刀豆根的食用方法

1. 無意間發現這個農產品，就想科普一下這個是什麼東西，能不能食用

刀豆（Canavalia gladiata Dc.）豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季採收成熟莢果，曬干，剝取種子備用；或秋季採摘嫩莢果鮮用。刀豆的乾燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。化妝品採用其乾燥的種子。
刀豆，【釋名】豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。三月下種，藤蔓可長到一二丈長，葉子像豇豆的葉子，但比豇豆的葉子稍長些，稍大些，五六月開紫色的花像飛蛾一樣，結豆莢，它的豆莢長接近一尺，有點兒像皂莢。刀豆刀豆(5張)纏繞草本，長達數米，無毛或稍被毛。羽狀復葉具3小葉，小葉卵形，長8-15厘米，寬（4-）8-12厘米，先端漸尖或具急尖的尖頭，基部寬楔形，兩面薄被微柔毛或近無毛，側生小葉偏斜；葉柄常較小葉片為短；小葉柄長約7毫米，被毛。總狀花序具長總花梗，有花數朵生於總軸中部以上；花梗極短，生於花序軸隆起的節上；小苞片卵形，長約1毫米，早落；花萼長15-16毫米，稍被毛，上唇約為萼管長的1/3，具2枚闊而圓的裂齒，下唇3裂，齒小，長約2-3毫米，急尖；花冠白色或粉紅，長3-3.5厘米，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，基部具不明顯的耳及闊瓣柄，翼瓣和龍骨瓣均彎曲，具向下的耳；子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，長20-35厘米，寬4-6厘米，離縫線約5毫米處有棱；種子橢圓形或長橢圓形，長約3.5厘米，寬約2厘米，厚約1.5厘米，種皮紅色或褐色，種臍約為種子周長的3/4。花期7-9月，果期10月。[1] 原生形態為豆科植物刀豆的種子。一年生纏繞狀草質藤本。莖長可達數米，無毛或稍被毛。三出復葉，葉柄長7～15cm；頂生小葉通常寬卵形或卵狀長橢圓形，長8～20cm，寬5～16cm，頂端漸尖，基部寬楔形或近圓形，全緣，兩面無毛，側生小葉基部圓形、偏斜。植株圖片植株圖片(11張)莢果線形，扁而略彎曲，長10～35cm，寬3～6cm，先端彎曲或鉤狀，邊緣有隆脊，內含種子10～14粒，呈扁卵形或扁腎形，長2～3.5cm，寬1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤。邊緣具眉狀黑色種臍，長約2cm，上有白色細紋3條。質硬，難破碎。種皮革質，內表面棕綠色而光亮；子葉2，黃白色，油潤。無臭，味淡，嚼之有豆腥味。性狀種子：本品呈扁卵形或扁腎形，長2～3.5cm，寬1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤。邊緣具眉狀黑色種臍，長約2cm,上有白色細紋3條。質硬，難破碎。種皮革質，內表面棕綠色而光亮；子葉2，黃白色，油潤。無臭，味淡，嚼之有豆腥味。分布范圍編輯我國長江以南各省區間有栽培。熱帶亞熱帶及非洲廣布。[1] 1.原產於美洲熱帶地區，西印度群島。2.北京地區、長江流域及南方各省均有栽培，廣東、海南、廣西、四川、雲南、湖南、江西、湖北、江蘇、山東、浙江、安徽、陝西、河南等普遍栽培。3.浙江松陽箬寮峴這一帶的關山山脈有野生的刀豆，農村常用作傷葯。品種分類編輯刀豆有兩個栽培種，但多為蔓生刀豆。蔓生刀豆[C.gladiata(Jarq.）DC.] 別名大刀豆、刀鞘豆等。染色體數2n=2x=22，24。原產熱帶、亞洲和非洲。纏繞性草質藤本。莖嫩綠色，有白色短柔毛，後漸次脫落。葉互生，三出復葉，葉柄全長10-15厘米，基部膨大；小葉通常闊卵形或菱形，長8-15厘米，先端漸尖，基部闊楔表，側生小葉偏斜，基部圓形；小葉柄長約7毫米，被毛；小托葉披針形。總狀花序腋生，有長的總花梗；花排裂較疏，通常2朵花基部有1披針形小苞片；花萼2唇形，卵形，均無毛；花冠蝶形，淡紅色，長-3-3.5厘米，旗瓣闊圓形，頂端凹入，基部有不明顯的耳和闊爪，翼瓣和龍骨瓣均彎曲，有向下的耳；雄蕊10枚，連合為單體；子房條形，被毛。莢果大而長扁，略彎曲，長可達30厘米，邊緣有凸起的隆脊。種子腎形，紅色或褐色，種臍約為種子全長的3/4。矮生刀豆[C.ensiformis（L.）DC.] 別名洋刀豆。染色體數2n=2x=22。原產西印度、中美洲和加勒比海地區。1500年前中國已有栽培。種子腎形，白色。海刀豆[Canavalia maritima (Aubl.) Thou.] 攀援藤本；莖無毛，長達30m。3出復葉、小葉倒卵形或寬橢圓形，頂生小葉基部楔形，側生小葉基部偏斜，網脈明顯。總狀花序長達20cm或更長；花1—3朵生於花序頂部，花冠粉紅色。莢果長約10cm，寬約2．5cm，背縫具3條縱肋；種子橢圓形，略扁，種子褐色，具線形的種臍。花期夏、秋季，果期秋、冬季。豆莢和種子有毒。人中毒後頭暈、嘔吐，嚴重者昏迷。豆莢和種子經水煮沸、清水漂洗可供食用，但常因加工不當而發生中毒[A-8]。尖萼刀豆[Canavalia gladiolata Sauer] 產我國雲南、廣西及江西，印度至泰國也有分布。毛掌葉錦兒[Caragana leveillei Kom.] 落葉灌木。狹刀豆[Canavalia lineata (Thunb.) DC.] 產我國浙江、福建、台灣、廣東、廣西，日本、朝鮮、菲律賓、越南至印度尼西亞也有分布。小刀豆[Canavalia cathartica Thou.] 產我國廣東、海南、台灣，熱帶亞洲廣布，大洋洲及非洲的局部地區也有分布。栽培技術編輯土壤要求喜溫暖，不耐寒霜。