常用的做飯的方法

㈠ 常用的烹飪方式

烹飪的方式

烹飪的方式有很多：

1.油傳熱：

炒，煎，貼，烹，炸，熘

烹：鹵汁不加澱粉勾芡，余同熘。

生料炒，叫煸。

炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒

熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。

燴：出鍋前勾芡，余同熬。

燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。

燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。

扒：出鍋前勾芡，余同燒。

將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。

2.水傳熱：

氽，涮

煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟

燉：旺火收湯。余同煮。

煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。

焐：溫火久熱。余同煨。

3.汽傳熱：

蒸，鮓

4.其它：

鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲

焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。

調料：孜然粉

㈡ 烹飪方法有哪些 烹飪方法介紹

1、烹調方法都有：拌、腌、鹵、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。

2、拌是一種常用的冷盤烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

3、腌是一種冷盤烹飪方法，是指將原材料放在調味鹵汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

4、鹵是一種冷盤烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。

5、拌是一種常用的冷盤烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

6、腌是一種冷盤烹飪方法，是指將原材料放在調味鹵汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

7、鹵是一種冷盤烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。

㈢ 24種常用烹飪技法有哪些

24種烹飪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，貼、燒、燜、燉、蒸、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

烹飪技法：指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。

㈣ 烹調的基本方法有哪幾種

烹飪方法
炒
(1)炒是最常用的一種烹調方法，它又可分為生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。
(2)根據菜的不同種類，可採用旺火熱油或熱鍋涼油，伴以快速翻拌，當菜炒至半成熟時，加入調料，斷生即可出鍋。
(3)葷素菜合炒，應先將葷菜原料炒到五、六成熟時，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鮮蔬菜不能加鍋蓋，否則會破壞其營養成分。
炸
(1)油用旺火燒滾後，投入原料，然後控制好火力，並時時翻動。火力不宜過猛，否則會造成外糊里生。
(2)做油炸食品時，油溫不宜太高。高油溫不能連續用的時間過長，一般不超過3小時。若必須長時間連續油炸，則每隔l小時應添一次新油。
(3)油炸的食物不能在油煙下停留太久。炸生食物的油切勿反復使用。
爆
(1)根據爆菜的不同烹調方法，有油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、蔥爆。
(2)爆制菜餚是由於食品外面裹了澱粉或蛋清，有利於減少食品營養素的損失。
(3)爆菜的特點是脆嫩鮮香。操作時一定要用熱油旺火，動作要迅速。原料入鍋後只須顛上幾顛即可。
(4)爆與炸不完全相同，它不僅要求象炸的食品乾脆，而且還要求嫩。爆用小油鍋、而炸用大油鍋。
煎
煎，也稱干煎，這種烹調方法對維生素的損失不太多。操作時，用油少、油要溫，火要文，食品的兩面均要受熱。當食品呈金黃時，放入調料、再反復翻煎幾下，汁燒干後即可出鍋。
蒸
(1)把食物盛於器皿中，放入少量湯汁及佐料後上籠將鍋蓋蓋嚴。這樣靠熱蒸汽就能把食物烹熟。
(2)所需火力視情況而定。凡只要求蒸熟而不須蒸酥的，就要用旺火沸火快蒸法;如既求蒸熟又要蒸酥的，則用旺火沸水慢蒸法;而雞蛋羹之類的菜餚則須用小火沸水慢蒸法。
燒
燒的烹制方法是將食品切成形，經腌制過後用油炸或要沸水氽燙後，等原料斷了生，要添湯、調味品。用溫火燒至入味後，改用旺火，使湯變濃，最後淋上明油。
燉
(1)一種做法是將原料放開水鍋內燙去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需調料和適量的水。將蓋蓋好直接放在火上燉。先旺火，煮沸後用文火直至煮爛。
(2)隔水燉。按以上方法操作後，不直接放在火上燉，而是連容器一起放入鍋內燉。要始終都用旺火，3小時後即燉爛了。
燜
是指食品經過煎、炒、炸、蒸、煮後，加入少量湯汁和調味品，將鍋蓋蓋嚴，置於小火上慢燜，使湯汁變得濃稠的烹調方法，燜菜的特點是滋味醇厚、酥爛濃香。
溜
是指食品經過炸、蒸、煮後，用姜、蔥熗鍋，然後放入鍋內進行翻炒，最後淋入調味品，澱粉和水芡粉，將食品包住的烹調方法。溜制的菜具有焦脆、鮮嫩的特點，操作時要用旺火。
鹵
①先配製鹵汁。把香料裝進布口袋，放入水鍋中，再放入料，酒、醬油、鹽、糖等佐料，用溫火煮，透出香味後即可。
②然後將原料放進鹵汁中，用微火煨至酥爛。食品鹵時一般用整煮，鹵好後再根據需要切成不同形狀。
醬
醬與鹵相似，但又有區別：醬制菜餚時食品先經鹽腌，再用豆瓣、醬油腌，最後放入鹵汁中煮。當煨至酥爛時，鹵汁也幹了。若有多餘鹵汁，應單行熬煮，再塗到醬品表面上;
撥絲
撥絲是一種烹制甜菜的特殊方法。一般以鮮水果或水果罐水，乾果、根莖類蔬菜為主.所選用的調料有：白糖、水糖、蜂蜜等。其特點是：口味甜香、外脆里嫩。
了解具體技巧，可以到學校進行學習！

