紅燒豬手飯宏綠食用方法

1. 能否介紹下紅燒豬手怎麼做才好吃

紅 燒 豬 手

簡介

豬手：

性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。 選擇豬手，最好選前手，骨頭少，肉多。後手的關節比較大，骨頭多。

材料

豬前手3隻，姜，八角3粒，桂皮一段，料酒，生抽，老抽，糖，鹽

做法

（1）豬手斬成小塊（一般買的時候，給斬好了）

（2）放到鍋里，不放油干炒，炒到豬手變色。

（3）倒入料酒，不要蓋蓋子，翻炒，直到料酒蒸發。

（4）把姜拍碎了，倒入鍋里繼續炒。

（5）倒入少量老抽上色，倒入生抽，然後加入水（如果是壓力煲，就要很少的水。

如果是普通的沙褒，就要多一些，否則水幹了，容易焦掉）

（6）倒入八角，桂皮，蓋上鍋蓋，（電壓力煲定到15分鍾檔，普通壓力鍋，

上汽了15-20分鍾，沙褒要1個小時）

（7）煲好後，壓力煲放掉氣，打開鍋蓋倒入炒鍋里。

（8）大火，加入適量白糖，等湯汁收濃，嘗嘗味道後，適量加鹽。

小訣竅

1、放到鍋里干炒，去腥，定型

2、加入料酒干炒，酒蒸發的時候，腥氣隨之蒸發掉了

3、老抽不能太多，只是上色的作用，生抽入味

4、最後加糖，是為了解醬油的苦澀，調和味道，同時收濃湯汁