真空打包椒麻雞食用方法

㈠ 真空椒麻雞要加熱嗎

真空椒麻雞可以直接食用，也可以加熱食用。將真空麻椒雞直接放入微波爐中加熱2分鍾即可，注意控制好時間避免過熱導致缺水變干。椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。

中國飲食文化源遠流長，用雞烹制佳餚不下百種。椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，採用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作，取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，加自製椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

㈡ 新疆胖老漢椒麻雞真空包裝禮盒帶回家怎麼做

是啊，手撕開，熱了吃，我在南京經常和同學買椒麻雞吃，味道超級棒

㈢ 你好，我是做餐飲的，新疆的「椒麻雞」我求助怎麼真空包裝啊，我那個

椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市裡，椒麻雞是必不可少的美食。

食材主料：土雞1200g 白色洋蔥：1個線辣椒「30g
輔料：自製麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。

步驟
1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油
2.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鍾
3.把姜切片、大蔥切段
4.調料准備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油
14.一起拌均勻即可

㈣ 麻椒雞塊的正宗做法

椒麻雞的技術核心及注意事項

製作老湯:先用清水30斤，放入5隻老母雞用大火燒開(老母雞要提前焊水以除血沫)，加鹽500克，雞精60克，辣椒段(印度魔鬼辣)100克，甜椒150克，二精條150克，紅麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克。備用。後期鹵制5隻雞的配料量減少2/5，後期可適當減少。因為第一次鹵的湯比較清淡。

雞肉處理:老母雞重2.6斤左右，腿關節切掉(注意切筋周圍，盡量不要切到骨頭，然後真空包裝就不會碎了)。將雞肉用鹽浸泡兩小時或用清水焯至70℃撈出(一定要去除血沫，燒開時加適量料酒)。將洋麻8-10克、青麻8-10克、胡椒粉1-3克、冰糖30克放入每隻雞的肚子里。備用。

椒麻雞套餐比例:花椒25g。25克甘草。25克白。桃子15克。黨參15克。香12克。螞蚱5克。當歸10克。茉莉花10克。八角30克。香葉八克。拉出5克。生薑20克。陳皮5克。水果10克。砂仁8克。香籽5克。乾薑10克。矮牽牛35克。肉桂25克。白芷10克。八克丁香。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五克五皮。

切記不要隨意打亂以上比例，按比例放大+倍做成粗糧。

製作辣子雞的備用材料匯總:10包重22kg的冷老母雞(參考價160~180元)、冰糖、料酒、雲南青椒(參考價46元)、漢源紅辣椒(南椒參考價82)、印度魔椒、燈籠椒、二井條、雞精、鹽。

焯水注意事項:冷凍雞解凍後，將雞內臟清洗干凈。然後將水焊好，放入適量的料酒和生薑放入鍋內冷水中，小火燉15分鍾左右(不用等水燒開)。取出後立即放入冷水中。冰水是最好的(這樣腌制出來的雞皮比較脆)。控制水分，看是否再次腌制。