㈤ 烹飪有哪些好方法

我國烹飪技術多種多樣，如炒、貼、煎、熗、燴、香酥等

香酥雞

㈥ 烹飪方法總共有多少種

烹飪方法有26種.
分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹制出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。
3、熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，干炸,軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。

㈦ 烹飪方法有幾種

烹飪在家庭生活中是再正常不過的事，下面我為大家推薦了烹飪的方法，那麼烹飪方法有哪幾種呢?希望對大家有用。

烹飪方法有以下七種：

常見烹飪方法之一——溜

這種烹調法是下較多食油用旺火把食物炒熟，炒的時間要短，以保持食物鮮嫩。食物要先用生粉拌勻再下油鑊炒，炒熟取出，淋上芡汁拌勻即成。如熘肉片、熘魚片等。肉片應切得薄，否則熘不熟。

熘所用的芡外可分為紅芡和白芡兩種，紅芡多用於煙肉片(豬、牛、肝、腰片等);白芡多用於煙魚片、煙雞片等;其區別在於芡汁中是否加醬油。紅汁加醬油，白汁只加鹽。

芡汁中若加少量味精或濃肉湯，更能提味。

常見烹飪方法之二——鹵

把食物放進鹵水烹制稱為鹵，鹵制食品味較香濃。

製作鹵水的方法是用水和醬油各半，加適量的糖和酒，再用小紗布袋裝上丁香、陳皮、肉桂、甘草、八角(又稱大料)、花椒等香料同煮。

鹵制食品時，如果是蛋類應先把蛋煮熟去殼，如果是肉類(如雞、鴨、牛肉、豬肉等)應切成大塊，再放進鹵水中，加少量蔥姜等，先將鹵水武火燒沸，然後改用文火煮，蛋類煮約半小時，肉類煮至軟。以入味為度。

為了使鹵製品容易入味，可在蛋類或肉料的表面用小刀劃幾道花紋，蛋類也可用針刺些小孔。鹵制食品一般應切成薄片食用。餘下的鹵水可留在下次使用或作調味料用。

保存鹵水的方法是把鹵水煮開，盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿里，然後放置在陰涼處或冰箱里。不要用金屬鍋盆盛放鹵水，以免盛具受到鹵水中食鹽的腐蝕而造成穿孔。

常見烹飪方法之三——炸

炸這種烹調方法，就是把食物投入油鑊中加熱至熟。要求達到外焦里脆效果的叫做干炸，所用油量要多，火力要旺。

常用的油溫大致可分為溫油、熱油和滾油數種。用溫油炸食物最費油，因為油溫低，食物外表不易結成厚皮，油分容易進入食物內部，所以耗油多。用沸油或熱油炸食物由於油溫高，食物外層很快就形成一層焦黃層而變脆，油分不易進入食物內部，所以耗油較少。用滾油炸肉類時，由於肉類傳熱很慢，若切塊太大，往往出現外面焦脆裡面夾生的現象，很不衛生。所以，應該把肉塊切小些，間歇地炸兩三次，才能炸透。

