扇形花式。

檯面中心從插花及席次牌：零點插花採用瓶插，簡潔統一，零點大型檯面和宴會採用盆插，主題突出，配合裝修風格，均擺放於檯面中心位置;席次牌擺放在插花旁邊，正面朝向宴會廳的入口處。

座椅：採用“三三兩兩”式。

⑶ 要領。

a 、操作時左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具;

b 、注意四個直線：

餐廳內所有餐台腳要橫、豎成一直線;

餐廳內所有餐椅腳要橫、豎成一直線;

餐廳內所有餐檯布的十字折縫要成一直線;

餐廳內所有餐檯面的煙灰缸或花瓶、花盆要成一直線。

上菜

1.上菜位置、順序

⑴ 從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處(即譯陪人員之間)側身上菜。

⑵ 上菜順序一般是先上冷盤，再到熱菜，最後上湯菜、點心和水果。

2.基本要求

⑴ 上菜報菜名，有佐料先上佐料;

⑵ 遵循“右上右撤”原則;

⑶ 高檔菜應先擺在主賓位置上。如使用轉盤，將菜品放在轉盤上，轉至主賓位置;如未使用轉盤，可直接放在主賓面前;

⑷ 上粒頭菜餚加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席;

⑸ 上帶殼、帶皮食品要跟餐巾紙與洗手盅。

3.上冷盤標准

⑴ 及時准確、動作輕盈。

⑵ 葷素搭配，盤與盤之間間距相等，顏色搭配巧妙。

⑶ 所有冷盤的點綴花垂直沖向轉盤邊緣。

⑷ 冷盤上完後退後一步，用禮貌用語：“這是×味冷盤，您請慢用”。

⑸ 征徇客人意見是否可以起熱菜。

4.上熱菜標准

⑴ 及時准確、動作輕盈。

⑵ 上熱菜前應先調整檯面，空出合適位置。

⑶ 上菜時將菜品放在第三主賓處轉動轉盤，將所上的菜品轉至主賓面前退後一步，報菜名(伸手示意)，聲音委婉動聽;如未使用轉盤，可直接放在主賓面前。

⑷ 上菜時除特別大的盤子及湯類外，應用單手(右手)上菜。

⑸ 席間活鮮原料的菜品製作前應向客人展示。元魚、蛇的膽、血要詢問客人是否需要留用。

⑹ 上菜要掌握好時機，當客人正在講話或互相敬酒時，應稍微停一會，待客人講完後上菜，不要打擾客人的就餐氣氛。

⑺ 上菜過程中，特色菜品應酌情為客人介紹。

⑻ 菜上齊後應通告客人“您的菜已經上齊了，請慢用”。

分菜

1.分菜用具

分菜叉(服務叉)、分菜勺(服務勺)、公用勺、公用筷、長把湯勺。

2.分菜基本方法

⑴ 桌上分讓式：服務員右手持服務叉、勺，站於賓客右側進行分派，並從主賓位開始順時針方向進行。

⑵ 二人合作式：一個服務員站於副主人右側分菜，另一服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的餐盤，盛完菜餚後再放回原位，接著下一位(一般不採用此種形式)。

⑶ 旁桌式分菜：由服務員將菜端上台，介紹菜式，供賓客觀賞後，端回服務台，待服務員將菜分到餐盤內，然後用托盤派送，依次從賓客右側將菜餚送到每位賓客面前。

3.分菜常見順序

⑴ 先主賓後主人，然後按順時針方向依次分派(多採用此種)。

⑵ 先主賓再第二主賓，然後按順時針方向依次分派最後主人。

4.注意事項：

⑴ 在分菜時，對每盤的菜餚數量，心中有數並分均勻。

⑵ 頭、尾不給賓客，叉、勺不要在盤上刮出聲響。

⑶ 分菜一般不要全部分光，要留菜的十分之一，以示菜的豐盛和准備賓客的添加。

斟倒酒水標准

1.賓主位位置的劃分

主人一般向著餐廳的正門，副主人在其對面，主賓可居主人左側或右側。(主賓居右側是“以右為上”的原則，如國宴)

