麵包食用鹼水製作方法

『壹』 鹼水麵包是怎樣製作出來的也需要烤制嗎

德國鹼水麵包，也叫普雷結。這個麵包因為烤之前沾了一層鹼水，所以它有獨特的外觀和風味。

用料：高筋麵粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，鹽 6克，橄欖油或者豬油 20克，烘焙鹼 15克，冷水 500克

1、但是這個鹼用的是烘焙鹼，很燒手，接觸的時候一定要戴手套，其實用食用鹼面和小蘇打做也可以的。就是表面不會有很漂亮的亮光，味道也會有細微的差別。大家也可以試試用食用鹼面或者小蘇打，量和我給的配方一樣就行。

15、出爐放在烤架上晾涼即可開吃。

『貳』 鹼水麵包做法

鹼水麵包的用料

面團：高粉300g 水190g

糖15g 鹽6g

黃油15g 酵母3g

奶粉10克 浸泡鹼水液：溫水200克

烘焙鹼8克

鹼水麵包的做法

步驟16

成品圖。

『叄』 鹼水麵包的家常做法 家常鹼水麵包的做法

1、面團配料：高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g、黃油23g、鹽3,5、裝飾芝麻少許。鹼水配料：溫水250g、食用鹼7.5g、鹽2g。

2、將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿里，慢速混合；加入水，手動攪拌至無乾粉。

3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min；取出面團，用摔打法揉圓；蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；將面團分成70g一個，揉圓在醒發30min。

4、將面團製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；將鹼水原料混合均勻，浸泡麵包30s；取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；將德普烤箱調至熱模式200度，烤制20min。

『肆』 鹼水麵包鹼水怎麼調

用料
高筋麵粉 1kg
乾酵母 14g
白糖 1匙
鹽 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙鹼 15g
水（烘焙鹼用） 600ml
烘焙鹽（裝飾用） 適量
Brezen德國鹼水麵包的做法
麵粉置於盆中，加入水和乾酵母，揉成面團
將揉好的面團蓋一塊干毛巾，在溫和的環境中靜置10—15分鍾
面團加鹽和起酥油，揉至擴展階段
蓋毛巾常溫發酵一小時
面團分割成85至100克左右的小面團
小面團搓成長條，中間略粗兩頭細一點
兩頭交叉然後上翻，做成鹼水麵包的樣子（其實樣子什麼的都是浮雲！就算是姐夫手把手教，手殘黨也做不出那個樣子~）
將烘焙鹼融化在水中（600ml），取做好的麵包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的麵包，稍濾一下水，撒一點烘焙鹽
烤箱預熱後200度左右烤制10~20分鍾至表面金黃即可
小貼士
烘焙鹼是淘寶來的，考培林烘焙鹼，記住，千萬不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氫氧化鈉可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫給的配方差不多能做16個左右，放在家裡做早飯能吃一個星期，不用放在冰箱里也不會壞哦~~

『伍』 鹼水包怎麼做

鹼水包製作過程比甜麵包方便多了，光是發酵就節省不少時間。食材到齊以後就上手了，第一次做成功了，雖然造型還不是那麼完美，但是味道是我喜歡的口感。鹼水包據說是德國人的主食，低糖少油、低卡、朴實，德國人經常挺著啤酒肚吃鹼水包，喝多少啤酒吃這個麵包都不會有影響，可以平衡人體的酸鹼度，更是減肥期間首選的主食，喜歡吃麵包的，還不來試試。

小貼士：

1、鹼水包的面團偏干，揉面的時候一定要有耐心，面團揉到位有利於面團整形。

2、鹼水包的面團不需要過分發酵，稍微有點醒發就可以了，一定不要發酵過度。

3、鹼水的調制，一定放水，再放鹼，烘焙鹼腐蝕性強，操作的時候一定要戴手套，烘烤的時候，別用你最心愛的烤盤，容易腐蝕

『陸』 鹼水麵包怎麼做

鹼水麵包和其他麵包最大的不同，就是先用水煮然後在烘烤的麵包。鹼水麵包是一種非常好吃的麵包，口味和我們的戧面饅頭有點像。由於製作工序麻煩很少有人製作了，超市裡幾乎見不到，麵包店裡和酒店裡還是可以見到的。

====鹼水麵包====

【製作配方】：高筋麵粉300克，酵母5克，鹽5克，黃油35克，雞蛋0.5個，水125克。

【製作方法】：

1.酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，化成酵母水。黃油室溫化軟，高筋麵粉和鹽一起拌勻。在麵粉中挖一個小坑，倒入剩餘的水，再倒入雞蛋液，輕輕把蛋液和水攪拌均勻，再加入酵母水拌勻，和成面團，揉至沒有麵粉顆粒，加入化軟的黃油揉至黃油和面團完全融合。

【小提示】：1.製作鹼水麵包發酵時間不宜過長，半發酵即可，發酵狀態和甜甜圈差不多。用水煮麵包的時候，麵包不能煮的時間太長，煮的時間越長麵包表面越硬，烤的時候麵包也不會膨脹，如果煮的時間較短，烤的時候麵包會有個後續發酵的過程，做出來的麵包會相對松軟。

2.鹼麵包並不是用鹼和面做出來的麵包，而是用水煮麵包，再烘烤出爐時再刷上鹼水製作而成的麵包。鹼麵包顏色紅亮，表皮鬆脆。屬於越嚼越有滋味的麵包。製作時面團兩端一定要壓緊，才能做成圓圈形。如果壓的不夠緊再煮的時候容易變形。介面處很容易煮開。

『柒』 鹼水麵包的做法

用料
面團：
新良麵包用小麥粉： 500g
酵母 4g
黃油 10g
白砂糖 20g
清水： 285g
食鹽： 5g
奶粉： 10g
浸泡：
烘焙鹼： 10g
40度溫水： 200g
海鹽： 少許
鹼水麵包的做法
把面團用量食材除黃油外，一同倒進麵包桶，啟動和面程序10分鍾後再加入黃油再次啟動10分鍾，揉至有韌性的面團即可。

取出揉好的面團，靜至15分鍾。

將面團分割成55克大小，揉至長舌狀從一邊捲起。

兩邊搓成細長條。

之後把兩端盤成扭結形狀，直接做成麵包形狀也是可以的。

放至學廚重形鋼不粘方形烤盤內，常溫稍稍發酵30分鍾，（今天15度）

30分鍾後入放入冰箱冷凍40分鍾，接下來可以准備鹼水了，10克的鹼水兌200克的溫水攪拌均勻。操作要輕緩，盡量不要接觸至皮膚。

冷凍好的麵包取出，帶上一次性手套，把麵包依次放入鹼水中浸泡30秒。

浸泡好的麵包放入烤盤，用割包刀片割出小口子，表面撒上少許顆粒海鹽

放入東菱烤箱，170度，上下火預熱3分鍾後，放入底層烘烤25分鍾即可。

『捌』 鹼水麵包的做法

鹼水麵包的用料

~酵頭： 高筋粉120g

水80g 酵母粉1/8小勺

鹽3/4小勺 ~主面團：

高筋粉480g 水280g

酵母粉3/4小勺 黃油(室溫軟化)30g

麥芽糖2小勺 ~浸泡液：

焙考林烘焙鹼30g 水1000g

~表面裝飾： 粗鹽少許

鹼水麵包的做法

步驟11

這幾個也挺可愛，小圓包的割口再長些就漂亮了。經過鹼水浴後，味道尤其地香。表面硬而脆，裡面軟而香。粗海鹽粒更是絕對不可以少的。