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1·清淡湯 這里所說的清淡湯,就是指味道比較清淡的湯,加熱時間較短,口感比較嫩滑,湯汁清淡而不渾濁,這是清湯的獨具特色,適合喜好清淡口味的人群飲用,由於食材加熱的時間不長,所以鮮味在湯中無法完全釋放,一次必須靠調味料或高湯提味.如家常的青菜豆腐湯,但蛋花湯等.
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2·甜湯 該種湯味道甜美,食材選擇多樣,有常見的紅小豆,綠豆,花生,也有較為高級的黑糯米,芝麻,核桃等,甜湯的做法多種多樣,廣東人稱之為糖水,由於對火候,製作時間要求較高,所以做出來的甜湯大多具有養顏美容,滋補潤肺的作用,每天堅持喝一碗,可使肌膚白皙水嫩.
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3·高湯 高湯選用的材料主要分為豬骨,雞骨,和魚骨,高湯材料的製作,選擇要選其優點,如此方能熬出物美價廉的高湯,有了好的高湯再加入其它食材,滋味更鮮美.