2.斟倒位置、順序

⑴ 服務員應站於賓客的右後側，當賓客入座後，用托盤顯示酒種，以供選擇。

⑵ 順序從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時針方向進行。

3.斟倒姿勢

身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒，左手托托盤略向外出， 身體不要貼靠賓客。

4.要領

⑴ 右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。

⑵ 中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重，紅酒應為杯的三分之一為宜。當斟至適度酒量時萬不可猛抬瓶身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴酒在檯布或賓客身上。

⑶ 控制斟倒速度，瓶內酒量越少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。

⑷ 碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈餐巾並重新斟酒。

⑸ 席間如有女賓、小孩或家宴中的老人，應優先照顧。

⑹ 不允許交叉斟酒，不允許將瓶口搭壓杯口，不允許拉杯斟酒。

托盤標准

1.托盤的類別

⑴ 按質地劃分托盤有木製、金屬(如銀、鋁、不銹鋼等)，以及膠木製品。

⑵ 根據用途又分為大、中、小三種規格。

⑶ 按形狀劃分有圓形托與長方形托。

2.用途

⑴ 大、中長方形托盤一般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品;

⑵ 大、中、小形圓盤一般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。

⑶ 而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款等用。

3.整理裝盤

⑴ 根據用途合理選擇托盤並擦拭乾凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。

⑵ 裝盤原則：裝盤是重物、高物在里檔;輕物、低物在外檔，先上桌的.物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後，以保持托盤時的穩定性。

4.托姿：托盤的方式，按其重量差別，分為輕托與重託。

⑴ 輕托(又叫胸前托)，左手臂彎成90度角，掌心向上，五指分開;手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。

⑵ 重託(又叫肩上托)，右手扶住托盤的邊，左手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤穩托於肩上，幫助維持托盤平穩。頭可向左微斜，但身體不 可側斜。

5.要領

⑴ 輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直;重託盤底不擱肩，前不近嘴，後不靠發，右手自然擺動或扶住托盤前內角。

⑵ 托盤不超過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。

⑶ 托盤服務一忌將托盤放在客人餐桌上，當客人面操作;二忌托盤在客人胸前晃動;三忌托盤在就座客人頭頂。

⑷ 持空托盤行走時可以保持托物時的基本姿勢，也可以將托盤握於手中，靠在手臂與身體一側，絕不允許手拎托盤行走。

餐巾折花標准

1.餐巾折花的作用

⑴ 突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從擺設的花形中辯認出自己的位置。

⑵ 美化席面：餐巾花不僅是宴會擺台的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛，增強藝術感染力的作用。若口布花形與美味佳餚相互呼應，協調一致，美觀統一，則會 到美食美器的良好效果。

⑶ 衛生保潔：口布花是一種衛生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐後擦嘴揩手，以保持自身的整潔。

2.折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便;選形生動，形象逼真;各具特點，刻意求新;主次分明，變化多樣。

3.巾折花的基本技法

疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種;

4.注意事項

⑴ 餐巾要求潔凈挺括，無損。

⑵ 裝花用的杯子要無指紋、無污痕;透明潔凈，操作台要光滑干凈，折花時手要干凈。

⑶ 剛用過之餐巾勿再次投入使用。

⑷ 折餐巾時要注意衛生，不要用嘴咬。

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⑻ 對比總結檯布的三種鋪設方法及注意事項

鋪桌布有三種方法：即：推拉式、抖鋪式和撒網式。

注意事項

1、宴會鋪檯布一般由二人組合作進行，因餐台較長，單人鋪設容易將檯布弄皺或弄臟，同時也不便操作。如果是一人進行鋪檯布，應特別注意兩塊檯布之間的接縫。

2、一般是一塊檯布的話，則站在長台中間的位置上，將檯布打開，正面朝上，用大拇指和食指抓住檯布靠近身體的一邊，其餘三指快速抓住檯布其餘部分，用力向對面拋出。檯布正面朝上，中心線對正，下垂部分要均勻，美觀整齊。

