氛圍法常用的方法製作菜品

㈠ 簡單有效的爆品推廣方式

1 、打造菜品的現場體驗感

現場展示原材料或現場烹制是提升菜品點擊率最好，也是最直接的方法，爆品菜品可以採用現場烹制的方法來營造氛圍，包括視覺、嗅覺、甚至聽覺方面。

比如在商場里我們經常看見的鵝夫人、也是在餐廳外面就可以看見主打菜品的操做，這種餐飲營銷方式很是吸引人。烤全羊，現烤、現場分羊，儀式感滿滿，讓人難忘。

2 、打造菜品獨特造型

雖說菜品造型上都是簡約風格，但是對於爆品來說，還是要在造型設計上花些心思的，增加附加值，立體的裝盤更容易給食客以好感；食材多層疊加凸顯裝盤效果，也可以通過個性化的容器達到吸引食客目光的作用。

3 、利用好品牌與顧客的觸點媒介進行爆品宣傳

餐廳的空間里，在顧客能看到，會留意的地方充分利用好自媒體，將品牌爆品賣點重復循環的傳達出去，如門廳入口處，明檔區域擺放或者懸掛招牌菜的大型海報。拍攝爆品食材製作工藝的視頻，在菜品製作的檔口循環播放。大范圍的重復出現同一道菜或幾道菜，自然會增加食客對這些菜品的印象，快速了解菜餚的選料情況、製作特色和口味特點，從而達到提升菜品銷量的作用。

爆品宣傳內容幾點好的建議

1 、用文字描述爆品曲折的經歷

我們把菜品當成一個人，利用文案渲染來描述這道菜曲折的故事經歷。 就能夠抓住讀者，讓人願意讀下去。比如西貝推出的每款爆品，很善於講故事，寶林哥走西北系列，西遊記系列等。以敘事的手法將菜品選擇，食材選擇，製作研發以一個真實的故事體現出來，賦予了這道菜生命。巴奴還曾為鮮鴨血舉辦隆重的告別儀式和復活歡迎儀式，製作榮譽勛章，上了功勛菜品紀念牆。

2 、塑造獨一無二的特性

每一道菜都有自己獨一無二的特點。在莆田餐廳，為了把紅菇土雞湯、紅菇茶賣出高價，人家說：「限時採摘，過時不候」，紅菇的採摘是有時間性的，一年只長2季，只有雨季過後才能采，採摘時間僅限夏季凌晨4小時。這樣的宣傳點會自然的讓這道菜的價值在顧客心中提升，提高了菜品的溢價能力。

3 、獨特的工藝標准

我們可以通過對菜品建立出品標準的方式來建立權威性。使他成為行業標准制定者。

比如阿牧郎番茄火鍋，番茄鍋的標準是「五個番茄一鍋湯」經過上千次的測試得出的口感最佳，酸甜適中，營養配比最合理。巴奴毛肚火鍋是國內首家採用「木瓜蛋白酶嫩化」技術加工毛肚的餐飲企業，提升了毛肚製作的新標准。

4 、提煉食用方法

提前主動告知顧客怎麼吃才能更有營，口感更好。不僅解決了顧客怎麼吃的問題，同時會覺得對顧客真的很用心，也是標准、講究的體現。餐廳需要為菜品標注吃法，准備好服務員話術，比如：「七上八下十五秒，爽脆毛肚涮辣湯」。再比如西貝海鮮千島湖大魚頭就建立了吃魚頭攻略6步法。

5 、建立品牌背書

使用熱銷、意見領袖、權威機構和歷史經典來作為信任狀，打消顧客的心裡不安全感。

如「兩次登上舌尖的美味」，「大眾點評榜第一」、「中華名小吃」等

喜家德：「東北水餃的代表，全國真正突破480家店」

一把骨：「13年累計銷量100000000根骨頭」

鴻賓樓：「別叫我老字型大小，我還不到二百歲」

背書有很多方法，總有一款適合你。

總結

一個具備爆品標準的優質產品，讓他「爆」了以後，不僅會幫助你進行主動推廣，還會助攻其它產品的銷量，提高品牌力。很多老闆都想要做爆品，卻發現爆品不是那麼輕易就可以打造的，希望本文的規律和方法能夠為您提供些許幫助。

㈡ 有效營造餐廳氛圍的方法

有效營造餐廳氛圍的方法

氛圍就好像人的氣質，是一種由內而外的釋放。客人喜歡這個氛圍，就會願意呆在餐廳，潛意識里有存在消費沖動，也是用餐去處的第一選擇。下面，我為大家分享有效營造餐廳氛圍的方法，希望對大家有所幫助!

