撈汁的使用方法

A. 撈汁小海鮮正宗配方

用料

花螺 400克

鹽10克 10克

白糖 25克

花雕酒 10克

蚝油 30克

青紅椒 60到80克

蒜片 10克

紅油 30克左右

白芝麻 5克

水 80克

味達美 15克

撈汁小海鮮的做法

• 第一步當然是洗凈食材，注意螺口有臟東西一定洗凈

  

小貼士

有啥不會的留言吧，今天有點晚，寫的也可能不充分。 應該也沒有什麼特別的難度了。自己在家做做吃，用我這個方子基本就可以了，相對來說是比較簡單的。

B. 大廚師揭秘四種撈汁的做法

撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對 健康 飲食的需求。

撈拌汁配方1

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撈拌汁配方2

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撈拌汁配方3

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撈拌汁配方4

1

純凈水是首選

製作撈拌汁時，大多會添加水分，但是這里請大家注意，一定要選擇純凈水，而非普通涼開水。自來水含有大量的鹼性物質，口感不好，而純凈水則口感清甜，用來製作撈汁是首選。最近一段時間，也有人用蘇打水製作撈汁口感很特別，大家可以嘗試一下，但是用蘇打水製作的撈汁像可樂一樣不能加熱。

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8-10度口感最佳

撈拌菜人人都會，做但是成品的差異性卻很大，影響成品口感的第一因素就是溫度。

經過反復測試，溫度為8-10度時撈拌菜的汁水最適口，也最能體現其風味。所以在夏天上菜時撈拌汁一定要放入冰箱內冷藏一段時間，鮮味才能最佳。或者將容器放入冰箱內冷藏一段時間。有些人也會取非常少量的冰塊來降溫。但是比較而言，加冰塊的方法並不是最佳方案，因為冰塊融化後會影響撈汁的風味和鹹度。

3

蔬菜料可提鮮

從後文就可以很明白地看到，撈汁配方是多變的，那麼為什麼有些人的撈汁就鮮味無比呢？根據分析，我們發現在熬制或者調拌撈汁時，蔬菜料的作用不容小覷，它們能夠起到很好地補充鮮味的作用，所以建議添加。

4

熬制才能出香

根據分析，我們發現撈汁在製作時可以分為調拌和熬制兩種方法。這兩種方法各有所長，前者調出的撈汁湯色清澈，加工過程簡單，而且易於操作；後者由於長時間熬制而成，所以各種原料的鮮味在熱力的作用下，更好地進行了融合，故鮮味更佳。但是如果從口味的角度出發，熬製成汁值得你嘗試。

C. 海鮮撈汁的做法

1.將鮮花螺清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2.將青紅椒切段，備用。
3.在鍋里燒水。水開後，放入小蝸牛煮5分鍾左右，撈出，放涼備用。
4.將小花螺放入缸中，再放入青紅椒段，攪拌均勻。
5.接下來，倒入准備好的麻辣海鮮汁，然後撒上一些芝麻。最後密封罐子，腌制30分鍾後食用。
[辣醬蟹鉗]
配料:蟹爪、青紅椒、香辣海鮮醬。
練習步驟:
1.將鮮蟹鉗洗凈，瀝干水分備用。
2.將青紅椒切段，備用。
3.將蟹爪拍好放入缸中，再放入青紅椒段，攪拌均勻。
4.接下來倒入准備好的麻辣海鮮汁，撒上芝麻，封好壇子腌制30分鍾即可食用。
[辣醬蛤蜊]
配料:蛤蜊、青紅椒和香辣海鮮醬。
練習步驟:
1.將新鮮蛤蜊浸泡在淡鹽水中2小時，然後刷干凈。
2.將青紅椒切段，備用。
3.在鍋中倒入適量的水，將水燒開，然後倒入花蛤。花蛤開殼後，立即取出，再次用溫水沖洗，然後將花蛤瀝干。
4.把蛤蜊放在壇子里，然後加入青紅椒段，攪拌均勻。
5.接下來倒入准備好的麻辣海鮮汁，撒上芝麻，封好壇子腌制30分鍾即可食用。
小貼士:
1.在製作辣醬文蛤之前，一定要將文蛤浸泡在淡鹽水中1到2個小時，保證文蛤吐沙干凈。
2.如果把准備好的小海鮮放在冰箱里冷藏幾分鍾，味道會更好。

