食用鹼和麵粉的使用方法

① 食用鹼發面的做法

1、鹼面要發面還要對好鹼才行，這樣是為了，使成品更為膨大、松軟顏色變白，去除面團中的酸味。鹼水的調配濃度最好在百分之四十。測試方法是：先切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如果出現不會浮起下沉的情況，那鹼水濃度不夠40%，還要繼續加鹼溶解;如果丟下能夠立即上浮水面，那鹼水濃度就超過了，要適當地加水稀釋;如果丟入的面團是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。這樣就可以製作發酵面團了，為了確保對鹼的成功，要「試鹼」可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，那鹼就放少了，就要加鹼水。一般情況下蒸出來的面團也可以看鹼的多少，像是面團蒸了麵皮裂開還發黃，鹼的味道大，就要放一段時間該上濕布然後繼續做。
2、可以按照對鹼的過程放鹼了，先把普通的麵粉和鹼面混合，然後倒入適量的溫水弄成面團，製作成酵面，在常溫或者冷藏這樣最少放置一天。冬天放常溫夏天冷藏。

3、等酵面發好就可以拿出來，放入溫水裡放一會，然後倒掉發酵面的酸水。然後再倒入適量的溫水，保證不燙。放入麵粉混合，揉成的面團要軟一點不讓蒸出來的面就不軟了。
4、按上面的步驟，看到面團變成原來2倍半大小就可以了，鹼面用的合適了面團很松軟，不要沾手，看到面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔就可以了。

麵食看著很簡單但製作過程卻很繁瑣，需要我們認真的學習製作方法。以上有這么多關於鹼面怎麼發的做法，你們有沒有學到呢?如果沒有吸收到也沒關系，可以留著備用。

② 食用鹼做饅頭的步驟

食用鹼做饅頭的步驟如下：
1、准備好麵粉1千克，食用鹼面25克左右(可以根據人數來決定)。將麵粉倒入盆中，然後倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉面，直到面團的表面變得很光滑為止。整個過程需要控制好麵粉和水的分量，面團不能過硬或者過軟，這都直接影響最後的口感。

2、將揉好的面團用保鮮膜或者干凈的布密封1-2個小時作用，這樣做的目的是為了讓面團更好的發酵，保證饅頭的蓬鬆的口感。密封的時候盡量不要去掀開，會導致空氣進入，從而破壞了質感。
3、取出已經發酵好的面團放在干凈的地方，然後將和好的鹼面不斷地灑在面團上。一邊灑一邊揉面，需要注意一定要將面團和鹼面揉搓的十分的均勻。揉好了之後，將面團做成饅頭的胚子，最後靜止二十分鍾左右，靜止的目的是讓麵粉和鹼面充分的融合。

4、最後鍋中加入水，燒開後，在鍋中放入蒸屜，把揉好的面團放進去，蒸煮大概二十分鍾到四十分鍾就可以起鍋食用了。在這里需要注意的是一定要在鍋中的水開了之後再放入揉好的面團，這樣蒸出來的饅頭更加好吃。

③ 一斤麵粉放多少克食用鹼

一斤麵粉需要放一克的食用鹼，食用鹼的用量和酵母粉的用量差不多，不能放多也不能放少。食用鹼屬於鹼性物質，放多了不僅會導致面團中的氣體過量，從而使面團膨脹得太厲害，還會使面團中有一股味道，如果放少了又起不到發酵的作用。

食用鹼的發酵方式和酵母不同，食用鹼是鹼性物質，加入麵粉中能和面團中的酸性物質發生中和反應，從而生成一些氣體，這些氣體會充滿面團，從而使面團膨脹起來。用食用鹼發酵後的面團可以製作饅頭和包子，吃起來口感非常的有嚼勁。

食用鹼的用法也非常簡單：

在揉面的時候可以直接倒入麵粉中，也能用溫水慢慢化成水使用。食用鹼還能防止面團發酸，在製作餃子皮和面條時也可以用，特別是在夏天溫度較高的情況下，面團中的酸性物質生成得比較快，如果沒有食用鹼，吃起來就會有很明顯的酸味。

④ 放食用鹼，是什麼時候放發好面以後放嗎

放食用鹼是面發好了以後放，用來減小酸味。食用鹼的食用方法有兩種，1、干鹼法：先把麵粉和鹼在面盆中攪拌均勻，然後把發酵好的面團取出放在干凈面板上用力揉十分鍾左右。其中食用鹼的量基本上一小勺就可以了。2：濕鹼法：取一小勺食用鹼放入一個碗中，在加入適當的水溶解後倒入發面盆中，發酵好的面團用力揉十分鍾左右，使面團中的氣體排出，就可以了。

第三，我們用的食用鹼一般能用溫開水兌食用鹼，其作用是讓食用鹼迅速溶解化開。

⑤ 食用鹼如何使用

食用鹼的功效及妙用：

1、和面團時添加適量鹽、食用鹼能增強面團勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

2、 食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染。

3、食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂。

4、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆里，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鍾。待水不燙時，將毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。

5、織物上的膏葯漬，可將鹼粉放在污漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。

6、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鍾，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

7、炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾乾或曬干。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行捲起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，質地松軟，味道鮮美。

8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加適量食鹽和鹼，可除去異味。

9、燉羊肉時，放點食鹼，便很容易燉爛。

10、清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱鹼水裡(或用熱鹼水敷濕)，再用不易起毛的布反復擦洗，然後用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈如初了。

⑥ 鹼水拉麵和面教程 拉麵鹼水面怎麼和

1、把食用鹼和精鹽放在熱水中，用筷子攪拌至完全化開，放涼待用（這個步驟可以稍微少用點熱水，因為每種麵粉的吸水能力不同，沒有辦法確定需要用多少水）。

2、麵粉放入和面盆中，磕入雞蛋用筷子攪拌均勻，然後慢慢淋入放涼的鹼水，邊淋水邊用筷子轉圈攪拌，直到麵粉變成均勻的面絮。如果鹼水已經淋完了，你還是感覺水量不夠，此時可以補充適量涼水。

3、接下來的步驟就是把面絮揉成光滑均勻的面團，跟平常和面一樣，做到手光、面光和盆光。然後蒙上保鮮膜或蓋上濕布，醒30分鍾左右讓面團回軟。

4、面團回軟後就可以加工成鮮面條了，可以使用壓面機壓製成面條，也可以擀成薄片後切成手擀麵，都行。

⑦ 面和食用鹼的比例配製做法

面和食用鹼的比例是100:1。

材料：麵粉500克、水185克、食用鹼5克。

1、所有材料混合均勻，揉至光滑面團。

⑧ 和面要放多少鹼的比例

每100克麵粉放1克鹼加10克糖和75克溫水進行和面，做法如下：

准備材料：老麵粉100克、食用鹼1克、細砂糖10克、水75克。

一、食用鹼和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。

⑨ 面和食用鹼的比例配製做法

面和食用鹼的比例是100:1。

鹼面條的做法

准備材料：麵粉500克、水185克、食用鹼5克

步驟：

1、食用鹼5克放入碗里，加一點溫水化開。

⑩ 食用鹼怎麼發面

我們要把麵粉倒進容器中，然後在裡面加入一些白糖，這樣蒸出來的麵食味道會更加清甜，觸感也會更加松軟一些。然後倒入食用鹼，用筷子攪拌均勻之後再加入一些小蘇打和白醋的混合溶液，邊倒邊攪拌麵粉一直到麵粉變成絮狀，這時候用手將其揉成面團，蓋上蓋子發酵就可以了。