油炸食物時，食物中的脂肪在高溫下會分解生成一種能刺激胃部粘膜的物質，妨礙人體對食物的消化，而且食物中所含的維生素的損失較多，所以幼兒和病兒都不宜吃油炸食物。

常見烹飪方法之四——燴和蒸

燴：是指將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之後，放在鑊內加水或濃肉湯，再加佐料，用武火煮片刻，然後加入芡汁拌勻至熟。這種方法多用於烹制魚蝦和肉絲、肉片，如燴魚塊、肉絲。雞絲、蝦仁之類。

蒸：是指把原料加上佐料，放在蒸籠里或架在鑊內，利用水蒸氣把食物加熱至熟。為了便於計算蒸的時間和縮短物料的受熱時間，應把水燒開後再開始蒸。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可以減少食物營養價值的損失。蒸的時間不長時，對食物的營養素影響不大。如果蒸的時間太長，則維生素的損失就會增加。

常見烹飪方法之五——燉

燉：是指把主要的原料和配料放進燉盅內，加上佐料和適量水，蓋好盅蓋，放進鑊內，用武火把鑊內的水燒開，利用水蒸氣把盅內的食物加熱到熟。也可以先把原料在沸水中煮過，撈出之後放進冷水中略浸，再投入盅內燉熟。燉時要蓋好鑊蓋，注意防止漏氣。這樣，水蒸氣難於進入燉盅內，香味也較難於從盅內的食物逸出，燉出來的食物特別鮮美。

燜：一般分為水燜和油燜兩種。

水燜：先將原料在沸水中燙一下，撈出後用冷水沖擊血沫，然後加進少量鮮肉湯或水和佐料，用文火煮捻。

油燜：先把食物放進油鑊中炸一下，然後放進鍋里加佐料和少量水，煮至水開再改用文火燜軟，所得湯汁少而濃。

成品的醬油色淺的叫黃燜，色深的叫紅燜。

常見烹飪方法之六——炒

炒是家庭中最常用的一種烹調方法。用這種方法做出來的萊，不但味鮮、脆嫩，而且能在較大程度上保持食物的營養價值。因炒菜通常是使用武火快炒，不論肉類或蔬菜，比起其他烹調方法對維生素的破壞要少。

操作時要注意把油燒開，然後將原料下鑊急炒，炒熟即可供食。如果是有配料的葷菜，應先將葷料先炒到五六成熟，然後與配料合在一起炒熟。如果是炒青菜，可在油中先放少量鹽才炒，可使青菜保持青綠色。待萊快熟的時候再把鹽放足，這是為了避免青菜出水過多而損失營養和影響食味。

炒菜可分為紅炒和白炒。紅炒放醬油，白炒只放食鹽。炒魚片、青菜等應用白炒;炒肉、豬肝應用紅炒。

常見烹飪方法之七——燒和煮

1、燒：燒這種烹調方法，多用於肉類，既可徹底消滅肉中的寄生蟲卵，又容易咀嚼。

操作方法是武火燒鑊，下少量油將生肉料加上佐料炒一遍，等肉料顏色變深，加上少量水，以剛浸過物料為度，煮開後，改用文燜透至軟;再改用武火把湯汁燜稠。先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白質通高溫迅速凝固，使內部的精華不外溢，肉味鮮美。