對土壤要求不嚴，但以排水良好而疏鬆的砂壤土栽培為好。繁殖技術用種子繁殖。於4月上旬清明前後播種，由於種皮堅硬，吸水慢，要先用水浸泡一晝夜後再播。按行距60cm，窩距45cm，深10cm挖窩，每窩播種子3-4顆，施豬糞水後，蓋火灰及細土約厚4cm。不能使用人糞，因易爛種爛根。田間管理苗高5-6cm時勻苗，補苗，每窩留壯苗2株，並進行中耕除草，追肥一次。在5月下旬，設支柱引藤上架，再除草、追肥一次，肥料都以豬糞水為主。病蟲害防治蟲害有斑螫，咬食花果，可在早晨露水未乾不能飛動時，帶手套捕捉，用開水燙死，曬干供葯用。主要價值編輯食療價值葯膳方1.老刀豆30克，生薑3片，紅糖適量。將刀豆、生薑洗凈，加水300毫升，煮約10分鍾，去渣取湯汁，再加紅糖，調勻即成。每日 2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用於虛寒性嘔吐，呃逆等病症。2.刀豆60克，炒干研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續三日，亦治呃逆，小兒疝氣。3.刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。4.鮮刀豆莢，放飯上蒸熟後白糖蘸食，治久痢。5.刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生薑湯送服，一日三次，可治喘咳。6.刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鍾，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病症有效。7.刀豆20粒，豬腰子1具。先將豬腰子批成兩半，如法治凈，然後把刀豆放人其內，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹，入炭灰中煨熟豬腰子，取出刀豆，將豬腰子切片裝盤即可。食用時少加佐料，味更鮮美。此餚具有補腎健腰之功，適用於腎虛腰膝酸軟，疼痛活動不利患者食之。或用刀豆殼60克，雞蛋一個，加水同煮，飲湯食蛋，治腎虛或妊娠腰疼。8.刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。9.大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。10.帶殼老刀豆，焙乾研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙乾研末，每次10克，用黃酒調服三至五次，治鼻竇炎。11.刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風痛。12.刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內燉熟食，治陰囊疝氣。13。鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結核初起。14。刀豆子20克，豬腰1個，精鹽適量。將豬腰剖開，去白色筋膜部分，洗凈；刀豆子洗凈。然後將刀豆包在豬腰內，用線扎緊，放人鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮熟，加精鹽調味。可佐餐食用。15。刀豆子25克，甘草3克，冰糖或蜂蜜適量。將刀豆子洗凈，打碎，與洗凈的甘草一起放入沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮沸，加冰糖或蜂蜜，調勻。每日2次，溫服。治肺氣虛寒所致的小兒咳嗽、老年咳喘。16。刀豆500克。將刀豆洗凈，用文火焙於，研為細末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺氣虛寒所致的頭昏頭痛、鼻塞流涕。17。刀豆15克，粳米50克，生薑2片。將刀豆洗凈，搗碎（或炒研末），與淘凈的粳米、生薑一起放人沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火熬煮成稀粥。每日早晚餐，溫熱服食。對脾胃虛寒，胃痛呢逆，嘔吐，腹痛腹瀉；腎陽不足，腰痛，怯寒均有效果。若用於呃逆，可加大劑量。用法煎湯，煮食，或研末服。營養分析刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。抗腫瘤刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。膳食價值養生功效刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生薑同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。[2] 相關人群一般人群均可食用，尤適於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症患者食用。製作指導1. 刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡刀豆刀豆(2張) 雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之2. 食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色3. 治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1隻，黃酒適量，加水煎服。