如果沒有焯水，可以腌制。腌制材料:白芷10g，花椒10g，香葉5g，瑞香5g。雞肉用小火煮開融化後，將雞的內臟清洗干凈。倒入燒開的飼料水，腌制24小時。

均勻塗抹雞肉。注:1。燒開水後用火槍拔雞毛比較容易。不燒水的可以小心。

2.每次大料的比例一定要記住(可以根據自己口味減少)。

3.如果考慮真空包裝雞肉，雞肉的錐形和尖形部分一定要清洗干凈，否則很容易刺破真空袋:裝袋，不要把雞爪裸露出來，雞肉背面的尖形部分很容易凸出。

4.雞肉煮熟後，在冷卻的過程中容易變黑。處理方法是將雞肉撈出，半小時內將湯鍋里的油塗抹在雞肉周圍，這樣雞肉表面就不容易氧化變黑。

5.快遞時一定要注意保護。內置冰袋的泡沫盒雞肉。雖然配送成本高，但是雞不容易出問題。

6.真空包裝袋選用25cm*35cm的真空包裝袋。

7每個地方的味道都不一樣，一定要自己把握大料的比例。我們提供的八角沒問題，但是只適合我們本地。具體的甜、咸、麻、辣的成分要自己搭配。

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鹵水醬肉秘籍

作者:習字美食

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考試

加工注意事項:椒麻雞不同於一般的燒雞，需要腌制、上油、煮熟等瑣碎的事情。椒麻雞的加工主要依靠花椒、辣椒等食材的配料、鹵制、燜制的過程。

關於鹵制燉煮:大火燒開高湯，將雞肉放入雞肉中，等高湯再次燒開，小火燉煮50分鍾。時間到了，關火燜4小時，然後取出。

注意1:每次用辣椒粉腌制雞肉3遍，第四遍清理清湯鍋表面的一層浮油。

注意2:夏天一天要熱一兩次湯。加工雞肉時，可以每天加熱一次。冬天每兩到三天加熱一次。每次加熱一定要燒著。

注3:胡椒粉、鹽、糖、胡椒粉的比例不是恆定的，可以根據當地口味進行調整，調整情況要有記錄。大料的比例不用動，放進去的克數可以自己調整。

人生有一個知音就夠了。如果能和自己在同一個行業，能在你迷茫的時候給你一點幫助，對你的職業發展會有很大的提升。我爺爺是鄉村廚師(給村裡的婚喪嫁娶做菜)。

㈤ 椒麻雞抽真空高溫滅菌怎麼做法的

這個抽成真空的話肯定也是把雞肉抽成真空，然後調料是需要另外加的，這樣就能保證雞肉可以稍微多存放一段時間了。

㈥ 椒麻雞抽真空高溫滅菌的做法

作為普通個人店鋪，抽真空簡單，市面上真空包裝機多的是，幾百元，幾千元，都可以。
但是真空不等於滅菌，我們最簡單的方法就是抽真空後放入沸水鍋中煮約10分鍾左右，或者放入籠屜蒸，這是最簡單方法，但是實際效果並不好，不過也有作用。
在高級一點就是購買殺菌鍋，價格幾千元到幾萬元都有。
其他的殺菌設備就不是個人店鋪可以承受得了得了，專業的滅菌流水線都是食品加工廠才用的。

㈦ 真空包裝椒麻雞要熱嗎

冷熱兩吃均可。
整雞撕碎（大小隨個人愛好），喜歡麻辣口味重些的可以將雞肚裡的麻椒辣椒和雞肉拌一下拌，味覺更加沖擊味蕾。口味輕一些的可以將雞肚裡的麻辣椒丟掉。

㈧ 麻椒雞的製作方法與配料

麻椒雞技術核心及注意事項

老湯製作：第一用30斤清水，放入5隻老母雞大火燒開（老母雞要提前焊水去血沫）,放入500g鹽，60g雞精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g燈籠椒，150g二荊條，紅麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克燒開，轉入中小火熬制3-4個小時，待湯白骨爛，把骨肉，料全部撈出即為新湯。備用。後期鹵制5隻雞子的配料量減去五分之二，後期還可適當減少。因為第一次鹵制的高湯比較清淡。

雞子處理：老母雞選用2.6斤左右，腿關節處剪斷（注意繞筋剪，盡量不要剪斷骨頭，便真空包裝不被扎爛）。雞子用食鹽淹制兩個小時或煌水到70度撈出（務必去血沫，嶂水的時候適量加料酒）,每一隻雞肚子里放入8g-10g紅麻，8-10g青麻，辣椒適量1~3g,冰糖30克。備用。

麻椒雞料包配比：花椒25克。甘草25克。白蔑25克。毛桃15克。黨參15克。擅香12克。草寇5克。當歸10克。茉莉花10克。八角30克。香葉8克。畢拔5克。良姜20克。陳皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。乾薑10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。

以上配比切記不要隨意打亂，按配比擴大+倍打成粗粒狀。

備用做麻椒雞的材料匯總：冷件老母雞22斤10隻裝，(參考價位160~180元）,冰糖，料酒，雲南青花椒（參考價位46元）,漢源紅花椒（南椒參考價位82),印度魔鬼辣椒，燈籠椒，二荊條，雞精，鹽。