D. 撈拌汁怎麼用

1、取香醋2大勺，海鮮醬油兩大勺，糖2小勺及少量味精放一個碗中備用。
2、鍋燒熱放少許花生油或橄欖油，放大料兩粒，花椒20粒，煎成小塊的干辣椒兩個，放油中炒出香味，倒入步驟1碗中的調料汁，再加一大杯水燒開後關火，就做成了撈拌汁了。
3、將步驟2中做好的撈拌汁晾涼後放冰箱的零度保鮮層，冷藏1小時後再取出食用。

E. 撈汁怎麼調 教你正確的做法

1、撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的復合調味汁；撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。

2、素撈拌：水發秋木耳、紫甘藍絲、黃瓜絲、紫圓蔥絲、干豆腐絲、水蘿卜絲、金針蘑。（原料可隨自己的喜好增減）。

3、海鮮撈拌：大連海鮑、扇貝、蟶子、花蛤、大連海參、刺貝等。該系列海鮮其中的一種或多種+素撈拌的原料，一般常吃的為海鮑+素撈原料而成。

自製撈汁配方：天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、紅油、辣鮮露、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁，混合調勻即可。不喜歡芥末味的可以不放芥末油。

4、製作方法：金針菇、干豆腐絲、水發秋木耳分別入沸水中大火氽透，撈出過涼，控水後放入容器內.干豆腐絲、黃瓜絲、圓蔥絲分別也擺入盤中。用刷子刷凈大連鮑表面的粘液，洗凈後片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火氽20秒，撈出控水。

海腸、蟶子肉分別入開水中大火氽5秒，撈出過涼。再把已經燙好的鮑魚片、海螺片、海腸、蟶子肉擺在素撈原料的上面，撒香菜、泰椒圈點綴即可。將調好的撈拌汁倒入裝有原料的容器內，放入冰箱鎮涼即可。

F. 冷盤撈汁都可以放什麼汁怎麼調

冷盤撈汁都可以放白砂糖、香醋、蒜末、香油、味精、紅椒、洋蔥等，具體方法如下：

• 放入白砂糖

• 倒入香醋，白砂糖攪拌融化

• 放入蒜末香油，味精

• 紅椒切碎，放入撈汁里

• 兌入清水

• 黃瓜和洋蔥切絲

• 把原料倒入撈汁拌勻

G. 撈拌汁怎麼做求做法和配料

撈拌汁的做法

用料：生抽210克、米醋90克、味精2克、白糖80克、水適量、耗油14克、辣椒 最好是新鮮的適量、香油適量

1、把辣椒切成小段，不能吃辣的可以不放，鮮辣椒的加入會有一些獨特的味道。

H. 撈汁小海鮮的汁可以循環利用嗎

不可以。
撈汁小海鮮的汁只能用一次不可以循環使用，多次使用容易產生亞硝酸鹽，對身體不健康。
撈汁小海鮮的汁調制方法：1、准備檸檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生薑、剁椒醬、魚露。2、取一勺剁椒醬，一勺生蒜，一勺芝麻、一勺調和油加一勺芝麻油起鍋燒油炒香。3、取半個檸檬擠汁滴入就可以了。

I. 撈汁里能放冰蝦嗎

撈汁里可以放冰蝦的。

撈汁冰蝦原料：活青蝦15隻，模具冰碗1個。調料：冰鎮撈汁100克。冰鎮撈汁配方：鹽、東古醬油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋1克，青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、薑片各3克，八角2個，香葉2片。以上調料用純凈水20克調勻，入冰箱冷藏30分鍾，隨用隨取。

製作方法：青蝦開片，去蝦線，沖水備用。將冰鎮撈汁取出，放入青蝦浸泡5小時，食用時撈出，擺入冰碗中即可。關鍵：注意青蝦不能浸得太久，不然會發黑。

撈汁介紹

撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的復合調味汁。撈汁的生產過程相對復雜，並非簡單的原料調配，需經過發酵、過濾和高溫無菌處理等標准程序，小規模企業難以生產，其產品也難以保證質量安全。

撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。