2. 刀豆怎麼做好吃

食材：刀豆、五花肉、小蔥、大蒜、小米椒、豬油、生抽，食鹽、雞粉、白糖

1、首先准備一下食材：刀豆一把，放在清水中，加入一勺食鹽，浸泡幾分鍾，目的是去除刀豆中的農葯殘留。

3. 刀豆的品種分類

刀豆有兩個栽培種，但多為蔓生刀豆。 [C.gladiata(Jarq.）DC.] 別名大刀豆、刀鞘豆等。染色體數2n=2x=22，24。原產熱帶、亞洲和非洲。纏繞性草質藤本。莖嫩綠色，有白色短柔毛，後漸次脫落。葉互生，三出復葉，葉柄全長10-15厘米，基部膨大；小葉通常闊卵形或菱形，長8-15厘米，先端漸尖，基部闊楔表，側生小葉偏斜，基部圓形；小葉柄長約7毫米，被毛；小托葉披針形。
總狀花序腋生，有長的總花梗；花排裂較疏，通常2朵花基部有1披針形小苞片；花萼2唇形，卵形，均無毛；花冠蝶形，淡紅色，長-3-3.5厘米，旗瓣闊圓形，頂端凹入，基部有不明顯的耳和闊爪，翼瓣和龍骨瓣均彎曲，有向下的耳；雄蕊10枚，連合為單體；子房條形，被毛。
莢果大而長扁，略彎曲，長可達30厘米，邊緣有凸起的隆脊。種子腎形，紅色或褐色，種臍約為種子全長的3/4。 葯膳方
1.老刀豆30克，生薑3片，紅糖適量。將刀豆、生薑洗凈，加水300毫升，煮約10分鍾，去渣取湯汁，再加紅糖，調勻即成。每日 2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用於虛寒性嘔吐，呃逆等病症。
2.刀豆60克，炒干研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續三日，亦治呃逆，小兒疝氣。
3.刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。
4.鮮刀豆莢，放飯上蒸熟後白糖蘸食，治久痢。
5.刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生薑湯送服，一日三次，可治喘咳。
6.刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鍾，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病症有效。
7.刀豆20粒，豬腰子1具。先將豬腰子批成兩半，如法治凈，然後把刀豆放人其內，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹，入炭灰中煨熟豬腰子，取出刀豆，將豬腰子切片裝盤即可。食用時少加佐料，味更鮮美。此餚具有補腎健腰之功，適用於腎虛腰膝酸軟，疼痛活動不利患者食之。或用刀豆殼60克，雞蛋一個，加水同煮，飲湯食蛋，治腎虛或妊娠腰疼。
8.刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。
9.大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。
10.帶殼老刀豆，焙乾研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙乾研末，每次10克，用黃酒調服三至五次，治鼻竇炎。
11.刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風痛。
12.刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內燉熟食，治陰囊疝氣。
13。鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結核初起。
14。刀豆子20克，豬腰1個，精鹽適量。將豬腰剖開，去白色筋膜部分，洗凈；刀豆子洗凈。然後將刀豆包在豬腰內，用線扎緊，放人鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮熟，加精鹽調味。可佐餐食用。
15。刀豆子25克，甘草3克，冰糖或蜂蜜適量。將刀豆子洗凈，打碎，與洗凈的甘草一起放入沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮沸，加冰糖或蜂蜜，調勻。每日2次，溫服。治肺氣虛寒所致的小兒咳嗽、老年咳喘。
16。刀豆500克。將刀豆洗凈，用文火焙於，研為細末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺氣虛寒所致的頭昏頭痛、鼻塞流涕。
17。刀豆15克，粳米50克，生薑2片。將刀豆洗凈，搗碎（或炒研末），與淘凈的粳米、生薑一起放人沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火熬煮成稀粥。每日早晚餐，溫熱服食。對脾胃虛寒，胃痛呢逆，嘔吐，腹痛腹瀉；腎陽不足，腰痛，怯寒均有效果。若用於呃逆，可加大劑量。
用法
煎湯，煮食，或研末服。
營養分析
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
抗腫瘤刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。 養生功效
刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生薑同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。
相關人群
一般人群均可食用，尤適於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症患者食用。
製作指導
1. 刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之
2. 食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色
3. 治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1隻，黃酒適量，加水煎服。

4. 教你兩道排毒又美味的刀豆烹飪食譜

刀豆本身就具有很多的食療之效，既健脾又開胃。以刀豆作為主料，和其他食材一起煸炒，更能激發出誘人的美味，以及有益的健康食物。本篇，我們就來教各位網友們兩道，既美味又健康的刀豆烹飪食譜。 【刀豆炒土豆】

主料： 刀豆250g；馬鈴薯丁(脫水)250g

調料： 食鹽適量；生抽適量；調和油適量

做法及步驟：

1、土豆洗干凈，去皮，切條，備用

2、刀豆洗干凈，泡干凈，備用

3、開火，放水，土豆汆水。煮軟

4、汆好水撩起來備用。

5、刀豆入鍋，汆水。

6、煮開，煮爛。撩起來備用

7、開火，下油。煸炒刀豆。

8、下土豆，跟刀豆一起煸炒。

9、加入老抽煸炒。最後撒上少許鹽，味精。

10、出鍋即可。

食用功效： 刀豆本身就具有很多的食療之效，既健脾又開胃。加之這道刀豆炒土豆，更是可以一邊排毒一邊嘗到美味的菜餚。

【辣炒刀豆】

主料： 刀豆3根

輔料： 紅椒半個

調料： 食鹽1/2茶匙；蒜3瓣；干辣椒2個；植物油1大勺；白糖1/2茶匙

做法及步驟：

1、刀豆洗凈切薄片，蒜切末，紅椒切圈，干辣椒切小段。

2、鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和干辣椒

3、爆出香味後，放入刀豆

4、翻炒約3分鍾，放入紅椒及剩餘的蒜末、干辣椒

5、加入鹽和糖，繼續翻炒2分鍾即可

食用功效： 排毒、防癌、強身健體、健胃消食。

小貼士：

1、刀豆較厚，盡量切薄片，比較易熟。

2、豆類及豆製品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制劑，一定要充分炒熟，否則會引起食物中毒。