餐廳的燈光氛圍

燈光，是一個餐廳環境的魂，光照能夠最大限度的刺激食慾。客人經常嘀咕，為什麼菜單的菜品看起來如此讓人垂涎，然而實際餐桌上的菜卻相差甚遠。孰不知，菜品在拍攝的時通過各種燈光的配合營造出色澤感，頓時提高菜品的賣相和檔次。

很多餐廳缺少對燈光的細節考慮，以至於客戶看到菜品之後食慾大減。不是菜品有問題，而是菜品呈現現出來的感覺沒有預期的效果那麼喜人。同一份菜在不同的燈光下呈現的價值感有很大差別。

一般而言，用餐區的燈光都是以暖色調為主，色溫小於4000K，大部分會在餐桌上方會有燈光直接投射，通過聚光照明來強調菜品，暖光色調照射出鮮美的效果，讓菜品賣相大幅度提升，客人的味蕾瞬間打開。

餐桌落座區的關線可以相對暗一點，一般是通過泛光照明或者間接照明來實現，這類光照能夠使餐廳有一種柔和的美感，而且光線效果均勻，讓用餐者的皮膚看來自然柔美。

在有裝飾品的地方，通過點光源的相應點綴來活躍餐廳的`氣氛。大部分餐廳面積相對較小，通過弱化落座區的光線，提高菜品的聚焦度和餐台的光照，追求對比效果，使得餐廳看起來有層次感，擴大視覺效果。

餐廳的色彩氛圍

色彩的運用能夠左右人的情感，一個餐廳的色彩基調很大程度上控制著餐廳的整體氣質。顏色的基調需要通過菜系的特點，以及客戶的定位來確定，關鍵是用色統一和諧，並且適度的混色搭配來營造氛圍，提升餐廳的體驗感和客人的滿足感。

鄰近色調的搭配，一般用於高級餐廳，營造出寧靜而高雅的氛圍感。這一類型的消費客戶喜歡靜謐的環境，慢條斯理的節奏。鄰近色調的搭配能帶來一種安全感，餐廳是他們匆忙之後放鬆和休息的場所，安全感讓他們能夠還原一個真實的自己。

互補色調的搭配，主要是一些中檔餐廳或者主題餐廳。這類餐廳的客人熱衷於有藝術感的用餐環境。互補色調的搭配最大程度能夠突出概念主題，提升用餐格調，讓這一類型的客戶在餐廳里得到一份個性的滿足感，他們總是是喜歡用相機去記錄自己的感受，分享給大家，展現自己的文化品位。

對比色調的運用，能夠用於各大菜系的地域餐廳，這類餐廳因為同類化競爭比較激烈，通過對比色調的運用來製造一種喧鬧感，讓自己的色彩環境在眾多的餐廳中脫穎而出，快速吸引消費者的目光，第一時間捕獲隨機消費的選擇。

對於快速消費的餐廳來說，對比色的用餐環境能夠加強客人對餐廳的位置和菜品的記憶。

餐廳的植物氛圍

植物，是人們親近自然感受自然的途徑，也是餐廳裝飾的慣用手法。植物可以在各種級別的餐廳中擺放，也不論面積大小都可以搭配，性價比非常高。少量的價格卻能讓餐廳的氛圍得到大大的提升，營造親切自在的氛圍。

植物的造型一般要根據現場的組合來定，比如在入口處的植物會挺拔一些，在餐區旁則選擇冠大的喬木，在水吧處一般選擇季節性花卉以便於更換。特定的位置通過植物的擺放可以襯托出空間的張力，營造

出有氧環境的健康氛圍，凸顯用餐環境的適配感。有的通過植物的自身顏色來配搭餐廳整體色調，調節用餐環境的溫度感。

餐廳的氛圍就好像一個女神一般，可遇更要可求。在合理控制裝修造價的前提下，依次對應幾個大方向，通過對氛圍的提升，達到用餐環境更好的體驗感，讓客人能夠感受餐廳的獨特氣質，在吃好的同時也能坐好!