燒可分紅燒、半紅燒和白燒。它們的主要區別在於有沒有放醬油或糖。色深的稱為紅燒，較淺色的稱為半紅燒，只放食鹽不放醬油的稱為白燒。

2、煮：是在沸水中煮熟食物的烹調方法。煮肉類時，部分蛋白質遇高熱凝固，不易溶解在水裡，因此有人認為肉渣沒有營養是不對的。

㈧ 烹調的基本方法有哪幾種

我國烹飪主要有以下35種：1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。3、蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。4、炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,呈金黃色。5、爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成菜。可分油爆、醬爆、湯爆等。6、煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟。可分生煎、乾煎等。7、烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。8、腌----食物洗凈瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物腌漬入味之方法。可分鹽腌、醬腌等。9、鹵----生或熟的食物放入燒滾的鹵汁中,將食物烹煮成特殊香味。10、熏----食物烹調好，放在下面點燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上熏成醬黃色。可分生熏、熟熏等。11、凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。12、拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食。可分涼拌、熱拌等。13、燴----數種食物分別做熟或半熟，再回鍋一同混炒、混燒或混煮。14、汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花薑末連湯帶食物倒入湯碗內。15、溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。16、燙----食物放入滾水或滾油中，至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調。17、燉----食物加滿水放入鍋內，或加蔥姜酒調味,以小火慢燉至菜熟爛。18、煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或煮爛。19、燜----食物先炒或燒或煮，加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜餙熟透。20、焗----將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成。21、涮----食物切薄片放在鍋中滾湯內來回涮熟,沾綜合調味醬吃。22泡----蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食。有鹽水泡及糖醋泡兩種。23、醉----葷菜用好酒浸泡些時,再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。24、滾----食物放入滾水或滾湯內,使之短時間煮熟。25、烘----食物調好味放在平底鍋或烤網上,下以小火將食物慢慢烘乾。26、煨----食物放入鍋內以小火慢燒,燒成熟爛或成濃湯汁。27、風----食物以鹽、酒、香料腌制陰乾,利用風力把食物的水份完全風乾以便久存。28、酥----食物以熱油炸熟、取出晾冷卻後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。29、糟----乾的魚類或鮮肉以酒糟浸泡入味使之持久不壞,吃時加佐料蒸熟。30、甜----食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅。31、扣----主菜處理好依序裝入碗內不使其散亂,上放佐料及調味品,入蒸籠蒸熟,吃時倒扣在盤上。32、拼----葷、素菜分別烹制好，切片或塊,有序排在一大盤內。亦稱冷盤或拼盤。33、羮----又稱糊或濃湯,為材料煮高湯後，勾芡而成之煮湯方法。34、醬----食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟。35、煸----鍋內放少量油，再把食物放入鍋內,不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調味。

㈨ 十種烹飪方法是什麼

煎：鍋底放少量油、煎食材兩面焦黃，稱成煎(提前鹵制食材)。
炒：炒是食材旺火炒制的各種炒菜及回鍋肉類。
炸：油溫五至七成熱、下鍋炸制各種裹麵粉食品、適量鹵制後再十粉面子。
蒸：蒸各種清蒸萊品(魚、粉蒸肉等、及各種輔食食材(土豆、地瓜、面瓜、茄子等)。
鹵制：各種食材需鹵(料)進行泡製出味。
燉：需要燉制的湯、菜(白菜豬肉燉豆腐、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子等)。
拌腌：用鹽腌的菜品，(腌黃瓜，腌蒜茄子，腌辣白菜等)。
溜炒：需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。
滑炒：下鍋滑炒的食材。喂料提前用料喂的材質、不同於鹵、時間短幾分鍾。
焯水：應提前焯水的食材、如干豆腐絲拌菜、菠菜焯水後去草酸等。
以上十種方法是烹飪的常用方法，只作參考。

㈩ 你知道的烹飪方式有哪些

其實很多人他們都會烹飪，並且在家裡面的時候，他們也會嘗試這樣的一個領域。對於他們自身來說，如果去進行這樣的一些做飯的話，也能夠提升他們自己的廚藝，也會讓他們多一項技能，對於他們自身來說也是一個非常好的追求。那麼這個時候我們也可以知道，其實烹飪的方式是有很多種的，我們可以知道的，有煎炸，煮烤這樣的幾種方式都是非常的常見的。

所以我們吃東西的方式有很多種，尤其是對於這樣的一種烹飪方式來說，本來就從古至今流傳下來的。而且對於這樣的幾種烹飪方式，我們大家都會非常的熱衷，做出來的東西都非常的好吃，所以對於這樣的一種中國文化來說，我們會感覺到的確中國人的烹飪方式是非常的豐富的，所以才會讓大家感覺到中國的食物是非常的有文化，並且非常的好吃的。