3、豆莢炒至暗綠熟透即可，不要炒得過久，以免變黃。

4、刀豆味道清淡，最好與辣椒、蔥、蒜等提味的輔料一起烹制。

5. 刀豆怎麼燒

一、刀豆炒肉末
1、食材
主料
刀豆
300g
豬肉末
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
生抽
適量
糖
適量
2、步驟
食材豬肉末，刀豆洗凈切斷
鍋中放水煮開，放入刀豆過水
起油鍋加熱，放入肉末煸炒
再放入刀豆煸炒炒透
放入適量的鹽煸炒炒透
倒入適量的老抽煸炒
放入適量的糖煸炒炒透
最後放入適量的生抽炒勻即可
二、醬爆茄子刀豆
1、食材
主料
茄子
4根
刀豆
4根
輔料
調和油
適量
鹽
少許
豆瓣醬
1勺
生抽
1勺
砂糖
少許
姜絲
少許
2、步驟
准備的茄子和刀豆洗凈。
把刀豆切小。
鍋中加入適量清水煮沸後，加入刀豆焯水。
茄子切小放入盆中，加點鹽殺水。
把出水的茄子擠干，刀豆撈出。
起油鍋放入姜絲。
先放入茄子翻炒一下。
再加入刀豆炒勻。
加入豆瓣醬炒勻。
加入生抽。
加點砂糖炒勻。
加點水加鍋蓋煮一會。
出鍋裝盤。
三、刀豆炒肉絲
1、食材
主料
刀豆
250克
肉絲
100克
輔料
生抽
1湯匙
料酒
1湯匙
調料
鹽
3克
玉米澱粉
3克
2、步驟
肉絲中放入一湯匙生抽、一湯匙料酒、三克玉米澱粉和半湯匙食用油，肉絲里放食用油可以快速守住肉絲里的汁，這樣下鍋炒後肉絲不會變柴。
攪拌均勻腌制十分鍾。
刀豆清洗干凈放案板上切成細絲，刀豆絲盡量切細一點，這樣炒的時候能快速變軟變熟。
熱鍋熱油放入腌好的肉絲。
大火將肉絲翻炒變色。
鍋中放入刀豆絲大火翻炒變軟後，加三克鹽大火翻炒即可出鍋。

6. 刀豆怎麼吃

刀豆的步驟：

主料：刀豆500克。

輔料：鹽半勺、蒜泥6克、油2勺、蔥2根、生抽1勺、小米椒2個。

1、食材。

7. 刀豆的家常做法

刀豆的家常做法大全

刀豆別稱刀豆角、刀板豆、挾劍豆等，為豆科刀豆屬一年生纏繞性草本植物，嫩莢食用，質地脆嫩，鮮美可口，清香淡雅，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味，還可腌制醬菜或泡菜食之，下面我們就一起來看一看刀豆的家常做法大全吧!

一、木耳炒刀豆的做法

【材料】木耳，刀豆，鹽，雞精，麻油。

【做法】

①木耳泡發撕成小朵，刀豆去頭尾切小段洗凈。

②材料入油鍋煸炒，加鹽雞精調味。

③淋上麻油即可。

二、醬香刀豆的做法

【材料】刀豆，蔥，蒜，甜面醬，豆瓣醬，辣椒油，花椒油，生抽，糖，鹽。

【做法】

①刀豆洗凈掐去兩頭，中間切開分成兩段。

②炒鍋燒熱放油，放入刀豆轉小火煸炒變色，表皮起皺斷生，轉中火，加少量水燒開，翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤。