焯水注意事項：冷凍雞化凍以後，雞內臟處理干凈。然後焊水，冷水下鍋放入料酒姜適量，嶂水十五分鍾左右（不用等水沸騰）,撈出立刻放入冷水裡，冰水最好（這樣鹵出來的雞子皮是脆的）控干水分以看再鹵。

不焯水的話可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香葉5g,千里香5g。小火煮一下雞子化開以後，雞內臟處理采凈。倒入熬好的料水腌制24小時即可，

雞身塗抹均勻細節注意：1,嶂水之後用火槍去雞毛更容易一點，不嶂水也可以就是需要仔細一點

2,每次放入大料的比例自己一定要記好（可以根據自己的口味酌情遞減）

3,如果考慮雞子真空包裝的話，雞子的變尖帶尖的地方一定要處理干凈，不然容易扎爛真空包：裝袋，還有雞爪不要裸漏在外面，雞子的背部也容易有帶尖的地方突出來。

4,雞子做出來以後放涼的過程中容易發黑，處理方法是，撈出雞子半小時內用高湯鍋里的油塗抹雞子四周，這樣不容易使雞子表面氧化發黑。

5,快遞發貨過程中一定要注意保護。泡沫箱裝雞子，內置冰袋。雖然發貨成本高了，但是雞子不容易出現問題。

6,真空包裝袋選用25cm*35cm的真空包裝袋

7每個地方的口味都不一樣，所以大料的比例一定要自己把握好，我們提供的大料沒有問題，但只是適合我們當地，具體的甜，咸，麻，辣，要自行結合。

專欄
鹵水知識醬肉秘籍
作者：喜子美食
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加工注意事項麻椒雞感別與普通的燒雞需要腌制，過油，盤雞等瑣碎事項，加工麻椒雞主要靠的是大料麻椒花椒等輔料配比，鹵制及燜煮等過程

關於鹵制及燜煮：大火燒開高湯後放入雞子放入雞子後待高湯再次燒開，調小火鹵制50分。到時間後關火燜4小時即可撈出

注意事項一：每鹵3次麻椒雞，在第四次要把高湯鍋里表面的一層浮油清理一下

注意事項二：高湯夏天要保證每天功熱一-次到兩次，加工雞子的話每天加熱一次即可。冬天每兩到三天加熱一次。每次加熱務必要燒

注意事項三：辣椒，鹽，糖，麻椒的比例不是一層不變的，根據當地口味可以自行調整，調整的時候都要做記錄。大料配比不用動，放入的克數可以自行調整。

人生得一知己足矣，如果又能跟自己處於一個行業中的，在你迷茫時，能給你那麼一丁點的幫助，對自己的職業發展有很大提升。我的爺爺是一名鄉廚（村裡紅白喜事菜餚製作）

受爺爺的熏陶我從事美食烹調工作20年，記憶中爺爺交了我10個做菜大訣竅，還有很多筆記，不管怎樣希望能夠幫助大家在最短的時間讓自己的廚藝有所提升，提高飯店的菜品質量，我積累了幾百道醬料配方，需要具體比例的請私信發「醬料」很高興認識你！

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㈨ 椒麻雞剩下的怎麼吃

1.
買的成品椒麻雞吃法為:可以直接吃也可以加熱後吃呀，真空的非常方便還帶有一次性手套，
2.
另外親，建議加熱後撕開吃，麻椒味道更濃、更辣。

㈩ 新疆胖老漢椒麻雞真空包裝禮盒回來怎麼做

椒麻雞
雞肉250克，鹽4克，醬油30克，味精1克，蔥50克，姜15克，生花椒15克，香油少許。

≮美食做法≯
1、將當年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內臟，清水先凈；

2、鍋架火上，放入清水和部分蔥\姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)，裁定起晾涼， 取雞細嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛大碗內

3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細，邊剁邊加少許香油。剁好後盛大入碗內，加醬油、味精、香油調成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調味汁，必須用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的獨特椒麻風味。

≮美食特色≯
椒麻味突出，雞肉細、嫩、鮮，風味獨特。