紅曲米粉的使用方法

1. 紅曲米的食用方法

可以煲成粥來食用，做法如下：

主料；小麥100g、紅米100g、紅薯適量

1、小麥與紅米都需要提前浸泡。

2. 紅曲粉的使用方法 紅曲粉如何使用

1、紅曲粉的使用方法主要有以下幾個方面，這個紅曲粉可以直接用於燒臘或者醬鹵的食品，使用方法是直接准備一些清水，然後在清水裡面倒一些紅曲粉，先不要著急攪拌紅曲粉，讓清水浸泡一下紅曲粉浸泡的比較充分了，這個時候就可以攪拌紅曲粉，攪拌的過程中一定要攪拌均勻，直到沒有乾的紅曲粉為止。然後直接把紅曲粉和水的混合物放到鹵湯裡面。

2、除此之外也可以直接用紅曲粉來做紅雞蛋，可以准備一些清水，然後在水裡面加上一些酒，接著再加上一些紅曲粉，攪拌均勻，用這樣的液體來浸泡雞蛋，雞蛋就會變色。

3. 紅曲米在鹵水中的詳細使用方法

製作鹵水時大多用生抽、老抽、糖色來調色。鹵製成品顏色會隨著時間一天天變深，直到變黑，同時，鹵水保存一段時間後還容易變酸。

如何來應對？總結多年經驗：調色可減少糖分和老抽的比例，用紫草和紅曲米來調色。加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。

注意：紅曲米要結合色澤要求用高度白酒燒制，紫草要隨大料等入鍋。

以40千克鹵水為例：

1、鹵水顏色要求為金黃色：將紅曲米50克內加入白酒20克點燃，用鐵筷攪到自然熄滅然後將其放入鹵水中一起調制（用白酒燒紅曲米的作用是去掉紅曲米的異味，穩定色澤）。
2、鹵水顏色要求為亮紅色：紅曲米50克內加入白酒30克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，然後放入鹵水中。
3、顏色要求為棗紅色：將紅曲米50克內加入白酒50克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅後加入。
注意：鹵制原料要在七成熟後離火，等鹵水完全冷卻後再將鹵製品取出，這樣鹵出的東西很「精神」。

拓展內容:

紅曲米，中葯名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

功能:健脾消食、活血化淤。

主治:用於產後惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

4. 紅曲粉怎麼用

紅曲粉相關用法：

1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

2、可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作。

3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等復合味時調色。

4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

(4)紅曲米粉的使用方法擴展閱讀：

一、使用注意事項：

1、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境里；

2、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；

3、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。

一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。

而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

二、紅曲粉簡介：

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。

5. 紅曲米粉的食用方法 紅曲米粉怎麼食用

1、煮粥：紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合，加入涼水就可以上鍋熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們，也可以根據自己的喜好加入紅曲米粥中。

2、釀酒：有不少愛喝酒的朋友也喜歡拿紅曲米釀酒喝。用紅曲米釀酒的方法也很簡單，在釀制米酒的時候，加入少量的紅曲米就可以釀制出紅曲米酒，而且紅曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜歡喝酒的朋友可以試一試這個方法。

3、做菜：紅曲米也可以用來做菜，在做紅燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜餚時，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色。被紅曲米上色的菜餚要比一般的菜餚顏色和味道都要好一些，營養價值也高一點。

4、製作鹵製品：在製作鹵製品例如鴨脖、鴨翅的時候，大家都會考慮為鹵製品上色的問題。用紅曲米為鹵製品上色，不僅僅顏色要好看一些，營養價值也要比一般的鹵製品要高。喜歡自己在家做鹵製品的朋友可以試一試這個方法。

6. 紅曲粉的用法

http://www.ygpigment.com/p2-c.htm

紅曲米粉（Red kojic rice powder）

紅曲（又名丹曲）是傳統的葯、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，葯學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生葯勢。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素，本廠生產的系列規格的紅曲米採用優質早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，該產品具有多年的出口經驗，產品色價穩定、色調純正，質量穩定，深受國外客商好評，本廠能夠提供不同規格的紅曲粉產品。

色素性質：

1.紅色或暗紅色粉末，不溶於水、甘油。

2.具有優良的染色性能，尤其對蛋白質染色性能優異。

3.熱穩定性良好，但在太陽光直接照射下不穩定。

4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。

質量規格：

項 目 測定結果
色 價（E505nm，100％濃度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500
乾燥失重 2％
灼燒殘渣 5％
桔黴素 未檢出
重金屬 ＜5 PPM
黃麴黴毒素 B1≤5PPM

用途：

廣泛應用於醬肉製品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。
------------------------------------------------------------------------------------------------------
http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%BA%EC%C7%FA%B7%DB&pn=10&cl=3&f=1

7. 紅曲米粉危害 教你紅曲米粉的正確使用方法

1、紅曲粉雖然可以用於多種食品的生產和加工，能上色也能提味增鮮，但是紅曲粉卻不能過量使用，因為它對人類身體有一定的危害。紅曲粉中含有的紅麴黴是黴菌的一種，如果人體吸收過量的，這種物質容易導致人體組織細胞癌變，而且會危害人體，多個器官的健康，會導致它們功能減退嚴重時還會讓它們發生病變。

2、紅曲粉在日常生活中可以當做色素，用於燒肉的上色，加入了紅曲粉的燒肉在做好以後表面色澤紅潤，顏色特別好看，讓人看了以後有種食慾大增的感覺。紅曲粉製作香腸的重要原料，人們在製作好香腸的餡料以後，加入適量紅曲粉，能讓做好以後的香腸滋味更加誘人。

3、紅曲粉可以用來做蛋糕，再用它做蛋糕時，可以准備適量的雞蛋和麵粉以及奶油，還有適量紅曲粉，按照平時製作蛋糕的方法，把雞蛋和麵粉放在一起調勻，最後再加入適量的紅曲粉，製成蛋糕坯以後直接入烤箱烤熟，就是色澤紅潤的紅曲粉蛋糕。

4、紅曲粉在日常生活中還可以用於多種麵食和腐乳以及糕點的生產，這些食品在生產過程中加入適量的紅曲粉，能讓做好以後的紅潤味道清香，口感也會特別誘人。另外人們在煮粥或飯時，也可以使用適量的紅曲粉，它能提高粥的營養也能改變粥的色澤。

8. 紅曲米粉在鹵菜裡面怎麼用

紅曲米粉是中國傳統的葯、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用於食品著色。
一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量
在醬鹵製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬鹵肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。