食用鹼的製作方法

㈠ 求鹼面製作方法，帶和面比例的

正宗鹼面條
主料
麵粉500g
輔料
精鹽5g
食用鹼3g
二、步驟
1、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5
2、取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽。
3、調入3克(半湯匙左右)的食用鹼，調勻。
4、面盆里倒入500克的麵粉(兩人量)，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鍾至面團回軟。
6、取出面團，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，折疊起來。
8、折疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放面條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
10、往切好的面條上撒上乾麵粉。
11、把面條的一端扯到擀麵杖上。
12、把面條提起來，抖掉多餘的麵粉。
13、把擀好的面條碼放在蓋簾上，如果擀的面條較多可以把擀好的濕面條裝在干凈的食品袋裡放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。

㈡ 鹼水的做法是怎樣的

鹼水︰鹼水就是將食用鹼溶於水。 或是用小蘇打溶於水.
鹼水的做法:
1.鹼水的調制方法是以500g食用鹼塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶保存，做饅頭包子的時候用得上。需要注意的是鹼水濃度很高，每次用完得清理干凈瓶口，不然會有腐蝕，再用的時候就不大好了。
2.鹼水的另一個調制方法是用1/2小匙小蘇打加1小匙水.
3.自製鹼水用量占糖漿用量的4%，如果用買來的鹼油則占糖漿用量的6%。

㈢ 食用鹼是從什麼裡面提煉出來的

食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。

食鹼能去掉發面團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

(3)食用鹼的製作方法擴展閱讀：

切忌把食品放在鹼液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可；

2食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

㈣ 鹼水的做法，有沒有什麼注意事項

鹼水的做法非常的簡單，需要注意的就是盡量的選擇比較有質量的食用鹼進行調配。在調配的時候根據自己需要的鹼水濃度進行調配，因為鹼是具有一定的濃度值的，所以在進行保存的時候盡量的運用不容易被腐蝕的器皿，最好是玻璃罐或者是瓷罐。

食用的純鹼還具有很強的去油功效，可以用來清理盤子上遺留的油污，不過鹼本身也是具有一定的腐蝕性的，我們在刷碗的時候盡量帶上手套。自己製作鹼水也是非常的容易的，可以將500克的鹼和相同比例的開水進行攪拌後放入玻璃罐中進行保存備用。我們在製作鹼水的時候要注意一定要將鹼和水充分的溶解，並且在用完後一定要清理干凈。

㈤ 食用鹼是怎麼製作出來的

具體工藝如下 ：

1、 氣相碳化法 將碳酸鈉溶液，在碳化塔中通過二氧化碳碳化後，再經分離乾燥，即得成品。Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3；

2、 氣固相碳化法 將碳酸鈉置於反應床上，並用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化後經乾燥、粉碎和包裝，即得成品。Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3；

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

(5)食用鹼的製作方法擴展閱讀：

注意

切忌把食品放在鹼液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可；

食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度；

但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

㈥ 自製鹼面的做法，自製鹼面怎麼做好吃，自製鹼面

1.食用鹼1小勺放入碗里，加一點溫水化開

2.500g麵粉放在干凈的盆裡面

3.倒入化開的鹼水，再加入185g的清水裡面用筷子攪勻

4.合成較硬的團即可（不用揉光滑，面團很硬也揉不光滑）

5.分成3份

6.取一份用壓面機1檔壓成麵皮

7.反復壓幾次

8.再用4檔或者5檔壓出光滑的麵皮

9.再壓出圓面條，注意撒些乾粉防粘。

㈦ 食用鹼是由什麼做出來的

化學裡面有很多鹼，最常見的鹼大概就是氫氧化鈉，氫氧化鉀了，那麼食用鹼是什麼了，不知道大家知不知道侯德榜，他發明了一種侯氏制鹼法，他這個裡面的鹼就是我們的食用鹼，它的學名叫碳酸鈉，俗稱純鹼，蘇打。碳酸鈉，常溫下為白色粉末狀固體，易溶於水，能夠與酸反應生成二氧化碳和水，這個原理就是化學裡面的強酸制弱酸。一般在我們的食用鹼中都含有少量的碳酸氫鈉，這是因為碳酸鈉能夠與空氣中的二氧化碳和水結合形成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉又名小蘇打，像我們平常喝的蘇打水裡面的蘇打就是我們的小蘇打碳酸氫鈉。

㈧ 自製鹼面條的做法

面條是生活中很常見，也是很多人都喜歡吃的一種食物，人們在做面條的時候為了將面的酸味去除，吃起來更加的有嚼勁兒，都喜歡在面條中加一些鹼面，那麼自製鹼面條的做法是什麼呢?

自製鹼面條的做法

鹼水面條是在做面條時在和的面里加入鹼水。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。鹼面，就是食用鹼，主要成分是碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。 也可以用它去除蔬菜的殘留農葯：因為大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農葯污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鍾後用清水沖洗蔬菜。

食材：麵粉 500g、精鹽 5g、鹼 3g。

1、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽

2、調入3克(半湯匙左右)的食用鹼，調勻。

3、面盆里倒入500克的麵粉(兩人量)，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

4、把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鍾至面團回軟

5、取出面團，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

6、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，折疊起來

7、折疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放面條。

8、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。往切好的面條上撒上乾麵粉。

9、把面條的一端扯到擀麵杖上，把面條提起來，抖掉多餘的麵粉。

10、將面放入鍋中煮熟，將准備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。

香菇雞腿面的功效

香菇中的水提取物對體內過氧化氫有清除作用，也能清除體內的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。香菇也是補充維生素D的食物，長食用它，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發生。香菇屬於食用菌類，蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，還含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養血補氣、延緩衰老的功效。對於增強人體的抵抗力、軟化血管、預防癌症都會起到很好的保健作用。

雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞腿肉中蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收。口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

㈨ 鹼面是什麼,怎麼製作

鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式Na2CO3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素葯片，是以食代療的好方法
蘇打

產品名稱：食用小蘇打
學 名：碳酸氫鈉
英文名稱：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
執行標准：GB1887-1998
用 途：主要用於食品、飲料加工助劑、還用於飼料添加劑、醫葯、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
包裝規格：25kg、50kg、1000kg定量包裝
產品標准：食品添加劑小蘇打（碳酸氫鈉）
標准號：GB1887-1998
項 目 指 標
總鹼量（以 NaHCO3 計），% 99.0~100.5
乾燥減量，% ≤ 0.20
pH值（10g/L溶液） ≤ 8.6
砷（As）含量，% ≤ 0.0001
重金屬（以Pb計）含量，% ≤ 0.0005
銨鹽含量 通過試驗
澄清度 通過試驗

其它：小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉做饅頭。
食用小蘇打NaHCO3. 性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。