③炒鍋燒熱放油轉小火，放蔥末，蒜末炒香，放少許甜面醬，少許豆瓣醬、辣椒油、花椒油、生抽、糖、適量鹽，加少量水中火收汁，澆在刀豆上即可。

三、橄欖菜刀豆的做法

【材料】橄欖菜50克，刀豆300克，油、鹽、雞精適量。

【做法】

①刀豆洗凈切粒。

②起鍋熱油煸炒橄欖菜、刀豆片刻。

③放少許水小火燜煮5分鍾。

④刀豆熟時放鹽和雞精調味即可。

四、刀豆炒土豆的做法

【材料】四季豆段150克，土豆條200克，小炒料包30克

【做法】

①鍋中放入200克油，油溫接近6成熱，將土豆條均勻放入鍋中，炸至金黃色撈出待用。

②鍋中留50克，下刀豆炒2分鍾左右，下土豆條一起炒。

③根據個人口味調入小炒料包即可。

五、刀豆木耳紅椒的做法

【材料】刀豆50克，紅椒、木耳少許，油、鹽、雞精適量。

【做法】

①刀豆去兩頭老筋掰小段，木耳泡發，紅椒去蒂洗凈切絲。

②起鍋熱油煸炒刀豆片刻。

③放半碗水和木耳燜煮10分鍾。

④刀豆燒透放紅椒煸炒片刻。⑤放鹽和雞精調味即可。

六、小炒刀豆絲的做法

【材料】刀豆250克，紅蘿卜，大蒜，豆瓣醬，油，鹽。

【做法】

①刀豆將兩邊的筋撕去，紅蘿卜切成細絲，大蒜按壓切成條狀。

②燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。

③將煮好的刀豆撈出沖涼。

④煮過的刀豆切成細絲。

⑤鍋中放適量的油，下入大蒜瓣翻炒。

⑥翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。

⑦再加入紅蘿卜絲一起翻炒。

⑧炒至紅蘿卜絲微微發軟後，倒入刀豆絲一起翻炒。

⑨最後加入少量的鹽調味，盛出。

七、刀豆肉臊的做法

【材料】豬肉，刀豆，蔥，蒜，料酒，豆瓣兒醬，老抽，陳醋，鹽

【做法】

①豬肉洗凈切片，約1厘米厚度，用刀背拍松，再切成肉丁。

②蔥切末，蒜切末。

③刀豆洗凈掐去兩頭撕掉豆筋切丁。④炒鍋燒熱，放入肉丁翻炒出油，放入蔥、蒜，適量豆瓣兒醬炒香。

⑤放料酒、少許醋、老抽翻炒上色，加水沒過肉丁，轉小火上蓋燒30分鍾左右，放入刀豆丁、適量鹽中火燒15分鍾左右刀豆熟透即可。

八、刀豆炒臘腸的做法

【材料】刀豆300克，臘腸100克，鹽1茶匙，糖半茶匙。

【做法】

①刀豆去蒂去筋，切成斜段，臘腸洗凈斜著切片。

②鍋內加一點點油燒熱，倒入臘腸翻炒至變色後盛出，油留在鍋內。

③油鍋重新燒熱後，倒入刀豆不斷翻炒。

④炒至刀豆表面起泡，邊角微焦，加入鹽翻炒均勻。⑤繼續倒入臘腸並加糖一起炒勻即可。

九、扇貝炒刀豆的做法

【材料】扇貝肉，刀豆，大蒜。

【做法】

①扇貝取肉，洗凈。

②大蒜拍碎，刀豆洗凈切寸長。

③加油燒熱，放入大蒜炒香。

④放入扇貝肉翻炒，把黃弄碎，再放入刀豆，撒鹽，起鍋。

十、豉椒醬刀豆的做法

【材料】刀豆3根，豆豉50克，蒜6瓣，干辣椒若干，豆瓣醬2大勺，辣椒醬2大勺，鹽1小勺，糖少許。

【做法】

①刀豆斜切成寸長的大塊，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗凈、泡軟。

②將刀豆放入一隻干凈的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉。

③加入糖和鹽。

④加入豆瓣醬和辣椒醬。

⑤攪拌均勻，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用。

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8. 刀豆功效與作用 刀豆主要價值

刀豆(Canavalia gladiata Dc.)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本 植物 。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季採收成熟莢果，曬干，剝取種子備用;或秋季採摘嫩莢果鮮用。刀豆的乾燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。 化妝 品採用其乾燥的種子。刀豆功效與作用有哪些呢?下面是我整理刀豆功效與作用的資料，歡迎閱讀。

刀豆功效與作用
【出處】出自《救荒本草》

【拼音名】Dāo Dòu

【英文名】SworkJackbean Seed, Jack Bean, Sword Bean

【別名】挾劍豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、刀鳳豆、刀板仁豆、刀巴豆、馬刀豆、刀培豆、卡肖

【來源】

葯材基源：為豆科植物刀豆和洋刀豆的種子。

拉丁植物 動物 礦物名：Canavalia gladiata(Jacq.) DC.[Dolichos gladiatus Jacq.]

採收和儲藏：在播種當年8-11月分批採摘成熟果莢，剝出種子，曬干或炕干。

【原形態】

1.刀豆 一年生纏繞草質藤本，長達3m。莖無毛。三出復葉;葉柄長7-15cm;頂生小葉寬卵形，長8-20cm，寬5-16cm，先端漸尖或急尖，基部闊楔形，側生小葉偏斜，基部圓形;具短柄;托葉細小。總狀花序腋生，花疏，有短梗;苞片卵形，早落;花萼鍾狀，萼管長約1.5cm，二唇形，上萼2裂片大而長，下唇3裂片小而不明顯;花冠蝶形，淡紅色或淡紫色，長3-4cm，旗瓣圓形，翼瓣較短，約與龍骨瓣等長，龍骨瓣彎曲;雄蕊10，連合為單體，對著旗瓣的1枚基部稍離生，花葯同型;子房具短柄，被毛。莢果大而扁，長10-30cm，直徑3-5cm，被伏生短細毛，邊緣有隆脊，先端彎曲成鉤狀;種子10-14顆，長約3.5cm，寬約2cm，厚達1.5cm，種皮粉紅色或紅色，種臍約占種子全長的3/4，扁平而光滑，花期6-7月。果期8-10月。

2.2.洋刀豆 直立或半直立草本或亞灌木，高60-100cm。植株初時被白毛、短伏毛，漸變無毛。三出復葉;小葉斜卵狀長圓形或橢圓形，長8-19cm，寬7-9cm，先端急尖或漸尖，並有細尖頭。基部楔形或圓楔形，側生小葉偏斜。總狀花序長25-38cm，近基部開始有花;花序軸有密集、肉質、隆起的節;小苞片著生於萼基部，鱗片狀;花冠紫色，蝶形，長25mm，子房近無柄，被白色短柔毛，花往無毛。莢果長20-35cm，寬2.5-4cm，果瓣厚革質;種子10-14顆，橢圓形，略扁，長達3cm，寬約2cm，種皮白色，種臍約為種子的1/2。花期6月，果期8月。

