食用鹼粉調制方法

❶ 貴州的鹼粉怎麼做的

碗豆涼粉是貴州各地一種夏季休閑消暑風味小吃,夏天走在街上看到小吃攤有賣,是一定要來一碗的,涼涼的,滑爽滑爽的,味香酸辣,天天都想吃,既飽口福,又不怕發胖.
原料及配料：碗豆、花生米、黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、鹽菜、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蔥花等適量.
製作方法：
1 ,碗豆淘洗干凈,晾乾水分,干磨成粉加水和適量的明礬水調勻,碗豆粉和水的比例為1：4,下鍋用微火慢慢煮,邊煮邊攪麵糊完全變色就為煮熟,煮熟後離火,倒入搪瓷盆內冷卻,冷透了形成碗豆涼粉備用.
2 ,花生米用油炸脆,黃豆淘洗干凈浸泡 5 個小時濾干水份下冷油鍋慢慢炸脆,泡酸蘿卜、黑大頭菜、鹽菜切成碎丁,蕪荽、蔥花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成薑汁、蒜水備用.
3 ,食用時把碗豆涼粉翻倒出來放在案板上,用特製的擦子把碗豆涼粉擦成細長條裝碗,放用入油炸花生米、油炸黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、鹽菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料即可.
風味特色：麻辣脆香,涼滑爽口.夏季消暑佳品.
技術要領：碗豆涼粉最好是頭天做而且製作數量不要太多,第二天當天食用完為好,放時間長了會化軟不成形

❷ 老面饅頭如何兌鹼粉，

用料

老面酵頭（面引子／面肥）

中筋粉 50克

冷水 50毫升

酵母 1克

饅頭配料

中筋粉 500克

冷水 180毫升

面鹼／小蘇打 1克

食用油 1湯勺

北方老面饅頭的做法

• 製作老面：
  將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔（密集恐懼症不拍照）。

  

小貼士

1.關於第一次的發酵時間：受溫度、濕度、老面有多「老」的影響。最佳的發酵溫度是30-35度，濕度是60-70度。老面，反復使用的次數越多，所需要的發酵時間也就越長，因為最初做老面酵頭里的酵母會變得越來越少。同時也因為受酵母味道影響越小，從而做出來的饅頭麥香味兒越濃，風味越特別。

2.蒸鍋內加點白醋：以免蒸出的饅頭皮有花點。

3.老面的製作與儲存：第一次的老面如步驟1製作老面所示，做出老面。之後的老面，在二發之後，留一塊（約100克）面團作為老面，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏可以放7天，放冷凍可以放2個月。再次使用的時候，室溫回溫即可，直接加入到饅頭配料中和面即可，即步驟2次日饅頭。

4.想要更加有嚼勁緊實的口感：在步驟4中，除了加油鹼之外，再加入乾麵粉一起揉。拿此配方的饅頭量（500克麵粉）來說，乾麵粉可以加到100克。加入的乾粉越多，口感越緊實越有嚼勁。這種再次揉面時加入乾麵粉作出的饅頭，就是「嗆面饅頭」。

❸ 食用鹼怎麼發面

我們要把麵粉倒進容器中，然後在裡面加入一些白糖，這樣蒸出來的麵食味道會更加清甜，觸感也會更加松軟一些。然後倒入食用鹼，用筷子攪拌均勻之後再加入一些小蘇打和白醋的混合溶液，邊倒邊攪拌麵粉一直到麵粉變成絮狀，這時候用手將其揉成面團，蓋上蓋子發酵就可以了。

❹ 包子面用食用鹼和面的比例是多少

大概10斤面加1.5兩（用手抓一把的量）左右。兌鹼時要用溫熱水把鹼化開，以避免因鹼化不開影響發面！下面是純鹼麵包子的做法。

用料：紅蘿卜300g、食鹽1/2小勺、醬油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、蔥、姜、發酵好的面團、面鹼一大勺。

