吉利丁使用方法

1. 吉利丁片的用法比例是什麼

吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量會有細微的差別。在相同凝固狀態下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例為0.94:1，即30g吉利丁片可以替換成28.2g吉利丁粉。

吉利丁就是明膠、魚膠，是從魚、牛、豬的骨頭、皮膚、筋腱里提取出來的蛋白質膠體，屬於葷類食材，其凝固力容易受液體酸度影響，酸度越高，凝固力越差。經常被用來製作慕斯、果凍、冰淇淋等甜點。

吉利丁片使用前，需要先用可直接飲用的冷水浸泡片刻，一定要冷開水、純凈水！冰的更好！浸泡水量沒有固定的比例，只要沒過吉利丁片就可以了。

吉利丁片使用技巧

當吉利丁片變得柔軟Q彈，就是泡發好了，用手擠干表面的水分，再和其他液體一起加熱/單獨隔水加熱/放入微波爐加熱至融化。如果你是用來製作慕斯，記得要冷卻至室溫再和淡奶油進行混合哦~

吉利丁粉則是以1:5的粉水比例進行冷水浸泡，待吉利丁粉完全吸收水分後再進行融化，融化方法和吉利丁片一樣，吉利丁泡好後，如果因為某些原因需要暫停後續操作，可以用保鮮膜貼面密封包好放入冰箱冷藏保存。

2. 吉利丁片怎麼使用 吉利丁片使用方法

1、將吉利丁片剪成小片的。

2、浸泡在冷水中5-10分鍾，吉利丁片會慢慢變軟。

3、取出後將泡軟的吉利丁片輕輕扭動幾次，去掉多餘的水份。

4、把無水的吉利丁片放到碗中隔水化開成液態。

5、加入到果汁中拌勻就可以了。

6、如果是用吉利丁片做甜點，需冷藏8小時才能凝固，如果想加快速度可以先將模具進行冷藏。

7、如果要和果汁類的原料混合，特別是一些熱帶水果如菠蘿，芒果和木瓜等，水果中的酵素會分解吉利丁，會影響增稠功能，可以先將原料煮開，待稍冷時再混合吉利丁。

3. 如何使用吉利丁片

吉利丁又稱明膠或魚膠，作為一種凝固劑，可以將液體狀的原材料凝結成團，讓液體變成柔和順滑的果凍狀，對人體無害且有著7種人體所需元素，常用於甜點製作。下面就介紹一下吉利丁片的使用。

• 01

  將吉利丁片剪成兩半。

• 02

  將其攤開放置於裝有清水的碗中，使其完全沒入清水。

• 03

  吉利丁片完全軟化後，撈出濾水。軟化時間不宜過長，一般5-10分鍾。

• 04

  進行隔水加熱，將軟化後的吉利丁片融化至液體。加熱時溫度不宜過高，不然會使吉利丁片失去凝聚力

• 05

  吉利丁片液融化過程中呈現透明清晰的狀態。

• 06

  迅速將其倒入液體配料中充分攪拌均勻即可。

• 07

  需要注意的是，使用吉利丁片製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。糖會降低吉利丁片的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

4. 吉利丁粉的用途和使用方法

一、用途

可以自製果凍、慕斯蛋糕等各種甜點。

二、使用方法

食材：950克水，50克吉利丁粉，50克白糖，芒果，西瓜，獼猴桃，油桃。

1、先把食材都准備好，然後把水果去皮，切成小丁。水果也可以根據自己的喜好來定。

5. 吉利丁片怎麼用

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
它被廣泛應用於家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見於慕斯或布丁的製作中。吉利丁多半是以片狀出售,片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。 冰水泡軟後，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥） 然後和打發的鮮奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會出現混合不均勻 吃的時候會有透明小顆粒存在！ 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。 使用吉利丁的時候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。加熱至吉利丁溶化後，加入其它材料攪拌，待成品冷卻後放入冷藏，食品就會凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。是製作蛋糕必不可少的基礎材料。

6. 如何正確使用吉利丁粉

需要材料：牛奶250毫升、吉利丁粉10克、白砂糖20克、草莓醬5克

1、准備好全部材料，如下圖所示：

7. 吉利丁片的用法是什麼

用冷水泡軟後將吉利丁撈出，控干水分放進需要凝結的水溶液中拌和溶化即可。

泡軟的目地是使本來已脫水的吉利丁再次消化吸收水份，有益於在添加到濕熱水溶液後快速融解。而需要凝結的水溶液盡可能是濕熱的，但不必過燙，不然會毀壞吉利丁片的凝結實際效果。吉利丁片製做的甜點需冷凍儲存，在濕熱的自然環境下非常容易溶化形變。

(7)吉利丁使用方法擴展閱讀：

吉利丁片使用注意事項：

在酸奶等食品中加入明膠，能讓酸奶口感更滑膩，同時會降低酸奶中蛋白質、鈣等其他營養物質的比例，所以注重從奶製品中獲得更多營養成分的消費者，要仔細查看配料表，選擇不含明膠的酸奶。

此外要防止明膠攝入，還應盡量少購買肉皮凍、水晶腸、灌湯包等食品，軟糖、冰激凌等也要控制食入量。

8. 吉利丁片的用法是怎樣的

吉利丁片使用方法：

使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而後放入冰水中泡軟（注意一定要是冷水），同時要將吉利丁片攤開，不要折疊。浸泡大概10-15分鍾，即可將其泡軟。之後將吉利丁片撈起，瀝干水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可。

泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。 而需要凝固的溶液盡量是溫熱的，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。

注意事項：

1. 吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

2. 吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止出現膠質表層。

3. 吉利丁片不可浸泡時間太長，否則會軟成一團，影響凝固效果。