【生境分布】

1.北京地區及長江以南地區有栽培。原產美洲熱帶地區。

2.原產於西印度群島。廣東、海南、廣西、四川、雲南普遍栽培。

【栽培】

生物 學特性 喜溫暖，不耐寒霜。對土壤要求不嚴，但以排水良好而疏鬆的砂壤土栽培為好。

栽培技術 用種子繁殖。於4月上旬 清明 前後播種，由於種皮堅硬，吸水慢，要先用水浸泡一晝夜後再播。按行距60cm，窩距45cm，深10cm挖窩，每窩播種子3-4顆，施豬糞水後，蓋火灰及細土約厚4cm。不能使用人糞，因易爛種爛根。

田間管理 苗高5-6cm時勻苗，補苗，每窩留壯苗2株，並進行中耕除草，追肥一次。在5月下旬，設支柱引藤上架，再除草、追肥一次，肥料都以豬糞水為主。

病蟲害防治 蟲害有斑螫，咬食花果，可在早晨露水未乾不能飛動時，帶手套捕捉，用開水燙死，曬干供葯用。

【性狀】

性狀鑒別 1.刀豆 種子扁卵形或扁腎形，長2-3.5cm，寬1-2cm，厚0.5-1.5cm。表面淡紅色、紅紫色或黃褐色，少數類白色或紫黑色，略有光澤，微皺縮，邊緣具灰褐色種臍，長約為種子的3/4，寬約2mm，其上有類白色膜片狀珠柄殘余，近種臍的一端有凹點狀珠孔，另端有深色的合點，合點與種臍間有隆起的種脊。質硬，難破碎。種皮革質，內表面棕綠色，平滑，子葉黃白色，胚根位於珠孔一端，歪向一側。氣微，味淡，嚼之具豆腥氣。

2.洋刀豆 種子表面白色或類白色，種臍長約為種子的1/2。均以粒大、飽滿、色淡紅者為佳。顯微鑒別 刀豆種皮橫切面：表皮為1列柵狀細胞，種臍部位則為2列，長170-272μm，寬14-26μm，壁自內向外增厚，外緣有1條光輝帶。表皮下為2-6列支柱細胞，種臍部位列數更多，呈啞鈴狀，長60-172μm，寬34-63μm，縊縮部寬12-24μm，壁厚1.7-5μm。其下為10餘列薄壁細胞，內側細胞呈頹廢狀。種皮下方為1至數列類方形或多角形胚乳細胞。種臍部位柵狀細胞外側有種阜，細胞類圓形，不規則長柱形，壁較厚;內側具管胞島，橢圓形，壁網狀增厚，其二側為星狀組織，細胞星芒狀，有大型的細胞間隙。

【 化學 成份】

1.刀豆種子含蛋白質28.75%.澱粉37.2%，可溶性糖7.50%，類脂物1.36%，纖維6.10%及灰分1.90%。還含有刀豆氨酸(canavanine)，刀豆四胺(canavalmine)，γ-胍氧基丙胺(γ-guanidinooxyproprlamine)，氨丙基刀豆四胺(aminopropylcanavalmine)和氨丁基刀豆四胺(aminobutylcanavalmine)。種子中還含刀豆球蛋白A(concanavaline A)和凝集素(agglutinin)。

2.洋刀豆種子含澱粉50%、蛋白質31.00%-31.54%，脂質3.48%-4.14%，纖維8.44%-9.24%，灰分2.85%-3.04%，總糖2.48%-2.75%及還原糖0.26%-0.40%。種子脫脂後經分析含油酸(oleic acid)，亞油酸(linoleic acid)，亞麻酸(linolenic acid)等脂肪酸，而不皂化部含羽扇豆醇(lupeol)，豆甾醇(stigmasterol)和β-谷甾醇(β-sitosterol)。種子還含皂甙，即羽扇豆醇-3-O-β-D吡喃木精基(l→4)-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[lupeol-3-O-β-D-xylopyranosyl(1→4)-O-β-D-gluranoside]，刀豆球蛋白(concanavaline)B，L-刀豆氨酸及刀豆毒素(canatoxin)。葉中含會香甙(rutin)和槲皮甙(quercitrin)。

【葯理作用】已發現刀豆子具有脂氧酶(lipoxygenase)激活作用，其有效成分是刀豆毒素。刀豆毒素每日腹腔注射50μg/kg、100μg/kg或200μg/kg給葯，可引起雌性大鼠血漿內黃體生成素(LH)和卵泡刺激素(FSH)水平突然升高，黃體酮水平無變化，催乳素(PRL)則降低。200μg/kg組動情前期頻率和體重增重明顯增加，坦子宮和卵巢的重量並無變化。上述FSH和LH的增加同脂氧酶激活作用是吻合的，但催乳素水平降低的原因尚不明。刀豆球蛋白A(Con A)是一 種植 物血凝素，具有強力的促有絲分裂作用，有較好的促淋巴細胞轉化反應的作用，其促淋巴細胞轉化最適濃度為40-100μg/ml，能沉澱肝糖原，凝集羊、馬、狗、兔、豬、大鼠、小鼠、豚鼠等動物及人紅細胞。還能選擇性激活抑制性T細胞(Ts)細胞，對調節機體免疫反應具有重要作用。因此，通過使用Con A來活化病態(或老年)時的Ts細胞這一途徑，可望改觀一些自身免疫性 疾病 ，甚或移植物排斥反應或惡性 腫瘤 的防治前景。