1、紅蘿卜清洗干凈、泡好的蝦米大約三分之一碗、肉餡約二分之一碗，然後把紅蘿卜切成細絲。

❺ 蒸饅頭如何配鹼面

要看做多少饅頭，才能決定放多少鹼面，比如十個饅頭放2克左右鹼面即可，詳細步驟如下——

食材准備：小麥粉（普通麵粉）100克、溫水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用鹼粉2克。

步驟：

1、將500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鍾；

❻ 食用蘇打在家怎麼勾兌

食用小蘇打粉與水按照1:15比例泡水喝，一份25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
注意事項
1、對於大眾養生，蘇打水一定要適量飲用，也要因人而異。長期服用蘇打水可能會引起鹼中毒，輕則厭食、惡心、頭痛、抽搐，重則昏迷，尤其老年人及腎臟病患者，長期服用更易發生鹼中毒。另外，蘇打水還會溶解牙的琺琅質，易造成鈣的流失，並會令肥胖幾率提升1.6倍。
2、對人體有健康作用的蘇打水，主要指含有「小蘇打」即碳酸氫鈉的水，除了痛風病人外，胃酸分泌過多的人，也可多喝一些，可以中和胃酸。但胃酸分泌過少的人，不要大量飲用蘇打水，否則會加重胃酸缺乏。
3、高血壓病人最好也不要喝蘇打水，因為蘇打水含有較多的鈉，而減少鈉的攝入量是治療高血壓的重要措施，健康人同樣不宜長期大量喝蘇打水，否則也容易引起飲食中的鈉超標。
(6)食用鹼粉調制方法擴展閱讀：
碳酸氫鈉可直接作為制葯工業的原料，用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。
食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅干、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為鹼性發酵粉，也可與純鹼復合為民用石鹼；還可用作黃油保存劑。消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。
橡膠工業利用其與明礬、碳酸氫鈉發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。
機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩沖劑，織物染整的後方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。醫葯工業用作制酸劑的原料。
用作分析試劑、無機合成、制葯工業、治療酸血症以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。可直接用作制葯工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。
常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生CO?。因系無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩定。

❼ 食用鹼如何使用

食用鹼的功效及妙用：

1、和面團時添加適量鹽、食用鹼能增強面團勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

2、 食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染。

3、食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂。

4、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆里，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鍾。待水不燙時，將毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。

5、織物上的膏葯漬，可將鹼粉放在污漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。

6、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鍾，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

7、炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾乾或曬干。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行捲起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，質地松軟，味道鮮美。

8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加適量食鹽和鹼，可除去異味。

9、燉羊肉時，放點食鹼，便很容易燉爛。

10、清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱鹼水裡(或用熱鹼水敷濕)，再用不易起毛的布反復擦洗，然後用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈如初了。

❽ 鹼水麵包鹼水怎麼調

用料
高筋麵粉 1kg
乾酵母 14g
白糖 1匙
鹽 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙鹼 15g
水（烘焙鹼用） 600ml
烘焙鹽（裝飾用） 適量
Brezen德國鹼水麵包的做法
麵粉置於盆中，加入水和乾酵母，揉成面團
將揉好的面團蓋一塊干毛巾，在溫和的環境中靜置10—15分鍾
面團加鹽和起酥油，揉至擴展階段
蓋毛巾常溫發酵一小時
面團分割成85至100克左右的小面團
小面團搓成長條，中間略粗兩頭細一點
兩頭交叉然後上翻，做成鹼水麵包的樣子（其實樣子什麼的都是浮雲！就算是姐夫手把手教，手殘黨也做不出那個樣子~）
將烘焙鹼融化在水中（600ml），取做好的麵包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的麵包，稍濾一下水，撒一點烘焙鹽
烤箱預熱後200度左右烤制10~20分鍾至表面金黃即可
小貼士
烘焙鹼是淘寶來的，考培林烘焙鹼，記住，千萬不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氫氧化鈉可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫給的配方差不多能做16個左右，放在家裡做早飯能吃一個星期，不用放在冰箱里也不會壞哦~~