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㈢ 烹飪方法總共有多少種

烹飪方法有26種.
分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹制出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。
3、熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，干炸,軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。

㈣ 營造氛圍的方法有哪些

光源較低的位置，產生沉穩感。倘若空間較大，可採用立燈等低光源設備。為適應不同季節和環境的需要，可在房間內，裝上兩種不同的光源。日光燈偏冷，能給人涼爽之感；白熾燈偏暖，給人以溫暖的感覺。若想要目光保留處的固定光源，可加設投射燈，可使某物體得以凸顯。

1、光源較低的位置，產生沉穩感。倘若空間較大，可採用立燈等低光源設備。

2、為適應不同季節和環境的需要，可在房間內，裝上兩種不同的光源。日光燈偏冷，能給人涼爽之感；白熾燈偏暖，給人以溫暖的感覺。

3、若想要目光保留處的固定光源，可加設投射燈，可使某物體得以凸顯。

4、為滿足氛圍的需要，應避免光源的呆板、單一。可根據房屋結構、面積、不同需求，採用一室多燈的設計，在不同的位置增設燈飾。

5、餐桌上的照明，高度要不妨礙進食，採用接近自然光的光源，以營造一種愉快、喜悅的進餐氛圍。

㈤ 流行菜品的做法

火焰椒麻海螺片

這道菜花椒用熱油激發香味後，澆在脆爽鮮香的海螺片上，成菜麻味突出，清香味足。

製作：
1.大海螺1個取肉，片片洗凈，入80℃的水中，加鹽、花雕酒各5克，焯水30秒，撈出冰鎮。

2.螺片加鹽10克、味粉8克、白糖3克拌勻。

3.鮮花椒10克放入碼斗內，用燒至八成熱的色拉油5克澆上激發香味，倒入螺片中拌勻，裝入海螺殼（焯水處理）中裝盤，用小乳瓜片30克墊底。

4.將鹽200克炒熱，放在海螺殼底下保溫，周圍澆朗姆酒5克，點燃烘托氛圍即可。

麻辣香脆鴨皮

平時店裡賣烤鴨總會有不少鴨皮剩餘，我就想怎麼能把它們更好地利用起來呢？在經過一番研究後，我們將鴨皮拍粉炸制，搭配辣醬烹調，起到很好的解膩作用。

製作：
1.取烤鴨的皮300克拍玉米澱粉，入燒至八成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油。

2.鍋留底油，下永豐香辣醬6克、辣妹子辣椒醬4克、孜然粉3克煸炒出香，下鴨皮翻炒均勻，出鍋用牙簽串起來，裝盤。

3.德國進口白巧克力15克隔水加熱至融化，取碼斗反扣，將白巧克力均勻澆在上面，放10分鍾左右至涼，敲開，用來裝盤即可。

紅胡椒烹鰻鱗魚

這款菜鰻魚香嫩可口，入口骨肉分離，紅胡椒提色提香，起到畫龍點睛的作用。

製作：
1.將鰻魚1千克宰殺制凈，橫刀在魚身上剞細密的花刀，改成長5厘米的段。

2.鍋內下花生油和熟豬油各20克，燒至四成熱時，爆香蔥段、薑片、蒜子、八角各5克，烹料酒10克、醬油5克，加骨湯500克，加入魚，蓋上蓋子小火燜20分鍾，大火收汁。

3.紅胡椒5克用干凈的鍋干炒出香味，撒入快燒好的鰻魚中燒入味，裝盤後再撒一些炒好的紅胡椒點綴即可。

排骨腸

此菜融合了川菜的辣味和廣東香腸的甜口，將肋排加入五香粉等調料腌制，再灌入腸衣內做成獨一無二的排骨腸。

製作：
1.豬肋排5千克斬成8厘米長的段，加調料（同仁堂五香粉50克，花椒、香葉各20克，小茴香10克，八角10個，醬油、白糖各200克，高度白酒300克，蔥段、薑片各250克，干辣椒100克）腌制12小時。