【毒性】用金田鼠胚作試驗，洋刀豆血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變形細胞的毒性，大於對正常細胞的毒性。

【鑒別】薄層色譜：取樣品粗粉0.5g，加70%乙醇7ml，沸水浴上加熱20min，放冷濾過，濾液濃縮至0.2ml，吸取20μl，點樣於硅膠G-1%CMC薄層板上，以正丁醇-醋酸-水(3：1：1)展開，晾乾。以1%茚三酮試液噴霧後，於105℃烤5min，可見紫紅 色斑 點。(檢查氨基酸)

【炮製】揀去碎殼及雜質，洗凈，曬干，用時搗碎。

【性味】甘;溫;無毒

【歸經】脾;胃;大腸;腎經

【功能主治】溫中下氣，益腎補元。主虛寒呃逆， 腎虛 腰痛

【用法用量】內服：煎湯，9-15g;或燒存性研未。

【注意】《四川 中葯 志》：胃熱盛者慎服。

【各家論述】《綱目》刀豆，《本草》失載，惟近時小書載其暖而補元陽也。又有人病後呃逆不止，聲聞鄰家，或令取刀豆子燒存性，白湯調服二錢，即止。此亦取其下氣歸元而逆自止也。......溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。《滇南本草》：健脾。《 中葯材 手冊》： 補腎 ，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐。治腎氣虛損，腸胃不和，嘔逆，腹脹，吐瀉。《四川中葯志》：治胸中痞滿及 腹痛 ，療腎氣不歸元及痢疾。

【摘錄】《中華本草》
刀豆主要價值
食療 價值

葯膳方

1.老刀豆30克，生薑3片，紅糖適量。將刀豆、生薑洗凈，加水300毫升，煮約10分鍾，去渣取湯汁，再加紅糖，調勻即成。每日 2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用於虛寒性嘔吐，呃逆等病症。

2.刀豆60克，炒干研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續三日，亦治呃逆，小兒疝氣。

3.刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。

4.鮮刀豆莢，放飯上蒸熟後白糖蘸食，治久痢。

5.刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生薑湯送服，一日三次，可治喘咳。

6.刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鍾，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病症有效。

7.刀豆20粒，豬腰子1具。先將豬腰子批成兩半，如法治凈，然後把刀豆放人其內，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹，入炭灰中煨熟豬腰子，取出刀豆，將豬腰子切片裝盤即可。食用時少加佐料，味更鮮美。此餚具有補腎健腰之功，適用於腎虛腰膝酸軟，疼痛活動不利患者食之。或用刀豆殼60克，雞蛋一個，加水同煮，飲湯食蛋，治腎虛或妊娠腰疼。

8.刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。

9.大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。

10.帶殼老刀豆，焙乾研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙乾研末，每次10克，用黃酒調服三至五次，治 鼻竇炎 。

11.刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風痛。

12.刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內燉熟食，治陰囊疝氣。

13。鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結核初起。

14。刀豆子20克，豬腰1個，精鹽適量。將豬腰剖開，去白色筋膜部分，洗凈;刀豆子洗凈。然後將刀豆包在豬腰內，用線扎緊，放人鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮熟，加精鹽調味。可佐餐食用。

15。刀豆子25克，甘草3克，冰糖或蜂蜜適量。將刀豆子洗凈，打碎，與洗凈的甘草一起放入沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮沸，加冰糖或蜂蜜，調勻。每日2次，溫服。治肺氣虛寒所致的 小兒 咳嗽 、老年咳喘。

16。刀豆500克。將刀豆洗凈，用文火焙於，研為細末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺氣虛寒所致的頭昏頭痛、 鼻塞 流涕。

17。刀豆15克，粳米50克，生薑2片。將刀豆洗凈，搗碎(或炒研末)，與淘凈的粳米、生薑一起放人沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火熬煮成稀粥。每日早晚餐，溫熱服食。對脾胃虛寒， 胃痛 呢逆，嘔吐，腹痛 腹瀉 ;腎陽不足，腰痛，怯寒均有效果。若用於呃逆，可加大劑量。

用法

煎湯，煮食，或研末服。

營養 分析

刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強 大腦 皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

抗腫瘤刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用;血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。

膳食價值

養生 功效

刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生薑同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。[2]

相關人群

一般人群均可食用，尤適於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症患者食用。

製作指導

1. 刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡

刀豆

刀豆(2張)

雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之

2. 食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色

9. 刀豆的做法大全

刀豆味甘，性平，無毒。養生主要功效是能夠溫中焦，順氣，調養腸胃，益腎，補元氣。下面我給你推薦幾款刀豆的做法大全。

一、辣炒刀豆的做法

材料

刀豆3根，紅椒1/2根，蒜3瓣，干辣椒2個，植物油1大勺，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙

做法

1.刀豆洗凈切薄片，蒜切末，紅椒切圈，干辣椒切小段

2.鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和干辣椒

3.爆出香味後，放入刀豆

4.翻炒約3分鍾，放入紅椒及剩餘的蒜末、干辣椒

5.加入鹽和糖，繼續翻炒2分鍾即可

二、醬香刀豆的做法

材料

刀豆,蔥,蒜,甜面醬,豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,鹽

做法

1. 刀豆洗凈掐去兩頭,中間切開分成兩段

2. 炒鍋燒熱放油,放入刀豆轉小火煸炒變色,表皮起皺斷生,轉中火,加少量水燒開,翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤

3. 炒鍋燒熱放油轉小火,放蔥末,蒜末炒香,放少許甜面醬,少許豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,適量鹽,加少量水中火收汁,澆在刀豆上即可

小訣竅

注:食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆類蔬菜中毒因烹飪溫度不夠、時間過短所致。有毒成分100℃即能破壞，生豆類中所含皂苷、皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等為有毒成分，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。如食用燒煮未熟透的生豆漿、黃豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆類會發生中毒的可能性。這些有毒物質均不耐高熱，在100℃環境中數分鍾即大部分被破壞。避免中毒建議燒煮熟透後食用

三、小炒刀豆絲的做法

材料

刀豆250克，紅蘿卜，大蒜，豆瓣醬，油，鹽

做法

1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿卜切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。

2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。

3、將煮好的刀豆撈出沖涼。

4、煮過的刀豆切成細絲。

5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。

6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。

7、再加入紅蘿卜絲一起翻炒。

8、炒至紅蘿卜絲微微發軟後，倒入刀豆絲一起翻炒。

9、最後加入少量的鹽調味，盛出。

小訣竅

1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入，避免營養的流失，煮過後再切成細絲。

2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠;煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。

3、刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，要知道刀豆不炒熟會有毒。

4、炒制時，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣醬翻炒，再下入紅蘿卜絲煸炒至微微發軟，最後加入刀豆絲一起翻炒。

5、記得調味時要少加鹽，因為豆瓣醬已經有鹹味了。

四、木耳炒刀豆的做法

材料

木耳，刀豆，鹽，雞精，麻油

做法

1.木耳泡發撕成小朵，刀豆去頭尾切小段洗凈。

2.以上兩材料入油鍋煸炒，加鹽雞精調味。

3.淋上麻油即可。

10. 好吃刀豆的4款做法

刀豆味甘，性平，無毒。刀豆的養生功效是能夠溫中焦，順氣，調養腸胃，益腎，補元氣。你想了解如何做出可口的刀豆嗎?接下來我給你推薦4款好吃刀豆的做法。

一、豉椒醬刀豆的做法

刀豆的材料

刀豆3根，豆豉50g，蒜6瓣，干辣椒若干，豆瓣醬2大勺，辣椒醬2大勺，鹽1小勺，糖少許

刀豆的做法

1.刀豆斜切成寸長的大塊，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗凈、泡軟。將刀豆放入一隻干凈的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉

2.加入糖和鹽

3.加入豆瓣醬和辣椒醬

4.攪拌均勻，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用

二、小炒刀豆絲的做法

刀豆的材料

刀豆250克，紅蘿卜，大蒜，豆瓣醬，油，鹽

刀豆的做法

1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿卜切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。

2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。

3、將煮好的刀豆撈出沖涼。

4、煮過的刀豆切成細絲。

5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。

6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。

7、再加入紅蘿卜絲一起翻炒。

8、炒至紅蘿卜絲微微發軟後，倒入刀豆絲一起翻炒。

9、最後加入少量的鹽調味，盛出。

刀豆的小訣竅

1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入，避免營養的流失，煮過後再切成細絲。

2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠;煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。

3、刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，要知道刀豆不炒熟會有毒。

4、炒制時，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣醬翻炒，再下入紅蘿卜絲煸炒至微微發軟，最後加入刀豆絲一起翻炒。

5、記得調味時要少加鹽，因為豆瓣醬已經有鹹味了。

三、刀豆肉臊的做法

刀豆的材料

豬肉,,刀豆, 蔥, 蒜 ,料酒, 豆瓣兒醬,老抽, 陳醋, 鹽

刀豆的做法

1、豬肉洗凈切片,約1CM厚度,用刀背拍松，再切成肉丁。

2、蔥切末，蒜切末。

3、刀豆洗凈掐去兩頭撕掉豆筋切丁。

4、炒鍋燒熱，放入肉丁翻炒出油，放入蔥、蒜,適量豆瓣兒醬炒香;放料酒、少許醋、老抽翻炒上色，加水沒過肉丁，轉小火上蓋燒30分鍾左右，放入刀豆丁、適量鹽中火燒15分鍾左右刀豆熟透即可。

刀豆的小訣竅

豬肉可選用五花肉,腿肉,臀肉

四、扇貝炒刀豆的做法

刀豆的材料

扇貝肉(最好是元寶貝，就是有黃的那種)、刀豆、大蒜

刀豆的做法

1、扇貝取肉，洗凈

2、大蒜拍碎，刀豆洗凈切寸長

3、加油燒熱，放入大蒜炒香

4、放入扇貝肉翻炒，把黃弄碎，再放入刀豆，撒鹽，起鍋

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