如果有兩塊檯布，一人兩端鋪設，則先在餐台里端使用同上的方法鋪設一塊檯布，再在餐台的外端鋪設另一塊檯布。兩人鋪設的話，兩人分立於餐台的兩邊的1/2處鋪設（兩塊檯布則在1/4處）。檯布正面朝上，中心線對正，下垂部分要均勻，接縫處一致、平整，美觀整齊。

3、長餐台往往用多個檯布拼鋪而成。鋪設時，應從餐廳里往外鋪，讓每張檯布的接縫朝里，使步入餐廳的客人看不見接縫為原則；要求檯布中線相連，成一條線；檯布的橫向縫與餐台長邊垂直，檯布下垂部分的四個邊要平行相等，檯布下沿正好接觸到椅面為宜。

一般由兩人或多人共同完成。西餐擺台的檯布鋪設方法一般都使用推抖式與抖鋪式方法，特別是第二塊以後的檯布鋪設尤其如此。其他要求參加中餐宴會檯布的鋪設。

檯布清洗

檯布在使用之後，要立刻對其進行清洗，這樣清洗效果最佳，尤其是醋、酒、糖、鹽等可溶於水的污漬，在清洗前，可用醋、鹽等對檯布進行浸泡，三分鍾後取出清洗、甩干，這樣可以有效去除醋、酒、糖、鹽等污漬。

油脂以及蛋白質之類的污漬要用鹼性溶液進行去除，方法是：在5L清水中加入5ml的鹼溶液，完全溶解後，放入檯布並煮沸，大約5分鍾左右，等到油污和蛋白質污漬完全消失後，取出對其進行清洗。

色素類的污漬可以用漂白劑除色，之後進行清洗，方法是：在5L清水中加入50g漂白劑，浸泡5分鍾後，等色素污漬去除後，清洗甩干晾乾。

如果個別地方沾染油污漬，可先用牙刷蘸洗潔精輕輕搓擦洗，然後用牙刷蘸清水擦乾凈，再用一塊干凈的棉布擦乾即可。如果是特殊的怕磨得面料可以用洗潔精輕輕搓洗。

洗滌時不宜在水中浸泡太久，大約半小時左右即可。輕柔洗滌，不宜用力揉搓和擰干。可放在洗衣機里甩干。應懸掛於通風處晾乾，避免在日光下長時間曝曬，防止褪色。

⑼ 餐廳服務員六大技能13頁

服務員的六大操作技能：

1. 托盤

2. 斟倒酒水

3. 擺台

4. 餐巾折花

5. 上菜

6. 分菜

⑽ 餐飲服務六大技能培訓

餐飲服務的六大技能培訓是指托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜、分菜六項。

一、托盤

1、托盤的類別及用途。

托盤有木製、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等）和膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形與長方形托盤。

2、斟倒姿勢。

身體微向前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進行斟倒，左手托住托盤並略向外出，身體不要貼到賓客。

三、擺台

1、鋪檯布。

站在主位一側，用雙手將檯布抖開鋪到檯面上，檯布折縫要朝上；轉盤底座，要壓在「十字」折縫印上。鋪檯布兩種方法：推拉法、漁翁撒網法。

2、其他物品擺放。

煙灰盅：方台放在花瓶一側，擺放位置要統一，大台「品」字形擺放；

鮮花：一般在小方台正中或轉台的中心。

四、餐巾折花

1、餐巾折花的作用

餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛生保潔的作用。它的要求是簡單美觀、拆用方便、形象逼真、各具特點、刻意求新、選形生動、主次分明、變化多樣

2、餐巾折花的基本技法。

主要有疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；

五、上菜

上菜位置、順序：

一般從副主位右邊 與第二位客人間的空隙處側身上菜。順序一般是先上冷，再熱， 後上湯、點心和水果。

六、分菜

1、分菜用具：

主要是分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺

2、分菜方法：

主要有桌上分計式、二人合作式、旁桌式分菜三種方法。

3、順序：

①先主賓後主人，然後順時針方向依次分派。

②先主賓然後第二主賓，按順時針方向依次分派， 後主人