2.腸衣浸泡洗凈，淋入少許芝麻油，將腌制好的排骨灌入腸衣，掛起來自然晾乾，晾至六成干，上籠蒸40分鍾，剪開擺盤即可。

本草糯米香牛肉

牛肉的烹調方法有很多種，我們將其鹵熟後裹上糯米，再用粽葉包裹蒸制，成品帶有濃郁的粽葉和糯米的香味。

製作：
1.糯米1千克用冷水浸泡2小時，瀝干水分，加入牛肉汁100克、美極牛肉粉2克拌勻。

2.牛肉500克切成大塊，放入高壓鍋內，倒入特製白鹵水沒過牛肉，大火加熱至上氣，改小火將其壓熟爛，關火自然散氣，撈出後切成長8厘米的粗條。

3.牛肉裹上糯米粒，用粽葉包裹起來，捆紮後放入蒸箱內大火蒸20分鍾，取出裝盤，用薄荷葉2克、青檸檬20克點綴即可。
特製白鹵水：

豬骨2千克剁成大塊，沖水1小時，焯水後放入不銹鋼桶內10千克，大火燒開，改小火熬至水分剩餘6千克時，倒入香料包（香葉20片，花椒100克，小茴香、八角、桂皮，白豆蔻各20克，拍碎的草果3個，丁香10克）和鹽100克，大火燒30分鍾，撈出香料包即可。

秘制腐乳鴨

我從小就吃奶奶醬制的鴨子，有一次我無意中發現，鴨子里加入南乳汁後，顏色會紅亮並且很有食慾。於是在「院落」開張後，首先把這道「秘制腐乳鴨」作為了招牌菜之一，而奶奶的做法一直延用著。可以說，這道秘制腐乳鴨做到了真正的私房與傳承。

製作：
1.將鴨子1150克洗凈後，放入清水中，下蔥、姜各20克，汆水3分鍾。

2.將鴨子下入鹵汁中煮30分鍾後關火，浸泡20分鍾後，再開火煮20分鍾，而後繼續浸泡15分鍾取出即可。

3.客人點菜後，將煮好的鴨子切1厘米寬的塊，澆上秘制南乳醬汁即可。

鹵汁：

將色拉油下鍋，將備好的八角2個，香葉5片，白蔻3克，小茴香、桂皮各5克，干辣椒4.5克、草果2個和蔥、姜各30克炒香，添加冰糖、料酒各100克，海鮮醬、蚝油各50克，老抽、紅曲米各10克，美極鮮味汁5克，鹽、雞粉各15克，小火炒2分鍾，添加水2500克燒開。

秘制南乳醬汁：

鍋中下入海鮮醬50克炒熟，下老湯200克、冰糖80克、水100克，加南乳汁100克，用小火收汁約30分鍾成濃醬。

小貼士：

第一次煮鴨子的時候味道不會很香，但是只要把煮鴨子的湯留好，多煮幾次就好了，再以後每次煮制時，要將制湯調料的量減一半後續加即可。

冰鎮關東遼參王

這道菜在我們店賣得特別好，因為其口感綿中帶脆，口味鮮辣冰爽，且搭配乾冰一起上桌，很好地烘託了氣氛，吸引了不少回頭客，可以說口味和賣相俱佳。

製作：
1.水發關東遼參300克焯水後，用冰水浸泡至肉身緊脆，撈起，用干凈的毛巾擦乾，切1厘米厚的片。

2.將美極鮮味汁、美極上湯雞汁、美極鮮辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克調勻混合製成拌汁。

3.將與處理好的海參片拌均裝盤，搭配料汁、乾冰同上。

㈥ 廣東盤菜的做法大全集

我能盤菜的做法，盤菜的話主要是找好調料，然後啊，事先准備好盤菜，然後准備各種調料，小火慢燉